Сушений абрикос: 6 рецептів приготування в домашніх умовах, як зберігати

У сушеному вигляді абрикоси корисні та смачні, вони містять багато вітамінів і мінеральних елементів, які руйнуються при термічній обробці. У такому вигляді фрукт можна вживати протягом всього року, він принесе користь організму. До того ж сушені абрикоси часто входять до складу дієт, оскільки стимулюють роботу кишечника, очищають ШКТ від токсинів, надають легке проносне дію.

Як називаються сушені абрикоси і в чому їх користь

Назва фрукта залежить від його властивостей:

• Кайса – це абрикос без кісточки, висушений цілком.
• Курага – плоди, розрізані на половинки, з видаленою кісточкою.
• Урюк – частіше використовують для створення компотів, фрукт з кісточкою всередині.

Тепер варто обговорити корисні властивості сушених плодів. Вони полягають в наступному:

• містять корисні мінеральні елементи і вітаміни;
• покращують роботу кишечника і виводять токсини;
• застосовуються для схуднення, оскільки володіють проносним ефектом;
• покращують роботу серцево-судинної системи при помірному вживанні.

Фрукт сприяє насиченню, він містить сахарозу та фруктозу, добре втамовує голод і стимулює метаболізм.

Як називається сушений абрикос

абрикос – дерево, батьківщиною якого вважається Китай. Абрикосові плоди знають і люблять у всьому світі – за їх прекрасний тонкий смак і чудовий аромат, за цілющі властивості фруктів навіть в обробленому вигляді. абрикоси сушать, в`ялять, заготовляють у вигляді варення, компотів, конфітюрів, джемів, роблять пастилу або їдять свіжими, отримуючи необхідну дозу корисних вітамінів.

Види і назва сушеного абрикоса (з кісточкою і без)

Засушені абрикосові плоди дуже корисні. Заготовлені таким способом, вони довше зберігаються, мають стійкий аромат і приємний смак. У статті будуть дані рекомендації як сушити плоди правильно, без застосування спеціалізованого обладнання, в домашніх умовах.

Цілісні плоди без кісточки – кайса

Цілісний, неушкоджений абрикосовий плід без кісточки називають кайса. Натуральна кайса володіє щільною структурою, має виражений аромат, не покривається пліснявою і не гірчить. Щоб заготовити кайсу, цілі абрикоси не поділяють на половинки, а акуратно витягують кісточку через отвір (місце кріплення фрукта до гілки).

Кращі умови у виробництві таких натуральних заготовках – сонячне тепло, вітер і відсутність вологості. Очищені від кісточок абрикоси розкладають на спеціальних піддонах, просушують, щоб повністю випарувалася вода після миття. Після чого, сушать з одного боку, акуратно перевертають і починають в`ялити під променями сонця із зворотного боку.

важливо! Якщо ви купуєте кайсу на ринку, обов`язково її спробуйте. Екологічно чистий продукт ніколи не буде гірчити. Можна очікувати легкої кислинки і щільною м`якоті. Гіркий смак – показник обробки сухофруктів хімікатами.

Половинки плодів без кісточки – курага

Абрикосові плоди без кісточки отримали назву курага. Часто курагу називають звичайним сухофруктом, не розбираючись, чи є всередині кісточка, розрізаний чи сам плід навпіл. Саме у кураги плід розділений посередині, і через цей розріз дістають кісточку абрикоса. Потім фрукти сушать на підносах, спеціальних столах або підвішують сохнути гірляндами (нанизують абрикоси на нитку).

Методи заготовки кураги можуть трохи відрізнятися у різних народів – у казахів це сушка на аркушах жерсті, у узбеків – обробка в каганця, в`ялення на сонці з нанизування абрикосів на нитку. І половинки, і розділені майже навпіл цілі плоди (з розрізом) – все це курага.

Чи знаєте ви? Найкорисніша курага має тьмяний колір і виглядає неяскраво. Ідеальний плід для вживання в їжу має легкий аромат, насичений смак і колір від темно-оранжевого до коричневого. Чим світліше продукт, тим більше в ньому консервантів.

Плоди з кісточкою – урюк

Для отримання урюка – сушених (в`ялених) абрикосів з кісточкою використовують найпростіший метод в`ялення: Сушка фруктів за допомогою сонячного тепла. В Узбекистані, в стародавні часи, практикувався такий спосіб заготівлі, як сушка абрикосів прямо на дереві. Зараз він також повсюдно застосовується, і найсмачніший і безпечний для здоров`я урюк отримують тільки так.

Чим неприглядніше абрикосовий плід на вигляд (темний колір, зморщена текстура), тим вище ймовірність, що перед вами «правильний» продукт. Вартість такого ласощі завжди вище, ніж у кураги або кайси.

Як сушити абрикоси в домашніх умовах

Ще один простий і безпечний спосіб: сушка в духовці. Вимагає часу і терпіння, адже на один лист багато плодів не поміщається. Допускається підсушування в побутових дегідратором, саме в них сушать овочі і фрукти на зиму ті господині, у яких немає можливості виконувати сушку продуктів на балконі або у власному саду.

Чи знаєте ви? Фрукт, який сушився без попадання сонячних променів, виключно за рахунок тепла і сухості повітря, називають соягі. Такий продукт зберігає максимальну ступінь м`якості всередині, а зовні стає щільним і пружним.

Дегидратор (електрична сушарка) працює за принципом випаровування води з сировини. Овоч, ягода або фрукт, розміщений на тривалий час в такій сушці, перетвориться в зневоднений (при необхідності, заливши водою таку сировину, господиня отримає, так званий, відновлений натуральний продукт). Всі перераховані вище способи не шкодять заготівлях, зберігаючи корисні речовини.

1. Перші дві години – при температурі +50 С °.
2. Наступні вісім годин – при +60 С °.
3. Фінальні дві години – при +50 С °.

У духовці стан готовності визначають за структурою м`якоті, але зазвичай вистачає 8-10 годин (З періодичним обертанням плодів кожні 2 години на іншу сторону). Температура повинна становити +50 С °.У домашніх умовах важливо дотримуватися технологію сушіння продукту:

• приміщення має бути захищене від комах (ідеальне місце для висихання – це навіс з москітними шторами, що знаходиться на вулиці, навколишня температура не повинна опускатися нижче +25 С °)-
• духовка або домашня сушарка – дегідратор. Найбільш оптимальний температурний діапазон: від +50 С ° до +60 С °.

Як підготувати абрикоси до домашнього в`яленню або сушінню.

1. Ретельно відберіть плоди – підійдуть тільки цілі, стиглі, без пошкоджень абрикоси.
2. Промийте і акуратно розкладіть для попереднього висихання – на поверхні шкірки не повинно залишитися води.
3. Відокремте кісточки будь-яким способом.
4. Розкладіть фрукти на деку, піддоні для сушіння.
5. Дотримуйтесь інструкцій з приготування сухофруктів, дотримуючись температуру і тимчасові рамки.

Користь і шкода

Користь сушених абрикосів для організму людини доведена лікарями давно. В абрикосових плодах містяться вітаміни (С, А, Р), пектини, клітковина у великій кількості, йод, а також фруктові кислоти, що підтримують імунітет в зимову пору року. Абрикос називають жіночим фруктом, плодом молодості і краси.

• Основні корисні властивості в`ялених абрикосових плодів:
• надання блиску волоссю-
• здоровий вигляд нігтів-
• нормалізація перистальтики-
• профілактика хвороб щитовидної залози-
• підвищення настрою, зняття симптомів тривожності.

Шкода від вживання кураги, урюку або кайси в їжу зустрічаються рідко. Основне протипоказання – алергія на сам продукт, індивідуальна непереносимість. При надмірній кількості з`їденого фрукта, може спостерігатися розлад шлунка.

важливо! Якщо після вживання в`ялених абрикос в їжу ви відчули свербіж шкіри, нудоту – можливо, виникла алергічна реакція. Не давайте свіжі і сушені абрикосові плоди дітям до трьох років, замініть їх печеними грушами або яблуками.

Правила зберігання

Як і інші сушені фрукти, курагу, урюк або кайсу зберігають в сухому місці. Як контейнери рекомендують використовувати банки або коробки. Ідеальне місце – темна комора. У холодильнику сухофрукти втрачають і смак, і текстуру, втрачаючи більшу частину аромату. Наші бабусі зберігали такий продукт в тканинних мішках, і мали рацію! Цей спосіб зберігання забезпечує доступ повітря і вентиляцію сухофруктів.

Отже, основні правила зберігання:

• сухе приміщення-
• ємність з натуральних матеріалів (допускається зберігання в дерев`яній діжці, полотняному мішку)-
• перед розміщенням на зберігання переглянете фрукти, відберіть пошкоджені, не допускайте зсипання в одну ємність абрикосів з цвіллю або гниллю.

Приготувати самостійно сушені абрикоси не так вже й складно. Вітамінне ласощі використовують в якості основи для зимових компотів, з них виходить смачний узвар, їх кладуть в начинку пирогів і пиріжків, з їх додаванням готують рисові пудинги. А вживання сухофруктів в чистому вигляді зміцнює імунітет і підвищує настрій.

Як називаються види сушених абрикосів

Плоди абрикоса привабливі для раціону людини чудовими смаковими якостями і багатим хімічним складом. Тому вони популярні в кулінарії, косметології та нетрадиційної медицини. завдяки спеціальною технологією заготівлі та сушки плодів створюється можливість використовувати корисні властивості продукту круглий рік. У даній статті ми поговоримо про сушених абрикосах, яку користь і шкоду може принести для здоров`я людини.

Харчова цінність на 100 г:

• білки 0,9 г;
• жири 0,1 г;
• вуглеводи 9 г;
• харчові волокна 2,1 г;
• вода 86,2 г.

Енергетична цінність 44 кКал.

Легко засвоювані вуглеводи плодів діляться на сахарозу і фруктозу. Вони швидко всмоктуються в кров, після чого центральна нервова система отримує сигнал про насичення. Це дозволяє регулювати апетит, що безцінне при різних дієтах для схуднення.

Завдяки вмісту грубих харчових волокон плоди абрикоса надають м`яку проносну дію, додатково стимулюючи перистальтику кишечника. Це властивість корисно при колітах, хронічних запорах і непрохідності кишечника.

При вживанні 100 г продукту в організм надходить:

• калій 305 мг;
• кальцій 28 мг;
• фосфор 26 мг;
• магній 8 мг;
• кремній 5 мг;
• натрій 3 мг.

Всі ці мінерали необхідні для повноцінної життєдіяльності людини, особливо корисні для зростаючого і зношеного з віком організму.

Взаємодія калію і магнію в організмі підтримує тонус кровоносних судин, запобігає тромбоутворення, регулює ритм серцевих скорочень. В результаті підвищується витривалість міокарда (серцевого м`яза), стабілізується робота серця і загальна гемодинаміка організму. Тому абрикоси рекомендуються для раціону людей з хворобами серця і судин, а також при гіпертонії.

Зміст в плодах абрикоса заліза (0,7 мг) і йоду (1 мкг) роблять їх корисними при анемії і захворюваннях щитовидної залози. Антиоксидантну властивість абрикоса зумовлена ​​вмістом бета-каротину (1,6 мг). Речовина пригнічує утворення вільних радикалів, які сприяють перетворенню здорових клітин в злоякісні. Тому щоденне вживання абрикоса – хороша профілактика раку. Це ж властивість корисно для захисту організму від шкідливого впливу токсинів, що надходять із забрудненим повітрям.

У плодах абрикоса в значущу для людини кількості містяться вітаміни С (10 мг) і Е (1,1 мг). Ці органічні сполуки потрібні для зміцнення імунітету, нормалізації обмінних процесів, кровотворення, синтезу гормонів, оновлення клітин всіх структур організму.

Плоди абрикоса не рекомендуються для вживання при цукровому діабеті. Сахара, що містяться в продукті, можуть вплинути на перебіг хвороби та привести до серйозних ускладнень. При панкреатиті і патологіях нирок абрикоси вживають тільки після консультації лікаря. До порушення в травній системі може привести одночасне вживання продукту з білковою їжею. Продукт потрібно виключити з раціону гіпотоніків.

Заготівля і сушка, види в`ялених плодів

Традиція сушити абрикос має довгу історію. Раніше плоди сушили виключно натуральними способами, залишаючи їх на дереві або розкладаючи під сонячними променями. Сучасні виробники використовують спеціальні сушильні обладнання і застосовують додаткові речовини, що поліпшують безпеку товару. Основні постачальники продукту на російський ринок – Туреччина і Таджикистан.

Існує кілька видів в`яленого абрикоса:

• кайса (називаються цільні плоди без кісточки);
• курага (половинки плодів);
• урюк (плоди з кісточкою).

Процес заготівлі в`яленого абрикоса досить трудомісткий. Початковий етап включає збір врожаю ручним методом, ретельну вибракування і зберігання до обробки.

Для виробництва кураги з плодів видаляють кісточки, розрізають навпіл і опускають в киплячу воду на кілька хвилин. Це дозволяє зберегти корисні якості продукту, надати шкірці плодів здоровий блиск. Все половинки абрикоса з`єднують вручну і розкладають в спеціальному термостаті. Тут вони продуваються повітрям і підсихають. Висихаючи протягом 8-10 днів, плоди зменшуються в масі 4-5 разів.

Для поліпшення зовнішнього вигляду і збільшення термінів зберігання багато виробників обробляють плоди абрикоса парами діоксиду сірки. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, що призводить до харчового отруєння. Такі продукти набувають яскраво-оранжевий колір і неприродний блиск. Показники відсутності штучних добавок – блідо-жовтий, темно-коричневий або сіруватий відтінок плодів.

Корисні властивості кураги для організму людини

Сушений абрикос має масу переваг щодо стиглих плодів. Це осібно концентрованим вмістом корисних речовин, можливістю застосовувати продукт круглий рік, тоді як вживання свіжих плодів обмежена сезоном. При сушінні абрикоса зберігається 85-90% корисних властивостей. За рахунок видалення води плоди стають більш калорійними (232 ккал), а вміст в 100 г продукту вітамінів і макро-і мікроелементів збільшується в 3-4 рази.

застосування кураги

Добова норма сушеного абрикоса для дорослої людини складає 100-150 г. Це повністю задовольняє потребу денної норми калію, заліза і бета-каротину.

Сухофрукти застосовують для лікування і профілактики:

• шлунково-кишкових порушень;
• захворювань серця і судин;
• очищення нирок від токсинів;
• анемії, недокрів`ї;
• гіповітамінозу;
• порушень в ендокринній системі;
• гіпертонії;
• зашлакованості організму;
• захворювань очей.

Регулярне вживання кураги скорочує ризики інфаркту та інсульту, формування хронічних синдромів ниркової і серцевої недостатності.

Кращі рецепти з курагою

У лікувальних рецептах можна застосовувати курагу, кайсу або урюк. Яскраво забарвлені сухофрукти перед застосуванням рекомендується замочити у воді на 15 хвилин.

Застосування сухофруктів при хворобах і порушеннях організму:

• судини. Курагу (5 шт.), Плоди глоду і шипшини (по 1 ст. Л.) Заливають окропом (0,5 л) і наполягають в термосі 10 годин. Проціджений настій приймають по 100 мл 3 рази на день до їди. Курс лікування 14 днів. Народний засіб пригнічує процеси тромбоутворення, налипання холестерину на стінки судин.
• серце. Для приготування лікувальної суміші знадобиться курага (200 г), родзинки (20 г), волоські горіхи (50 г), мед (25 г), сік лимона (1 шт.). Дрібно подрібнені інгредієнти змішуються з медом і соком лимона, перемішуються в скляній ємності. Суміш витримують 3 години. Приймають по 2 ст. л. ложки 1 раз в день до сніданку. Для поліпшення ритму серця і зміцнення міокарда знадобиться безперервний прийом кошти протягом місяця.
• запор. Курага (200 г), родзинки (200 г), волоські горіхи (100 г), трава сени (50 г), мед (0,5 л), лляне насіння (100 г) пропускають через м`ясорубку. Суміш перекладають у скляну ємність, зберігають в холодильнику. Рекомендовано щоденне застосування по 1 ст. л. до сніданку протягом 5 днів.
• Анемія, гіповітаміноз, зміцнення імунітету. Курагу, чорнослив, родзинки, інжир, плоди шипшини (по 100 г) заливають фільтрованої водою до повного занурення, вимочують 8 годин. Після цього суміш пропускають через м`ясорубку. Приймають по 1 ст. л. 4 рази на день протягом 1 місяця. Пасту зберігають в скляній ємності в холодильнику.
• очі. Курагу (3-4 шт.) Заливають окропом (0,5 л), настоюють 3 години. Приймають 3 рази на день по 100 мл. Настій допоможе зміцнити судини очей. Цей же рецепт буде корисний при порушеннях в ендокринній системі.
• Очищення нирок і організму. Курагу (10 шт.) Заливають окропом (1 л) і настоюють 10 годин. 100 мл настою вживають до сніданку, решта об`єму розподіляють для прийому протягом дня, поступово з`їдаючи і плоди. Курс очищення триває 3 тижні, на цей період виключають продукти тваринного походження.

Для профілактики сечокам`яної хвороби і зміцнення організму буде корисний компот. Зварити його дуже просто. Для цього очищену і промиту курагу (300 г) заливають водою (2,5 л) і варять не більше 6-7 хвилин на повільному вогні. Щоб напій був більш корисним, цукор замінюють натуральним медом. Компот буде корисний для щоденного раціону людей різного віку.

Сушений абрикос може стати гідною альтернативою для кондитерських виробів під час строгих дієт. Організм буде отримувати глюкозу з корисних джерел. Це вбереже від занепаду сил, роздратованості і погіршення пам`яті, які супроводжують кожну дієту зі зниженим вмістом цукрів.

Користь і шкода ядра абрикосових кісточок

Усередині кісточок абрикоса знаходяться ядра за смаком нагадують мигдаль, які в багатьох країнах застосовуються для приготування делікатесних страв.

Макроелементи в ядрах абрикоса (100 г):

• магній 196 мг;
• фосфор 461 мг;
• калій 802 мг;
• натрій 90 мг;
• кальцій 93 мг.

Вміст заліза 7 мг. Вітамінний склад продукту представлений нікотиновою кислотою (РР) 4,15 мг. Енергетична цінність продукту 502 кКал.

Ядра абрикоса широко відомі завдяки маслу, зміст якого в них досягає до 60%. Основні корисні властивості абрикосових кісточок пов`язують жирними кислотами: Пальмітинової, олеїнової і лінолевої. Вони володіють протизапальними і антиаритмічними властивостями, знижують рівень холестерину, благотворно впливають на нервову систему. Ядра абрикоса – унікальний комплекс, що складається з жирних кислот і макроелементів для лікування серцевих і судинних патологій.

Ядро абрикосової кісточки

Ядра абрикоса містять харчові волокна, які вбирають токсини в кишечнику. Це корисно для здорової мікрофлори, порушення балансу якого стає причиною дисбактеріозу.

До складу кісточок абрикоса входить речовина бензальдегід, яке володіє знеболюючими властивостями. Регулярне вживання продукту знімає хворобливі відчуття при артритах, артрозах і ревматоїдних захворюваннях. Протизапальні та муколітичні властивості ядер допомагають в лікуванні ГРВІ, грипу, бронхолегеневих захворювань, нефриту.

У складі ядер міститься амигдалин (В17). Органічне поєднання при контакті зі злоякісними клітинами розпадається на синильну кислоту і бензальдегід, речовини з сильними канцерогенні властивості. Тому продукт часто входить в дієтотерапію людей із злоякісними пухлинами.

Склад ядер абрикоса надає токсичну дію на гельмінтів. Народна медицина рекомендує використовувати їх як глистогінний кошти.

лікувальні рецепти

Для зміцнення імунітету та профілактики серцевих захворювань абрикосові ядра можна включити в щоденний раціон без обробки. При цьому важливо знати: добова норма дорослої людини 20 г, а дітей 10 г. При збільшенні рекомендованої кількості нешкідливий поріг амигдалина для організму підвищиться. Це може обернутися отруєнням.

• аритмія. Подрібнені ядра (20 шт.), Перетерті лимони (0,5 кг), мед (0,5 л) перемішують і витримують 2 доби в прохолодному місці. Суміш приймають по 1 ст. л. до сніданку і перед вечерею. Курс лікування 14 днів.
• Сухий кашель. Обсмажені ядра (250 г) заливають водою (0,5 л) і варять 1 годину. Після цього додають ядра волоських горіхів (250 г), випарюють рідину, додають мед (0,5 л) і витримують на повільному вогні 3 хвилини. Суміш приймають натщесерце 2 рази на день по 1 ч. Л. до полегшення стану.
• Запалення дихальних шляхів. Висушені ядра горіхів розтирають в порошок. Для застосування порошок розчиняють в теплому молоці, розподіливши 20 г засобу на весь день.
• дерматити. Для зменшення запалення, полегшення сверблячки і пом`якшення корок потрібно 3 рази в день змащувати проблемні ділянки абрикосовим маслом.

при гельмінтозах рекомендовано щоденне вживання сирих ядер абрикоса, які збільшують токсичний вплив основних препаратів.

ядра абрикоса не рекомендуються людям з підвищеною чутливістю організму. При хронічних патологіях необхідна консультація лікаря.

Масло абрикоса справжня знахідка для людей, що стежать за зовнішнім виглядом. Його можна застосовувати в якості маски для обличчя, рук і волосся. Засіб корисно в чистому вигляді і в поєднанні з іншими інгредієнтами.

Широке застосування і значимі властивості абрикоса для людини дозволяє його розглядати як цінну культуру. Абрикос має виробниче значення для багатьох країн, освоюється садівниками-аматорами, а сортимент культури постійно вдосконалюється селекціонерами. Тому ми можемо насолоджуватися фруктами різних смакових відтінків і купувати якісний продукт.