На відміну від желатину агар-агар застигає вже при 40˚С та не потребує охолодження протягом 6-8 годин в холодильнику. Не «пливе» при кімнатній температурі. Його можна знову нагріти та він стане рідким, а при охолодженні знову загусне.
Перед використанням агар-агар розводять у воді, на склянку потрібно приблизно 2 чайні ложки, потім суміш треба перемішати й залишити на короткий час. Та обов'язково прочитайте інструкцію на пакованні, бо точна кількість залежить від виду, чи то порошок, чи платини тощо.
Агар-агар чудово замінить желатин , причому знадобиться в 3-4 разів менше, ніж звичайного пакетованого желатину. Він потужніший і дає більш щільну структуру. Виходить, що не варто переборщувати з дозуванням у рецептах.
5 грамів агар агару = 1 столова ложка. 4 грами агар агару = 2.5 чайної ложки. 3 грами агар агару = 1 чайна ложка без гірки + 1 неповна чайна ложка без гірки.
Склад: агар-агар, цукор. Спосіб застосування: 1 кг фруктів + 1 кг цукру довести до кипіння і за 5 хвилин до готовності додати пакет згущувача.
Агар-агар не має запаху та смаку та найчастіше трапляється у формі порошку-муки, що не розчинний у холодній воді. Необхідно розчиняти у воді температурою від 90 до 100 градусів. Застигає агар за температури 40 градусів, а повністю утворюється в потрібну консистенцію в охолодженому вигляді нижче 30 градусів.
Чи потрібно гріти агар агар? В більшості випадків для абсолютного розчинення агару потрібно не більше 5 хвилин кип’ятіння .