Які страви підкреслять приємний смак білого вина

Келих хорошого білого вина принесе максимальне задоволення тільки у випадку, якщо його подати зі стравами, з якими воно ідеально гармонує. Чим кращим буде поєднання напою та блюда, тим повніше розкриється його смак. А керуватися в цій справі сомельє рекомендують наступним: чим більш вишукане та тонке біле вино, тим простішою повинна бути закуска.

Про те, які страви найкраще смакують з солодким, напівсолодким, сухим та напівсухим вином, — читайте далі.

Універсальні варіанти закусок до білих вин

Зазвичай білі столові вина подаються до обіду або вечері разом з легкими закусками чи м’ясними та рибними стравами. Розкрити смак напою здатні й оригінальні сирні та фруктові нарізки. Що стосується гарячих страв, келих смачного білого вина доповнить сирний фондю з ніжною вершковою текстурою. Поєднання напою з червоною та чорною ікрою дехто вважає райською насолодою.

Правильне поєднання їжі та білих вин — справжнє мистецтво, якому можна навчитись. Тому ті, хто необізнані в цьому питанні, можуть скористатись нашими підказками. Наприклад, варто знати, що до будь-якого з білих вин підійдуть:

• Хрустке та ароматне сирне печиво, злегка приправлене пряними травами. До нього можна додати сирний соус зі шматочками лосося.
• Страви з морепродуктів середземноморської кухні, такі як смажені креветки в перцевому соусі, подані з лимоном та гілочками розмарину.
• Легка та ситна страва, що складається з ніжного курячого філе в хрусткій кокосовій паніровці. Подається вона обов’язково гарячою.

Більш детально дізнатись про найкращі поєднання допоможе наступна інформація.

Що смакує з білим десертним вином

Подаючи напій зі свіжим солодким смаком, можна зупинитись на твердих та м’яких сирах. З десертів його смак найкраще підкреслять фруктові джеми, запечені фрукти, вершковий крем, бісквітні тістечка і навіть морозиво. Доречними будуть і фрукти, ягоди, за виключенням кислих яблук, цитрусових та ківі.

Кращі поєднання з білим напівсолодким вином

Напій для справжніх гурманів прийнято подавати з морепродуктами. Тому ви однозначно не програєте, якщо поставите на стіл різні рибні делікатеси, ікру. Важливо, щоб вони не були занадто пряними та різкими, що може перебити ніжний смак вина.

З цим вином подають фруктову тарілку, в якій знаходяться солодкі яблука, персики, виноград, інжир, нектарин. В жодному разі не можна подавати цитрусові, які здатні забити смак напою.

Напівсолодке біле вино смакує і з дичиною, курячою грудкою, качиною печінкою, нежирними ковбасами, паштетами. Ще один безпрограшний варіант — сири та сирні закуски. Бажаними варіантами є вершкові та тверді сорти, яким характерна помірна пікантність.

Найкращі страви до білого напівсухого вина

Терпкий присмак та аромат напою розкриють такі рибні страви, як копчена сьомга, форель. Можна подати на стіл суші та сашимі, сирні закуски, спаржу, цвітну капусту, артишоки. Щодо десертів, — це можуть бути фруктові пироги, тістечка з вершками.

Білі напівсухі вина подаються і до м’яса, в тому числі до жирних страв, таких як тушкована в вершках куряча грудка або качка, запечена з яблуками чи апельсинами.

Біле сухе вино та найкращі страви до нього

Якщо вино занадто кисле, до нього підійдуть жирні сорти риби. В якості закуски можна також подати біле дієтичне м’ясо: курку, індичку або молоду телятину.

Vino and Fromage: ідеальний спосіб поєднання вин та сиру

Вино все ще є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв, і там є безліч поціновувачів вина. Очікується, що до 2022 року обсяг проданого вина зросте до 281 мільйона справ. Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше про спарювання вина та сиру!

Вино – один із найзаповітніших напоїв, тому що ним можна насолодитися з будь-якого приводу, існує безліч сортів вина, а вино смачне разом із їжею. Одне з найбільш класичних винних та харчових поєднань – це вино та сир.

Вам цікаво спробувати ідеальне поєднання вина та сиру? Ви можете насолодитися вином та сиром вдома! Ось 7 порад щодо поєднання вина та сиру.

1. Що поєднувати зі сміливим червоним вином

Сміливі сорти червоного вина, такі як Каберне Совіньйон, найкраще поєднуються з витриманим сиром. Коли сир дозріває, він втрачає вміст води і стає більш ароматним. Наприклад, гауда має природний горіховий смак, який навіть більш інтенсивний із старінням.

Окрім того, вміст жиру у витриманому сирі найкраще смакує вищим смаком винних танінів.

Якщо ви п’єте улюблене червоне вино, знайдіть сир, якому не менше року.

Шукаєте хороший сир з червоним вином? Деякі чудові приклади включають сорти Грюйер, Чеддер, Гауда, Манчего, Проволон і Пармезан, такі як Грана Падано та Парміджано-Реджано.

Тут ви можете придбати винний завод Каберне-Совіньон у гірській долині.

2. Що поєднувати з білим сухим вином

Якщо ви віддаєте перевагу своєму білому вину з сухої сторони, існує безліч видів сирів, які чудово смакують з гірким білим вином.

Совіньйон-блан – одне з найвідоміших білих вин, а також його можна поєднувати з різноманітними сирами. Серед загальних фаворитів – Монтерей Джек, Хаварті, Мюнстер та Швейцарія.

Завдяки своєму складному смаку Шардоне є суперником совіньйонської бланки. Це також робить його універсальним сиром для винних пар; насолоджуйтесь келихом шардоне з сиром Азіаго, Брі або маслом.

Якщо ви любите сухий рислінг, у вас також є велика різноманітність парних сирів. Але це вино особливо чудово смакує з сиром Колбі і навіть блакитним сиром. Підлоги Sugarland мають чудові вина, схожі на рислінг.

3. Що поєднувати з солодкими винами

Вина, які більше стосуються солодкої та фруктової сторони, такі як Moscato, Gewürztraminer і навіть Muscadine Wine, чудово поєднуються з фанк-сирами.

Солодкість вина допомагає збалансувати інтенсивний смак цих сирів. М’якість сиру також ідеально поєднується із солодким вином.

Деякі рекомендації щодо сиру – Стілтон і Рокфор.

Ви не найбільший шанувальник інтенсивного сиру? У вас є більше варіантів, наприклад, вершковий сир. Наприклад, козячий сир має м’яку консистенцію, але не такий терпкий, як фанк. Інші чудові рекомендації включають пармезан, блакитний сир та бри.

4. М’які сири також чудово підходять до ігристого вина

Ігристе вино, таке як шампанське та просекко, завжди вимагає святкування. Не святкуйте без закуски! Оскільки ці вина мають багато вуглекислоти та підвищену кислотність, ви хочете вибрати м’якший сир.

Чудові приклади – Кремонт, Камамбер та Бургунські Епоїси. Просекко та пармезан – також одна з найвідоміших пар.

Тип ігристих вин, які ви п’єте, також вплине на сир, який ви їсте. Більш солодкі ігристі вина найкраще смакують із синім сиром у стилі Горгонзола.

Для сухих ігристих вин чим сметанніше, тим краще. Кислотність зменшує вершковість. Шукайте Brillat-Savarin, Mt. Там, П’єр-Роберт і Сент-Андре.

5. З’єднайте інтенсивне вино з інтенсивним сиром

Хоча ці поєднання сиру та вина є лише рекомендаціями, золотим правилом, яке слід пам’ятати, є поєднання вина з інтенсивним ароматизатором та інтенсивно ароматизованого сиру.

Це насправді пов’язано з деякими більш легкими смаками вина та сиру – міцне вино/сир, змішане зі слабким, перевершить смак. Інтенсивне ароматизоване вино та сири врівноважують один одного.

Наприклад, легкі вина, такі як рислінг та москато, не слід поєднувати з інтенсивними сирами, такими як гострий чеддер. Дотримуйтесь ніжних сирів в альпійському стилі, таких як швейцарські.

Не знаєте, які вина інтенсивні, а які слабкі? Подивіться на вміст ABV. Чим вищий вміст ABV, тим інтенсивніший смак.

6. З’єднайте вино та сир з одного місця

Вино виробляється у всьому світі, тому не дивно, що вино, виготовлене в певних місцях, має поєднуватися з сиром з тієї ж області.

Навіть у випадку з альпійськими сирами, ви повинні вибирати сир з конкретного регіону, з якого походить вино.

Існує кілька причин цього правила. Ці вина датуються багатьма поколіннями. Історично склалося, що ці вина завжди поєднувалися з рідними сирами.

Наприклад, соуньйон блан і козячий сир – чудові пари. Обидва вони з долини Луари, Франція. Те саме стосується Гарначі та Манчего – обидва вони з Ла-Манчі, Іспанія.

7. Коли ви сумніваєтеся, вибирайте горіховий сир

Вино-сирні пари більш складні, ніж думають люди! Щоб полегшити ситуацію, горіховий сир – це сир, який поєднується з вином – і всіма видами вина.

Тверді та горіхові сири мають смак та вміст жиру, щоб збалансувати інтенсивні вина з високим вмістом таніну. Але вони також делікатні та легкі, щоб поєднуватися із сухими або солодкими білими винами.

Деякі чудові приклади сиру включають Comté Extra, Abbaye de Belloc та Emmental.

Єдиним винятком з цього правила є вживання твердих горіхових сирів з ігристим вином. Це тому, що ви завжди повинні вибирати більш м’який сорт.

Не хвилюйтеся – є багато сирів із горіховим ароматом з м’якою та змащуваною текстурою. Сюди входять Робіола Бозіна, Бухерон і Камамбер де Нормандія.

Насолоджуйтесь улюбленим вином та сиром

Вино та сир – два найрізноманітніші делікатеси у світі. Ось чому існує безліч варіантів поєднання вина та сиру.

Якщо ви не впевнені, яке вино поєднати з сиром, з’єднайте зістарений сир із сміливим червоним вином, м’який сир із ігристим вином, і у вас є безліч варіантів із білим вином та сиром.

Або ви можете просто додати горіховий сир або сир з того ж регіону, що і вино.

Ви зацікавлені у винному шляху? Сплануйте свою поїздку вже сьогодні!

“Винний день”: кращі кулінарні рецепти з додаванням столових вин

Червоне вино подають до м’яса, біле – до риби. Мабуть, пізнання більшості середньостатистичних українців про особливості вживання вина на цьому і закінчуються. Але ж вина широко використовуються також в кулінарії – і здатні розкрити звичні для нас продукти із зовсім несподіваного боку, а також перетворити, здавалося б, буденну страву на справжнє свято смаку. Разом з українським виробником Алкогольно-безалкогольним комбінатом Дніпро – OBOZREVATEL підготував добірку рецептів з використанням вина ТМ La Cantina, які стануть для вас справжньою знахідкою.

Паста Болоньєзе з сухим червоним вином La Cantina

Для приготування цієї страви ми рекомендуємо використовувати Vino Secco Rosse від ТМ La Cantina – класичне червоне сухе вино, вироблене з винограду Каберне Совіньон. Властиві йому пряні нотки тонко переплітаються зі смаком червоного винограду.

• 600 г яловичого або свинячо-яловичого фаршу
• 500 г спагетті
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 стебло селери
• 200 мл червоного сухого вина Vino Secco Rosse
• 50 г вершкового масла
• 500 г томатів різаних, у власному соку
• 1-2 склянки води (або м’ясного бульйону)
• Сіль, перець
• Базилік або петрушка для прикрашання

Цибулю і селеру подрібніть, моркву – натріть на дрібній тертці. У сотейник або каструлю з товстим дном покладіть вершкове масло – і обсмажте на ньому цибулю і селеру до золотистого кольору. Додайте моркву – і смажте ще хвилини три, після чого помістіть у ємність фарш – і смажте, поки фарш не змінить колір. Влийте вино – і тримайте каструлю на слабкому вогні до випарювання більшої частини рідини. Періодично помішуйте, щоб не підгоріло.

Після випарювання додайте в каструлю помідори, воду, накрийте кришкою – і тушкуйте на повільному вогні впродовж 1,5-2 годин. Сіль і перець додайте за 5 хвилин до закінчення готування.

Коли соус буде готовий, відваріть у солоній воді спагетті, розкладіть їх по глибоких великих тарілках, а зверху – викладіть соус і прикрасьте зеленню.

Куряча печінка, тушкована в червоному напівсолодкому вині La Cantina

Щоб це блюдо вийшло смачним і ароматним, використовуйте Vino Dolce Rosse – напівсолодке червоне вино з винограду сорту Мерло. Вишуканий смак винограду доповнюють нотки чорної смородини і сливи, що відкриває перед кулінаром широкі перспективи.

• 500 г курячої печінки
• 4 головки ріпчастої цибулі
• 2 помідори
• 200 г пшеничного борошна
• 2 ст л солодкої паприки
• 0,5 ч л меленого перцю чилі
• 3 ст л темного соєвого соусу

Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на оливковій олії. Печінку промийте, видаліть всі плівки і жир, залиште, щоб стекла зайва рідина. Тим часом змішайте борошно, паприку, перець чилі – і запаніруйте шматочки печінки в цій суміші. Швидко обсмажте до появи золотистої скоринки. Помідори ошпарте, зніміть шкірку і перебийте в блендері або перетріть. Пюре додайте в ємність з печінкою, туди ж влийте вино, соєвий соус. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, на середньому вогні близько 10 хвилин. Після – додайте цибулю і протушкуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте сіль за смаком.

Подавати печінку слід з гарніром, наприклад, з відвареним рисом або картоплею.

Сібас, запечений з картоплею і білим сухим вином La Cantina

Vino Secco Bianco – сухе біле вино, яке виробляється шляхом поєднання двох сортів білого винограду – Аліготе і Шардоне. Напій відрізняє тонкий аромат меду і легкий присмак зеленого яблука, що робить його незамінним для приготування риби.

• 400 г помідорів чері
• 30 г каперсів
• 200 мл білого сухого вина Vino Secco Bianco
• 1 лимон
• 20 г петрушки
• 4 зубчики часнику
• 150 мл оливкової олії.

Картоплю наріжте скибочками не товще 0,5 см і відваріть у підсоленій воді. Відкиньте її в друшляк, просушіть на паперовому рушнику і змішайте з 50 мл оливкової олії.

Викладіть картоплю на деко і на 30 хвилин відправте запікатися при 180 градусах. Потім додайте до картоплі нарізані половинками помідори, каперси, впотрошену і попередньо посолену і поперчену рибу. Сприсніть продукти ще 50 мл оливкової олії, а також вином – і запікайте ще 30 хвилин.

Поки блюдо запікається, перебийте в блендері петрушку, часник і 50 мл оливкової олії – і процідіть через дрібне сито.

Перед подачею зніміть філе риби з кісток, покладіть на тарілку разом з картоплею, каперсами і помідорами, сприсніть соком лимона і приготованою раніше часниковою заправкою.

Печеня з морепродуктів з цибулею і білим напівсолодким вином La Cantina

Столове напівсолодке біле вино Vino Dolce Bianco, виготовлене з сортів винограду Шардоне, має м’який смак, а властиві йому нотки персика і манго стануть відмінним доповненням для страв з морепродуктів.

• 1 сл л оливкової олії
• 1 цибулина
• 2 стебла селери
• 1 зубчик часнику
• 175 мл білого вина Vino Dolce Bianco
• 300 мл курячого бульйону
• 1 ст л кукурудзяного борошна
• 1 ст л води
• 400 г морепродуктів
• 1 пучок кропу
• 5 ст л крем-фрешу або жирних вершків.

Масло розігрійте на великій сковороді. Обсмажте цибулю і селеру протягом 10 хвилин – вони повинні стати м’якими, але не змінити колір. Додайте часник і смажте ще близько хвилини.

Далі влийте вино і тримайте сковорідку на вогні, поки вино не випарується. Влийте бульйон і розведену у воді кукурудзяну муку. Кип’ятіть впродовж 5-10 хвилин до загустіння суміші.

Додайте спеції, більшу частину кропу і морепродукти, протушкуйте кілька хвилин – і додайте крем-фреш.

Подавайте з білим хлібом, розклавши печеню по тарілках і посипавши залишками кропу.

• При бажанні крем-фреш ви можете приготувати вдома. Для цього вам знадобиться 250 мл вершків жирністю від 30% (не стерилізованих). Нагрійте їх на повільному вогні в сотейнику, а потім перелийте в банку з кришкою. Дайте охолонути до кімнатної температури. Додайте 2 ст л свіжого кефіру кімнатної температури. Залиште банку щільно закритою на добу. Потім перемішайте – і витримайте в холодильнику ще протягом 12 годин.