Рецепти вареників

Вареники — це українська національна страва з прісного тіста з різною начинкою-фруктами, ягодами, овочами, м’ясом. Вареники найчастіше бувають у формі півмісяця. Приготування вареників займає досить багато часу: треба добре вимісити тісто, приготувати начинку і, нарешті, наліпити їх.

Як приготувати вареники

Тісто для вареників готується з борошна тонкого помелу, яєць і молока або води. Яйця і молоко (або вода) повинні бути холодними.

1. Насипте просіяне борошно гіркою, зробіть поглиблення, розбийте в нього яйце, тонкою цівкою влийте рідину і замісіть круте тісто.
2. Розкачавши тісто, виріжте кружки діаметром близько 7 см (для цього можна використовувати склянку з тонкого скла).
3. Поклавши на кружок з тіста начинку, складіть його навпіл і защипіть краї.

Начинку з сиру приготувати нескладно. Протріть його через сито, додайте яйця, сметану і цукор. Разом з сиром в начинку для вареників можна покласти сухофрукти і свіжі ягоди – родзинки, вишню, чорницю, смородину, а також овочі – картопля, шпинат. У ледачі вареники традиційно кладуть сир.

Аналог українських вареників — польські пероги (pierogi) та литовські колдунаї (koldūnai).

А ви знали, що в Італії ледачі вареники люблять так само, як і у нас? І ми не про картопляні ньоккі, а про самі звичайні вироби з сиру.

У домочадців будь-якого різновиду вареники високо котируються і в якості основного блюда, і перекусу. А соковиті кисло-солодкі вареники з вишнею на кефірі — це ще й десерт. Сьогодні.

Любов до вареників у мене з дитинства: бабуся-майстриня завжди готувала їх по-особливому! На відміну від тонких магазинних, вона робила їх пишними, майже що круглими. І тісто у них.

Вареники ліплю рідко, але з запасом. Виділяю день на те, щоб забити морозилку. Зате потім їмо довго. Завжди використовую один перевірений роками рецепт заварного тіста. А готую вареники.

Пісні вареники з картоплею – смачне і ситне блюдо, покроковий рецепт якого знають багато господинь. Особливість таких вареників в тому, що приготувати їх можна не тільки з картоплею.

Від тіста до начинки. Рецепти вареників і тонкощі їх приготування

Вареники – це один із головних символів української кухні на рівні з борщем. Українці століттями готували їх на свята, для ритуалів та просто, щоб смачно попоїсти в будь-який простий день. Адже з цим прісним тістом буквально будь-яка начинка здатна поєднатися в кулінарний шедевр.

Яке буває тісто на вареники

Тісто на вареники зазвичай прісне та має буквально 3-4 інгредієнти: борошно, вода, сіль і, опційно, яйця. Часто воду заміняють та молоко чи кефір, такі вареники виходять більш пухкими; іноді тісто роблять заварним. Існують рецепти і з дріжджовим тістом, але тоді вареники більше подібні до польських пирогів. Окремий вид вареників – ліниві. Тут всі інгредієнти і для начинки, і для тіста змішуються докупи. Найчастіше вони готуються з сиром, іноді – з картоплею.

Начинка для вареників

Начинка може бути буквально будь-яка, тут українці себе ніколи ні в чому не обмежували. Однаково популярні як солодкі, так і солоні вареники. Але варто сказати, що є кілька начинок, котрі є унікальними та найбільш традиційними саме в українській кухні. Йдеться про вареники з картоплею, вареники зі шкварками, вареники з сиром і вареники з вишнею.

Як варити вареники

Вареники готуються зазвичай двома методами: просто відварюються чи на парі. На парі частіше готують дріжджові, щоб вони були пухкішими, а класичні вареники відварюють в окропі. Води потрібно наливати не більш ніж половину каструлі, щоб вона не витекла, а варити на середньому вогні, щоб вода злегка кипіла. Час варіння залежить від начинки: вареники з сиром готуються 2-3 хвилини, а от з м’ясом – до 10.