Антиоксиданти

Прагнення людства до подовження життя зрозуміло і цілком збігається з загальномедичною спрямованістю, пріоритетом якої є профілактика захворювань і швидке одужання. Розвиток біохімії дозволило знайти засоби, що допомагають від усіх хвороб і подовжують тривалість життя. Це антиоксиданти, які використовуються при будь-яких руйнуваннях клітин.

Щоб зрозуміти, як звичайні речовини здатні запобігти або вилікувати хвороби, необхідно вникнути в механізми їх дії. Приставка «анти» означає: «проти» чи «замість». Мається на увазі заміна однієї речовини іншою, з точки зору медицини, корисної взамін агресивної.

Всі процеси життєдіяльності в організмі живої істоти відбуваються на різних рівнях, які взаємопов’язані і взаємозалежні. Антиоксиданти діють на кожному етапі.

Ієрархія функціональних структур:

• Кора великих півкуль головного мозку;
• Підкіркові ядра – центри регуляції (дихання, кровообігу, рефлекторної діяльності тощо);
• Системи органів: серцево-судинної, дихальної, травної, статевої, рухової і чутливої ​​систем;
• Власне органи: серце, легені, печінка, нирки, ендокринні залози і т.д .;
• Клітини, що складають тканини живого організму;
• Атоми у вигляді нейтральних або заряджених частинок: аніонів та катіонів.

Самий нижній рівень (атомарний) здатний скасувати як усвідомлену, так і підсвідому життєдіяльність людини. Основа регуляції закладена в окисно-відновних процесах, які при нормальних умовах перебувають в повній рівновазі. Скільки виділяється окислених продуктів, стільки ж виробляється антиоксидантів – ферментів, що знешкоджують руйнівну дію вільних радикалів. Вони мають потужний заряд, який вимагає негайної взаємодії з нормально зарядженими частинками.

Вільні радикали вибивають електрони з атомів, перетворюючи їх також в оксиданти. Реакція триває по ланцюжку і утворює замкнуте коло. Без антиоксидантів клітинні мембрани руйнуються. Масивна загибель клітин призводить до уповільнення функцій органів, складових системи. В результаті імпульси підкіркових ядер і кори великих півкуль не досягають мети. Процес руйнування клітинних структур супроводжує абсолютно всі захворювання і викликає прогресування старіння організму.

Дія антиоксидантів

Вільні радикали утворюються при ураженні органів і систем, викликаному шкідливими чинниками, такими як:

• Підвищена температура повітря і тіла;
• Ультрафіолетове, інфрачервоне, радіоактивне випромінювання;
• Інфекційні агенти, хвороботворні мікроорганізми.

У природних умовах оксиданти руйнують чужорідні клітини і мікроорганізми. Коли вільних радикалів стає більше необхідної кількості, починаються руйнівні процеси в здорових клітинах і органах. Антиоксиданти зв’язують агресивні радикали, перетворюючи їх в нормальні атоми, які не приносять ніякої шкоди. Робиться це просто: оксидант отримує бракуючий електрон і перетворюється на катіон – частку заряджену, але безпечну для оточуючих клітин. Таким чином, дія антиоксидантів спрямоване не на руйнування небезпечних хімічних елементів, а на знешкодження агресивних частинок.

На більш високих рівнях (клітинному, органному і системному) відбуваються такі процеси:

• Відновлення мембран клітин;
• Підвищення функціональної активності органів і систем;
• Запобігання старіння тканин організму.

Ось чому антиоксиданти вважаються засобами від усіх хвороб.

Речовини, що зв’язують вільні радикали

Знешкодити заряджені частинки здатні тільки атоми, що мають додаткові електрони, яких бракує оксидантам. В організмі з цим завданням справляється спеціальний фермент, природний антиоксидант, супероксидисмутаза. Якщо кількість недоокислених частинок зростає, необхідно надходження знешкоджувальних засобів ззовні.

Речовини, які здатні надати дію антиоксидантів, відносяться до групи вітамінів наступних груп: Аскорбінова кислота (С); Токоферол (Е); Бетта-каротин (А); Флаваноїд (РР).

Вітаміни в організмі людини не утворюються, але містяться в деяких продуктах.

Природні антиоксиданти

Речовини, що знешкоджують агресивні частинки, містяться в ягодах винограду. Біохіміки звернули увагу на тривалість життя французів, які курять і п’ють, але живуть чомусь довше за інших європейців. Виявилося, що французи зобов’язані цим своїй звичці пити червоне вино в якості прохолодного напою і чаю. Але не тільки у вині містяться природні антиоксиданти, достатньою кількістю вітаміну С володіє і виноградний сік.

Крім того, підвищений вміст аскорбінової кислоти відзначається в наступних овочах і фруктах:

• Цитрусові: апельсини, мандарини, лимони, лайм;
• Ягоди: полуниця, смородина, калина;
• Овочі: помідори, болгарський перець, черемша, шпинат, картопля, приготований на пару.

Менш активні, але мають більш довшу дію природні антиоксиданти, що відносяться до жиророзчинних вітамінів групи Е. Токоферол міститься в будь-яких продуктах, які містять тварина або рослинне масло. Це злакові культури, горіхи, овочі зеленого кольору, риба і морепродукти. Крім того, вітамін Е міститься в куразі і чорносливі.

Окрема група представляє продукти, що містять антиоксиданти, попередники вітаміну А і бета-каротинів. Їх дія спрямована конкретно на шкіру, клітини імунітету і зоровий аналізатор. Найбільше бета-каротинів міститься в овочах і фруктах жовтого кольору: абрикосах, дині, гарбузи, моркви. Також антиоксидант вітамін А містять продукти тваринного походження: Вершкове масло; Кисломолочні продукти; Куряче яйце; Жирні сорти риби.

Ягоди чорниці серед антиоксидантів займають особливе місце, оскільки містять найбільшу кількість бета-каротину в перерахунку на масу продукту. Відомі з давніх часів продукти, що містять антиоксиданти групи флаваноїдів: какао і зелений чай; виноград, черешня, вишня, малина; гранати.

Більш слабкі природні антиоксиданти, такі як танін і ліпокаїн, містяться в каві, чорному чаї та помідорах.

Фармакологічні антиоксиданти

Це синтезовані вітаміни. Необхідно пам’ятати, що аскорбінова кислота як антиоксидант діє сильніше при внутрішньовенному і внутрішньом’язовому введенні. Капсули, що містять олію з антиоксидантами, вітамінами А і Е. В твердих формах жиророзчинні вітаміни випускатися не можуть, тому що масло з водою не змішуються.

При надмірному надходженні в організм, антиоксиданти «знешкоджують» необхідні вільні радикали, діяльність яких спрямована на утилізацію віджилих і знищення ракових клітин. Тому не рекомендується захоплюватися прийомом антиоксидантів без призначення лікаря.

Що таке антиоксиданти та в яких продуктах вони містяться?

Що це таке антиоксиданти та для чого вони потрібні?

1. Куріння або вдихання диму.
2. Регулярний вплив повітря з хімічними викидами (від автомобілів, заводів, продуктів горіння тощо).
3. Радіоактивне випромінювання.
4. Дія ультрафіолету (перебування під сонцем з високим УФ-індексом випромінювання).
5. Потрапляння в організм шкідливих речовин з їжею.

Якщо ж людина не споживає продукти, багаті антиоксидантами, в достатній кількості і цих молекул-захисників недостатньо для боротьби, то вільні радикали крок за кроком руйнують здорові молекули. Ці ланцюгові реакції з часом призводять до ряду порушень в роботі організму, зокрема до таких:

• пришвидшення процесів старіння, особливо старіння шкіри (саме тому рекомендують використовувати сонцезахисний крем, адже під дією УФ-променів утворюються вільні радикали, які руйнують колаген в шкірі, в результаті чого з’являються зморшки та пігментні плями);
• серцево-судинні захворювання (в тому числі інсульт, інфаркт, порушення роботи серця, атеросклероз);
• хронічні хвороби печінки;
• підвищена імовірність утворення пухлин, в тому числі злоякісних, а також захворювань імунної системи;
• хвороби кісток та суглобів;
• хвороби щитовидної залози;
• з віком збільшується ризик втрати когнітивних функцій (деменція, хвороба Паркінсона, хвороба Альцгеймера);
• підвищується ризик вікових захворювань (втрата пам’яті, порушення зору, слуху, артрит, артроз).

Відповідно, ключові властивості антиоксидантів – це профілактика всіх цих захворювань і сповільнення процесів старіння організму, знешкодження вільних радикалів і руйнування їхніх ланцюгових реакцій.

Які бувають антиоксиданти в продуктах харчування?

В природі існують тисячі антиоксидантів (більше 3000) і кожен з них бере участь в тих процесах в організмі, для яких він призначений. Проте, всі антиоксиданти, які потрапляють в організм з їжею, можна розділити на 2 групи:

1. Жиророзчинні – ті, для засвоєння яких потрібні жири;
2. Водорозчинні – ті, для засвоєння яких достатньо лише молекул води.

В складі харчових продуктів в найбільшій кількості є такі групи антиоксидантів, як:

• група каротиноїдів: бета-каротин, лікопін та інші (вони містяться у всіх жовтих, помаранчевих і червоних продуктах, більшість з цих антиоксидантів жиророзчинні);
• деякі вітаміни, зокрема, А, Е, С (два з них, А і Е, жиророзчинні);
• поліфеноли (в тому числі біофлавоноїди –речовини, які дуже важливі для судин, більшість з них водорозчинні);
• деякі мікро- та макроелементи, зокрема: селен, цинк, мідь, марганець (переважно водорозчинні).

Де містяться антиоксиданти?

Найбільше цих речовин-захисників міститься у рослинній їжі. Антиоксиданти там представлені тисячами видів. Містяться вони як в продуктах в чистому вигляді (ягоди, фрукти, зелень тощо), так і в напоях чи десертах на основі рослинної сировини (наприклад, в пастилі, шоколаді, вині). Значно менше цих речовин містять тваринні продукти. Антиоксиданти в молочних продуктах, м’ясі, яйцях та рибі представлені переважно вітамінам та мікроелементами.

Що стосується продуктів-лідерів по вмісту антиоксидантів, то до них можна віднести наступні:

• ягоди і фрукти темних кольорів (ожина, шовковиця, чорниці, чорна смородина, лохина, темний виноград, сливи) містять і вітамінні антиоксиданти, і поліфеноли. Ягоди найкорисніші для імунної, судинної систем та мозку;
• ягоди і овочі червоних кольорів, в яких високий вміст лікопіну (цей антиоксидант зберігається і при термічній обробці, тож міститься в консервації, томатному соусі, томатних чи овочевих соках);
• горіхи містять антиоксиданти, які корисні для серця, мозку та нервової системи;
• будь-яка свіжа зелень містить величезну кількість антиоксидантів, від вітаміну С до хлорофілу, який важливий для доставки кисню до клітин (особливо варто звернути увагу на петрушку, зелену цибулю, шпинат, кріп, базилік);
• бобові (особливо сочевиця і квасоля) містять багато корисних антиоксидантів для серцево-судинної та гормональної систем;
• овочі та фрукти містять корисні антиоксиданти для всіх систем організму, особливо слід звернути увагу на солодкий перець, помідори, цибулю, гарбуз, буряк, моркву, апельсини, грейпфрути, персики, абрикоси, сливи, кукурудзу, гранат.

Що стосується тваринних продуктів, то найбільше антиоксидантів містять такі продукти, як: креветки, червона риба, скумбрія, печінка тріски, мідії, жовтки яєць, вершкове масло.

Скільки антиоксидантів потрібно на день?

Важливо щодня мати в раціоні продукти з антиоксидантами. Чітку денну норму назвати неможливо, адже вона індивідуальна, і залежить від стану організму, умов проживання, наявності або відсутності шкідливих звичок, віку людини.

Проте, що точно відомо: щодня в раціон слід включати близько 400 г овочів, 200-300 г ягід та фруктів, близько 20-30 г горіхів або насіння, 15 мл рослинних нерафінованих олій, порцію у 20-30 г зелені. Така кількість продуктів забезпечує велику кількість антиоксидантів. З харчових продуктів антиоксиданти засвоюються набагато краще, ніж з добавок.

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.