Білокачанна капуста: шкода і користь, калорійність, вітаміни

Про те, наскільки корисна білокачанна капуста знають багато. Але вона також може завдати шкоди організму тим, у кого можливі алергічні реакції, є проблеми з щитовидною залозою і шлунково-кишковим трактом. Розглянемо, яка користь білокачанної капусти спостерігається в медицині і якої шкоди може принести культура.

Характеристика білокачанної капусти

Загальні відомості

Белокочаная капуста — солодкий овоч, який може вживатися у свіжому або переробленому вигляді. Має кулясту форму. Зараз овоч став одним з найпопулярніших серед людей, що стежать за своїм здоров’ям і фігурою.

Відноситься до сімейства Хрестоцвітних, відділу Покритонасінних. В основному має потужну кореневу систему, хорошу розгалуженість. Розглянемо, яка користь білокачанної капусти спостерігається в медицині і якої шкоди культури.

• глікемічний індекс (ГІ) овочу в свіжому і переробленому вигляді – 15;
• ОКПД середньо – і пізньостиглого овоча — 01.12.13.114;
• 2 товароведных сорту – добірний і звичайний;
• латинське (наукова назва на латині) назва — Brassica oleracea.

Для продажу цієї овочевої культури необхідний сертифікат відповідності овоча стандартам РФ. Його роблять у державних і приватних компаніях. Білокачанна капуста може принести як користь, так і шкоду. Її хімічний склад безпосередньо залежить від особливостей выращиввания цього овоча.

Склад капусти

Хімічний склад капусти білоголової дозволяє їй бути повноцінним продуктом харчування. У 100 гр овоча міститься 90 г води, 1 г золи, 1 г клітковини. Але це далеко не все, що потрібно знати споживачеві про капусту салатною білокачанної.

Склад білокачанної капусти виглядає так:

Корисні властивості салатною білокачанної капусти залежать від умов її вирощування, зберігання та термічної обробки. Найкорисніша для здоров’я — капуста білокачанна свіжа домашня, її найчастіше використовують як основний інгредієнт в салатах.

Калорійність капусти

В капусті мало калорій

Калорійність білокачанної капусти досить низька – 25 ккал на 100 гр. В ній міститься лише 0,1 мг жирів, 18 мг нітратів, 170 мг калій. В 6 г вуглеводів більшу частину займає цукор – 3,2 м, меншу – харчові волокна (2,8 м). Низька калорійність капусти білоголової також обумовлена змістом лише 1,3 г білків.

Необхідно також знати КБЖУ не тільки білокачанної капусти, але і інших видів цієї овочевої культури:

Якщо порівнювати різні способи приготування білокачанної капусти, то кращим буде звичайна варіння шматками, так максимально збережуться корисні властивості домашньої білокачанної капусти. Калорійність вареної капусти дорівнює 26 р. Жирів всього 0,1 г, білків – 1,6 г, вуглеводів – 6,7 р. У процесі варіння з капусти виходить цукор, тому в такому вигляді її рекомендують вживати людям з цукровим діабетом. Також її їдять люди, які стежать за своїм харчуванням.

Квашена капуста також має низьку енергетичну цінність – 20 ккал. Вона особливо багата на вуглеводи – 54,2 р. Овоч у смаженому вигляді є нешкідливим. Його калорійність дорівнює 40 ккал, концентрація білка – 1,8 г, вуглеводів – 4,2 г, жирів – 2,8 р.

Харчова цінність капусти білокачанної в тушкованому вигляді дуже невелика. Вона має таке БЖУ на 100 гр:

• калорійність – 76 ккал;
• жири – 2,9 м;
• білки – 1,98 г;
• вуглеводи – 10 р.

Калорійність капусти білокачанної в маринованому вигляді досягає 90 калорій. У порівнянні з іншими видами овоча, має підвищену місткість жирів (5,4 г) і вуглеводів (9,5 м). Не особливо багата на білки, кількість яких дорівнює середньому значенню – 1,45 р. Тому мариновану капусту не рекомендують їсти на ніч.

Корисні властивості

Овоч корисний у свіжому вигляді

Білокачанна капуста – досить корисний продукт, якщо його вживати в кількості 200 гр на добу. Найбільшу користь овоч приносить у свіжому вигляді.

Таблиця з описом корисних властивостей білокачанної капусти:

Застосування в народній медицині

Капусту білокачанну часто використовують у лікувальних цілях. Її зазвичай призначають при подагрі. Це пов’язано з тим, що в ньому немає пуринів, з-за яких зазвичай утворюються подагричні відкладення і розвивається дане захворювання. Корисні властивості капусти поширюються на желчегонную систему. Листя білокачанної капусти складаються з харчових волокон, які запобігають всмоктування жовчних кислот і розвиток жовчнокам’яної хвороби.

Користь капусти білоголової застосовується при лікуванні інших захворювань:

• ниркової недостатності;
• виразки (легка стадія);
• гастриту (початкова стадія);
• геморою (особливо у чоловіків);
• захворювань ШКТ і т. д.

Капустяний лист допоможе при тромбофлебіті (варикозне розширення вен). Щоб такі корисні властивості капусти білоголової допомогли в лікуванні, лист необхідно прокатати качалкою, змастити його олією (краще оливковою) і прикласти до місця, де найчастіше формуються варикозні розширення. Листя потрібно зміцнити бинтом і залишити на добу. Тривалість такого лікування – місяць.

Білокачанна капуста, а особливо її листя, відмінно допомагають зняти больові відчуття і спазми. Для цього потрібно докласти якусь частину овоча до запаленого місця. Ефективно допомагає капуста білокачанна, якщо болить голова. Для цього овоч потрібно злегка відбити (щоб пустили сік листя) і прикласти до скронь або іншої частини голови на 30 хвилин. Інший варіант – пити по 300 мл капустяного соку в день.

Капуста білоголова свіжа корисна при атеросклерозі. Потрібно лише за 15 хвилин до прийому їжі випити 200 мл свіжовичавленого соку.

При ангіні такий сік слід змішати з теплою, кип’яченою водою в пропорції 1:1. Розчином полоскати горло й порожнину рота.

При зниженій кислотності слід пити 50-100 мл соку натще. Таке ж засіб допоможе при виразці, якщо вона перебуває на початковій стадії. Поступово дозу слід підвищити до 1 склянки на добу. Тривалість такого лікування – 2-3 місяці.

Застосування в кулінарії

У білокачанній капусті міститься безліч корисних речовин, але неправильне приготування страви може їх знищити і зробити овоч шкідливим для здоров’я. Пам’ятайте, людям із загостреними хворобами шлунка не можна вживати овоч у свіжому вигляді.

Білокачанну капусту або інші різновиди овоча люблять у вареному вигляді. Їх також можна додавати у випічку.

З капусти можна приготувати багато страв

З овоча часто роблять низькокалорійні крем-супи. Часто страви з цього продукту включають в розвантажувальні дні завдяки великому вмісту клітковини (харчових волокон).

Корисні страви з білокачанної капусти:

• оладки;
• холодні овочеві салати;
• млинці;
• голубці;
• борщі;
• чимча;
• чамча;
• домашня шаурма;
• запіканки і т. д.

Для людей з подагрою корисними будуть страви з тушкованої капусти, т. к. в процесі гасіння всі шкідливі компоненти усуваються, і залишаються тільки корисні мінерали. Також білокачанну капусту можна квасити. В процесі переробки вона насичується корисними компонентами-мінералами і може вживатися навіть дітьми.

Шкоду

У певних ситуаціях білокачанна капуста може принести шкоду організму. Вона шкідлива для щитовидної залози. Її не можна вживати тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, особливо з синдромом роздратованого кишечника. Людям із захворюваннями печінки також слід обмежити у вживанні цього виду овоча.

Білокачанна капуста – заборонений продукт для тих, у кого є алергія на неї. У дорослих людей вона проявляється рідко, але немовлята відчувають вкрай неприємні відчуття. Якщо були виявлені перші ознаки алергії, потрібно терміново дати дитині ліки, т. к. наслідки індивідуальної непереносимості можуть бути небезпечними.

Гойтрогены

Шкода білокачанної капусти в основному полягає в наявності гойтрогенов. Ці мікроелементи містить тільки свіжа капуста. Ці речовини формуються в шлунку в процесі травлення їжі. Їх шкода полягає у такому:

1. Дефіцит йоду. Це небезпечно для людей, у яких є проблеми зі щитовидною залозою, оскільки після споживання свіжої капусти, вона починає функціонувати ще гірше.
2. Підвищується концентрація йоду в грудному молоці. Це може стати причиною утворення кретинізму та гіпотиреозу, т. к. буде дефіцит необхідних гормонів.
3. Активно розвивається рак щитовидної залози. Спочатку надмірна кількість гойтрогенов призводить до йодному дефіциту, а пізніше – до раку.

Важливо враховувати, що гойтрогены є тільки у свіжій капусті. У квашеної і тушкованої їх немає через термічної обробки.

Шкода капустяного соку

Якщо сік був зроблений з капусти з великим вмістом нітратів, то він може бути дуже небезпечний для здоров’я та життя людини.

Акуратно слід пити сублімований капустяний сік людям з гастритом. Його краще розводити іншими соками або простою водою, щоб знизити кислотність продукту.

Зовсім відмовитися від вживання такого соку потрібно людям з такими захворюваннями:

• панкреатит;
• гостра форма виразки;
• різні захворювання печінки.

Білокачанна капуста шкідлива годуючим мамам. На ГВ слід пити капустяний сік дуже акуратно, тому що він викликає підвищене газоутворення, що негативно позначиться на якості молока. В результаті у малюків може з’явитися метеоризм, коліки.

Корисні і шкідливі властивості різних сортів білоголової капусти

Різні види і сорти капусти відрізняються за властивостями. На сьогоднішній день виділяють таку класифікацію білокачанної капусти:

Висновок

Білокачанна капуста городня – це джерело корисних речовин. У складі вітаміни, макро – і мікроелементи. Цінується за здатність запобігти розвитку подагри, виразки, гастриту, якщо знати. Але крім користі білокачанна капуста несе шкоду. Серед шкідливих властивостей овоча – виклик алергічної реакції, загострення захворювань печінки, освіта здуття у малюків від молока матері.

Білокачанна капуста на зиму – способи приготування

У золоту осінню пору у нас, господарок, завжди є одна велика турбота – заготовити побільше зимових запасови не тільки роблячи закачування. Наші бабусі складали білокачанну капусту на зиму в льоху, а ми поговоримо про те, як полегшити собі життя і правильно заморозити продукти в рефрижераторі. Справа ця нехитра, але вимагає терпіння і певної вправності, адже головне – не просто зберегти овоч довше, а разом з ним і всю його корисність.

Білоголову капусту в морозильну камеру відправляють нечасто. А даремно, адже це – дуже простий, а головне – досить швидкий спосіб збереження. Та й ніяких витрат не потребує. Головне – знайти в холодильнику, вже практично вже заповненому, місце для головного інгредієнта борщів і капусників.

Яку капусту варто зберігати в холоді

• Обробці низькими температурами можна піддавати головки тільки вищої якості — свіжу, соковиту, без пошкоджень;
• Не варто брати найбільші вилки, адже вони просто не помістяться в камеру або займуть у ній значне простір, не залишивши місця для перцю та інших овочів;
• Краще всього класти в морозильну камеру капусту літніх сортів – зимова непогано збережеться і без заморожування.

Ту ж білокачанну «бариню», яка не пройде наш дуже прискіпливий кастинг, краще відкласти для швидкого використання.

Меню з замороженої білокачанної капусти

Капуста – універсальний продукт, у тому числі і в замороженому вигляді. Правда, салату свіженького з неї не зробиш, бо в результаті «креонотерапии» вона втрачає хрусткость.

Як заморозити білокачанну капусту на зиму

1 спосіб

Ягоди відправляються в холодильну камеру свіжими, а майже всі овочі потрібно перед цим злегка ошпарити, тобто бланшувати. Це і є один із способів того, як можна заморозити капусту білокачанну. А тепер – по порядку.

2 спосіб

Заморожуємо капусту білокачанну свіженької. Можна — соломкою або ж цілим вілком. У першому випадку все зрозуміло: помили, покришити, склали в пакети або контейнери, заморозили.

А можна зробити все набагато простіше: просто цілий качан разом з кочеригою кладемо в той же пакет, гарно запаковуємо – і в морозилку.

Поради Кухаря

• Розміри капустяної «соломки» залежать виключно від того, що ми будемо з нею робити – гасити, додати в борщ і т. д.;
• Бланшування допомагає зберегти колір і смак продукту, а також довше її зберегти, так би мовити, в первозданному вигляді;
• Бланшировану капусточку обов’язково просушуємо;
• Краще всього підходять для заморожування пакети з герметичною застібкою – з них волога випаровується по мінімуму;
• Капустяну «соломку» складаємо якомога щільніше – так вона максимально збереже вологу;
• На питання, чи можна заморозити капусту білокачанну повторно, однозначно відповімо негативно;
• Якщо в морозильній камері – в межах -18°С, то ми зможемо берегти наші капустяні запаси хоч цілий рік, про від 0° до – 8°С – максимум 3 місяці;
• Температура в морозилці не повинна бути вище -18°С. В цьому випадку її вміст можна зберігати не менше. При температурі від 0° до -8°С можна не більше трьох місяців.
• Розморожувати білокачанну не можна, не то замість якісного продукту отримаємо щось дуже непривабливе – мляве і м’яке. З морозилки капусточку краще відразу – або в каструлі, або на сковороду. А ще краще – в мультиварку. Там їй саме місце!

Як бачимо, крім перцю, зелені і ягід, холодильник можна закладати і все, що треба для борщу. Головне — заморозити на зиму стільки білокачанної капусти, скільки зможемо використовувати. Тут потрібен справжній холодний розрахунок.

Капуста білокачанна

Загальний опис капусти білокачанної і поширення по світу

Капуста білокачанна – це дворічний, світлолюбний овоч, який має круглу форму з щільно загорнутими всередину листям.

Однозначно визначити, звідки родом білокачанна капуста вченим не вдається досі. Існує дві точки зору. Відповідно до однієї, батьківщиною капусти вважається узбережжя Середземного моря, з іншого – Колхідська низовина на території Грузії.

Вирощують білокачанну капусту в усіх країнах світу, крім територій Землі, що знаходяться за полярним колом або в пустелях. Проводять це розсадним методом у відкритий грунт. За рахунок великого нижнього листя мінімальна відстань між кожною рослиною має становити 40-50 см. Збирають білокачанну капусту вибірково, залежно від розміру головки і її твердості.

Про види і сорти білокачанної капусти

Сорти білокачанної капусти різняться за часом дозрівання, розмірами головки, термінами зберігання і налічується їх кілька десятків. Ранні сорти довго не зберігаються і повинні бути використані в першу чергу. Пізні ж види капусти можуть зберігатися в провітрюваних, темних і холодних (0-2 ° С) льохах при вологості не більше 95% до наступного врожаю. Підвищення вологості і температури може призвести до гниття овоча.

Як вибрати білокачанну капусту

Вибираючи капусту в магазині або на ринку, слід обов’язково перевірити її на дотик. Якщо головка капусти м’яка, отже, вона не дозріла. Дозрілий і свіжий качан має зелене забарвлення без коричневих крапок і плям, білий зріз качана і цілу головку. Капуста також повинна пахнути свіжістю, будь-який інший запах свідчить про неправильне передпродажне зберігання і що вже почалися процеси гниття.

Калорійність білокачанної капусти

Білокачанна капуста є низькокалорійним, дієтичним продуктом. У 100 г такої капусти міститься 28 кКал (в квашеній 23 кКал). Її вживання не викликає ожиріння.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості білокачанної капусти

Білокачанна капуста вважається дієтичним продуктом, тому що присутня в ній тартранова кислота запобігає накопиченню жирової тканини. Особливо багато цієї кислоти в сирому продукті.

Склад і наявність корисних речовин в капусті

Капуста містить велику різноманітність вітамінів (Р, К, Е, U, групи В), але найбільше в ній міститься вітаміну С, рівень якого не знижується навіть при тривалому зберіганні і при заквасці. Для поповнення добової потреби в вітаміну С дорослій людині необхідно з’їдати 200 г. сирої капусти або 100-150 г. – квашеної.

Білокачанна капуста містить макро- і мікроелементи, деякі досить рідкісні – це сірка, кальцій, магній, калій, фосфор, хлор, йод, кобальт, залізо, цинк, мідь, марганець. Серед амінокислот в капусті виділяються лізин, каротин і пектин, які допомагають зв’язувати і розчиняти білки чужорідного походження. Капустяна клітковина сприятливо діє на діяльність шлунково-кишкового тракту, знижує рівень холестерину і кількість жирової тканини, знищує в кишечнику гнильні бактерії.

Народна медицина, використання в лікувальних цілях

Капуста дуже часто використовується в народній медицині. Для лікування використовується білокачанна капуста в самих різних формах. Так чистий капустяний сік використовується для лікування гастритів, виразок і захворювань печінки. Для цього беруть по 3/4 склянки капустяного соку за 40 хвилин перед кожним прийомом їжі. При додаванні в сік меду суміш використовують в лікувальному комплексі проти туберкульозу.

Захворювання верхніх дихальних шляхів і кашель можна вилікувати, вживаючи по півсклянки теплого соку 3-4 рази на день. Курс лікування слід проводити протягом тижня. У комплексному лікування геморою і запорів слід приймати віджатий сік разом з розсолом квашеної капусти по 200 г 2 рази на день. Лікування атеросклерозу проводиться шляхом прийому соку білокачанної капусти за 20 хвилин до їди по 100-200 г. Гнійну ангіну можна вилікувати шляхом полоскання розведеним у воді 1:1 капустяним соком. Для приготування соку капусту необхідно подрібнити в блендері або на м’ясорубці, кашку загорнути в марлю і віджати. При наявності соковижималки просто пропустити її на середній швидкості. Готовий сік можна зберігати в холодильнику, але не більше 2-х днів.

Сирий лист білокачанної капусти використовують як знеболюючий компрес в області голови, суглобів і м’яких тканин. Для цього свіжий капустяний лист трохи розминають і прикладають на хворе місце. Лист слід міняти кожну годину протягом дня. Подрібнене внутрішнє капустяне листя, змішане з сирим жовтком використовують для лікування опіків, гнійних ран і шкірних виразок. Отриману суміш прикладають у вигляді пов’язки.

Крім свіжої капусти в лікувальних цілях використовується і квашена капуста. В процесі бродіння в ній зберігаються всі корисні речовини, а клітковина розпушується, що призводить до максимального її засвоєння організмом. За рахунок наявної в квашеній капусті молочній кислоті, її рекомендують вживати людям, що страждають на цукровий діабет. При кровотечі ясен і стоматитах слід жувати якомога повільніше і довго квашену капусту для того, щоб поживні речовини всмокталися в слизову і тканини ротової порожнини.

Застосування капусти в косметології

Білокачанна капуста здавна використовується в косметичних цілях. З неї готують маски, а капустяний сік використовують як очищаючий лосьйон. Для шкіри, яка має неглибокі зморшки, пігментні плями і веснянки можна приготувати маску, що складається з соку капусти (50 мл) і вівсяної муки (до утворення кашки). При високій жирності шкіри свіжий сік слід замінити на розсіл квашеної капусти. Маску слід наносити рівномірним шаром на 20 хвилин. Після лице вмити теплою водою і протерти ватним тампоном, змоченим у відварі ромашки. Це заспокоїть і освіжить шкіру.

У кулінарії

Білокачанна капуста використовується в кулінарії для приготування пирогів, борщу, вареників, голубців, салатів, запіканок та інших традиційних українських страв.

Небезпечні властивості білокачанної капусти

Не рекомендується вживати білокачанну капусту людям, які мають гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози (панкреатит) і нирок, при ентероколіті, перистальтиці кишечника.

При недостатній термічній обробці білокачанна капуста може викликати здуття живота, нудоту, тяжкість в шлунку і скупчення газів в кишечнику.