Мариновані гриби: рецепт на зиму в банках, просте приготування з оцтовим маринадом без стерилізації, як закочувати в домашніх умовах для зберігання в квартирі, покроково з фото

Мариновані гриби – одна з найбільш затребуваних заготовок на зиму, для якої підходять практично всі види — від умовно-їстівних типу бичків, до благородних боровиків. Дана технологія дозволяє зберегти неперевершений смак продукту, а також страхує від можливих бактерій і ботулізму допомогою додавання оцту або лимонної кислоти.

Існує не один рецепт на зиму даної закачування, однак, варто враховувати різновиди використовуваних грибів і правильно виконувати всі рекомендації та інструкції щодо їх попередньої обробки.

1. Як підготувати гриби до маринування
2. Потрібно відварювати і які
3. Як почистити і нарізати
4. Приготування маринаду
5. Розрахунок інгредієнтів на 1 літр
6. Рецепт маринування без стерилізації
7. Рецепт домашніх консервованих грибів з оцтом
8. Енергетична цінність
9. Інгредієнти
10. Покрокове приготування
11. Рецепт маринованих грибів без оцту
12. Енергетична цінність
13. Інгредієнти
14. Покрокове приготування
15. Рецепт консервованих печериць в домашніх умовах
16. Енергетична цінність
17. Інгредієнти
18. Покрокове приготування

Як підготувати гриби до маринування

Незважаючи на те що закочувати з оцтом можна велика кількість видів грибів, підготовчі етапи залишаються для будь рецептури практично незмінними.

Потрібно відварювати і які

Перед тим як закривати грибочки у банку, їх необхідно в будь-якому випадку відварювати, а скільки цей процес займе часу, залежить від виду продукту. Середня тривалість теплової обробки варіюється в районі 45 хвилин. Однак існує ряд факторів, які варті уваги.

Не рекомендується відварювати в одній тарі щільні і більш м’які гриби. Наприклад, білий і підосичник не варто компонувати з моховики або підберезники. Враховуючи різний час для досягнення готовності, останні в ході теплової обробки перетворяться на кашу.

Не варто завантажувати в каструлю підберезники і маслюки, якщо прагнете отримати ідеальний результат. У разі такого сусідства колір буде зіпсований як у грибів, так і у відвару.

Порада: не готуйте разом великі і дрібні екземпляри. У даному випадку варто або розподілити по різних ємностях, або ж подрібнити ті, що побільше.

Як почистити і нарізати

При підготовці до кожного виду грибів повинен бути свій підхід, але в першу чергу варто обтерти сировину від надлишків піску і землі, а після ретельно прополоскати у воді. Варто враховувати одну умову — деякі різновиди досить активно вбирають вологу, тому процедуру миття необхідно робити вкрай швидко.

Не використовуйте сумнівні та червиві гриби. В цьому питанні не варто проявляти жадібність в прагненні заготовити якомога більше — навіть мала червивість буде помітна в маринаді, що далеко не естетично, та й навряд чи комусь захочеться покуштувати такі «ласощі».

Якщо ви збираєтеся замариновывать сироїжки, грузді або маслюки, необхідно зчистити верхній шар капелюшки. Щоб у останніх легко видалялася шкірка, покладіть гриби на кілька секунд в киплячу рідину. Також рекомендуємо використовувати рукавички під час чищення, якщо хочете вберегти шкіру рук від плям.

Читайте також: Мариновані печериці на зиму в домашніх умовах – простий рецепт приготування в банках

У вовнянок обов’язково знімається махровий край. Їх, так само як і грузді, потрібно вимочувати тривалий час з періодичною заміною води.

Підосичники після нарізки помістіть в підсолену рідина з парою крапель лимонної кислоти, щоб зберегти їхній колір і запобігти почорніння продукту під впливом повітря. З лисичками все набагато простіше — достатньо обрізати частину, близьку до міцелію, і протерти лісове сміття.

Порада: відокремлюйте капелюшки від ніжок, тому як ці частини мають різну щільність і, відповідно, різний період варіння. Маринувати слід по окремих ємкостей, однак, якщо будете це робити у вигляді асорті, наріжте ніжки на більш дрібні шматки.

Приготування маринаду

Існує базовий маринад з оцтом — у нього в балансі знаходяться всі необхідні компоненти, які відповідають не тільки за смак, але і за правильне зберігання зимових заготовок.

Розрахунок інгредієнтів на 1 літр

В середньому на 1 л води потрібно додати 1.5 ст. л. кам’яної солі і одну цукрового піску, а також 50-100 мл столового оцту (9%). Воду для заготовок використовуйте тільки очищену через фільтр або ж скважинную або бутильовану. Це дасть гарантію того, що гриби простоять весь зимовий сезон.

Для приготування маринаду рідина разом з сипучими компонентами проварюється близько п’яти хвилин до повного розчинення цукру і солі, а після знімається з конфорки і додається оцет.

Досвідчені господині рекомендують спробувати маринад — смак його цілком може вас не задовольнити. У цьому випадку «підженете» пропорції під власні уподобання.

Порада: для розширення смакового спектру маринаду можете додати будь-які спеції. Найчастішими вважаються лаврове листя, різні види перцю, гвоздики, а також укропные насіння, листя дуба або хрону, часник. Пікантність додасть стручок гострого перцю або зернова гірчиця.

Рецепт маринування без стерилізації

Приготування без пастеризації дозволяє отримати закуску, яка буде хрустіти, навіть простоявши не один місяць. Секрет полягає у відсутності надмірної теплової обробки. Цей простий рецепт в банках покроково розповість вам, як приготувати закуску смачно і досить швидко. Для цієї рецептури підійде абсолютно будь-який гриб — рижик, опеньок або ж білий, все залежить від ваших уподобань.

• Гриби 1 кг
• Кухонна сіль 10 г
• Перець духм’яний 5 горошин
• Цукровий пісок-20 г
• Перець чорний 5 горошин
• Лист лавровий 2 шт.
• Пряна Гвоздика 3 шт.
• Оцет столовий (9%) 100 мл
• Укропные суцвіття 3 шт.

Калорії: 16.8 ккал

Кроки 45 хв. Відео-рецепт

• Перебрані, очищені і при необхідності нарізані гриби відваріть чверть години у воді, після відкиньте на друшляк і дочекайтеся повного стікання рідини.
• В цей час в іншій каструлі змішати всі спеції із півлітра води, прокип’ятіть 5 хв. після декількох хвилин тонкою цівкою влийте столовий оцет, засипте гриби. Відварюйте в розсолі 40 хв.
• За цей час підготуйте банки. Їх, так само як і кришки, необхідно простерилізувати над парою. Для ємностей номіналом в 0.5 літра буде потрібно 15 хвилин.
• Розкладіть гриби разом з маринадом по підготовленим банкам. Закрутіть. Переверніть на кришки і укутайте ковдрою.

Читайте також: Варення (желе) з смородини п’ятихвилинка – Смачні рецепти приготування

Для більшої страховки можна провести стерилізацію закаток: вже заповнені ємності прикрийте кришками і поставте в об’ємну каструлю, на дно якої простелите тканиною. Таким способом ви уникнете сованню тари в посуді. Після залийте гарячої води до рівня плічок банок і кип’ятіть близько 15 хвилин. Потім закрутіть, намагаючись не допустити потрапляння всередину повітря.

Рецепт домашніх консервованих грибів з оцтом

Вишукана закуска з італійським акцентом, який надають страві запашний чебрець і пряна гірчиця. Таке ласощі буде готовий вже через три доби, однак, можна запастися їм і на зиму, помістивши не в контейнер, а в стерильні банки. При бажанні оцет можна замінити звичайним столовим, тільки тоді смак стане не таким оригінальним.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 83.3 ккал;
• білки – 1.8 м;
• жири – 6.6 м;
• вуглеводи – 4.2 р.

Інгредієнти

• гриби – 400 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• чебрець свіжий (гілочки) – 5 шт.;
• зубки часнику – 3 шт.;
• оцет червоний (винний) – 50 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• кухонна сіль – 0.5 ст. л.;
• гірчиця зернова – 1 ч. л.

Покрокове приготування

1. Чисті гриби наріжте середніми шматочками, замочіть ненадовго в слабкому розчині солі з додаванням лимонки. Після відкиньте на друшляк, промийте. Покладіть в каструлю, влийте холодної води і відваріть близько 20 хвилин. Регулярно знімайте піну, що утворюється.
2. Приготуйте маринад — до літру води додайте пластинки часнику, чебрець, масло, цукор, гірчицю і сіль. Після закипання залиште на 7 хв на плиті, слідом додайте червоний оцет і гриби. Варіть ще чотири хвилини.
3. Виловите грибочки шумівкою, складіть у щільний контейнер. Після того як маринад досить охолоне, перелийте його в загальну тару. Прикрийте кришкою і відправте на полицю в холодильник. Періодично струшуйте закуску.

Порада: гілочки чебрецю можна замінити розмарином у разі труднощів з пошуком першого.

Рецепт маринованих грибів без оцту

Багато господині додають у заготівлі оцет. Це обумовлено тим, що він досить шкідливий для організму, особливо для печінки. Часто використовується більш корисна альтернатива — лимонна кислота. В результаті виходять грибочки, максимально наближені до свіжих.

Читайте також: Варення з цілих яблук: прозоре з маленьких і ранніх сортів, рецепти приготування з картинками цілком і без серцевини

Кількість порцій: 24

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

• калорійність – 16 ккал;
• білки – 1.6 м;
• жири – 0.4 г;
• вуглеводи – 1.6 р.

Інгредієнти

• гриби свіжі – 1.2 кг;
• лимонна кислота – ½ ч. л.;
• гвоздика – 4 суцвіття;
• лавр – 2 аркуша;
• кухонна сіль – 2 ч. л.;
• перець запашний – 4 горошини;
• цукровий пісок – 3 ч. л.

Покрокове приготування

1. Гриби переберіть, очистіть. Краще віддайте перевагу дрібним, однакового розміру. Якщо таких немає, то розділіть великі на кілька частин, паралельно перевіряючи і наявність всередині «живності». Відваріть в пів-літрі води до готовності (близько 25 хвилин), злийте, промийте.
2. Розчиніть в 700 мл спеції і сіль з цукром. Додайте гриби і залишити на плиті ще на чверть години. Всипте лимонку. Розкладіть в банки. Герметично укупорьте.

Важливо: проконтролювати якість закрутки ємностей можна, кілька раз перевернувши тару. Якщо помітите доріжку з бульбашок від денця до кришки, ви допустили помилку при закатці.

Рецепт консервованих печериць в домашніх умовах

Печериці відрізняються не дуже вираженим ароматом. Однак, незаперечні плюси — цей гриб при правильному підході перетворюється на чудову закуску і доступний в будь-який час року, до того ж можливе приготування без стерилізації.

Пропонуємо ознайомитися з рецептом маринованих печериць, для якого варто віддати перевагу продукту дрібного розміру. За такої технології можна також заготовляти гливи.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 19.4 ккал;
• білки – 2.2 м;
• жири – 0.5 г;
• вуглеводи -1.5 р.

Інгредієнти

• печериці – 1 кг;
• бутони пряної гвоздики – 2 шт.;
• сіль – 1.5 ст. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• оцет столовий (9%) – 90 мл;
• лавр – 2 аркуша;
• запашний горошок – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Печериці промийте в проточній воді. Проварити 20 хвилин рідини з додаванням однієї столової ложки оцту. Після відкиньте стікати.
2. Приготуйте пряний маринад із сипучих компонентів і спецій. Для нього вам знадобиться один літр рідини. Пересипте в каструлю гриби, а через ¼ години додайте залишився оцет. Через три хвилини розподіляйте закуску по стерилізованим банкам. Закручуйте.

Порада: зберігайте заготовку в місці з низькою освітленістю і середніми температурами.

Якщо ви раніше ніколи не займалися консервацією маринованих грибів, а робили тільки солоні, рекомендуємо спробувати приготувати пару баночок за кожним рецептом — так ви точно визначитеся з улюбленою закачуванням. Фото і відео допоможуть уникнути помилок. Успіхів!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Скільки солі класти на квашену капусту

Заквасити капусту самостійно нескладно. Як правило, на одну трилітрову банку йде від 2 до 3 кг капусти. Кількість капусти залежить від того, як буде нашатковане листя. Чим більше шматочки, тим менше овочів розміститися у банку. Щоб процес бродіння був постійним, треба рівномірним шаром розкласти овочі. Моркву треба нашинкувати у кількості 150-200 г. Важливо використовувати потрібну кількість солі на квашену капусту, щоб забезпечити правильний процес бродіння. Для приготування 1 банки вистачить всипати 50-70 солі, а це приблизно 2-3 столових ложки.

Докладніше про кількість солі

При приготуванні квашеної капусти важливо звернути увагу на кількість використовуваної солі. Замала кількість солі може призвести до псування капусти, а завелика – до неприємного смаку. Що стосується кількості солі, необхідної для квашення капусти, рекомендується використовувати 2-3% від маси овочів. На літрову банку стандартного розміру потрібно додати 20-30 грамів солі. Однак, найкраще пробувати капусту після додавання солі.

Спеції, такі як кмин, ягоди ялівцю, лавровий лист і імбир, також можна додати на свій смак. Залежно від розміру банки може знадобитися відповідне регулювання кількості солі.

Скільки потрібно класти солі на квашену капусту для цілого відра

Для наповнення такої посудини потрібно близько 5 кг овочів та 4-5 ложок солі. Точна кількість солі у квашеній капусті залежить від уподобань кухаря і виду використовуваних овочів. Наприклад, якщо використовуєте більш щільну капусту, може знадобитися додати більше солі.

Найкращий спосіб знайти потрібну кількість солі – використовувати свої смакові рецептори. Якщо після приготування квашена капуста виявилася недостатньо солоною, можна додати дрібку солі. Однак, завжди потрібно спочатку скуштувати, щоб переконатися, що соління не занадто солоне.

Огірки на зиму в 3-літровій банці пять простих покрокових рецептів

Варіант 1: Солоні огірки на зиму (на 3 літрову банку) – класичний рецепт

Листочки дуба не настільки популярна добавка в маринадах, як скажімо зелень смородини або вишневі листки. Тим не менш вони дуже до речі в маринаді і відмінно зміцнюють шкірку огірків.

• шість свіжих дубових листів, стільки ж листочків смородини та вишні;
• чотири парасольки кропу;
• чотири листки хрону;
• два десятки огірків;
• часник;
• горошинки перцю;
• сіль – три ложки;
• лаврушка – пара листів.

Покроковий рецепт заготівлі огірків на зиму в 3-літрових банках

Для кропу це не знадобиться, а ось пряні листки обов’язково вимийте, на них може осісти пил, якою потрапляти в банки зовсім ні до чого. Часник розберіть по шматочкам, очистіть їх від лушпиння, потім розріжте кожну поздовжньо. Складіть на дно чисто вимитих і обсушену банок спочатку горошинки перцю і по два листочки хрону, додайте часник, парасольки кропу і пряні листя.

Огірки перед консервуванням миють і до трьох годин витримують у прохолодній воді. Сильно обсушувати їх необов’язково, просто промокніть рушником або тряпицей. Вертикально, щільними рядами наповніть огірочками банку, порожнє місце, що залишився до горлечка, заповніть, укладаючи огірки в горизонтальному положенні.

В чистій пів-літровій банці розчиніть у воді сіль, перелийте розсіл у банку до огірків. Потім, майже доверху, залийте звичайною чистою водою. Два листки хрону укладіть зверху і залийте водою так, щоб їх покрити повністю. Підготовлену таким чином тару розставляють по тарілках або мисках для того, щоб вытекшая при бродінні вода залишалася в них. По закінченні трьох діб долийте трохи солоної води, банки щільно закрийте і перенесіть в прохолодне місце, обов’язково темний.