Зміст:
Варена качка з ніжним, соковитим м'ясом – це смачний та поживний кулінарний шедевр, здатний порадувати найвишуканіший смак. Однак, досягти ідеальної м'якості м'яса не так просто, і потрібно врахувати низку важливих факторів.
Першим важливим кроком у приготуванні ідеально м'якої качки є правильний вибір м'яса. Добірні шматки або ціла качка вони повинні бути свіжими і без видимих дефектів. Крім того, процес розморожування також має ключову роль: рекомендується повільне, м'яке розморожування в холодильнику.
При переході до процесу варіння качки слід звернути увагу до кип'ятіння. Одним із важливих правил є необхідність варити качку в несолоній воді. Занадто сильне кип'ятіння може призвести до втрати вологи та сухого м'яса, тому потрібно дотримуватись середньої інтенсивності кипіння. Для досягнення ідеального ступеня готовності качку рекомендується варити близько 2-3 годин, залежно від розмірів. При цьому регулярна перевірка готовності допоможе уникнути перетравлення та сухості м'яса.
| Час варіння (у годиннику) | Ступінь м'якості |
|---|---|
| 1 | Тверда |
| 2 | Середня |
| 3 | М'яка |
| 4 | Дуже м'яка |
Скільки часу потрібно варити качку?
Цілу качку варити 1,5 години. Розділене на шматки м'ясо качки варити 30-40 хвилин. При варінні необхідно періодично знімати жир.
Навіщо качку замочують у солоній воді?
Качку, куплену у фермерів або магазині, достатньо протримати добу в міцному сольовому розчині. Під час вимочування сіль проникне в м'ясо, трохи його розм'якшить, а при запіканні вийде золота і рум'яна скоринка.. Для замочування рекомендується використовувати велику кам'яну або кухонну сіль сірого кольору.
Навіщо качку обдають окропом?
Спочатку обдають качку крутим окропом, щоб її шкіра стала білою, а потім за допомогою рушника дбайливо прибирають зайву воду. У кожній провінції качку готують по-різному, наприклад у Гонконгу тушку всередині та зовні натирають фруктовим оцтом з медом та великою сіллю. Потім ставлять на холод на 12:00.
Як правильно обробити качку перед приготуванням?
Перед приготуванням качки в домашніх умовах її необхідно добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні та всерединіа потім на дві третини наповнити начинкою.