води (для житньої закваски потрібно брати житнє борошно, для пшеничного – пшеничне, бажано цільнозернове). Накрили кришкою, дочекалися кислинки (при 27-30 ° це відбудеться через 1-1,5 діб, при 25-26 через 2,3-3 діб, при 20-22 ° через 3-3,5 діб приблизно).
Закваска має вирости вдвічі. Якщо ж вона рідка та не піднімається, швидше за все, треба замінити борошно або спробувати ще раз. Так трапляється – значить, цього разу сильнішою була культура не та, яка нам потрібна.
Вологість закваски 48-50 %, тривалість бродіння 4-4,5 год при 26-28° С до кислотності 13-15 град. Підйомна сила готової виробничої закваски 25-30 хв. При порційному замішуванні тіста порцію закваски спочатку змішують з сольовим розчином і водою, потім вносять борошно і продовжують замішування 8-10 хв.
Ваші закваски ви можете годувати раз-два на добу, увечері перед сном ставити закваску для хліба, яка дозріватиме до ранку. Щоденна підгодовка закваски: З цієї ж банки з дозрілою закваскою відкладаємо убік приблизно чверть чайної ложки закваски (близько 2 гр.) Банку, де живе ваша головна закваска, моємо дощенту.
Коли закваска почне пахнути хлібом, вершками, кисломолочними продуктами, фруктами, це означатиме, що молочнокислі бактерії перемогли й закваска стала безпечною для людського організму. На 7-10 день можна пробувати уже готувати перший пшеничний хліб або пшенично-житній.
Поставьте закваску в температуру 26-28*С. В таких условиях ваша закваска должна созреть в течении 4-6 часов. Если она достигла своего пика и начала опускаться, значит она быстро созревает. Если она при этом хорошо и вкусно пахнет медом, йогуртом, приятной кислинкой.
Ще скільки-то днів закваска буде так само рости у обсязі. Ваше завдання — годувати її по мірі збільшення об’єму і не чекати добу. Взагалі після першого підживлення забудьте про добі.