Солимо огірки: 5 кращих рецептів

Зі зеленню, гірчицею, хріном, морквою, горілкою або хлібом огірочки будуть хрусткими, смачними і ароматними, інформує Ukr.Media.

Що потрібно врахувати перед засолкою огірків:

1. Мариновані і солоні огірки не одне і те ж. Для приготування перших використовується оцет або лимонна кислота, а для других-тільки сіль.

2. Раніше солили огірки в дерев’яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі в звичайних скляних банках. Тим більше що огірки виходять такими ж смачними, як діжкові.

3. Існує два способи засолювання: холодний і гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закривають капроновими кришками і зберігають у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються залізними кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

4. Щоб солоні огірки вийшли щільними і хрусткими, замочіть їх у холодній воді на 3-4 години. Можна тримати довше, особливо якщо огірки придбані.

5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки і кришки – простерилізувати.

6. Після заливки огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо або таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.

7. Солоні огірки будуть готові через місяць.

Як приготувати солоні огірки

Всі інгредієнти розраховані на одну банку об’ємом 3 л. Вам знадобиться близько 1-1,5 кг огірків і приблизно 1-1,5 л води для розсолу.

Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку – залити водою до самого краю.

Класичні солоні огірки з зеленню і часником

Дуже простий рецепт, який не забере багато часу і сил. Огірочки виходять чудовими.

Спосіб засолювання – холодний.

2 листки чорної смородини;

1/2 гіркого перцю – опціонально;

На дно банки викладіть листя хрону, смородини, вишні, кріп і крупно нарізані часник і перець. Щільно утрамбуйте в банку огірки.

Розчиніть сіль в склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і відразу приберіть в холодне місце.

Солоні огірки з морквою, болгарським перцем і хріном

Овочі додадуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні моркву і перець можна використовувати для приготування або прикраси інших страв.

Спосіб засолювання – гарячий.

7 горошин запашного перцю;

Наріжте моркву кружальцями, болгарський перець – невеликими шматочками, а гіркий перець – шматочками. На дно банки покладіть крупно нарізаний корінь хрону і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх з морквою, часником і всіма видами перцю.

Розчиніть сіль в чистій холодній воді і залийте нею овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні при кімнатній температурі. Потім злийте розсіл в каструлю і доведіть до кипіння.

Змивати з огірків утворений білий наліт не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її догори дном і накрийте теплою ковдрою до повного охолодження.

Солоні огірки з сухою гірчицею

Завдяки гірчиці огірки здобудуть легку гостринку, а інші інгредієнти зроблять їх дуже ароматними.

Спосіб засолювання – холодний.

3 листки чорної смородини;

1 столова ложка сухої гірчиці;

Викладіть на дно банки кріп, листя хрону, смородини і вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх з часником. Вгорі банки залиште трохи місця.

Всипте в банку сіль і гірчицю. Вони як раз займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне місце.

Солоні огірки з горілкою

Горілка зробить огірки ще більш хрусткими і ароматними, при цьому овочі не будуть просочені алкогольних смаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

На дно банки викладіть листя лаврушки і хрону, кріп і часник. Утрамбуйте огірки. Розчиніть в чистій холодній воді цукор і сіль і залийте овочі. Зверху влийте горілку.

Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залишіть банку в темному місці при кімнатній температурі на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.

На четвертий день злийте розсіл в каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

Солоні огірки з житнім хлібом

Огірки виходять з легкою кислинкою і ледь вловимим хлібним присмаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

Влийте в каструлю воду, розчиніть в ній сіль, доведіть до кипіння і охолодіть. Розламайте хліб і викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.

Влийте охолоджений розсіл, закрийте банку капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте і процідіть розсіл. Доведіть його до кипіння і залийте ним огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте в банку звичайний окріп.

Загорніть банку, переверніть її догори дном і накрийте теплою ковдрою.

“Бродячі” огірки: найкращий рецепт соління на зиму

Скільки ви знаєте рецептів солоних огірків? Мабуть, достатньо, і в кожному з них є своя особливість і свій смак. А “бродячий” рецепт ви куштували? Гостренькі, солонуваті, ніби з бочки огірки стануть чудовою закускою і підійдуть для приготування салатів та розсольників.

“Це Смак” нагадує, що краще брати ґрунтові, пухирчасті огірки та велику не йодовану сіль. Хрусткості у рецепті додасть хрін і часник, а кріп, листя смородини та вишні додадуть аромату. Ну що, спробуємо?

Як приготувати “бродячі” огірки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• огірки — 1,5-2 кг;
• кріп — 1 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• часник — 3-5 зуб.;
• перець чилі – 1/4 шт.;
• листя вишні – 2-4 шт.;
• листя смородини – 2-4 шт.;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Огірки попередньо вимочіть у холодній воді 3-6 годин – так вони стануть щільнішими та хрусткими.
2. Банку промийте із содою або гірчичним порошком. На дно ємності покладіть кріп (гілку з парасольками), хрін, часник, шматочки перцю чилі, листочки смородини та вишні.
3. Щільно заповніть банку огірками, зверху засипте сіллю та залийте огірки гарячою кип’яченою водою.
4. Зверху банки зав’яжіть марлею, під низ підставте глибоку миску і залиште її в такому вигляді на 48 годин. Коли розсіл помутнішає, огірки стануть оливкового кольору, а на поверхню підніметься пінка – отже, огірки забродили.
5. Через 2 дні злийте розсіл у каструлю і прокип’ятіть. При необхідності долийте склянку чистої води в каструлю. Зніміть з поверхні розсолу всю пінку і проваріть приблизно 2-3 хвилини.
6. Залийте огірки гарячим розсолом догори банки, закотіть кришками і перенесіть на зберігання в прохолодне місце.

З такими огірками вийде смачний вінегрет. Спробуйте і не пошкодуєте!

Рецепт солоних огірків: 4 способи правильно і смачно закрити огірки

Бажаєте законсервувати смачні хрусткі солоні огірки на зиму? На цей випадок є перевірені роками рецепти.

1. Рецепт хрустких маринованих огірків

Важливо! Перед маринуванням огірки потрібно вимочити в холодній воді, не менше 2 годин. А найкращий варіант протримати 7 – 8 годин у крижаній воді.

Огірки промивають, по обидва боки обрізають кінчики. Занурюють у воду на кілька годин. Готують посуд. Ретельно промивають і стерилізують або споліскують окропом. Кришки кип’ятять. Листя смородини, вишні або лаврового листа, часник і перець горошком обмивають під водою. Все це поміщаємо на дно скляної банки. Вимочені огірки відкидають на друшляк, дають стекти рідині. І щільно укладають в скляну ємність. Заливаються окропом. Через 10 хвилин зливають і кип’ятять. Знову заливають, чекаючи так само 10 хвилин. Втретє роблять розсіл, кладуть: сіль, цукор, чекають закипання. Банку наповнюють до половини розсолом, вливають оцет. І заповнюють до країв розчином, що залишився. Закривають кришкою. Перевертають і накривають чим небудь теплим.

Кришки для закаток кип’ятять. Овочі миють, зрізають з двох сторін кінчики. Проколюють виделкою в 2-х, 3-х місцях. Банки миють. На дно кладуть перець, кріп, листя вишні, смородини, хрону і часник. Закладають підготовлені огірки щільно, але не трамбують. Підготовленим окропом заливають, накривають кришкою. Залишають прогріватися. Через 15 хвилин вода зливається в каструлю і знову доводиться до кипіння. Другий раз заливають, знову кип’ятять. Тим часом в банку засипається цукор, сіль, оцет, все згідно рецепту зазначеного вище. Третій раз вливається окріп, банки з огірочками закривають, перевертають на кришку, відставляють до повного охолодження.

Банки споліскують, кришки обдають окропом. Огірки миють, зрізають кінчики. Ріжуть овочі уздовж на чотири частини. Викладають в глибоку миску, додають всі інгредієнти. Перемішують і дають настоятися 2 години. Акуратно розкладають по банках, накривають кришками. Ставлять в каструлю, заливають водою на 2 см. Не доходячи до плічок. Як тільки вода закипить стерилізують 15-20 хвилин. Потім закочують. Перевертають, загортають, залишають до повного охолодження.

Не всім домочадцям за смаком заготовки з оцтом. Хтось вважає за краще огірки солоні на зиму хрусткі з ацетилсаліциловою кислотою. Один раз, спробувавши альтернативний спосіб, назавжди залишаються прихильниками ось такого рецепту.

Зі скляними банками для заготовок проробляють ті ж маніпуляції, що написано вище. У них укладають половину порції зелені, гіркий перець, петрушку і кілька зубчиків часнику. Закладаються овочі щільно один до одного, залишаючи трохи місця для часнику і залишку зелені. Банку заливають окропом. Через 1 годину розсіл зливають і знову кип’ятять з додаванням цукру, солі, перцю. Три таблетки аспірину кидають прямо в банку. Наповнюють підготовленим киплячим розсолом. Закривають кришкою, вкривають чимось щільним, залишають до охолодження.

Присутність за рецептурою листя хрону (корінь), вишні, дозволяє продукту залишатися довгий час хрусткими;

Не рекомендується використовувати кухонну сіль насичену йодом, його присутність спонукає соління до бродіння;

Ми прагнемо ділитися з Вами ще більшою кількістю новин та цікавих матеріалів. Будемо раді бачити та спілкуватися з Вами на наших сторінках у

Працюємо для Вас! Оперативно, правдиво, з любов’ю!

Дякуємо за довіру! Нам цінний зв’язок з Вами!