Все про режими роботи побутових автоклавів

Термічна стерилізація продуктів харчування стала доступна і в домашніх умовах – потрібно всього лише придбати якісний побутовий автоклав і строго слідувати інструкції по його експлуатації. Правильно проведена автоклавна теплова обробка забезпечує:

1. Загибель мікроорганізмів.
2. Зменшення кількості спор мікроорганізмів до рівня, що забезпечує можливість тривалого зберігання консервації при середній кімнатній температурі.

У другому пункті криється головна відмінність процесу стерилізації від пастеризації – тобто доведення до кипіння в цілях знищення мікроорганізмів. Більшість їх гине ще до досягнення температури 100 градусів Цельсія, однак суперечки залишаються. Якщо пастеризований продукт поміщається в холодильник – вони «сплять», а якщо ставиться в звичайну комору – можуть почати розмножуватися. Саме для того, щоб консервація могла зберігатися при звичайних температурах і бути безпечною, потрібен побутовий автоклав.

Давайте розглянемо основні режими роботи приладу, які залежать від того, що саме потрібно стерилізувати.

В автоклаві відбувається процес стерилізації при високому тиску. Коли агрегат заповнюють водою і вона починає кипіти, то піднімається під самий верх, чим забезпечує надійну консервацію по всій висоті.

Загальні принципи, яких варто дотримуватися

1. Звіряйте температуру, зазначену в обраному вами рецепті з таблицею температурних режимів вашого побутового автоклава. Віддавайте перевагу тому, що радить виробник, а не рекомендаціям на форумах в Інтернеті.
2. Не використовуйте одну кришку кілька разів, навіть якщо вона заявлена ​​як багаторазова. При відкритті деформується гумове ущільнення або різьблення, з’являються мікротріщини – не варто ризикувати здоров’ям або псуванням консервації через бажання заощадити 5-10 гривень.
3. Важлива не тільки температура, але і час впливу. Головне – не тільки домогтися стерильності продукту, але і зберегти його смакові якості, поживну цінність, корисність. Не можна допускати глибоку денатурацію тканин при сильному нагріванні або значне збільшення часу обробки на знижених температурах. У першому випадку погіршиться смак, у другому – залишаться спори. Оптимальний варіант: нагрів до максимально можливої ​​для даного продукту температури в мінімальний відрізок часу.

Підібрати правильний режим роботи автоклава необхідно, враховуючи особливі властивості консервованого продукту.

Стерилізація м’ясних консервів

Допустимий рівень нагріву будь-якого м’яса – 120 градусів. Це відноситься як до яловичини і баранини, так і до курятини, кролятини, свинини і риби. Перевищення даного значення загрожує руйнуванню білка, отриманням несмачної і мало корисної страви. Саме така температура використовується під час виготовлення промислової консервації. Такі промислові стерилізатори для банок можна придбати у нас.

Час стерилізації тушонки залежить від обсягу банки: чим більше ємність, тим довше доведеться тримати її в автоклаві. Так як м’ясо щільне, не варто фасувати його в банки більше 1 літра, інакше ступінь обробки продукту в середині і по краях буде різною.

З півлітровою банкою побутовий стерилізатор впорається за 40 хвилин, з літровою – за 50. Курятина і риба, м’ясо молодих ягнят або поросят ніжніші за структурою, для них можна знизити час дії високої температури на 10-15 хвилин. Якщо ж консервація виготовлена ​​зі старої тварини або дичини, навпаки – додайте зверху 15 хвилин.

Овочева і фруктова консервація

Багато любителів домашнього консервування вважають, що «стерилізації» в каструлі з киплячою водою цілком достатньо, особливо коли дізнаються, що в автоклаві на овочі ставлять ті ж 100 градусів. Однак перевага побутового стерилізатора очевидно: в нього поміщаються вже закочені банки!

Це виключає повторне зараження після виключення джерела нагріву і проведення маніпуляцій по закупорюванн, як в ситуації з каструльками, чайниками, плитами та іншими домашніми хитрощами. Для будь-яких розмірів тари достатньо 15-20 хвилин обробки, так як маринад або сироп рідкий, а щільність овочів і фруктів невисока. Можна взяти банки великого обсягу – 2-3 літра.

Грибні консерви: будьте уважні!

Правильний підбір режиму роботи побутового автоклава для стерилізації грибів – справа виняткової важливості, і ось чому

1. Гриби не можна нагрівати до 120 градусів Цельсія – починає руйнуватися їх ніжна білкова структура. Тільки нетривалий вплив до 110 градусів!
2. Вирішили помилувати грибочки і занадто знизили температуру або час? Ризикуєте отримати серйозне отруєння!

Тому керуйтеся наступними принципами:

1. Попередньо замаринуйте гриби в кислому середовищі (оцет, лимон і т. Д.).
2. Використовуйте півлітрову, максимум літрову тару.
3. Дотримуйтеся встановленого виробником часу стерилізації. Зазвичай це 30 хвилин на 0,5 л. і 40 – на 1 л.

Турбота про здоров’я близьких, працьовитість, любов до всього натурального і корисного – ось що відрізняє тих, хто займається домашніми заготовками в шаленому ритмі сучасного життя. Зроблена з душею і за всіма правилами консервація – це вигідно і корисно! Не варто економити на своєму здоров’ї і витрачати час на старі способи стерилізації – придбайте побутовий автоклав і будьте впевнені в якості своїх консервів!

Сподіваємося, вам допомогли наші поради. Всього найкращого!

Каким должно быть давление и температура в домашнем автоклаве

Домашний автоклав – устройство, которого готовит различные консервы при давлении выше атмосферного и температуре более 100°С. Зачем это нужно? В первую очередь для того, чтобы обеззаразить консервы от патогенной фауны, тем самым увеличив срок их годности.

Чтобы избавиться от большинства бактерий, достаточно прокипятить продукт при 100°С 20-30 минут. Однако некоторые виды, например, ботулинус, выживают при таких температурах. Автоклав же помогает добиться таких условий, при которых даже самые живучие организмы погибнут.

Но тут есть и оборотная сторона – если консервы передержать или превысить необходимую температуру готовки, они просто сгорят в автоклаве.

При домашнем консервировании очень важно четко выдерживать ту температуру и давление, когда все организмы в продукте погибнут, но продукт при этом останется цел.

Зависимость температуры воды от давления в автоклаве

Температура и давление в автоклаве – взаимосвязанные понятия. Нагреваем автоклав, повышаем температуру – повышается и давление.

Выше приведены показания зависимости температуры от АБСОЛЮТНОГО значения давления. Манометр же меряет ОТНОСИТЕЛЬНЫЕ значения давления. В этом и заключается главная путаница.

Относительным считают давление, превышающее давления окружающей среды, которое в нормальных условиях составляет 1 Атм. Поэтому если смотреть по таблице, значение 2 атм будет соответствовать реальным показаниям манометра в 1 атм и 120°С на термометре.

Но и тут не все так гладко. В автоклаве, помимо воды, есть воздух, который при нагреве расширяется гораздо быстрее. Поэтому при 120°С в автоклаве будет больше, чем 1 атмосфера.

Точно определить реальную зависимость давления от температуры довольно сложно. Поэтому мы бы советовали при готовке ориентироваться на показания термометра. Как только заметили, что на термометре в автоклаве температура приближается к 120 – убавляйте нагрев и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.

Время приготовления консервов

Что касается цифр на счет времени готовки, то они довольно сильно разнятся в зависимости от вида продукта. Но в общем виде это выглядит примерно так:

Фрукты (варенье, джем). 3-8 мин

Важно! Время приготовления указано с того момента, как автоклав выйдет на рабочий режим.

Более подробно про температурные режимы готовки разных продуктов можете прочитать в нашей статье «Принцип работы домашнего автоклава».