Паприка — що це за приправа, застосування і 🍲 рецепти

Паприка – це пряність у вигляді порошку, яка виготовляється з солодкого стручкового перцю і має насичений червоний колір і солодкуватий смак з легкою гіркуватістю.

Приправу додають у різні страви, вона буває декількох видів і володіє корисними для організму людини властивостями.

З чого роблять паприку, яка вона на смак і колір

З-за яскраво-червоного кольору і букета корисних властивостей угорці називають паприку «червоним золотом».

Готують Приправу з перцю Capsicum annuum, який відноситься до сімейства пасльонових. Його спочатку висушують, а потім подрібнюють до порошкоподібного стану.

Смак прянощі – це мікс гостроти та солодощі. Якщо гострий перець вам не по душі, замініть його паприкою.

При додаванні в блюдо спеція забарвлює його в червонуватий колір.

Класичний угорський гуляш без паприки просто неможливий. Не менш популярна ця приправа і в мексиканській кухні при приготуванні м’ясних страв.

Добре поєднується приправа і з 🦐 морепродуктів.

Паприка може поєднуватися з іншими прянощами (наприклад, з куркумою) – вона не перебиває, а доповнює смак. Найбільш часто «червоне золото» поєднують з базиліком, часником, петрушкою, кропом і коріандром.

Визначити свіжість приправи простіше простого – вона повинна бути яскраво-червоного кольору, якщо порошок темніє, то термін його придатності добігає кінця.

В домашніх умовах паприка зберігається до 6 місяців.

Види паприки

Існує сім основних видів паприки, відрізняються вони по:

На гостроту впливає використання при помелі насіння і перегородок перцю, так як в них міститься алкалоїд капсаїцин, пекучий смак.

Таблиця нижче допоможе вам швидше розібратися у відмінностях між різними видами паприки.

Хімічний склад паприки

До складу входять мінерали, ефірні масла і вітаміни.

Поживні речовини на 100 грам розподілені так:

💊 Вміст вітамінів в 100 грам паприки

За вмістом вітаміну C паприка обходить навіть цитрусові, тому прянощі нерідко використовують як засіб для профілактики простудних захворювань.

Вітамін A — підвищує імунітет, бере участь в окисно-відновному процесі та сприяє правильному поділу клітин.

Вітамін E — зміцнює стінки і підвищує еластичність судин, зменшує рівень цукру в крові.

Вітамін PP — знижує рівень холестерину і ставить бар’єр на шляху утворення тромбів в судинах. Корисний для роботи підшлункової залози і допомагає засвоюватися рослинному білку.

Користь і шкода паприки

З корисних властивостей, якими володіє паприка, зазначимо:

1. Підвищення імунітету
2. Поліпшення травлення
3. Стимулювання роботи підшлункової залози
4. Активацію обмінних процесів в організмі
5. Поліпшення апетиту
6. Запобігання утворення тромбів
7. Зниження болю в суглобах
8. Посилення чоловічої потенції

Паприка не є лікарським препаратом. Якщо вживати прянощі разом з їжею регулярно, тоді вона допомагає в профілактиці багатьох захворювань.

❌ Не рекомендовано вживати паприку при:

• гастритах з підвищеною кислотністю;
• виразках шлунка;
• гіпертонії;
• тахікардії і аритмії;
• панкреатиті;
• хронічному безсонні.

Застосування паприки

🍳 Паприка в кулінарії

• При маринуванні баранини і свинини. М’ясо набуває вишуканий пряний аромат і червонуватий відтінок.
• Салати з моркви, пекінської і білокачанної капусти.
• В азіатські закуски і соуси.
• В різні перші страви.
• У Кореї, Угорщини і Болгарії вона присутня практично у всіх стравах.
• У тісто для сирної або сирною випічки – це зробить аромат більш яскравим і глибоким.

💡 Чим замінити паприку

Паприку можна замінити томатом або свіжим болгарським перцем.

По гостроті блюдо кілька втратить, але зате придбає гарний червонуватий відтінок і солодкуватий смак.

В якості заміни використовують свіжі помідори. Для супу їх можна попередньо засмажувати, в салати томати нарізати дрібними часточками, а при маринуванні м’яса можна нарізати помідори більше – вони все одно пустять сік.

📝 Рецепти страв з паприкою

🍲 Угорський папрікаш

• 1 курка (2 кг)
• По одному помідору, цибулині і зеленої паприці
• 2 столові ложки смальцю або масла
• 1 ч. л. червоного перцю середньої гостроти
• 400 грам сметани

📋 Окремо для галушок знадобиться:

• 1 куряче яйце
• 30-35 грам вершкового масла
• 300 мл молока
• 250 грам пшеничного борошна
• Пів чайної ложки солі

1. Перець почистити від насіння і розрізати на 4 частини.
2. З томату зрізати шкірочку і нарізати часточками.
3. Розігріти олію, додати цибулю і обсмажити 1 хвилину.
4. До цибулі додати паприку, куряче м’ясо і томат. Тушкувати на повільному вогні до випаровування рідини.
5. Потім додати сметану і готувати ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

🥘 Окремо потрібно приготувати галушки:

1. 300 мл води, доводять до кипіння і додають в нього столову ложку солі.
2. Борошно, сметана (100 грам) і яйце перемішуються і розбавляються молоком до утворення густої однорідної маси.
3. Масою наповнити чайну ложку і опустити в киплячу воду.
4. Варити галушки поки вони не спливуть на поверхню.
5. Відцідити галушки в друшляку й облити окропом, щоб вони не склеїлися.

Залишається розтопити вершкове масло і полити їм зварені галушки, а куряче м’ясо викласти в глибокий посуд, полити сметаною і прикрасити зеленню. Блюдо готове до подачі. Воно добре поєднується з білим вином і зеленим салатом.

🍲 Угорський гуляш з паприкою

• М’ясна частина яловичої лопатки 700 грам
• 2-3 цибулини середнього розміру
• 2-3 зубчики часнику
• 800-900 грам картоплі
• 1 болгарський перець
• 1 стручок гострого перцю
• 1 ч. л. кмину
• 3 ст. л. солодкої паприки
• Сіль, соняшникова або оливкова олія

1. Яловичину очистити від прожилок і розрізати на невеликі шматочки.
2. М’ясо обсмажити на олії до золотистого кольору (на сильному вогні).
3. До м’яса додати дрібно нарізану цибулю, кмин і часник. Тушкувати на середньому вогні.
4. Картоплю нарізати кубиками, а болгарський перець — соломкою.
5. Коли цибуля обсмажиться, залити м’яса окропом.
6. Послезакипания води додати перець і картоплю.
7. Гуляш по-угорськи посолити, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин.

Після готовності страви дають настоятися під кришкою без вогню хвилин 20. Подають до столу з стручки гострого перцю, який йде вприкуску.

👍 Для здоров’я і краси

Паприка благотворно діє на шкіру і корисна для здоров’я жінки.

Косметологи відзначають омолоджуючий ефект від застосування сушеної паприки у вигляді кашки.

Ось список корисних впливів паприки на шкіру:

1. Завдяки здатності прянощі знищувати вільні радикали, що руйнують колаген в шкірному покриві, шкіра стає гладкою і пружною.
2. За рахунок протизапальної та антибактеріальної властивості паприка допомагає ефективно боротися з акне.
3. З-за високого вмісту вітаміну А вона знижує ймовірність утворення пігментних.
4. Володіючи судинорозширювальними властивостями, прянощі покращує кровотік в шкірі, що робить колір обличчя здоровим. Косметологи рекомендують робити пілінг обличчя сумішшю з фруктових кислот і прянощі.

Найпростіший рецепт маски для особи з паприки: 5 грам прянощі з часточкою авокадо і чайною ложкою меду. Отриману суміш нанести на 15 хвилин, потім змити. Досить однієї процедури в день і шкіра обличчя помітно помолодшає вже через тиждень.

📹 Як зробити паприку в домашніх умовах — з відео

1. Солодкий перець промивають і висушують від вологи.
2. Плоди розрізають і очищають від насіння і перегородок.
3. Перець розкладають на деко, який попередньо застеляється термостійкої папером.
4. Сушать перець при температурі 60 градусів духовці до повного висихання.
5. Пряність перемелюють на кавомолці і зберігають у скляному посуді в темному місці.

Якщо ви любитель гостренького і у вас немає протипоказань, то сушіть паприку з насінням – так її смак буде більш пекучим.

У літній час духовку легко замінять сонячні промені, тільки процес сушіння займе більше часу. Якщо сушіть червоний перець на сонці, то час від часу перевертайте його, інакше на нижній частині може з’явитися цвіль.

📹 Відео-рецепт приготування паприки

Паприка: полный гид по приправе

Приправа паприка найдется на кухне у любой хозяйки. Но далеко не все знают, насколько многогранна и полезна привычная специя. Главное правильно использовать порошок и не забывать изучать состав перед совершением покупки.

Что такое паприка?

Паприка — это специя, изготовленная из смеси сушеных перцев семейства Capsicum annum. Яркий красный порошок действительно универсален: его используют для усиления цвета и вкуса блюд, окрашивания пасхальных яиц и даже ткани.

Как выглядит паприка?

Яркая специя может иметь вид порошка или хлопьев. Интенсивность оттенка напрямую зависит от сорта перца, метода приготовления приправы. Хлопья паприки могут иметь достаточно большой размер (до 10 мм) и включать семена, перегородки.

Из чего делают паприку?

Для изготовления порошковой приправы может использоваться не только мякоть перца, но и внутренние перегородки, прожилки и даже семена. Острый тип специи готовят из смеси болгарского и острого перца. В Венгрии для используют не менее восьми различных сортов овощей семейства перечных.

Виды специи

Для повседневного приготовления блюд в домашних условиях достаточно использовать острую и сладкую паприку. Однако профессиональные кулинары выделяют до семи разных сортов:

• специальная: сладкая, ярко-красного цвета;
• feledes: среднеострая, с матовым оттенком;
• нежная: приправа насыщенного красного цвета с самым мягким вкусом;
• розовая: средне-острый вкус, оранжеватый оттенок;
• благородная: имеет приятный, острый привкус, ощутимый аромат, практически бордовый цвет;
• острая: имеет наиболее высокую степень остроты, желтоватый оттенок;
• деликатесная: отличается более грубым помолом, а вот палитра оттенков и ароматов может варьироваться.

Приведенная классификация характерна для венгерских производителей. Разница заметна лишь гурманам с тонким вкусом. Но в других странах (например, в Испании) выделяют всего 3 типа специи: острую, средне-острую и мягкую.

Химический состав и энергетическая ценность

Красный порошок богат витамином А (в 6 граммах — 21% от рекомендуемой суточной нормы потребления), B6 (14% от суточной нормы) и витаминами E (10%). В приправе содержится большое количество пищевых волокон, антиоксидантов и даже белков. А невысокая калорийность позволяет употреблять порошок даже тем, кто сидит на диете.

В чайной ложке паприки содержится всего 6 калорий.

Чем полезна паприка?

Благодаря большому количеству натуральных соединений, содержащихся в перце, паприка оказывает положительное воздействие на здоровье человека. Бета-каротин поддерживает здоровье кожи, улучшает зрение. Калий , содержащийся в паприке, активизирует кровоток, снижает давление. У людей, которые регулярно употребляют красную паприку, наблюдается активное образование новых красных кровяных телец.

Противопоказания и возможный вред

Умеренное употребление порошка в качестве специи принесет только пользу для организма. Потенциальную угрозу здоровью несут приправы, изготовленные недобросовестными производителями. Дело в том, что для придания специи более привлекательного оттенка, могут использоваться опасные красители. Но даже полностью натуральный продукт может нести и пользу, и вред. Например, приправа получает острый привкус за счет капсаицина: алкалоида, концентрирующегося в перегородках перца чили. Людям, с проблемами в области в ЖКТ, не стоит употреблять жгучую специю, ведь это чревато развитием осложнений, обострений.

Как выбрать и хранить паприку?

Перед покупкой пряности, необходимо изучить состав. Использование красителей и ароматизаторов должно стать поводом для поиска альтернативных вариантов. Российский ГОСТ допускает использование стеблей и околоплодных частей растения для производства паприки. Это позволяет недобросовестным производителям увеличивать объем продукции. Хороший знак: пометка о том, что для изготовления использовались только плоды красного перца.

Паприку следует хранить в темном прохладном месте в герметичной таре. Чтобы максимально продлить срок годности, стоит пересыпать специю в контейнер, не пропускающий свет. Подойдет обычная металлическая банка.

Как сделать паприку в домашних условиях?

Сделать приправу в домашних условиях очень легко. Лучше всего начать процесс с выращивания сладкого и горького перца. Овощи нужно очистить от зеленых частей и высушить на солнце или в духовке. Необходимо продолжать процесс сушки пока перец нельзя будет легко раскрошить руками. Если хочется получить паприку с дымным ароматом, то необходимо прокалить высушенные овощи на сковороде с антипригарным покрытием 5-10 минут. Сухие заготовки перемолоть пестиком в ступке или с помощью блендера.

Паприка в кулинарии

Приправу можно назвать универсальной, поскольку она может быть использована и для первых блюд, гарниров и салатов. В большинстве случаев необходимо просто добавить специю в блюдо. Но чтобы паприка полностью раскрыла свой вкус, запах и цвет, хлопья нужно быстро обжарить в небольшом количестве оливкового масла.

Вкус и аромат

Вкусовые качества, пряность паприки напрямую зависит от сорта использованного перца. Порошок может иметь все оттенки красного: от розового до бордового, излучать тонкий аромат. А вот вкус варьируется от огненно-острого, до нежного перечного.

Куда добавляют паприку?

Специю можно добавлять в маринады, подливы, супы. Паприка является основным ингредиентом традиционных венгерских, испанских и южноамериканских блюд. Существуют даже десерты с сухим молотым перцем напитки (например, томатно-сельдереевый смузи).

С какими специями сочетается?

Пряность смешивают с карри, чесночным порошком. На основе паприки делается каджунская приправа. Сочетается перечный порошок и с тимьяном, орегано, мускатным орехом.

Чем заменить паприку?

Выбор заменителя напрямую зависит от вида паприки. Чтобы воссоздать остроту, необходимо взять любой другой тип перца: чили, красный молотый или кайенский. Если в рецепте указана сладкая паприка, то можно использовать порошок сухих томатов.

Рецепты

Приправа входит в состав огромного количества венгерских, испанских блюд. Молотая паприка отлично сочетается не только с мясом, но и с морепродуктами, овощами. Порошок придает блюдам пикантную пряность и яркий оттенок.

Запечённый картофель

Простейший гарнир, который может выступать как самостоятельное блюдо. Лучше всего использовать «дымную» специю.

• сливочное масло – 50 грамм;
• тертый сыр пармезан – 5 ст. л.;
• соль — 1 ч.л;
• мука — 3 ст. л.;
• порошок паприки — 3 ст. л.;
• чесночный порошок — 1/2 ч.л.;
• 3 большие картофелины — очищенные и нарезанные на порционные дольки.

В пакете для маринования смешать муку, пармезан, паприку, соль и чесночный порошок. Добавить нарезанный картофель. Запечатать пакет и интенсивно встряхнуть так, чтобы маринад полностью покрыл картошку. Растопить масло в глубокой толстостенной сковороде. Высыпать заготовку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 50-60 минут.

Кальмары с паприкой

Жареные кальмары — отличная закуска к холодному пиву. Общее время приготовления занимает примерно 30 минут.

• 2 очищенные тушки кальмаров;
• 2 яйца;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 200 г. муки;
• 1 ч.л острой паприки;
• 1 ч.л морской соли;
• 1/2 стакана подсолнечного масла.

Нарезать тубы кальмаров на кольца толщиной не более 1 сантиметра, сбрызнуть лимонным соком. В отдельной емкости смешать муку и приправы, а в другой — взбить яйца. Окунуть кольца кальмаров в яйца, а затем в панировочную смесь, после чего обжарить на подсолнечном масле до готовности (примерно по минуте с каждой стороны).

Гуляш

Национальное венгерское блюдо, которое прославило приправу на весь мир. Говорят, что правильно приготовленный гуляш полезно есть после тяжело перенесенных инфекционных болезней.

• 1 кг. говяжьего филе;
• 30 мл растительного масла;
• 3 средних луковицы, нарезанных полукольцами;
• 1 морковь, натертая на крупной терке;
• 1 болгарский перец, нарезанный полукольцами;
• 3 зубчика чеснока;
• 25 грамм сушеной паприки;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца грубого помола;
• 1 стакан воды;
• 1 банка томатной пасты;
• ½ стакана сметаны;
• 10 веточек свежей петрушки.

Смешать паприку, соль и перец в большой миске. Добавить говяжье филе, нарезанное на кубики, и перемешивать, пока смесь приправ не покроет мясо тонким слоем. Отставить заготовку в сторону.

В глубокой толстостенной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла и поджарить чеснок, нарезанный на тонкие пластины. Как только чеснок начнет подрумяниваться, добавить лук, морковь, болгарский перец и обжарить до мягкости. Влить остальное масло, высыпать замаринованное мясо и жарить до подрумянивания. Затем убавить огонь, залить содержимое сковороды сметаной, томатной пастой и водой, интенсивно перемешать и томить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически помешивая.

В конце добавить мелко нарубленную петрушку. Подавать с отварным картофелем или фасолью.

Чем отличается паприка от красного перца?

Хотя две приправы имеют схожий внешний вид и текстуру, полностью взаимозаменяемыми их назвать нельзя. Даже самый острый вид паприки не такой жгучий, как красный перец. Есть отличие и в аромате: перечный порошок более нежный, а чили может жечь слизистые.

Другие применения паприки

Полезные свойства приправы признаны во всем мире. Красная паприка используется в народной медицине для борьбы с простудными заболеваниями, анемиями. Также специя подходит для мыловаров, которые ищут натуральный краситель.

Полезные советы

Те, кто готовят с применением хлопьев, замечают, что приправа после жарки может придавать блюду горьковатый вкус. Чтобы избежать проблемы, рекомендуется добавлять порошок в самом конце термической обработки. Тем, кто случайно всыпал слишком много приправы, поможет щепотка сахара или ложка сметаны.

Не стоит бояться применять паприку. Неострая приправа подходит практически для всех блюд и понравится даже детям.