Як зробити яєчню: 15 відмінних рецептів

Хто не пам’ятає своє перше приготоване блюдо? Думаю, що майже всі випробували свої кулінарні навички саме на яєчню. Це блюдо готується дуже швидко і виходить дуже смачним. Ви не витрачаєте час на збовтування яєць, як наприклад, для омлету — все набагато простіше.

Блюдо називають ще і яєчнею. Коли виливаєш яйце на сковороду, намагаєшся дуже акуратно, щоб не зіпсувати жовток — виходить два жовтих очі на білому тлі білка. Крім всіх перерахованих достоїнств цього чудового блюда, можна додати, що яйця є дуже поживними і корисними.

1. Як готувати яєчню
2. Яєчня зі щавлем і шпинатом
3. Яєчня в овочевому вінку
4. Спагетті з яєчнею і шинкою
5. Човники з яєчнею і цибулею
6. Яєчня з шинкою і зеленим горошком
7. Яєчня-глазунья на сметані з сиром
8. Різнокольорові спіральки з фріттати
9. Як робити яєчню солодкої
10. Яєчня з м’ясом
11. Як зробити яєчню — бовтанку
12. Смачна яєчня по — турецьки
13. Омлет як у дитячому садку
14. Яйця По — Неаполітанськи
15. Зелена шакшука
16. Яєчня по-французьки з томатом-пюре
17. Секрет ідеальної глазуньи

Як готувати яєчню

Дві головні різновиди яєчні — яєчню і бовтанку — прийнято подавати на сніданок. І обидва варіанти прийнято урізноманітнити за допомогою добавок — свіжих або консервованих помідорів, перцю, бекону, сиру, цибулі або зелені.

Яєчня зі щавлем і шпинатом

Інгредієнти

• 4 яйця
• по жмені щавлю і шпинату
• 1 маленький зубчик часнику
• 3-4 скибочки твердого сиру
• 2 шматки будь-якого хліба
• 1 столова ложка вершкового масла
• мелений чорний перець

Спосіб приготування

1. Вимийте зелень, видалити черешки і нарвете листя руками. Часник дуже дрібно наріжте. Яйця розбийте в миску, додайте часник.
2. Поставте чавунну або антипригарну сковороду на плиту, розпустіть вершкове масло (не дайте йому стати коричневого кольору). Покрутіть сковорідку, щоб масло рівномірно розподілилася по дну і боків. Злегка збийте яйця виделкою і відразу ж вилийте їх на сковорідку.
3. Поверх яєць киньте зелень і дайте яєчні схопитися. Знімайте, коли верх яєчні ще трохи вологий. Викладіть на тарілки по шматочку хліба, зверху яєчню, приправте сіллю, перцем, покладіть тонкі скибочки сиру (можна потерти на тертці сир) і подавайте.

Яєчня в овочевому вінку

Інгредієнти

• 1 яйце
• ½ Кабачка
• 1 морква
• 4 помідорчика черрі
• 100 г консервованого горошку
• зелень
• рослинна олія
• сіль

Спосіб приготування

Кабачок і моркву очистіть, дрібно наріжте, посоліть і потушкуйте з маслом до готовності. Додайте горошок, перемішайте. У центр вилийте сире яйце, посоліть. По боках викладіть зрізами вгору половинки чері. Готуйте під кришкою до готовності яйця. Посипте подрібненою зеленню.

Спагетті з яєчнею і шинкою

Інгредієнти

• 200 г спагетті
• 100 г шинки
• 2 яйця
• 4 ст. ложки оливкової олії
• зелень
• сіль

Спосіб приготування

Спагетті відваріть з сіллю до готовності, відповідно до інструкції на упаковці. Заправте оливковою олією і перекладіть в вогнетривкі форми. Шинку наріжте соломкою і помістіть на макарони. Зверху розподіліть по яйцю. Посоліть. Поставте форми в заздалегідь розігріту до 200 °C духовку і готуйте близько 10-12 хвилин, поки «не схопляться» білки. Посипте подрібненою зеленню.

Читайте також: Курячі відбивні з помідорами і сиром – 5 популярних рецептів

Човники з яєчнею і цибулею

Інгредієнти

• 100 г борошна,
• 100 г вершкового масла,
• 5 яєць,
• 1 пучок шніт-цибулі,
• 1 ст. л. вершків,
• кервель, перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Приготувати тісто, з’єднавши борошно, 50 г масла і щіпку солі. Формочки змастити маслом, покласти тісто, квасоля і запікати 13-15 хв. Шніт-цибулю і кервель нарізати. Збовтати яйця (не збивати), посолити, поперчити. Розтопити масло, що залишилося, додати яйця, цибулю і, помішуючи, готувати на слабкому вогні. Додати вершки, перемішати. Тісто вийняти з формочок, заповнити яєчнею. Прикрасити кервелем. Подавати в гарячому вигляді.

Яєчня з шинкою і зеленим горошком

Інгредієнти

• 3 яйця
• 20 г вершкового масла
• 200 г шинки
• 50 р сиру пармезан
• 100 г зеленого горошку
• сіль, перець

Спосіб приготування

1. Сковороду розігріти, покласти вершкове масло.
2. Яйця збити окремо один від одного.
3. Підсмажити яєчню до готовності.
4. Шинку нарізати кубиками.
5. Сир натерти на крупній тертці. Посипати яєчню сиром.
6. Готову страву викласти на тарілку, остудити.
7. Яєчню прикрасити зеленим горошком.

Яєчня-глазунья на сметані з сиром

Інгредієнти

• 2 яйця
• 70 г сметани
• 40 г сиру
• 10 г вершкового масла
• Сіль

Спосіб приготування

1. Сметану розтопити на розігрітій сковороді.
2. Сир натерти на тертці.
3. Яйця розбити і вилити в сковороду, посолити за смаком.
4. На кожне яйце покласти по шматку масла і поставити в духовку на 3 хв.
5. Потім посипати сиром і запікати ще 3 хв.

Різнокольорові спіральки з фріттати

Інгредієнти

• 300 р помідорів
• 100 г салату руколи
• 100 г тертого пармезану
• 6 яєць
• 50 г вершків
• 50 г козячого сиру
• 30 г оливок без кісточок
• 1 ст. л. соусу песто
• 1 ч. л. паприки
• по 30 г вершкового і оливкового масла

Спосіб приготування

1. Яйця збити з вершками, пармезаном. Суміш розділити на три частини і обсмажити фрита-ту з двох сторін на сковороді, змащеній вершковим маслом, викласти на дошку (фріттата — рід яєчні, омлету).
2. Козячий сир викласти в 3 мисочки, розділивши порівну. В одну частину додати песто, в іншу — дрібно нарізані оливки, в третю — оливкова олія і паприку, перемішати.
3. Сир намазати на фріттати, згорнути їх у трубочки.
4. Помідори вимити, бланшувати в киплячій воді, відразу обдати холодною, зняти шкірочку і нарізати дрібними кубиками. Рукколу ретельно вимити, обсушити, очистити і розірвати на невеликі шматочки.
5. Викласти в глибоку тарілку листя рукколи, помідори, заправити оливковою олією і викласти зверху спіральки.

Як робити яєчню солодкої

Інгредієнти

• 4 яйця,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• 50 мл вершків,
• 2 ст. л. цукру,
• сіль.

Спосіб приготування

Жовтки розтерти з цукром, додати вершки і сіль, все перемішати. Білки збити в міцну піну, акуратно вмішати в жовтки з вершками і відразу ж викласти в розігріту каструлю, змащену вершковим маслом. Готувати в режимі «Випічка» 20 хвилин. Другий варіант: викласти масу в силіконову миску, поставити на решітку і готувати на програмі «Варка на пару 20 хвилин.

Яєчня з м’ясом

Інгредієнти

• 4 яйця,
• 100 г грудинки (або будь-якого м’яса),
• 1 помідор,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• сіль.

Спосіб приготування

Порізати м’ясо на шматочки, каструлю змазати маслом, включити режим «Випічка» і обсмажувати м’ясо 5 хвилин, помішуючи. Потім до нього додати нарізаний часточками помідор. Обсмажувати декілька хвилин з відкритою кришкою. Потім до піджарки вбити яйця і готувати на тому ж режимі 15 хвилин.

Як зробити яєчню — бовтанку

Інгредієнти

• Яйця — 4 Штуки
• Рослинне масло — 2 Чайні ложки
• Сіль, перець — За смаком
• Вода — 100 Мілілітрів

Спосіб приготування

У сковороді розігріваємо рослинне масло (у мене оливкова) на швидкому вогні. Поки масло нагрівається, в миску розбиваємо яйця. Збиваємо яйця віночком до однорідної консистенції.

Тепер самий важливий момент: додаємо в збиті яйця 100 мл кип’яченої води кімнатної температури. І збиваємо ще раз до однорідності. Підкреслюю, правильно додавати воду, а не молоко! З молоком теж смачно вийде, але це вже буде омлет, а не яєчня-брехуха. Виливаємо яєчну масу на розігріту сковороду.

Коли яйця трохи «схопляться», починаємо їх перемішувати дерев’яною лопаткою. Смажимо яєчню на середньо-швидкому вогні, постійно перемішуючи лопаткою. Смажимо до тих пір, поки яєчня не знайде бажану вами консистенцію (хтось любить більш рідку бовтанку, хтось- добре засмажену).

Ось і все — ідеальна яєчня-брехуха готова. Можна подавати з розрахунку 2 яйця на 1 порцію. Солимо і перчимо вже безпосередньо на тарілці.

Смачна яєчня по — турецьки

Інгредієнти

• Ріпчаста цибуля — 1 Штука
• Болгарський перець — 1 Штука
• Помідори — 2 Штуки
• Яйця — 2-3 Штук
• Рослинна олія, сіль, перець — За смаком

Спосіб приготування

На розігріту сковорідку висипати дрібно нарізану цибулю. обсмажувати його на середньому вогні до прозорості, потім додати болгарський перець, також дрібно нарізану. Поки готується цибулю і перець, необхідно зняти з помідорів шкірку (якщо кинути на пару хвилин в окріп, то легше буде знімати шкірку), і перетерти через сито, а потім додати в сковорідку. Трохи овочі тушкувати, щоб не було занадто багато води, потім додати збиті віночком яйця. Все перемішати. У самий останній момент посолити поперчити, знову перемішати і вкладати на тарілку. Зверху можна присипати паприкою та зеленню.

Омлет як у дитячому садку

Інгредієнти

• Яйця 5 шт
• Молоко 250 мл
• Вершкове масло-60 гр

Спосіб приготування

Всі продукти потрібно перемішати, але не збивати.

Потім перелити у форму і запекти в духовці, прогрітій до 200 гр. на 30 хвилин.

Вийде омлет, як у дитячому садку — щільний і високий.

Яйця По — Неаполітанськи

Інгредієнти

• Помідор великий — 1 шт.
• Моцарелла — 100 г
• Чебрець — пару гілочок
• Пармезан — 2 ст. л.
• Каперси — 10 г
• Яйце куряче — 2-4 шт.
• Олія оливкова — 2 ч. л.
• Сіль морська — за смаком
• Перець ч. м. — за смаком

Спосіб приготування

1. Розріжте помідори навпіл, видаліть насіння, зайва вода в цій страві не потрібна.
2. Посоліть помідори, поперчіть за смаком, посипати листочками чебрецю, збризніть оливковим маслом.
3. Зверху на помідори викладіть за великим ломтю моцарелли.
4. Злегка присипте моцарелу пармезаном, розтираючи його між пальцями.
5. Розбийте по одному яйцю в форму для запікання, а якщо дозволяє, то вбийте ще по одному яйцю. Поставте форму в розігріту духовку і запікайте при 200 градусах 10-15 хвилин. Дивіться по своїй духовці, жовток повинен залишитися рідким.
6. Посипаємо яйця свіжим чебрецем, пармезаном і або нарізаними каперсами, або кладемо плоди каперсів по 1-2 штуки в кожну порцію.
7. Подаємо готові яйця по-неаполітанськи відразу ж після приготування з грінками або найсвіжішим хлібцем.

Зелена шакшука

Інгредієнти

• Яйце куряче — 3 шт.
• Шпинат — 150 г
• Кінза — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Цибуля зелена — 3 шт.
• Селера — 1-2 стебла
• Перець пекучий — за смаком
• Сіль морська — за смаком
• Перець ч. м. — за смаком
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Кумин — щіпка
• Коріандр мелений — щіпка

Спосіб приготування

1. Розігрійте в сковороді оливкову олію, злегка обсмажте в ньому нарізану селеру, додайте нарізаний зелений лук, готуйте ще хвилину.
2. Крупно наріжте шпинат, додайте разом з кінзою і петрушкою в сковороду, готуйте пару хвилин, поки шпинат не стане м’яким.
3. Зробіть три заглиблення, вбийте яйця, намагайтеся білок максимально втопити в зелені. Додайте приправи, посоліть за смаком, посипте пекучим перцем.
4. Як тільки білок схопиться, зелену шакшуку можна подавати — жовток ж буде служити соусом, який зробить зелень неймовірно смачною.
5. Подавайте в тій же сковороді.

Яєчня по-французьки з томатом-пюре

Інгредієнти

• Яйця 8 шт.
• білок 4 шт.
• томат-пюре 200 г
• масло рослинне по смаку
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Жовтки розтерти, змішати з томатом-пюре, збитими білками, посолити, перемішати. Вилити на велику сковороду з закипевшим маслом і злегка підрум’янити в духовці.

Секрет ідеальної глазуньи

Як отримати ідеальний верх глазуньи? Найвеличніше мистецтво, збалансувати середню частину яєчні і її бічні частини. Рідкий жовток — це те, що відрізняє відмінну яєчню від прекрасною. Тим не менш, завжди звертайте увагу на те, щоб білок не залишився рідким. Це важливіше. В процесі приготування, десь в середині етапу, можете накрити сковорідку кришкою, це допоможе яйцю рівномірно пропектися зверху. Для тих, хто любить ретельно приготовані яйця без рідкого жовтка, припекшееся білою скоринкою яйце можна перевернути на іншу сторону» і продовжувати смажити ще хвилину або дві.

Як готувати яєчню: популярні рецепти

Що може бути простіше на кулінарному терені, ніж яєчня? Напевно, кожен хоч раз у житті готував її. Однак існують різні рецепти, як готувати яєчню, які здатні урізноманітнити й прикрасити добре відоме всім блюдо.

Як приготувати яєчню – найкращі рецепти:

1. Ситна яєчня з грибами, помідорами і перцем.
2. Вишукана яєчня з лососем.
3. Апетитна яєчня з тертим сиром.

Ситна яєчня з грибами, помідорами і перцем

яєчня з грибами

Візьміть 2-3 курячих яйця, мариновані гриби, червоний або жовтий перець, два томату, один ріпчаста цибуля і спеції за смаком. Помийте і поріжте овочі, гриби наріжте невеликими скибочками. Цибулю обсмажте на сковороді, потім додайте туди по черзі гриби, перець і помідори, гарненько все обсмажте, ретельно перемішуючи, щоб компоненти не пригоріли. На обсмажені інгредієнти вилийте два яйця і смажте до повної готовності, не перемішуючи.

Вишукана яєчня з лососем

яєчня з лососем

Візьміть кілька курячих яєць, 100 г копченого лосося, один кольрабі, рослинне і вершкове масло. Кольрабі наріжте скибочками і викладіть на розігріту сковороду з вершковим маслом, обсмажити, паралельно додаючи спеції (сіль, перець, мускатний горіх). Потім вбийте яйця і вилийте їх на сковороду, перед самим фіналом викладіть зверху попередньо нарізаний пластинами лосось.

Апетитна яєчня з тертим сиром

яєчня з тертим сиром

Візьміть кілька курячих яєць, 50 грамів твердого сиру, томатний соус і спеції за смаком. Налийте на сковороду олію і на розпечену поверхню сковороди розбийте яйця. Не доводячи до повної готовності, викладіть зверху попередньо натертий на тертку сир і полийте соусом. Щоб сир гарненько розплавився, накрийте сковороду кришкою, яку необхідно не знімати ще кілька хвилин після того, як ви зніміть сковороду з вогню.

Секрети приготування ідеальної яєчні

секрети приготування яєчні

Один найважливіший момент, про який мало хто знає – для омлету яйця повинні бути кімнатної температури. Якщо ви з вечора знаєте, що снідати з сім’єю будете омлетом, то дістаньте ще перед сном з холодильника яйця. Завдяки цьому секрету омлет буде об’ємним, пишним і рідні з’їдять його з великим задоволенням. Самим ідеальним варіантом для омлету будуть домашні яйця. Вони дають гарний колір, та й смак буде зовсім іншою, в домашніх яйцях багато білка, завдяки цьому омлет буде не тільки смачним, але і корисним.

Те ж саме стосується молока. Воно повинно бути домашнім. Домашнє молоко має хорошу жирність і воно набагато поживніше та корисніше магазинного. Домашні яйця і домашнє молоко – прекрасний тандем для отримання у результаті такого омлету, який ви їли у бабусі. Це, мабуть, головні секрети гарного омлету.

Молоко або вершки мають бути теплими. На кожне яйце розраховуйте по 4-5 столових ложок молока або вершків, в залежності від того, на чому ви зупините свій вибір. В середньому для омлету використовують від трьох до дев’яти яєць. Все залежить від кількості людей і сковорідки, на якій ви будете готувати омлет. Крім яєць і молока для смачного омлету вам знадобитися вершкове масло – близько 150 р., сіль, перець в залежності від кількості яєць. На п’ять штук потрібно трохи менше, ніж половинка чайної ложки солі і перцю. Відповідно, чим більше яєць, тим більше солі і перцю.

У глибокій мисці розбийте яйця для омлету. Перемішайте їх, якщо ви не вбивали в миску білки окремо від жовтків, то заважайте до тих пір, поки жовток не почне розчинятися з білком, а потім гарненько збийте яйця віночком, міксером або блендером. Яйця повинні утворити однородною суміш. Процес перемішування можна завершувати тоді, коли на збитих яйцях з’явиться біла пінка.

Ідеальним буде омлет, якщо кожне яйце розділити. В одну миску вбити тільки білки, у другу тільки жовтки. Окремо збити до підстави пінки жовтки і білки, потім з’єднати їх в одне. Цей секрет додасть омлету щільності і завдяки цьому колір буде насиченим. Після цього додайте яйця молоко або вершки. В крайньому випадки підійде кефір або вода. Але пам’ятайте, вони повинні бути кімнатної температури, як і яйця, а не відразу з холодильника. Чим холодніше інгредієнт, тим важче йому готуватися, тому що перші хвилини він буде не смажитися, а нагріватися.

Перемішайте яйця з обраним молочним продуктом або водою, так щоб вони утворили однорідну масу. Сіль і перець за смаком. Після кожного нового інгредієнта помішуйте яйця. Якщо ви вирішили зробити омлет з шинкою, то наріжте її шматочками і додайте в суміш. Шматочки шинки повинні бути середнього розміру, також поліпшить смак дуже дрібно нарізана половинка цибулини. Замість шинки можна використовувати відварене м’ясо, смачніше всього куряче філе або ж попередньо проварені гриби.

Розігрійте на плиті сковорідку, потім киньте 50г вершкового масла і розведіть його по всьому дну. Після цього ще раз перемішайте омлет і влийте його в сковорідку. Краще брати сковорідку з товстим дном. Товщина омлету в сковороді не повинна перевищувати 5 см, інакше омлет погано просмажиться і візьметься грудками. Півхвилини готуйте омлет на сильному вогні, потім зменшити його до середнього. Поступово зменшуйте вогонь до мінімального.

Діставайте омлет на плоску тарілку, присипавши його зеленню. Не беріть руколу або кинзу, ці ароматні трави переб’ють смак омлету. Идеальней все – петрушка. На гарячий омлет насипте потертий сир, він розплавитися і утворює сирну скоринку. Ви також можете насипати на омлет не просмажене нарізану шинку і загорнути омлет в конвертик, теж буде дуже смачно.