Як вибрати найсолодший і найсмачніший гарбуз: корисні поради

Осінь – гарбузовий сезон, причому гарбуз користується популярністю не лише у свято Гелловіну, а й на звичайному обідньому столі, адже з нього можна приготувати багато смачних та корисних страв.

Але вибрати смачний гарбуз із безлічі плодів, які зараз продаються на ринку, буває непросто. Для кожного виду приготування підходить свій вид гарбуза. У кашу бажано брати ніжний плід, для варення краще, якщо шматочки щільно триматиму форму і не розваляться в пюре, а для випічки бажана солодка м’якоть. “Телеграф” підкаже, який гарбуз вважається найсмачнішим, солодким і підходящим.

Як правильно вибрати солодкий гарбуз: лайфхаки

Сорт

Найчастіше на ринках і в магазинах продаються три види гарбузів: твердокорий, мускатний і великоплідний.

Звичний для нас великий і трохи плескатий гарбуз, ніби поділений на часточки, з помаранчевою, світлою або сірою шкіркою, має щільну структуру і помірну солодкість. Такий великоплідний екземпляр краще підходить на гарнір, для ікри, супу, варення та запікання. Великоплідні гарбузи можуть зберігатися до самої весни, причому з часом стають смачнішими.

Твердокорий гарбуз зазвичай круглої або овальної форми. Як зрозуміло з назви, у нього дуже тверда шкірка, що важко ріжеться. Він має найчастіше помаранчевий або зеленуватий колір. На смак він найменш солодкий з усіх сортів, а тому більше підходить для м’ясних страв і гарнірів, де не потрібна зайва насолода.

А ось найсмачнішим і найм’якшим є мускатний гарбуз Баттернат. Гарбузи цього виду виростають до невеликих розмірів, мають грушоподібну витягнуту форму та яскравий колір. У нього тонка шкірка, за рахунок чого вона буде легше чиститись. А ще цей гарбуз легко ріжеться ножем. З нього добре готувати кашу, салати, десерти та начинку у випічку. Ось тільки зберігаються мускатні сорти не так довго.

Колір та стиглість

Смак гарбуза також багато в чому залежить від кольору м’якоті. Чим більше провітаміну А та інших каротиноїдів, тим яскравіша внутрішня частина овочів і, відповідно, тим вона буде солодшою. Колір плоду може бути різним залежно від сорту – помаранчевий, жовтий, зелений та навіть сірий. Але також важливо, щоб гарбуз був стиглим. Визначити це можна за звуком: якщо по ньому постукати, він має відгукнутися глухо і чітко. У стиглих гарбузів хвостик темний і сухий. Якщо ж плодоніжки немає, то такий гарбуз недовго зберігатиметься.

Розмір

Вважається, що чим менше гарбуз, тим він солодший і смачніший, тому що у ньому мало волокон. Бажано брати овоч вагою менше 5 кг. Вибираючи гарбуз, не варто гнатися за гігантськими розмірами – у плодів, що переросли, м’якоть може виявитися сухою, несмачною або навіть гірчити. Однак якщо вас більше цікавить насіння, то в круглому і великому гарбузі воно визріле. Саме великий гарбуз містить найкорисніше і смачне насіння.

Раніше “Телеграф” розповідав, як смачно приготувати гарбуз, щоб усім сподобалося, та ділився рецептом солодкої запіканки.

Гарбуз: корисні властивості та шкода гарбуза для організму

Користь гарбуза для організму проявляється також завдяки високому вмісту харчових волокон. У 100 г м’якоті міститься 10% денної потреби у волокнах. Клітковина гарбуза м’яка, тож чудово підходить для покращення процесів травлення навіть тоді, коли є загострення хронічних хвороб органів травлення (але тоді гарбуз краще вживати після термічної обробки). Волокна з гарбуза – відмінна профілактика закрепів.

Що стосується шкоди для організму, то вона в гарбуза практично відсутня. Він містить небагато цукру, тому більшість сортів підходить для споживання при діабеті. Крім декількох дуже солодких сортів, наприклад, ананасового, які варто їсти помірно. Єдиний нюанс, коли гарбуз таки не варто вживати, а точніше не варто їсти його в сирому вигляді – при розладах кишківника.

Гарбуз: користь для організму під час схуднення

Чи можна споживати гарбуз тим, хто худне? Не просто можна, а навіть варто! Гарбуз допоможе зі схудненням з таких сторін:

• містить мінімальну кількість цукрів (всього від 2 до 7 г залежно від сорту);
• сприятиме поступовому пришвидшенню метаболізму завдяки вітаміну В5;
• позитивно впливатиме на еластичність шкіри завдяки кремнію та вітаміну А (під час схуднення шкіра може обвисати, тому її дуже важливо підтримати корисними вітамінами);
• користь гарбуза також проявиться для очищення кишківника, адже м’якоть містить багато клітковини;
• знизить ризик появи набряків (які негативно впливають на об’єми та вагу) завдяки високому вмісту калію.

Під час схуднення найкраще використовувати гарбуз у сирому вигляді (для салатів та просто, щоб «хрумкати»), а також у запеченому чи як додаток до каш. До речі, печений гарбуз солодший, ніж сирий. До того ж він ідеально комбінується з яблуками, морквою, сливами, волоськими горіхами. Запечений або сирий гарбуз із яблуком, корицею та невеликою кількістю волоських горіхів – смачний та дуже корисний десерт для тих, хто дотримується здорового харчування та контролює свою вагу.

Печений гарбуз: користь і кому варто споживати

Запечений гарбуз – чудовий вітамінний варіант страви для тих, хто має загострення хвороб органів травлення. Він помірно солодкий, не викликає здуття, не має подразнювальної дії, і при цьому містить багато вітамінів. Тож під час хвороб та обмеження свого раціону дуже бажано споживати гарбуз.

Крім цього, вітамін А та бета-каротин має ранозагоювальну дію. Тобто, загоює рани та подразнення, що як раз і потрібно при гастритах, виразках, ерозіях і подібних захворюваннях органів ШКТ. Варто врахувати те, що ці вітаміни жиророзчинні. Тож при споживанні варто заправляти гарбуз хоча б чайною ложкою вершкового масла або рослинної нерафінованої олії. До речі, вершкове масло також містить вітаміни А, Е, D, тож при хворобах ШКТ комбінація гарбуза і вершкового масла – ідеальна для того, щоб чим швидше загоїлись пошкодження слизових шлунку чи кишківника.

Скільки часу готувати гарбуз?

Гарбуз, порізаний невеликими шматочками або кубиками (наприклад, для гарбузової каші чи салатів) вариться, тушкується або запікається близько 20 хвилин. Великі скибки гарбуза запікаються близько 40 хвилин (до стану аль-денте 30 хвилин). Невеликі гарбузи половинками (наприклад, для фарширування) можуть запікатись 1-1.5 години при 200 градусах.

Час готування залежить також від сорту гарбуза. Звичайні гарбузи (великі, круглої форми, тверді), а також сорти сірих та темно-зелених відтінків готуються довше. Грушоподібні сорти (ананасні, мускатні) солодші та швидше готуються.

Щоб була найбільша користь гарбуза – краще його запікати, тушкувати або готувати на пару. Якщо просто варити і діставати варений гарбуз, то частина вітамінів з овочу піде у воду.

Оригінальні рецепти гарбуза

Гарбуз чудово смакує і в солодких, і в солоних стравах. Ось декілька смачних поєднань з гарбузом:

• теплий салат з гарбузом, кус-кусом, сушеною журавлиною, волоськими горіхами, цедрою лимона та гірчично-медовою заправкою;
• пряна курка (з розмарином, часником та паприкою) з овочами, запечена у міні-гарбузах;
• солодкі котлетки з гарбуза, яєць і пшона з журавлиновим соусом;
• солона гарбузово-сирна галета на цільнозерновому борошні;
• салат з гарбузом, руколою, моцарелою і хамоном, заправлений олією та гранатовим соусом (або бальзамічним оцтом).

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.