Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – 6 рецептів

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах готується дуже нескладно, а виходить дуже ніжною і смачною. Блюдо готується з яловичини, свинини, курки, а також конини. Секрет приготування даного кулінарного вишуканості криється в додаванні спецій і чітко витриманих пропорціях.

Традиційна свиняча сиров’ялена ковбаска в домашніх умовах

У домашніх умовах традиційну свинячу сиров’ялені ковбаси можна приготувати при наявності таких інгредієнтів, як:

• Ошийок свинячий – 3 кг;
• Часник – 5 головок;
• Майоран – 1 ч. Л .;
• Спирт медичний – 3 ст. л .;
• Сіль – 3 ст. л .;
• Свиняча тонка кишка – 1 шт .;
• Свиняче сало – 750 г;
• Гострий червоний і чорний перець мелений – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Спочатку нарізається свинячий ошийок і сало на шматочки приблизно 1 * 1 см. Можна перекрутити ошийок і сало через м’ясорубку. Так ковбаса вийде більш соковита.
2. Часник очищається від лушпиння, промивається і пропускається через м’ясорубку. Змішується з нарізаним м’ясом (або фаршем).
3. В отриману м’ясну-часникову суміш додається сіль. На 1 кг м’яса кладеться 1 ст. л. солі. Витримувати пропорції обов’язково, адже надмірне або недостатнє кількість солі посприяє псування страви в процесі в’ялення.
4. Потім додається чорний і червоний мелений перець за смаком і добре розмішується для рівномірного розподілу спецій.
5. Додається майоран і медичний спирт.
6. Очищається і промивається тонка кишка під проточною водою. Кишку обов’язково перевірити на наявність дір ​​або пошкоджень. Кишку навіть з дрібними дірочками використовувати не можна. Після промивання кишка розрізається на шматочки по 50-55 см.
7. На м’ясорубку одягається спеціальна насадка, на яку потрібно одягнути промиту тонку кишку. Кінець кишки зав’язується ниткою.
8. Акуратно начиняють кишку, повільно прокручуючи рукоятку м’ясорубки. Щоб вона не лопнула, потрібно притримувати рукою кишку, розподіляючи рівномірно по ній м’ясну масу.
9. Начинені ковбаски протикаються дерев’яною шпажкою для запобігання розриву кишки і забезпечення повітря.
10. Кожна ковбаска обгортається в попередньо змочений бинт в соляному розчині і підвішується для сушки. На 200 г води буде потрібно 3 ч. Л. кухонної солі. Для сушки вибирайте світле приміщення з помірною вологістю. Оптимальна температура приміщення повинна варіюватися від +10 до +15 градусів. Дуже важливо, щоб в приміщення був доступ свіжого повітря, але не протягу.
11. Через три доби ковбаски знімаються і трохи розкочуються за допомогою качалки. Бинти знімаються і вироби знову вішаються для сушки приблизно на 14-16 діб.
12. Після приготування ковбаса зберігається в холодильнику.
13. У традиційній білоруській кухні свинина для сиров’яленому ковбаси ріжеться виключно вручну за допомогою нарізки м’яса спочатку уздовж на однакові смуги, а потім поперек для отримання рівномірних шматків.

Головна особливість страви полягає в додаванні алкоголю, який не дає ковбасі зіпсуватися в процесі в’ялення.

Замість медичного спирту можна використовувати коньяк. Так блюдо придбає красивий відтінок і неймовірний аромат.

Ковбаса з конини

Сьогодні серед достатку м’ясних виробів, сиров’ялена ковбаса з конини займає першість завдяки вишуканому смаку і неповторного аромату. Дане блюдо ще називається “махан”, що в перекладі означає “кінське м’ясо”.

Щоб блюдо вийшло соковитим потрібно вибирати м’ясо молодої коні (не більше дворічного віку).

Рецепт домашньої сиров’яленому ковбаси:

1. Кінське м’ясо і м’ясо нарізають кубиками розміром 1 * 1 см. На 1 кг конини потрібно 100 г кінського сала.
2. Сіль (30 г), цукор (20 г) і попередньо пропущений через прес часник (200 г) перемішується в емальованому ємності.
3. У засолення поміщається м’ясо з салом і добре перемішується. Всі інгредієнти залишаються на 4-5 доби для засолювання в світлому добре вентильованому приміщенні. Оптимальна температура приміщення коливається від +2 до +6 градусів.
4. Через зазначений час варто набити нарізану конину в белкозин (штучна білкова оболонка) або череву (кишка).
5. Повісити сушитися в приміщенні при температурі від +8 до +11 градусів. Вологість приміщення не повинна перевищувати 65-70%.

Сушиться ковбаса з конини від 21 до 44 діб в залежності від бажаного ступеня млявості.

Сиров’ялена ковбаса з курки

Приготувати сиров’ялені ковбаси в домашніх умовах можна не тільки зі свинини або кінського м’яса, але навіть і з курки.

Сиров’ялена ковбаса з курки готується за допомогою тривалої сушки. Головна перевага цієї страви полягає в його малій калорійності і ніжною структурі.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе – 1 кг;
• Свиняча кишка – 1 шт .;
• Гранульований часник – 1 ч.л .;
• Мелений коріандр – 1 ч. Л .;
• Мелений чорний перець-0.5 ч.л;
• Нітритна сіль – 4 м

Замість нитритной солі можна використовувати звичайну. Але варто враховувати, що сіль з додаванням нітриту калію захищає блюдо від розвитку в ньому шкідливих мікроорганізмів.

приготування:

1. Куряче філе промивається і кладеться в морозильну камеру на 1 годину.
2. Після закінчення цього часу м’ясо дістається і ріжеться на тонкі скибочки поперек волокон. Якщо його порізати уздовж волокон, курка не буде такою соковитою.
3. До порізати м’яса додаються спеції.
4. Далі вся суміш добре вимішує до тих пір, поки маса не стане прилипати до рук.
5. Промийте кишку і начините її м’ясною масою, попередньо зв’язавши обидва кінці ковбаски ниткою.
6. Поверніть начинену ковбасу в кільце і покладіть під гніт в холодильник на 2 дні.
7. Протягом 3 днів на день вивішують ковбасу сушитися, а вночі знову відправляйте в холодильник. Це необхідно для уникнення гарту м’ясного виробу.
8. Вивісьте ковбасу сушитися на 10 – 14 днів.

Сиров’ялена ковбаса з телятини

Для приготування ковбаси з телятини знадобиться:

• Яловичина – 1.5 кг;
• Сало – 600 г;
• Часник – 5 зубчиків;
• Коньяк – 50 г;
• Цукор – 1 ст. л .;
• Сіль – 3 ст. л .;
• Чорний мелений перець – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо промите сало нарізається кубиками і натирається 1 ст. л. солі. Укладається в ємність з щільно закривається кришкою в холодильник на 12 годин.
2. Яловичина промивається, обтирається сіллю, перцем і коньяком і також кладеться в холодильник на добу.
3. Потім м’ясо нарізають кубиками або пропускається через м’ясорубку і змішується з нарізаним салом.
4. Начините черева м’ясним фаршем і підвісьте сушитися в приміщенні з температурою не вище +15 градусів.

Змішана сиров’ялена ковбаса

Змішана сиров’ялена ковбаса – це класичний рецепт даного м’ясного виробу, яка полюбилася більшості жителям нашої країни. Змішана ковбаса готується з декількох видів м’яса, переважно з яловичини і свинини.

Для приготування знадобиться свиняча шия (600 г), яловичина (600 г), очеревина (600 г), коньяк (60 г), сіль (60 г), цукор (40 г) і щіпка чорного перцю.

Спочатку м’ясо промивається і нарізається пластами. Потім воно пересипається половиною спецій, заливається коньяком, упаковується в контейнер і відправляється в холодильник на 2 доби. З салом і очеревиною чинимо також, але без додавання алкоголю.

Всі інгредієнти дістаються з холодильника, перекручуються на м’ясорубці. М’ясною масою починаються черева і підвішують сушитися на 20 – 23 дня.

Домашня сиров’ялена ковбаса з додаванням аскорбінової кислоти

Аскорбінова кислота допомагає зберегти колір, запобігає загасання м’яса і розвиток в ньому шкідливих мікроорганізмів. Дана добавка продається в аптеках.

З додаванням аскорбінової кислотою можна готувати ковбасу з будь-якого виду м’яса, але краще використовувати свинину або яловичину.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Сіль – 35 г;
• Аскорбінова кислота – 0.5 г;
• Сушений часник – 0.5 ч. Л .;
• Лавровий лист – 1 шт .;
• Чорний і червоний мелений перець за смаком.

приготування:

1. Свинина нарізається кубиками і обвалюється в спеціях і коньяку. Накривається м’ясо шматочком вологої тканини, змоченою в простій воді.
2. М’ясо забирається в холодильник на 5 діб. Кожен день м’ясо потрібно перемішувати. Коли воно набуде щільність, можна його прокручувати через м’ясорубку.
3. У фарш додаємо аскорбінову кислоту.
4. Починаємо черева м’ясною масою і вішаємо сушитися на 20 діб при температурі від +7 до +15 градусів.

Як зробити домашню ковбасу без кишок?

Зробити домашню ковбасу без кишок цілком реально. Якщо у вас немає черева, то його можна замінити звичайною марлею. Процес приготування не відрізняється.М’ясо також нарізається кубиками, але не набивається в кишку, а загортається в кілька шарів марлі, після чого підвішується для сушки.

висновок

У приготуванні ковбаси не варто обмежуватися тільки сіллю, цукром і перцем. Можна додати також такі спеції, як: мускатний горіх, коріандр, сушений часник, духмяний перець, чебрець, аніс і мелений імбир. Дані спеції надають неповторний аромат страви.

Сировялена ковбаса в домашніх умовах. Рецепт по ГОСТу з нітритною сіллю, спеціями з яловичини, свинини, курки

Показую як зробити смачну свинячу сировялену ковбасу будинку. На зло всяким занудам, які визнають сушку тільки в спеціальному підвалі з ідеальними умовами, я мляв у квартирі влітку, комбінованим методом, типу коридор – холодильник. Чому комбінованим? Та тому що немає у мене ідеального приміщення, по цьому прикинувши потрібні вологи втрати, замірявши гігрометром параметри по всій квартирі і навіть в холодильнику виробив ось таку методику. Точніше підглянув і адаптував для себе.

Категорія: Закуски Закуски з м’яса

Інгредієнти для «Свиняча сировялена ковбаса в умовах квартири»:

Спробуйте приготувати разом

Вищого сорту з нітритною сіллю по ГОСТу

У рецептурі багатьох видів ковбас поряд зі звичайною кухонною сіллю міститься сіль нітритна. Додана в невеликих кількостях, вона виступає свого роду антисептиком, що особливо важливо в приготуванні сировялених делікатесів. Завдяки нітритній солі готова ковбаса має щільну однорідну структуру і апетитний відтінок.

Склад інгредієнтів

Для приготування 3 кг смачної в’яленої ковбаси по ГОСТу, будуть потрібні кухонні ваги і наступний набір інгредієнтів:

• М’ясо говяжжя вищого сорту – 1500 г.
• Свинина нежирна – 850 г. Використовувати слід вирізку, лопатку або філей.
• Шпик хребтовий – 1000 г.
• Сіль кухонна велика – 100 г.
• Сіль нітритна – 83 г. Вага нітритної солі повинна становити приблизно 2,5% від загальної маси м’ясних інгредієнтів.
• Цукровий пісок – 7 г.
• Чорний мелений перець – 4 г.
• Кардамон мелений – 2 г.
• Натуральна або колагенова оболонка з розрахунку на 5-6 батонів ковбаси 38-40 калібру.

Покроковий процес приготування

• Яловичину, свинину і шпик необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки з великою решіткою 4-6 мм.
• Далі слід додати в підготовлений фарш всі сухі інгредієнти і добре вимісити його руками. Вимішування потрібно продовжувати приблизно 10-15 хв. Вже на 5 хв в м’ясній масі стануть з’являтися «нитки». Це результат взаємодії нітритної солі з білком.
• Після виконаних маніпуляцій масу потрібно накрити плівкою і прибрати в холодильник на 12 год.
• Після необхідного часу охолодженим фаршем слід щільно набити ковбасну оболонку, перев’язати батони шпагатом і підвісити для висушування при температурі 4-6 градусів. Млява ковбаса з нітритною сіллю по ГОСТу 35-60 днів. Термін дозрівання продукту визначається вагою: ковбаса готова, коли її вага складе 60-70% від маси сирого фаршу.

Як подавати страву на стіл

Подають ковбасу, приготовлену таким способом в якості самостійної закуски, або в складі салатів з пряних трав і свіжих овочів. Цікаво і святково виглядають тонкі ломтики підсушеного багету з молодим сиром і в’яленою ковбасою. А ось для створення класичних бутербродів такий продукт абсолютно не підходить.

Рецепт турецького суджука

Приголомшливий смак у турецького суджука. Приготувати його можна з наступних компонентів: