Як зробити окрошку: 5 дивовижних рецептів

Окрошка — холодне перше страву національної російської кухні. Відповідь на питання «як зробити окрошку», закладений уже в самій назві цієї страви.

Інгредієнти для окрошки

Окрошка в більшості випадків робиться на квасі або на кефірі, хоча для основи застосовують іноді буряковий відвар, сироватку, кумис, айран, чайний гриб, пиво, ягідні настоянки, огірковий і капустяний розсіл, мінералку, а також просту водичку зі сметаною або майонезом. Важливими елементами окрошки є овочі — свіжі, солоні, мариновані огірки або їх поєднання, редис, картопля, зелений цибулька, а також яйця; при бажанні в неї додають шпинат, щавель та іншу зелень. У складі окрошки міститься і м’ясо — яловичина, свинина, зайчатина у відварному, смаженому або копченому вигляді. М’ясо можна замінити шинкою, ковбасою, сардельками, рибою, морепродуктами або грибами. Окрошка любить купу зелені і запашних трав — петрушку, кріп, базилік, естрагон, селера, а також м’яту. Багато називають окрошку олів’є на квасі, і вони абсолютно праві!

У разі, якщо окрошка робиться аж ніяк не на квасний основі, допускається для пікантності додати в неї лимон, квашену капусту, журавлину або мочені яблука, а для гостроти — прянощі і хрін. У старовину В цьому блюді можливо було зустріти ріпу, брукву, моркву та інші городні овочі.

Рецепти приготування

Можливо, головний російський внесок у скарбницю світової кулінарії, про що, на жаль, сама ця скарбниця і не підозрює. Окрошка залишається справою виключно внутрішнього гастрономічного користування, що, втім, не впливає на її видатні смакові достоїнства. Інгредієнти базового рецепту — на квасі — такі: варену картоплю, варені яйця, редис, свіжі огірки, варена ковбаса (або шматок вареної яловичини), гірчиця, сметана, зелений лук і власне квас. Питання нарізки для окрошки дискусійний: є думка, що краще різати крупно, щоб відчувався смак кожного окремого продукту. Але більшість впевнені в дрібної нарізки.

Окрошка класична

Рецепт класичної окрошки пропонує приготувати традиційне блюдо російської кухні — холодний суп на квасі. Окрошка буває і на кефірі, і на фруктовому настої. Але окрошка класична готується тільки на квасі.

Рецепт окрошки класичної вимагає квасу не солодкого магазинного, а домашнього білого хлібного квасу. Хлібний квас для окрошки можна приготувати з сухого концентрату. Сухий хлібний квас розтерти, покласти в емальовану каструлю, залити кип’яченою водою і поставити на 2-3 години в тепле місце, накривши тканиною. Настій процідити, додати розведені хлібні дріжджі і знову помістити в тепле місце для бродіння. Як тільки настій забродить, процідити його через марлю. Готовий квас поставити в холодильник.

Інгредієнти:

• квас — 1 літр,
• відварне м’ясо або шинка — 200 гр,
• картопля 3-4 шт.,
• огірок — 2 шт.,
• редис — 5-7 шт.,
• яйця 2-3 шт.,
• лук зелений — 1 пучок,
• кріп — 1 пучок,
• сіль за смаком

Приготування:

Картопля зваріть в мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте і обсушіть. Очищену картоплю і м’ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть в глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім’яти виделкою. І теж покласти в миску. Зелену цибулю і кріп потрібно дрібно нарізати і трохи розім’яти в чашці з сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку в тарілках залиту квасом і заправлений сметаною. За смаком можна додати в окрошку гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м’ясна

Немає страви, освіжаючого краще, ніж окрошка. Вона і остуджує, і насичує, і відшкодовує мінеральний баланс. Та й виготовляти її простіше простого — зварити картоплю, м’ясо і яйця можливо хоч за день, хоч за два, а скласти безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти

• п’ятсот г вареної яловичини
• 2-3 картоплі
• два яйця
• чотири малосольних огірків
• 10-12 редисок
• сто р зеленого цибулі
• один пучок кропу
• 0,5 пучка петрушки
• дві ч. л. готового хрону
• один л квасу
• сіль, сметана

Приготування

Картопля ретельно вимити щіткою і відварити в мундирі в трохи підсоленій воді до готовності, приблизно 20 хв. Трохи остудити, очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками.

Зелена цибуля, кріп, а також петрушку вимити, підсушити і подрібнити. Викласти картоплю і зелень у велику миску, присипати сіллю, ретельно перемішати і трохи придушити товкачем.

Яйця наварити круто. Облити прохолодною водою і очистити від шкаралупи. Порізати яйця і малосольні огірки кубами. Редис вимити й подрібнити на тертці, відрізавши кінці. М’ясо нарізати тонкою соломою. Додати яйця, огірки, редис, а також м’ясо в миску з картоплею. Перемішати, при необхідності додати сіль. Квас перемішати з хріном. Влити в миску. Розлити м’ясну окрошку за посуді, покласти сметану за бажанням.

Окрошка кефірна

Цей холодний супчик прекрасно втамовує голод і спрагу. Він не дуже калорійний, тому ви можете споживати його, не побоюючись за свою фігуру. Крім цього, до плюсів окрошки можна віднести швидкість у приготуванні і доступність продуктів: вони не дуже дорогі і продаються в класичних продуктових магазинах. За традиційним рецептом окрошка готується на квасі. Для різноманітності спробуйте приготувати інший варіант цієї страви — окрошку на кефірі.

Інгредієнти

• Картопля 2 штуки
• Зелена цибуля 1 пучок
• Кріп за смаком
• Петрушка стать пучка
• Яйце куряче 2 штуки
• Редис 6 штук
• Огірки 2 штуки
• Кефір-1 л
• Шинка чотириста р
• Сіль за смаком

Приготування по кроках:

1. Заздалегідь приготуйте фігурний лід. Для цього вимийте одну гілочку кропу, висушити паперовим рушником, розберіть на невеликі пензлики. У кожне поглиблення для льоду покладіть по одній пензлику, затопите чистою водою і помістіть форму в морозильник.
2. Картопля промийте, відваріть в мундирах, остудіть, почистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками.
3. Огірки промити, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста і груба) і покришіть невеликими кубиками.
4. Яйця наварите круто, остудіть, очистіть і щільно порубаєте.
5. Шинку поріжте невеликими скибочками.
6. Редис вимити, висушити паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте нетовстими кружечками.
7. Зелень промийте, висушіть і дрібно порубаєте.
8. Помістіть всі готові інгредієнти в об’ємну глибоку посуд, присолите і як слід перемішайте. Затопите окрошку кефіром і ще раз перемішайте.
9. Розлийте окрошку на посуді і покладіть в кожну посуд 2-3 шматка льоду в залежності від розмірів крижинок.

Окрошка на пиві

Існує величезна кількість варіацій цієї страви — на квасі, на кефірі або інший молочку, навіть на мінералці і ще багато чим, у тому числі і на пиві. Але редакція нашого порталу Smach.com.ua впевнена, що більшість з вас не пробували окрошку на пиві. Зараз, звичайно, немає такої спеки, коли окрошка була б більш актуальною, але її можна їсти навіть взимку, тим більше, якщо вона на пиві.

Інгредієнти:

• редис — 2 шт,
• пиво — 1 л,
• лук зелений — 1 пучок,
• огірки — 2 шт,
• картопля — 2 шт,
• ковбаса варена — 400 гр,
• яйце куряче — 2 шт,
• сіль — за смаком

Приготування

Вимити і відварити в мундирах картоплю. Дати йому охолонути, потім очистити і нарізати дрібними кубиками. Помити і нарізати невеликими кубиками огірки. Зварити круто яйця, остудити, очистити і дрібно нарізати. Дрібними кубиками нарізати ковбасу. Редис вимити і порізати тонкими кільцями. Помити зелений лук і дрібно порізати. Всі інгредієнти викласти в глибоку миску, посолити за смаком і добре перемішати. Залити холодним пивом і ще раз добре перемішати. Страва готова!

Окрошка з рибою

Готові надати вам сьогодні вельми незвичайне і смачне блюдо, яке напевно полюблять ваші рідні, близькі — справжню знахідку для будь-якого обіду. Окрошка з рибою, рецепт якою ви знайдете в цій публікації, внесе приємну різноманітність у щоденний стіл, а, можливо, стане вашим улюбленим фірмовим блюдом! Зробити її зовсім просто, але у виготовленні навіть такого легкого першого є свої деталі і нюанси, про які ми і поговоримо нижче.

Інгредієнти

• Квас — один, два літра
• Тріска — триста р
• Картопля — дві шт.
• Огірок — одна шт.
• Яйця — дві шт.
• Сметана — три ст. л.
• Гірчиця — одна ч. л.
• Цибуля зелена — 0,5 пучка
• Кріп — 0,5 пучка
• Сіль — одна ч. л. або за смаком
• Цукор — 1-2 щіпки або за смаком
• Редис — 5-6 шт.

Приготування

Страву за цим рецептом виходить досить поживним і щільним, оскільки в складі будуть і яйця, і картопля. Для початку займемося рибою: у разі, якщо під руками оброблене філе — тим краще, копатися майже не доведеться. У разі, якщо немає — готуємо філе в пароварці, посоливши, наперчив і окропивши лимонним соком або запікаємо в фользі протягом 25 хвилин.

Можна відварити класичним способом: опускаємо рибу великим шматочком у вже вируючу солону воду з горошинками ароматного перцю.

Готову рибу охолоджуємо і ріжемо, але не дуже дрібно, щоб вона відчувалася в страві. Варимо до повної готовності яйця і картоплю. У цьому рецепті нам потрібно пряна заправка, тому відокремлюємо у наварених круто яєць білки від жовтків і відставляємо останні вбік. Інше ріжемо кубами.

Овочі — редис, огірки промиваємо і дрібно рубаємо. Зелень промиваємо і даємо пообсохнуть на рушник. Тепер займемося заливкою: для цього розітремо ложечкою жовтки з сіллю, додамо гірчицю і цукор на кінці ножа.

Рубаємо зелень, додаємо її до інших елементів, заправляємо і даємо продуктів добротно просочитися. Тепер гасимо все квасом, охолоджуємо принаймні півгодини і подаємо! Смачна окрошка готова!

Трохи історії окрошки

Історія виникнення окрошки встигла сховатися за покровом віків, хоча в своєму сьогоднішньому, «квасному» вигляді блюдо з’явилося за історичними мірками досить недавно — у середині XIX століття. І хоча термін не залишає сумнівів у тому, що і в давнину суп був такий ж мішаниною накришений продуктів, виникнення його допускає дискусії.

З одного боку, є очевидний прямий батько окрошки — бідняцькі страва «тетеря» з шматочків хліба, заправлених цибулею та олією і залитих квасом. З іншої — є версія «трактирного» виникнення окрошки: в XIX столітті в трактирах стали «облагороджувати» квасом, хріном, а також овочами залишки вареного м’яса і солонину.

Отже, питання народження прохолодною м’ясної юшки на квасі надається риторичним — почали додавати м’ясо в квас з шматками хліба, або ж, навпаки, почали його гасити квасом…

Не помиляючись, можливо затверджувати наступне: ще до виникнення окрошки існувала аналогічна з нею пісна юшка, надалі або доповнена м’ясної, а також рибної складової (і овочами і коренеплодами, які стали культивуватися пізніше), або задумкою стала для появи схожого м’ясної страви.

Сьогодні окрошка набагато більш багатолика:

• по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супами на кисломолочних продуктах;
• по-друге, в якості бази можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її виникнення — наприклад, газована вода;
• по-третє, виникла варена ковбаса промислового виготовлення, а разом з нею і надзвичайно легкий, можна навіть говорити, примітивний, варіант окрошки.

Окрошка

Окрошка с колбасой – рецепт для жаркого летнего дня. Отличный способ быстро и вкусно перекусить, как можно меньше стоя у плиты, – это приготовить окрошку на кефире, с колбасой, вареной картошкой, свежими огурцами.

кефир обезжиренный, сыворотка, квас, сметана, колбаса вареная, колбаса варено-копченая, огурцы, яйца отварные, картофель отварной, лук зелёный, зелень укропа, соль

Рецепт классической окрошки предлагает приготовить традиционное блюдо русской кухни – холодный суп на квасе. Окрошка бывает на кефире, на минеральной воде и т.д. Но окрошка классическая готовится только на квасе. При этом требуется не сладкий, а белый хлебный квас.

квас для окрошки, мясо отварное, огурцы, картофель, яйца, лук зелёный, зелень укропа, зелень петрушки, сметана, соль, сахар, горчица

Освежающая окрошка на квасе с колбасой, овощами и свежей зеленью – спасение для жарких дней! Основа из отварного картофеля, яиц и огурца отвечает за питательность блюда, добавление укропа и зелёного лука – привносит свежесть, а заправка из холодного кваса – приятно охлаждает. Готовки минимум, а блюдо получается вкусным, лёгким и сытным. Попробуйте!

картофель, колбаса вареная, огурцы свежие, яйца, лук зелёный, зелень укропа, соль, квас, сметана, горчица столовая

Окрошка – это отличный холодный суп, традиционный для русской кухни, который готовится преимущественно в тёплое время года. В этом рецепте я покажу, как приготовить классическую окрошку на кефире с добавлением минеральной воды. В жаркие дни подобный прохладный, освежающий суп придётся по вкусу каждому! Приятного аппетита!

картофель, яйца, редис, огурцы, колбаса вареная, лук зелёный, зелень петрушки, зелень укропа, горчица, кефир, вода минеральная, соль

Окрошка на воде и майонезе. С колбасой, яйцами, овощами. Вкусно, быстро. 🙂

Окрошка с колбасой, картофелем, редиской. Кефир для окрошки использовали с малой жирностью, более густой и жирный кефир нужно разбавить водой.

Вкуснейшая окрошка. Рецепт простой – сделай и не пожалеешь.

Любимое национальное блюдо, которое и насытит, и охладит в жаркий летний день – окрошка по-русски.

квас, мясо отварное, огурец, редис, картофель отварной, яйца отварные, лук зелёный, укроп, сметана, горчица, соль, сахар

Да-да, именно окрошка на томатном соке! Конечно, если вы его любите. Очень интересный вкус. Вроде та же самая окрошка, но “звучит” по-другому. Я просто влюбилась в такой холодный суп. Томатная окрошка – аппетитно и малокалорийно.

картофель отварной, морковь отварная, яйца отварные, лук зелёный, огурцы свежие, огурцы солёные, огурцы малосольные, мясо отварное, колбаса, соль, сок томатный.

Окрошка на квасе – рецепт просто необходимый в условиях жаркого лета! )

квас, картофель отварной, яйца, мясо копчёное, огурец, лук зелёный, зелень петрушки, зелень укропа, соль, сметана

Предлагаем вам приготовить старинное блюдо русской кухни. Тюря напоминает окрошку, а сделать тюрю можно буквально за несколько минут. Традиционными ингредиентами этого холодного блюда являются ржаной хлеб и квас или вода. Мы дополнили тюрю зеленым луком, огурцом и хреном.

хлеб ржаной, чеснок, лук зелёный, огурцы свежие, хрен, соль, перец красный молотый, масло растительное, квас, вода минеральная

Приготовьте средиземноморскую окрошку, как альтернативу привычной нам мясной окрошке, заменив мясной её компонент на кальмаров. Окрошка с кальмарами приобретет новый вкус, при этом сохранив свою свежесть, благодаря заправке из йогурта и лимона.

филе кальмара, яйцо куриное, картофель, помидоры черри, огурцы свежие, йогурт натуральный, лимон, зелень укропа, соль, перец чёрный, вода кипяченая

Освежающая тюря на светлом квасе, с тёмным хлебом, овощами и зеленью – блюдо-находка для жарких летних дней! Этот холодный хлебный суп немного напоминает окрошку, но готовится проще и состоит из меньшего количества компонентов. Основа из бородинского хлеба обеспечивает блюду сытность, сочетание огурца, печёного лука, чеснока и зелени задаёт особый вкус, а холодный квас – приятно охлаждает. Попробуйте!

хлеб бородинский, огурцы, лук репчатый, чеснок, лук зелёный, зелень укропа, соль, сахар, сметана, масло растительное, квас

Остренькая окрошка для жаркого летнего дня!

кефир, перец болгарский, помидоры, огурцы, яйца, листья салата, майонез, чеснок, лимон, соль, перец, зелень петрушки

В жаркую погоду будет актуальна окрошка. Предлагаем вам приготовить это блюдо с использованием крабовых палочек. В окрошке измельченные крабовые палочки «соседствуют» с яйцами, свежим огурцом, редисом.

квас, огурцы свежие, крабовые палочки, редис, яйца, горчица, сметана, зелень укропа, соль, перец чёрный молотый

Необычный, освежающий, диетический, полезный огуречный суп на йогурте, с чесноком и зеленью.

йогурт, огурцы, картофель, зелень укропа, чеснок, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, сок лимона

Приготовим окрошку на сыворотке. Окрошка получается довольно питательной благодаря куриному мясу и сыру. Плавленый сыр, кроме того, придает окрошке свою изюминку. В качестве заправки используется свежая сыворотка, которая отлично утоляет жажду в жаркие дни.

картофель, куриное филе, сыр плавленый, перец болгарский, огурцы, яйца, лавровый лист, лук зелёный, зелень укропа, перец душистый горошком, соль, перец чёрный молотый.

Это облегченный вариант холодного супа. Когда хочется устроить себе разгрузочный день, но без риска свалиться в голодный обморок!

картофель отварной, помидоры, лук зелёный, огурцы свежие, огурцы солёные, петрушка, каперсы, яйца отварные, сыр, кефир, вода, соль, перец

В летнюю жару прекрасно подойдёт холодный суп на кефире – как простой вариант окрошки. Суп со свежими огурцами, редиской, щавелем и сыром фета. Самое долгое в приготовлении этого блюда – сварить яйцо.

Тёплое время года – пора сезонных овощей и пряной зелени. В этот период времени я очень часто готовлю вкусную и сытную окрошку. В её составе обязательно присутствует мясо вместо колбасы. Огурчики измельчаю на крупной тёрке, на основе желтков делаю специальную заправку. Такая окрошка хороша со сметаной и рубленым укропом.

куриное филе, говядина, картофель, огурцы, лук зелёный, яйца, горчица столовая, хрен, сахар, соль, перец чёрный молотый, квас, сметана, зелень укропа

Если вам нравится окрошка, возьмите на заметку этот простой рецепт холодного супа с курицей и грибами. Готовится холодник на квасе, получается сытным благодаря куриному мясу и очень ароматным за счёт свежих овощей и зелени.

шампиньоны, куриное филе, огурцы свежие, огурцы солёные, яйца, сметана, сок лимона, зелень, лук зелёный, соль, перец чёрный молотый, квас

Окрошка по этому рецепту готовится на кефире с измельчённым шпинатом, благодаря этому приобретает интересный, слегка изумрудный “освежающий” оттенок. В составе такой “зелёной” окрошки нет мясных продуктов, но тем не менее она получается вкусной, лёгкой и в то же время достаточно сытной. Это отличное первое блюдо, которое подарит ощущение прохлады даже в самые жаркие дни!

Окрошка на квасе, с фасолью – отличный вариант для тех, кто предпочитает блюда без картофеля или не хочет тратить время на его варку. В жаркое время года не очень хочется сытной еды, а вот побаловать себя полезным холодным супом можно. Для рецепта лучше использовать белую фасоль – она менее заметна в супе и больше похоже по вкусу на картофель.

фасоль консервированная, колбаса, огурцы свежие, яйца, лук зелёный, зелень укропа, майонез, соль, перец чёрный молотый, квас

Каппельский молочный суп – блюдо с историей, а точнее, часть истории Швейцарии. В этой стране даже установлен монумент в память о событии, когда в городке Каппель в 1539 году солдатами двух противоборствующих армий был приготовлен суп из молока и хлеба, ставший символом их примирения. Этот рецепт – вариация на тему каппельского супа – молочный суп с хлебом, жареным луком, пряностями, сыром и зеленью.

молоко, бульон, хлеб, лук репчатый, чеснок, масло сливочное, семена тмина, гвоздика, лавровый лист, перец чёрный молотый, соль, сыр твёрдый, лук зелёный.

Болгарский холодный суп “Таратор” – настоящее спасение для жарких летних дней. Освежающий суп не требует варки, готовится из огурцов, на основе несладкого йогурта. Добавление орехов, свежей зелени, чеснока, цедры и сока лимона делает блюдо ароматным, особенным на вкус. Попробуйте!

огурцы, орех грецкий, йогурт натуральный, мёд, лимон, чеснок, бадьян, зелень укропа, лук зелёный, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, вода минеральная

Более сытный вариант окрошки – с охлаждённым куриным бульоном и отварным куриным мясом. В остальном рецепт окрошки на бульоне не отличается, продукты в составе привычные: картофель, морковь, редис, яйца, свежий укроп.

мясо куриное, морковь, лук репчатый, соль, перец горошком, лавровый лист, вода, картофель, морковь, редис, яйца, майонез, горчица, соль, перец чёрный молотый.

Окрошка – идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Приготовим окрошку на квасе, заправим сметаной, смесью желтков и горчицы. А для сытности добавим в окрошку кусочки отварной говядины.

говядина, картофель, огурцы, редис, зелень укропа, лук зелёный, яйца, горчица столовая, сметана, соль, перец чёрный молотый, квас

У нас уже было несколько теплых денечков, и так захотелось на обед холодного супчика на кефире. И свежо, и аппетитно, и вкусно.

редис, огурцы свежие, огурцы солёные, маслины, лук зелёный, лук репчатый, яйца отварные, картофель, морковь, сельдерей черешковый, колбаса, мясо отварное, соль.

Окрошка. Какое же лето без этого традиционно русского блюда!

Очень простая, аппетитная и полезная легкая окрошка. Главный ингредиент этого холодного супа – зелень, которая для сочности перетирается с солью. Окрошка готовится на основе воды с лимонным соком и приобретает приятный вкус с легкой кислинкой.

Холодные супы на основе кваса – настоящая находка в жаркое время года. Один из необычных вариантов холодных супов – окрошка с крабовыми палочками. Немного простых продуктов, качественные крабовые палочки и холодный квас – всё, что нужно для этого блюда.

картофель, крабовые палочки, огурцы, яйца, лук зелёный, зелень укропа, соль, перец чёрный молотый, квас

В жаркое время года готовить и есть горячие первые блюда не особенно хочется, поэтому предлагаю приготовить простой холодный суп на йогурте и сметане, с огурцами, зелёным луком и укропом.

квас, мясо отварное, ветчина, язык говяжий, картофель, огурец, яйца, лук зелёный, зелень петрушки, сметана, соль

Холодные супы очень освежают в жаркое время года. Сытная окрошка с тушёнкой – необычный вариант этого блюда. А ещё использование тушёнки сокращает время приготовления – не нужно ждать пока сварится мясо или нарезать колбасу.

Такой огуречный суп – облегченный вариант окрошки, для заправки используется йогурт.

огурец, чеснок, соль, орех грецкий, хлеб, масло из грецких орехов, масло подсолнечное, йогурт натуральный, вода минеральная, сок лимона свежевыжатый, орех грецкий.

Жарким азербайджанским летом особенно хорош овдух (окрошка). Это освежающий, но сытный холодный суп на кефире. Данный рецепт окрошки – с отварной говядиной.

Рецепт постной окрошки прост, она готовится быстро и не требует сложных ингредиентов. Окрошка в пост – это отличное блюдо постной кухни, чтобы не тратить много времени и сил на приготовление еды, но получить заряд бодрости и витаминов.

квас, картофель, огурец, редис, лук зелёный, зелень петрушки, зелень укропа, горчица, соль, перец чёрный молотый

Лёгкая, освежающая окрошка на сыворотке, да ещё и со сметанкой – явный фаворит летнего сезона! Чтобы сделать окрошку оригинальной, предлагаю вместо привычных мяса или вареной колбасы использовать копчёные колбаски, оставив остальной набор ингредиентов в классическом составе (картофель, огурцы, яйца, зелень). Благодаря копчёным колбаскам окрошка не только приобретает приятный подкопченный вкус и аромат, но и в тарелке выглядит значительно интереснее!

Окрошка на томатном соке, с куриным филе, картофелем и огурцами, – вкусное, ароматное и необычное блюдо, которое отличается оригинальностью и вполне может конкурировать с традиционной окрошкой. Тут, скорее, дело вкуса и готовности к экспериментам. В любом случае, томатная окрошка заслуживает вашего внимания – она прекрасно насыщает и освежает в жаркую погоду.

куриное филе, огурцы свежие, картофель, лук зелёный, зелень укропа, яйца, соль, перец чёрный молотый, сок томатный

Летом в холодильнике достаточно часто есть свежие овощи и холодный кефир. Из этих нехитрых ингредиентов можно приготовить изумительный по своей простоте и вкусовым характеристикам освежающий летний суп – окрошку. Для сытности добавим в суп куриные яйца и отварную говядину, и много-много зелени!

Предложу на обед окрошку с колбасой и картошкой. Готовим окрошку на кефире с минералкой. Быстро, вкусно, легко. Что еще нужно в летнюю жару!

кефир, картофель отварной, огурцы свежие, колбаса копченая, яйца отварные, лук зелёный, зелень, вода газированная, соль, перец

В этом рецепте холодного супа я объединила два популярных блюда корейской и русской кухни – кукси и окрошку. Холодный суп с копченой рыбой и овощами получается необычным, интересным и вкусным. Стоит попробовать!

рыба копчёная, помидоры, огурцы свежие, картофель отварной, соус соевый, сахар, уксус яблочный, паприка молотая, лук репчатый, лук зелёный, зелень петрушки.

Летом, когда жарко, совершенно не хочется есть тяжелую пищу. И тут на выручку приходит такое блюдо, как холодненькая окрошка на хлебном квасе.

квас, картофель отварной, яйца, колбаса вареная, ветчина, редис, огурцы свежие, сметана, хрен, лук зелёный, укроп, соль

Предлагаю приготовить окрошку на газировке, со сметаной. Возможно это кого-то удивит, но это очень вкусно, особенно если водичка холодненькая.

картофель, яйца, огурец, редис, куриные окорочка, лук зелёный, зелень петрушки, сметана, вода газированная, соль, лимонная кислота

Окрошку с ветчиной можно приготовить на квасе, а можно на пахте.

Очень вкусная окрошка на кефире и минералке, с зернистой горчицей и с перепелиными яйцами.

кефир, вода газированная, колбаса докторская, редис, огурец, картофель, яйцо перепелиное, горчица, уксус, лук зелёный, петрушка, укроп, сметана, соль, сахар

Необычная окрошка с креветками и крабовыми палочками разнообразит ваш стол. Очень вкусно и просто.

картофель, огурцы свежие, редис, помидоры черри, лук зелёный, мята, яйца, креветки, крабовые палочки, зелень, соль, квас, йогурт, горчица

Окрошка с колбасой и курицей не только освежающая, но и питательная. В блюде отлично “подружились” отварное куриное филе и вареная колбаса. Заливается окрошка смесью кефира, кваса, сметаны и горчицы. Такая окрошка имеет очень яркий, насыщенный, слегка пикантный вкус, она отлично освежает и придает силы. Это незаменимое блюдо для жарких дней!

куриное филе, колбаса вареная, картофель, огурцы, яйца, лук зелёный, зелень укропа, сметана, лимон, горчица столовая, соль, перец чёрный молотый, кефир, квас

Ароматное и освежающее блюдо для жаркого летнего дня.

куриная грудка, картофель, редис, огурцы, яйца, лук зелёный, зелень укропа, квас, кефир, сметана, горчица, соль

Этот холодный суп с копчёной салакой больше подходит для жаркого времени года, когда в первую очередь хочется не насытиться, а охладиться. По вкусу оригинальный рыбный суп напоминает окрошку, лёгкую и диетическую. В супе много свежей зелени, основу составляет кефир с газированной водой. Но копчёная рыба вносит особенность и во вкус блюда, и в его аромат!

кефир, сметана, зелень укропа, лук зелёный, огурцы свежие, салака копчёная, вода газированная, горчица, соль, перец чёрный молотый

Рецепт окрошки прост: по сути, следует лишь накрошить практически любые овощи, добавить зелень и залить всё это квасом. Именно так, и родилась когда-то на Руси первая окрошка на квасе. Сегодня же в состав окрошки часто входят неизвестные ранее русскому человеку овощи. Как приготовить окрошку?

Рецепт приготовления окрошки предусматривает несколько этапов: приготовление овощной массы из нарезанных мелкими кубиками овощей с нейтральным вкусом (отварная картошка, репа, морковь, брюква, свежие огурцы); добавление по желанию отварного мяса или рыбы; добавление специальной окрошечной заправки; настойка полученной массы около получаса; добавление пряной зелени; заливка квасом; добавление сметаны и рубленого яичного белка.

Окрошечная заправка готовится из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, чёрного перца, хрена и желтков яиц. Для окрошки на квасе используется специальный белый квас. Сусло такого кваса готовится из трёх видов муки (ржаной гречневой и пшеничной), двух видов солода (ржаного и ячменного), и закваски с добавлением мяты. Чтобы приготовить не обычную овощную окрошку, а более сытную мясную окрошку, мясо используется отварное, нежирное, разных сортов. Рыбу берут со сладким и не костистым мясом – это линь, судак, осётр, треска. Однако сегодня при приготовлении окрошки в домашних условиях для экономии времени делают окрошку с колбасой. Часто квас используется не специальный окрошечный, а обычный хлебный квас, а окрошечная заправка вообще не готовится.

Сегодня кроме классической окрошки на квасе существуют и другие варианты окрошки, рецепты самые разнообразные: окрошка на кефире, окрошка на сыворотке, окрошка на сметане, окрошка на майонезе, окрошка с уксусом, окрошка хлебная, окрошка на бульоне, таратор – болгарская окрошка на йогурте, и даже диетическая окрошка на минеральной воде (на минералке) – для уменьшения калорийности.

Если Вы разобрались как готовить окрошку, и у Вас получилась вкусная окрошка, разместите в комментариях под рецептом фото окрошки и Ваши советы о том, как делать окрошку. Рецепт с фото пригодится многим.

Часто используемые ингредиенты: лук зелёный , яйца , зелень укропа , картофель , сметана , квас , огурцы , огурцы свежие , редис , кефир , горчица , зелень петрушки , картофель отварной , огурец , чеснок , яйца отварные , сахар , лук репчатый , колбаса вареная , зелень , майонез , укроп , говядина , лимон , мясо отварное , куриное филе