Як смажити шашлик на мангалі

Відео: Шашлик з Юрієм Верожінскім. Готуємо на мангалі

• Відео: Шашлик з Юрієм Верожінскім. Готуємо на мангалі
• мангал
• Відео: # Шашлик #barbecue / Як смажити шашлик / Моя dolce vita
• Матеріал для багаття
• Відео: Як розпалити вугілля для мангалу
• основний етап
• Відео: Приготування шашлику на мангалі або Як правильно приготувати шашлик

Ну скажіть, хто не любить шашлик? Впевнені, серед читачок нашого онлайн журналу таких немає, за винятком тих, хто зараховує себе до вегетаріанкам. Однак виходячи з власного досвіду можу сказати, що не завжди шашлик виходить таким, що слинки починають текти тільки при одному його вигляді. В чому справа? виявляється, смачно замаринувати м`ясо для шашлику – Це лише півсправи, дуже важливо ще і правильно його спекти (саме це поняття коректно вживати щодо приготування шашлику). Сьогоднішня розмова хочеться присвятити темі, як смажити шашлик на мангалі.

Що ж потрібно для того, щоб шашлик вийшов смачним? Відмінна дружня компанія, замариноване м`ясо, мангал, шампури і матеріал для багаття.

Ну що ж, перше, а саме смачно замариноване м`ясо, у нас є. Знайти шампури також не склало труднощів (на худий кінець ми ж завжди можемо використовувати гілочки однакової товщини довжиною приблизно 50 сантиметрів, очищені від кори і загострені з одного кінця). Справа залишилася за малим – за мангалом і матеріалом для багаття.

мангал

Правильний мангал є одним з головних складових смачного шашлику. Але який він – ідеальний мангал?

Мангал може бути виготовлений з заліза, при цьому бажано, щоб його стінки були не тонше 5 мм, в іншому випадку він буде швидко остигати і тепла виявиться недостатнім для прожарювання м`яса.

Вважається, що борти мангала не повинні бути високими, оскільки ідеальним для запікання м`яса над вугіллям є відстань, що не перевищує 5-10 сантиметрів.

Крім зазначеного в мангалі не повинно бути дірок, інакше буде надходити надмірна кількість повітря, що спровокує швидке прогоряння вугілля, а такого необхідного для випікання м`яса спека не буде.

З огляду на все сказане, багато хто визнає, що ідеальний мангал – це парочка цеглинок на землі і неглибока канавка між ними.

Відео: # Шашлик #Barbecue / Як смажити шашлик / Моя Dolce vita

Матеріал для багаття

Відповідний мангал вибрали, тепер прийшов час розібратися на чому ми будемо смажити (погодьтеся, це дієслово звичніше) наш шашлик.

Ідеальним варіантом матеріалу для багаття є товста і суха лоза винограду. Якщо такий ви не знайшли, то не турбуйтеся, з завданням впораються і сухі дрова з фруктових дерев, наприклад, сливи, яблуні, абрикоси. Нерідко використовується для запікання м`яса на мангалі та гілки кизилу і шовковиця. У разі відсутності і перерахованих дров, використовувати можна також будь-які листяні породи. А от від ідеї посмажити шашличок на дровах з хвойних порід, радимо відмовитися, оскільки в них високий вміст смоли, які не кращим чином позначаться на смакових якостях приготованого м`яса, до слова, не використовуйте для розпалювання багаття і голки від хвої, м`ясо буде не тільки гірким, але і може просочитися неприємним ароматом. Будь-яким способом уникайте для розведення вогню отруйних порід дерев, серед яких найбільш поширеними вважаються самшит, чорна вільха, кипарис, тис.

Нарешті, якщо ви не знайшли відповідних дров, для розпалювання багаття можна використовувати деревне вугілля, який не складає труднощів знайти (особливо в сезон шашликів) в будь-якому супермаркеті. Якщо ви вирішили спекти шашлик на вугіллі, то подбайте і про рідини для розпалювання, її можна придбати в супермаркеті в тому ж відділі, де продають деревне вугілля.

Відео: Як розпалити вугілля для мангалу

основний етап

Все необхідне для шашлику – в наявності. Настав час зайнятися його приготуванням.
Розпалюємо вогнище. Робити це рекомендується завчасно, оскільки шашлик готується не на вогні, а на «сивого» вуглинах, що дають стабільне, рівне тепло.

Відео: Приготування шашлику на мангалі або Як правильно приготувати шашлик

• Якщо вугілля весело горіли, а потім згасли, то не поспішайте починати все з самого початку, просто обдайте їх свіжим повітрям, помахавши над ними аркушем картону або просто чимось більшим і плоским (деякі і зовсім для цієї мети вдаються до допомоги вентилятора, але все ж зайве), найчастіше це допомагає вугіллячкам раскраснеться.
• Не забудьте упевнитися в тому, що ви взяли достатню кількість вугілля або дров для смаження всього м`яса, інакше друга і наступні партії шашличка можуть вийти пересушеними.
• Як тільки вугілля придбають білястого кольору, можна приступати до запікання м`яса. Насаджуємо шашлик. Поки багаття весело горить, ми не сидимо склавши руки, а займаємося насаджує м`яска на шампури. Не дивуйтеся, але саме від того, як буде це реалізовано залежить дуже багато чого.
• Пісні шматочки м`ясо необхідно чергувати з жирними або й зовсім з шматочками жиру, тоді шашличок вийде соковитіше і смачніше.
• Притискайте шматочки м`яса впритул один до одного.
• Залишайте від загостреного кінця шампура приблизно 5 см. Смажимо. Ну і ось після того, як м`ясо було насаджено на шампурчікі, а дрова перетворилися в сиві вуглинки, ми приступаємо до основного етапу – запеканию.
• Викладаємо шампури з м`ясом щільним шаром на поверхню мангала (таким чином звівши до мінімуму надходження кисню до вугіллячкам).
• Пам`ятайте: регулярне перевертання шампурів сприяє кращій і рівномірної прожарювання м`яса, а також утворення апетитною рум`яної скоринки, тому не нехтуйте цим, а ще краще і зовсім міняйте шампури місцями.
• Слідкуйте, щоб не було вогню. Жир, витоплювати зі шматочків м`яса, потрапляючи на жар може викликати вогонь, якщо це сталося негайно загасити вогні полум`я, можете використовувати для цього звичайну воду, оцет або маринад, в якому готувалося м`ясо. Якщо вогонь не загасити, то зовні м`ясо згорить, а всередині залишиться сирим.
• Зрозуміти про те, що шашлик готовий можна візуально, проте така здатність приходить з досвідом. Якщо ви не вважаєте себе асом-шашличником, то радимо визначати готовність шашлику за допомогою нехитрого способу: Надріжте найбільший шматочок м`яса і якщо з нього йде прозорий сік, то значить мяско готово, якщо ж виступила рожева водичка, то шашличок не зайвим буде ще трохи потім на вуглинах, звичайно, якщо ви не любите м`ясо з кров`ю.
• Готовий шашлик не слід відразу знімати з шампура, дайте йому трохи дійти, парочки хвилин буде достатньо.

Чудовим доповненням до шашличку є замаринований в оцті цибулька. Смачного!

Як готувати смачний шашлик на мангалі: крок за кроком інструкція

Шашлик є одним з найпоширеніших страв в українській кухні. Його готують особливо легко, якщо знати кілька важливих правил. Шашлик – це смажені на відкритому вогні шматочки м’яса, яке нанизують на шпажки. Тому для приготування шашлику необхідно мати мангал або гриль.

Перед приготуванням шашлику м’ясо потрібно маринувати. Це дозволить зробити його м’яким і соковитим. Існує багато рецептів маринадів для шашлику, але найпростіший і найпопулярніший – це маринад з цибулі, солі, перцю, масла і оцту. М’ясо треба уважно промити під холодною водою та нарізати на невеликі шматочки.

Для приготування шашлику важливо правильно розпалити мангал. Перед цим слід уважно привести його в належний стан, прибрати золу і видалити всю зайву рідину з попелярниці. Вогонь треба розпалювати за допомогою хвойних гілок або спеціальних розпалювачів. Такий метод вважається найшвидшим і найефективнішим. Важливо, щоб вогонь був достатньо жарким, але водночас не надто розпаленим.

Після розпалювання мангалу можна розкласти шматочки м’яса на шпажки і починати смажити. Важливо враховувати, що шашлик готується досить швидко, тому слід уважно його знімати з вогню, коли він вийшов м’яким і нерівномірно відпаленим. Щоб шашлик був соковитим і м’яким, його треба дати відпочити після приготування протягом 10-15 хвилин. В цей момент він насичується соками і рідини розподіляються по всьому шашлику.

Шашлик – це страва, яка входить в розкішний смаком, тому вона часто готується на святковий стіл або під час відпочинку на природі. Загалом, приготування шашлику – це простий і дуже смачний метод готування м’яса, який люблять багато людей. Варто спробувати його приготувати самому!

Як правильно приготувати маринад

Маринад – це особливо важний етап в приготуванні смачного шашлику. Він вважається ключовим етапом, якщо ви хочете, щоб м’ясо було соковите та неймовірно смачне. Маринад входить в склад маринування, що дає можливість м’ясу набрати багато смаку та відпочинку, а також зняти посторонні запахи та надати йому особливий смак.

Перш за все, треба уважно підібрати інгредієнти для маринаду. Крім м’яса, вони можуть включати різні спеції, зелень, цибулю, часник, олію та рідину (наприклад, воду або соки). Особливо важливо дотримуватися пропорцій, оскільки, якщо маринад буде занадто кислим або солоним, то м’ясо може виходити не таким смачним, як хотілося б.

Деякі люди вважають, що м’ясо потрібно маринувати якомога довше, інші вважають, що воно вийшов буде смачнішим, якщо маринування триває недовго. Звісно, кожен має свій метод, але важливо пам’ятати, що м’ясо має достатньо часу взаємодіяти з маринадом, щоб набрати багато смаку та м’якості.

Перед приготуванням шашлику, слід знімати м’ясо з маринаду та дати йому підсохнути, щоб воно розпалювалось рівномірно. Також недоречно використовувати маринад для змащування шашлика під час приготування на мангалі, оскільки він може нерівномірно випаровуватись та спричиняти хвороби жару.

Якщо ви готуєте шашлик з свинини, то варто додати до маринаду хвойні гілки, оскільки вони допоможуть зняти запах і придати особливий смак м’ясу. Крім того, не слід забувати, що свинина вимагає трохи більше часу для маринування, ніж яловичина.

Отже, щоб правильно приготувати маринад, треба уважно підібрати інгредієнти, дотримуватися пропорцій, надати м’ясу достатньо часу для маринування та правильно підготувати його перед приготуванням. В результаті ви отримаєте смачний та неймовірно смачний шашлик, який буде справжньою насолодою для всієї родини та гостей.

Як вибрати вугілля для мангалу

Приготування шашлику на мангалі – це легко, але перед цим треба правильно підібрати вугілля. Адже від вибору вугілля залежить якість розпалювання, температура та смак готового шашлику.

Особливо важливо врахувати, що вугілля має бути природним, без додавання рідини для розпалювання. Воно має бути сухим і мало золи. Тому слід вибирати вугілля, яке не має запаху і не забруднює шматочки м’яса маринадом.

Деякі люди вважають, що хвойні породи дерева краще підходять для розпалювання мангалу. Це може бути правда, але варто врахувати, що вогонь з хвойного вугілля гасне швидше. Тому, якщо ви плануєте тривалий відпочинок з приготуванням шашлику, краще обрати вугілля з твердих порід дерева.

Також можна використовувати брикети з вугілля, які мають рівну форму і розпалюються однаково. Вони входять в увагу тим, хто не має часу на підготовку вугілля і хоче швидко приступити до приготування шашлику.

Щоб уникнути нерівномірного нагрівання та горіння, слід використовувати розжарене вугілля, яке можна легко зняти з мангалу. Також можна розпалювати вугілля до потрібної температури і засипати його в основну зону гриля, тоді шашлики будуть рівномірно смажитися.

Уважно підібране вугілля для мангалу гарантує правильне приготування шашлику. Воно збереже смак м’яса, створить необхідний жар і забезпечить приємні моменти відпочинку з любимою стравою.

Як розпалювати мангал

Методів розпалювання мангалу існує багато, але перед тим, як приступити до приготування шашлику, слід правильно розпалити мангал. Це допоможе забезпечити рівномірне поширення жару і вийшов смачний шашлик.

Перш за все, слід підготувати вугілля. Вибирайте якісне вугілля, яке мало задимлюється. Якщо вугілля має багато хвойних присмаків, то можна його замочити в воді перед приготуванням.

Деякі люди вважають, що розпалювати мангал треба швидко, тому що вогонь легко згасне. Тоді маринування м’яса можуть не встигнути всмоктати смак рідини. Але це не зовсім правда. Якщо правильно розпалити мангал, то він буде тримати жар протягом достатнього часу для приготування шашлику.

Особливо важливо враховувати тип мангалу. Якщо це мангал з кришкою або металевою пластинкою, яка закриває верхню частину, то слід розпалювати його трохи швидше, адже він зберігає більше жару.

Для розпалювання можна використовувати деревні окурки, газети або спеціальні схеми. Метод залежить від ваших вподобань та зручності. Важливо не забувати про безпеку і не використовувати зайву кількість рідини для розпалювання мангалу, оскільки вона може призвести до нерівномірного спалювання м’яса.

Після розпалу мангалу слід зачекати, поки вогонь трохи згасне і вугілля покривається золою. Тільки після цього можна починати готувати шашлик. Адже, якщо вогонь занадто сильний, то м’ясо буде виходити сухим і недостатньо прожареним.

Отже, розпалювання мангалу входить до процесу приготування шашлику і вимагає особливої уваги. Дотримуючись правильного методу розпалу, ви зможете насолодитися смачним і соковитим шашликом, який приготуєте на мангалі.

Поради приготування шашлику

Приготування шашлику на мангалі – це справжнє мистецтво, адже від правильної техніки і уваги до деталей залежить смакові якості готового страви. Основою будь-якого шашлику є м’ясо, яке може бути різного виду – свинина, яловичина чи птиця. Тому перш за все, треба уважно підійти до вибору свіжого м’яса.

Перед приготуванням шашлику м’ясо слід маринувати, адже цей процес додає йому соковитості та смакових нюансів. Для маринування часто використовують суміш з олії, лимонного соку, спецій та інших інгредієнтів. Чим довше м’ясо буде маринуватись, тим насиченіше буде його смаком. Однак, не варто переборщити з часом маринування, оскільки вода може знімати з м’яса його сіль, що забирає смакові якості страви.

Для приготування шашлику найкраще використовувати мангал, адже він забезпечує рівномірний розпал та збереження жару. Перед розпалюванням мангалу слід підготувати вугілля – воно повинно бути якісним, без зайвої рідиної фракції. Щоб запалити мангал швидко і легко, можна використовувати хвойні гілки або спеціальні розпалювачі.

Приступаючи до приготування шашлику, м’ясо слід розрізати на невеликі шматочки, щоб воно швидко просмажувалося та мало нерівномірний жар. Час приготування шашлику залежить від виду м’яса та бажаної ступені прожарювання, але в середньому займає від 10 до 30 хвилин. Щоб шашлик не висох, рекомендується поливати його рідиною (водою чи маринадом) протягом процесу приготування.

Після приготування шашлику його слід трохи відпочити, щоб м’ясо стало більш соковитим та м’яким. Для цього достатньо зачекати кілька хвилин, а потім можна сміливо насолоджуватися смачним шашликом разом з різними гарнірами та соусами.