Краще, ніж в магазині: як смачно засолити червону рибу

Спробуйте засолити рибу вдома один раз – і ви не захочете її купувати.

Зазвичай ми купуємо слабосолену червону рибу: чи то звикли так робити, чи то немає часу готувати. Хоча найчастіше просто не знаємо, як засолити рибу вдома. УНІАН розповідає, який посол вибрати і як правильно засолити червону рибу, аби вона вийшла смачнішою за магазинну.

Раніше ми розповідали, як варити м’ясо і рибу правильно.

Як вибрати рибу для засолки

Засолити можна будь-яку рибу – сьомгу, форель, горбушу, кету – це залежить від ваших уподобань. Якщо любите рибу жирнішу, з маслянистим м’ясом – беріть сьомгу і форель, у горбуші і кети – м’ясо нежирне, навіть сухувате.

Солити можна як цілу рибу, так і філе. Простіше, та й дешевше, купити філе риби на шкірі, і не возитися з обробкою. Тут є важливий момент: філе без шкіри для засолки не підійде.

Не обов’язково, щоб риба була свіжою, можна посолити і заморожену, тільки перед засолюванням її потрібно розморозити через холодильник. Вибираючи заморожену рибу, стежте, щоб на ній не було льоду й вона була природного кольору.

Як засолити червону рибу – сухий посол

Є два способи посолу риби: сухий і мокрий.

Сухий посол – класичний спосіб. Для нього використовують тільки сухі інгредієнти: сіль, цукор, спеції. Ними натирають рибу, складають її в посуд і відправляють під гніт. Як варіант, рибу можна загорнути у фольгу або плівку.

Іноді в сухому посолі можуть використовувати рідкі компоненти: наприклад, замість цукру додають апельсиновий сік.

Для сухого засолу беруть 2 ст.л. солі й 1 ст. л. цукру на 1 кг філе. За бажанням можна додати чорний мелений або білий перець, кріп.

Процес посолу займає мінімум 12 годин, але якщо ви хочете отримати більш солону рибу, залиште її на добу.

Як засолити червону рибу в розсолі – мокрий посол

Мокрий посол – це спосіб, коли рибу заливають розсолом (вода + сіль + цукор). Іноді цукор замінюють медом, тоді смак риби виходить більш ніжним.

Готувати в розсолі особливо добре нежирну рибу – горбушу, кету. До речі, саме цей спосіб використовується для швидкої засолки риби шматочками.

Для розсолу на 1 л води беруть 3 ст.л. солі й 1 ст. л. цукру. Можна додати за бажанням лавровий перець, горошини запашного або чорного перцю, гвоздику. Розсіл потрібно довести до кипіння, а потім дати йому охолонути.

Рибу в розсолі потрібно залишити мінімум на 6 годин, можна і довше, залежно від розміру шматка і ваших смакових уподобань.

Як засолити червону рибу за 2 години – експрес-посол

Рибу потрібно нарізати тонкими скибочками (близько 5 мм), залити розсолом на 1-2 години. Потім дістати рибу з розсолу, змастити олією і залишити в холодильнику ще на годину.

Як правильно засолити червону рибу – 5 основних моментів

І ще кілька правил засолювання, яких ми радимо дотримуватися:

• Сіль потрібно використовувати крупну, можна морську.
• При сухому посолі рибу потрібно натирати сіллю з усіх боків, і шкіру теж.
• Цукор можна не додавати, але він допомагає зберегти щільність і форму риби, робить смак ніжнішим, розкриває його.
• Для засолки краще брати скляний, емальований, керамічний посуд – від металевого у риби може з’явитися неприємний присмак.
• Зберігати слабосолену рибу потрібно в холодильнику не більше 3 діб.

Професійні кухарі не радять зберігати малосольну рибу довше. Краще готувати її невеликими порціями, а при потребі знову посолити.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як засолити червону рибу – 8 рецептів в домашніх умовах

Смак і ніжність засоленої червоної риби багато в чому залежить не від обраного сорту, а саме від способу засолювання. Принісши з магазину свіжу рибну тушку, хочеться швидше насолодитися таящими в роті шматочками сьомги, форелі або горбуші. Перед тим, як засолити червону рибу, варто дізнатися нюанси і секрети всіх способів засолювання.

Як засолити рибу будинку сухим способом

Найбільш популярний спосіб, яким риба засаливается у власному соку, передбачає наявність:

• 1 кг лосося;
• 15 г цукру;
• в 2 рази більшої кількості солі;
• улюблені спеції;
• сік лимона.

Спосіб приготування:

1. Промите і обсушене філе червоної риби натирається сумішшю з солі, цукру і спецій, після чого збризкують соком лимона за бажанням.
2. Філе укладається шкірою вгору до відповідного за розміром контейнер, який закривається кришкою.
3. Ємність з рибою витримується в холоді, де через 48 годин лосось набуває потрібну кондицію.

Рецепт засолювання в розсолі

Більш швидкий посол передбачає використання розсолу.

Щоб скористатися “мокрим” методом засолювання, рекомендується обзавестися:

• 5 штук. стейків червоної риби;
• 1 л води;
• стопкою солі;
• 15 г цукру;
• 15 мл оцту;
• коріандром, перцем горошком і лавровим листом.

Щоб покуштувати смачну рибу з сімейства лососевих або осетрових:

1. Стейки промиваються і обсушують.
2. У киплячу воду відправляються всі підготовлені спеції, сіль, цукор і в кінці оцет, а потім розсіл знімається з вогню.
3. Після охолодження розсолу їм заливаються розкладені по дну контейнера стейки.
4. Ємність закривається кришкою і на 36 годин відправляється в холод.
5. Риба в розсолі готова.
6. Перед подачею на стіл зі стейків видаляється шкіра, щоб закуска виглядала більш ефектно і апетитно.

В гірчичному маринаді

Червона риба, яка часто використовується для підготовки різних салатів, канапе, має відмінні смакові якості, що поєднуються з різними продуктами. Гості та домочадці будуть у захваті, спробувавши лосося, приготованого з:

• 1 кг риби;
• 50 г солі;
• 4 великих цибулин;
• 1 л води;
• стопки гірчиці.

Інструкція приготування передбачає виконання наступних кроків:

1. З рибної тушки готується філе, яке натирається сіллю і залишається під вантажем на 36 годин, що робить смак більш насиченим.
2. Коли вказаний час закінчиться, риба промивається і заливається водним розчином з гірчицею.
3. Попередньо філейні скибочки закладаються в банку, чергуючись з цибульними прошарками.
4. Якщо терпіння досить, то рекомендується дегустувати рибу після закінчення 48 годин, але можна і раніше.

Малосольна червона риба в домашніх умовах

Люди, які відпочивали в Фінляндії або просто відвідували цю країну за службовим обов’язком, знайомі не з чуток з малосольной червоною рибою, від якої просто неможливо відірватися. У домашніх умовах приготувати рибний делікатес не складе труднощів, якщо підготувати наступний продуктовий набір:

• 500 г червоної риби;
• 40 г солі;
• 15 г цукру;
• 30 мл коньяку;
• спеції і зелень.

Щоб швидко засолити рибу:

1. В піалі добре перемішуються сіль і цукор, а також спеції за бажанням кулінара.
2. Риба натирається сумішшю з піали і посипати рубаною зеленню.
3. Рибні шматочки поливаються коньяком, який допомагає рівномірно розподілиться жиру.
4. Філейні скибочки поміщаються додатково в пакет, який герметично закривається і відправляється на 24-36 годин в холодильну камеру, звідки після закінчення зазначеного терміну м’ясо форелі або лосося можна подавати до столу.

Швидка засолювання риби на швидку руку

Коли гості майже на порозі, а риба ще в морозилці, то варто використовувати експрес-метод засолювання, при якому неперевершена малосольная риба вийде дуже швидко.

Досить мати:

• 200 г сьомги;
• 5 г солі;
• дрібку цукру;
• 1 лимон;
• по оливки на кожен рибний скибочку.

Підготовка смачної закуски полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. В піалі змішуються сіль і цукор, після чого сумішшю натираються рибні скибочки.
2. Стейки розкладаються по дну контейнера, який відправляється в холод на 6 годин.
3. З плином часу в кожен шматочок загортаються оливка і часточка лимона.
4. Через 60 хвилин закуска подається до столу.

Готуємо в олії з цибулею

Смачна рибка, яка зникає зі столу за лічені хвилини, виходить при засолюванні з маслом і цибулею.

Для приготування потрібні:

• 1 кг будь-якого сорту риби з лососевих;
• 50 г солі;
• 15 мл оцту;
• 6 горошин запашного перцю;
• 2 лаврових листки;
• стопка олії;
• цибулина.

Спосіб підготовки:

1. Риба обробляється на філейні шматки, які звільняються від шкіри і потім ріжуться скибочками.
2. Далі підготовлені рибні скибочки заливаються сольовим розчином, приготованим з розрахунку 50 г солі на ½ л води, і ставляться під гніт на 90 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу розсіл зливається, і на 5 хвилин риба заливається розчином оцту з 250 мл води.
4. Потім рідину знову зливається, а риба заправляється маслом зі спеціями і нашаткованої цибулиною.
5. Через 60 хвилин рибку можна їсти.

Незвичайний варіант з горілкою

Алкоголь – чудовий консервант, до того ж поліпшує щільність м’яса.

Для виконання цікавого рецепта необхідні:

Етапи підготовки:

1. З риби готуються стейки, які відразу можна придбати в супермаркеті.
2. З цукру і солі створюється суміш, яка за бажанням доповнюється улюбленими спеціями.
3. Кожен стейк натирається сумішшю, після чого рибні шматочки укладаються в ємність, куди вливається горілка.
4. Засолка здійснюється в холодильній камері під закритою кришкою протягом 48-72 годин при періодичному перевертанні стейків.

Червона риба маринована

Приготувати ½ кг червоної рибки можна за допомогою маринаду, для якого будуть потрібні:

• 130 мл оливкової олії;
• 5 г білого перцю;
• 30 г солі;
• в 2 рази менше цукру;
• ½ лимона;
• 3 шт. лаврові листки.

Черговість дій:

1. З лимона видавлюється сік.
2. Всі зазначені для маринаду інгредієнти, крім лаврового листа, змішуються в шейкері.
3. Філе риби викладається на дно контейнера разом з лавровими листочками і заливається маринадом.
4. Після риба в закритій ємності відправляється в холод на 60 годин, протягом яких вона періодично перевертається.

Як правильно зберігати засолену червону рибу

Один з найпопулярніших способів приготування червоної риби є засолювання. Залежно від прийому засолу буде залежати тривалість і умови подальшого зберігання рибного делікатесу:

1. При засолюванні в розсолі рибу можна продовжувати зберігати в холодильнику в тому ж контейнері з маринадом тривалістю до 25 діб.
2. Якщо риба була посолена сухим способом, то готове філе звільняється від шкіри, ріжеться шматочками, які щільно укладаються в герметично закривається ємність. Термін зберігання без додавання оцту становить 10 днів.
3. Також засоленная будь-яким способом червона риба зберігає свої якості і в морозильній камері. При температурі в -18 ° C тривалість зберігання становить 2 місяці.

Домашня малосольная червона риба – чудова закуска, яка з’їдається також швидко, як і готується.