Як зберегти болгарський перець на зиму свіжим? 7 способів зберігання

Болгарський перець можна по праву назвати одним з «базових» овочів. Поряд з помідором та огірком він є невід’ємним елементом для приготування салатів та безлічі інших домашніх страв. Багато садівників вирощують цей корисний овоч на своїх ділянках і прагнуть зберегти врожай про запас. Сьогодні ми розповімо, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах.

Як вибрати перець для тривалого зберігання?

1. Проростання насіння.
2. Формування листя.
3. Розвиток вегетативної маси.
4. Бутонізація.
5. Цвітіння.
6. Технічне дозрівання.
7. Біологічне дозрівання.

На зберігання збирають плоди, що досягли технічної чи біологічної зрілості. Чим відрізняються ці стадії? Технічна зрілість означає, що перчики ще не досягли повного дозрівання: вони вже виросли до потрібного розміру, але пофарбовані ще в зелений колір. Овочі, зібрані з кущів на цьому етапі розвитку, можуть зберігатися у холодильнику без заморозки до півроку.

Біологічна зрілість – це повне дозрівання плоду, коли він набуває яскравого, типового для болгарського перцю, забарвлення і насиченого смаку. Цілком дозрілі овочі найчастіше споживають у сирому вигляді. Термін зберігання таких перців без заморозки – 2-3 місяці.

Важливо
На зберігання годяться екземпляри з щільною шкіркою, глянцевим блиском, відсутністю пошкоджень та гнилі. Овочі збирають разом з плодоніжками.

Відповідні сорти перцю для зберігання у свіжому вигляді

Найкраще для зберігання на зиму підходять плоди середньостиглих і пізньостиглих сортів:

Умови та правила зберігання перцю

Далі ми докладно розглянемо, як підготувати плоди, та за яких умов вдасться правильно зберегти їх без заморозки.

Підготовка болгарського перцю до зберігання на зиму

При правильній підготовці до закладки на зберігання перчики збережуть свіжість, смак та свої позитивні властивості. Насамперед, плоди мають бути акуратно зрізані з куща сікатором або садовими ножицями. Овочі протирають вологою серветкою або ганчіркою. Мити їх не рекомендується.

Щоб визначити, які з перчиків будуть добре зберігатися зимою, слід на тиждень розмістити врожай у сухому та прохолодному місці. Після закінчення терміну ті екземпляри, що встигли зіпсуватися або деформуватися – відбраковують, а ті що зберегли пружність та первісний вигляд – використовують для зберігання.

Далі у вибраних овочів зрізають плодоніжки. Після цього можна переходити безпосередньо до обробки продукту, який може відрізнятися в залежності від обраного способу зберігання.

Температура для зберігання перцю

В ідеалі овочі слід зберігати за низької температури: від 0 до 3 градусів тепла. Чим тепліше у приміщенні, тим плоди швидше зіпсуються. А при температурі нижче нуля вони ризикують втратити більшу частину вітамінів і мінералів, які перебувають у їхньому складі.

Освітлення та оптимальна вологість

Перці рекомендується зберігати у темному місці, куди не проникають сонячні промені. Ультрафіолет негативно впливає на тривалість зберігання овочів, дозволяючи їм швидше дозріти та зіпсуватися.

До речі
Проникнення штучного світла у приміщення також варто виключити чи знизити до мінімуму.

Також важливо звернути увагу на рівень вологості у місці зберігання перчиків. У закритому приміщенні, куди не проникає повітря (підвал чи льох), він має становити 60-70%. Якщо овочі зберігаються в кімнаті, на балконі або в іншому місці, яке можна провітрити, ідеальний показник вологості – 50-55%.

Способи зберігання болгарського перцю в домашніх умовах

Давайте розглянемо, як правильно зберігати болгарський перець у різних умовах без заморожування.

Як зберігати перець в холодильнику?

У холодильнику перець можна зберегти на 3 місяці. Для цього методу дуже важливо відібрати екземпляри, що повністю дозріли, тобто ті, що досягли біологічної зрілості.

Для цього способу нам знадобляться поліетиленові пакети чи харчова плівка. Як закласти овочі на зберігання в холодильник:

1. Помийте і висушіть плоди, потім протріть їх олією. Так вони довше збережуть свою пружність та зовнішній вигляд.
2. Далі кожен плід окремо пакують у харчову плівку або в пакети, проробивши в них невеликі отвори, в які проникатиме повітря.
3. Покладіть овочі на зберігання в холодильник.

На замітку
Укладайте продукти в нижній відсік холодильника, призначений спеціально для овочів.

Як зберігати солодкий перець на балконі?

Продукти можна розташувати на заскленому, в ідеалі утепленому балконі. Для цього методу краще підходять недозрілі плоди. У середині осені, коли на вулиці ще стоїть плюсова температура, вони дозрівають, а ближче до зими переходять у період спокою. За дотримання правил зберігання перчики пролежать на балконі 2-3 місяці.

Нам знадобиться дерев’яний ящик для зберігання овочів, харчовий папір чи пакети, а також тепла ковдра. Як зберегти плоди на балконі:

1. Підготовлені плоди поштучно загорніть у харчовий папір або пакети з отворами для вентиляції.
2. Покладіть болгарські перці в ящик, потім помістіть його в темний кут балкона, куди не потрапляє сонячне світло. Ящик краще не зберігати на підлозі, а поставити на невелику тумбочку, щоб овочі не змерзли взимку.
3. У мінусову температуру ящик слід укутати теплою ковдрою, інакше перець можуть зіпсуватися.

Важливо
Оптимальна температура повітря у балконному приміщенні для перців – близько нуля.

Як зберегти болгарський перець у квартирі?

У квартирних умовах овоч також можна зберегти на зиму. Найкраще помістити перець в комору або інше замкнуте приміщення. Як зберігати болгарський перець вдома? Принцип аналогічний способу зберігання на лоджії.

Для збереження плодів у квартирі нам також знадобиться ящик або інша тара, куди можна буде укласти перчики, загорнувши їх в поліетилен або харчову плівку. Якщо в приміщенні тепло, ковдра для укриття вам не знадобиться.

Як правильно зберігати болгарський перець у підвалі чи льоху?

Один з найбільш надійних способів зберегти овочі – помістити їх у підвальне приміщення або в льох. Слід зазначити, що цей метод підійде лише для недозрілих плодів, що на стадії технічної зрілості.

Перед закладкою продуктів необхідно виміряти вологість у приміщенні: вона має бути високою (близько 90%). Температура повітря в льоху має бути наближена до +10 градусів.

Щоб зберегти солодкі перці у погребі чи підвалі нам знадобиться тара, харчовий папір чи пакети, а також тирса чи пісок. Як зберегти плоди на зиму:

• На дно підготовленої тари стелять папір чи старі газетні листи.
• Перець загортають у харчовий папір або використовують поліетиленові мішки.
• Потім їх рівномірно укладають у підготовлені скриньки, а зверху для утеплення та дозрівання засипають піском або товстим шаром тирси.

На замітку
У льоху чи підвалі врожай зберігається трохи більше двох місяців.

Як зберегти перець в домашніх умовах у сушеному вигляді?

На зиму можна зберегти як свіжий перець, а й сушені продукти. Їх також, як сирі овочі можна буде використовувати для приготування страв. Вони не втратять своїх смакових якостей.

Для сушіння нам знадобиться зрілий перець, пергаментний папір, лист і робоча духовка. Як висушити перець в духовці:

1. Промийте перець, видаліть хвостики та серцевину з насінням.
2. Потім нашаткуйте овочі смужками і помістіть на лист, укритий перманентним папером.
3. Поставте духовку на температурний режим 50 градусів.
4. Помістіть деко в духовку, при цьому дверцята залиште трохи відкритими. Волога з духової шафи має випаровуватися.
5. Сушіть овочі протягом 12 годин, не забуваючи перевіряти готовність продукту.

Важливо
Сушений перчик дуже ламкий. М’який і гнучкий продукт потребує додаткової сушки.

Як замаринувати перець на зиму в олії?

Заготівля перцю в банках – безпрограшний варіант, щоб зберегти їх зимою. Для цього краще підійдуть плоди, що знаходяться на біологічній стадії дозрівання.

• Болгарський перець – 3 кг.;
• Часник – 1,5 голівки;
• Соняшникова олія;
• Цукор;
• Оцет 9%;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Вода.

1. Продукти промивають, очищають від хвостиків і серцевини, потім нарізають смужками.
2. Часник очищають та дрібно нарізають.
3. Для приготування маринаду в каструлю засипають склянку цукру та нарізаний часник. Туди ж додають олію (1 склянка).
4. Суміш заливають водою (1,5 л.). Потім маринад доводять до кипіння і додають до нього 180 мл. оцту.
5. У киплячий розчин поміщають нарізаний перчик, варять 5 хвилин до розм’якшеного стану.
6. Маринад зливають в окрему тару. Перець закладають у стерильні банки.
7. Потім банки заливають розчином, закочують і перевертають. Перевернуті банки зберігають під рушником до остигання. Потім прибирають для зберігання.

Як законсервувати солодкий перець в домашніх умовах?

Для заготовок можна використовувати зрілі овочі, які не підійдуть для зберігання у свіжому вигляді. Взимку його можна використовувати як закуску. А термін зберігання продукту при цьому дуже збільшується.

• Болгарський перець – 2,5 кг.;
• Перець горошком;
• Сіль – 2 ст.;
• Сахар – 2 склянки;
• Свіжий чебрець – 6-8 штук;
• Лавровий лист – 4-5 штук;
• Соняшникова олія – половина склянки;
• Винний оцет 6% – половина склянки;
• Вода.

1. Перці добре промивають, очищають від насіння та ріжуть на невеликі частини.
2. Для приготування розсолу в каструлю з водою додають сіль, цукор, олію та винний оцет. Потім суміш додають спеції і доводять до кипіння.
3. Після закипання до нього додають нарізаний перець. Варять його кількома партіями по 5 хвилин.
4. Далі перчик укладають у банки разом з лаврушкою та перцем-горошком.
5. Банки заливають розсолом та закривають кришками. Охолоджуватиметься консервація протягом доби під теплою ковдрою.
6. В ідеалі зберігати консервований перець слід у погребі чи підвалі.

Оселя

Хочу поділитися з вами найсмачнішим способом, як приготувати болгарський запечений перець на зиму. Це оригінальна страва, яку в літній період нерідко можна зустріти на столах у всіх любителів оригінальних страв із цього овочу. Перчик просто бомба – він смачний будь-якої пори року. Влітку його можна готувати хоч щодня. А ще заготувати про запас, і більше!

Для того, щоб закрити запечений болгарський перець на зиму, нам знадобиться м’ясистий солодкий болгарський перець. Можна взяти будь-який сорт, зелень та часник. Крім перцю нам потрібні будуть сіль, оцет і рослинна олія. Страва дуже смачна і досить проста в приготуванні. Я покажу, як роблю заготівлі двома способами. Перший спосіб це перець запікається і шматочками закривається в банки. Другий спосіб – це перчик буде в банку цілий, та ще з хвостиками. Саме цей спосіб завжди вітається як закуска в будь-якому застілля.

Складові:

• перець болгарський – 12 шт;
• часник – 12 зуб.;
• оцет столовий – 2 ст.л;
• олія рослинна – 6 ст.л;
• сіль – 2 ст.л
• зелень будь-яка за бажанням – кріп, або петрушка, селера
• гірчиця в зернах – 0.5 ч.л. у банку за бажанням

Як приготувати болгарський перець на зиму?

1 Спосіб – Перець шматочками

Перець вимити і розкласти на листі, застеленому фольгою або просто на решітці. Зелень можете використовувати будь-яку, смак перцю буде різним. Так що вибирайте на власний розсуд.

Можна навіть запекти на грилі. Якщо немає фольги, покладіть папір для випічки.

Запікати близько 30 хвилин при температурі 220ºC, до м’якості.

Готовий перець скласти в поліетиленовий пакет, зав’язати пакет і залишити перець на 30 хвилин, щоб він відпотів. Тоді шкірка легко зніматиметься.

Очистити печений перець від шкірки. Видалити насіння (сік із перців злити в окрему миску, він нам знадобиться для маринаду).

І розрізати кожен перчик на смужки бажаної ширини (залежно від того, які страви ви плануєте готувати з печеним перцем).

Приготувати маринад. Часник очистити і дрібно посікти або нарізати пелюстками. Зелень вимити, обсушити паперовими рушниками та порубати. У чисту миску злити сік від печеного перцю, додати оцет, сіль, цукор (за бажанням та за смаком), рубану зелень, часник і олію

На дно чистої простерилізованої банки покласти 0,5 ч. л. горошин перцю (я брала суміш перців).

Укласти смужки печеного перцю, поливаючи шари перцю підготовленим маринадом, щоб часник із зеленню рівномірно розподілилися по всій висоті банки. На дно великої каструлі покласти рушник, поставити банки і акуратно налити воду, щоб вона доходила до плічок банок (стежте за тим, щоб вода не потрапляла в самі банки).

Банки прикрити прокип’яченими кришками, але не закручувати щільно. Довести воду в каструлі до кипіння (кипіння повинне бути помірним і не повинно бути бурхливим) і стерилізувати банки з перцем близько 15 хвилин для 0,5-0,7 літрових.

Акуратно вийняти банки з каструлі та герметично закрити кришками. Перевернути банки нагору дном і прибрати під плед до повного остигання.

Потім прибрати у прохолодне місце для тривалого зберігання.

2 Спосіб – Перець цілком з хвостиками

Перець треба добре запекти з двох боків, щоб він став м’яким, а шкірка легко відходила. Робимо це так само як у першому рецепті. Дуже акуратно очищаємо перці від шкірки, залишаємо цілими та з хвостиками.

Часник придушимо на часнодавці. Змішаємо із сіллю. Додамо до часнику солі, оцту та олії. За бажання можна додати будь-яку зелень на ваш розсуд, я пробувала з будь-якою — з різним ароматом, все одно смачно.

Все перемішуємо та викладаємо на наші запечені перці в якусь ємність. Залишаємо перці в холодильнику мінімум на добу. Потім можна вже їсти чи зберігати у холодильнику.

Щоб заготовити такий перчик на тривале зберігання, його потрібно скласти в банку, залити маринадом і стерилізувати 1л банки 15 хвилин.

Заморожені печені перці на зиму

Якщо немає бажання возитися з закочуванням, то випечені за вищевикладеним способом перці потрібно очистити і скласти в пластикову ємність. Розділяти на сегменти необов’язково, сік під час очищення зібрати і вилити в ємність. Поставити пластиковий контейнер у морозилку та використовувати за потребою.

Цей рецепт не включає оцет на відміну від консервації. Необхідно врахувати, що завдяки соку поділити заморожений вміст буде непросто. Деякі господині поміщають заготовки поліетиленові пакети і формують у вигляді «млинця». Його за необхідності дуже просто розділити навпіл.

Дуже раджу спробувати усі способи заготівлі запеченого перцю! Приємного вам апетиту та безтурботних заготовок!