Глазунья

Наверное, смешно писать рецепт глазуньи, но вполне вероятно, что начинающим кулинарам или детям понадобятся некоторые советы. Так что расскажу, как приготовить глазунью, может кому-то пригодится.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Калорийность

Шаг 1

Яйца рекомендую промывать перед тем, как их использовать. Не пренебрегайте этим!

Шаг 2

На небольшой сковородке разогрейте ложку сливочного масла, дайте ему растаять и распределите по сковороде.

Шаг 3

Разбейте яйца ножом и вылейте их на сковороду так, чтобы не повредить желток. Секрет глазуньи как раз в целых желтках.

Шаг 4

Слегка посолите яйца и жарьте на среднем огне, пока белок не станет полностью белым, а края яичницы не станут светло-коричневыми. Обычно это занимает минутки 2-3.

Шаг 5

Аккуратно переложите глазунью на тарелку при помощи широкой лопатки.

Как приготовить глазунью

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 62 человек(а).

Количество просмотров этой статьи: 15 674.

Яичница глазунья – это жареные яйца, которые жарят только на одной стороне, не переворачивая и где желтки остаются жидкими и золотыми. Следующие инструкции помогут вам приготовить идеальную яичницу-глазунью.

Подберите правильную сковороду. Самая лучшая сковорода для яичницы – это тяжелая чугунная сковорода. [1] X Источник информации

Не ждите слишком долго, чтобы добавлять яйца. Если сковорода будет слишком горячей, края яичницы подгорят, прежде, чем белки приготовятся.

Если вам трудно разбивать яйца так,чтобы скорлупа не попала внутрь, разбейте все яйца в отдельной миске, затем удалите попавшую скорлупу, а затем вылейте яйца на сковороду по одному.

Также вы можете позволить белкам соединиться друг с другом, а затем после приготовления, разделить их ножом или лопаткой.
Дополнительно: лопаточкой или ложкой отделите белки от желтков, так,чтобы желтки оказались в центре. Это позволит белкам распределится по сковороде тонким слоем, и они более тщательно приготовятся.

Добавление соли и перца на этом этапе рекомендуется шеф-поваром Майклом Романо. [2] X Источник информации DK, The Cook’s Book, p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X Однако, другие повара не разделяют этого мнения, ссылаясь на то, что яйца теряют сочность и становятся жесткими, если соль добавляется в процессе готовки. [3] X Источник информации Соль также может привести к тому, что яйца приготовятся неравномерно. [4] X Источник информации Вам стоит поэксперементировать, чтобы выяснить, с каким мнением вы согласны.

Если вы закроете крышку, следите за временем и проверяйте готовность каждые 3 минуты. Сковорода с прозрачной крышкой очень пригодилась бы в данном случае.
Вы также можете добавить 1 столовую ложку воды, прежде чем закроете сковороду крышкой. Образовавшийся пар, поможет яйцам лучше приготовиться. Один из советов, чтобы получить идеальную яичницу – это подождать, пока белки оформятся на сковороде и края яичницы приготовятся, а затем добавить 1/2 чайной ложки воды на одно яйцо. [1] X Источник информации

Другая техника приготовления, заключается в том, что яйца нужно готовить под крышкой в течение одной минуты, а затем нужно убрать крышку и подождать, пока белок вокруг яйца не станет белым и непрозрачным (обычно 3-5 минут). [4] X Источник информации
Для того, чтобы бактерии любого вида погибли, яйцо должно достигнуть температуры 60ºC. В этом случае белки полностью приготовятся, а желтки останутся жидкими. [5] X Источник информации Если яйца не достигнут этой температуры есть риск пищевого отравления (см. Предупреждения ниже).

Будет неплохо, если вы заранее подогреете сервировочные блюда, что позволит яичнице остаться горячей.

Подавайте с тостами.
Подавайте с рисом, овсяной крупой или солониной.
Подавайте с любимым соусом.
Попробуйте добавить дополнительное количество сливочного или растительного масла. Используя ложку, полейте желтки маслом.

Попробуйте добавить щепотку соли для вкуса, а также украсьте края блюда фруктами, что поможет вам насытиться. .
Перед приготовлением дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Это позволит им быстрее приготовиться и сохранить форму во время приготовления.
Не разогревайте яйца в микроволновке. От этого они станут резиновыми. Кушайте их сразу после приготовления или измельчите остатки для запеканки (не забудьте поставить их в холодильник).
Другой вариант яичницы – это перевернутая яичница. Когда глазунью переворачивают и жарят с двух сторон.
Если у вас не получается приготовить яичницу так, чтобы желток имел идеальную форму, сначала запустите на сковороду белки, а затем добавьте желтки.

Одно из 20,000 яиц заражено сальмонеллой, симптомы заражения у взрослых похожи на отравление. [5] X Источник информации Симптомы могут быть тяжелее у детей , пожилых людей, или людей с ослабленной иммунной системой.

Дополнительные статьи

↑ 1,01,11,2http://tipnut.com/perfect-sunny-eggs/
↑ DK, The Cook’s Book, p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X
↑http://www.goodegg.com/recipe/eggbasics.html
↑ 4,04,1http://www.recipezaar.com/how-to-make-sunny-side-up-eggs-377695
↑ 5,05,1http://www.nytimes.com/1999/04/14/dining/the-egg-returns-brazenly-in-the-raw.html?sec=health&pagewanted=1