Що зі свинини краще не брати Четвертий сорт свинини називається субпродуктами, до нього відносяться кінцівки. Це цілісна голова і її частини (щоки, вуха, п'ятачок), передні (рулька) і задні ноги (гомілка).
Італійці під словом «прошуто» мають на увазі саме крудо, яке, по суті, і є родичем хамону. І якщо хамон готують у сухій витримці, то для прошуто підтримують необхідний рівень вологості повітря. Витримують прошуто зазвичай близько року. На смак така в'ялена свинина виходить набагато соковитішою і м'якішою за хамон.
Для анатомів нижня кінцівка складається з стегна (верхньої частини ноги), ноги (гомілки) і стопи.
Особливу увагу звертають на кількість сосків (їх повинно бути не менше 12), позаяк від цього залежить розвиток майбутнього приплоду, тобто поросят-сисунів. Має значення й прикус тварини – передні зуби нижньої щелепи повинні не виступати вперед, а торкатися передніх зубів верхньої щелепи.
З чим їдять хамон У самій Іспанії хамон подають трьома способами: Як окрема страва, як закуска до сухого, червоного вина, хересу, пива. У складі холодної закуски: у бутербродах, з овочами та фруктами.
Для хамона використовуються лише задні ноги свині, які в’ялять цілком. Передні ж називають палетами та вважають окремим продуктом.