Як розтопити шоколад в домашніх умовах: 7 способів + рецепт глазурі

Дізнайтеся, як правильно розтопити шоколадку в домашніх умовах. Покрокові інструкції [відео]. Рецепт глазурі з молочного шоколаду для прикраси торта. Секрети та хитрості кондитерів.

ТОП-7 способів розпалювання шоколаду

Водяна баня

Найпростіше розтопити шоколад на водяній бані. Це найбільш щадний спосіб, процес легко контролювати.

• Шоколадку розламати на дрібні шматочки і скласти в невелику каструльку;
• В каструлю більшого діаметра налити трохи води і поставити на вогонь до закипання;
• Поставити маленьку каструльку з шоколадом зверху на велику (кипляча вода не повинна стосуватися дна каструлі);
• Помішувати шоколадну масу до повного його розплавлення.

Відео — як правильно приготувати шоколадну глазур для торта на водяній бані

Плавлення в мікрохвильовій печі

Швидко розтопити шоколадку вийде і в мікрохвильовці.

• Шоколад розламати на дрібні шматочки і покласти в керамічну тарілку, придатну для мікрохвильової печі;
• На великій потужності масу прогріти до 20 секунд;
• Процес треба повторити до повного розплавлення, періодично помішуючи.

Ніколи не використовуйте для цього пластиковий посуд, тому що на поверхні шоколаду в цьому випадку осідає конденсат. Уважно стежте, щоб глазур не пригоріла.

Плавлення в духовці

• Шоколадку потерти в невелику жароміцну посудину;
• Поставити в духовку при 150 градусах на кілька хвилин;
• За процесом необхідно стежити і регулярно помішувати вміст, поки воно не стане потрібної вам консистенції.

Кожен вид шоколаду при плавленні має свою консистенцію. Чим темніше, тим він виходить рідко. З білим шоколадом поєднується ваніль, а до чорного підходять цитруси — апельсин і мандарин.

Відео — 3 способи розплавлення шоколаду

На плиті

Цей спосіб придатний для приготування молочної або білої глазурі.

• Шоколадку потерти на тертці;
• На дно каструльки вилити пару ложок молока, додати шоколадну стружку;
• На маленькому вогні довести до кипіння, помішуючи дерев’яною ложкою.

Для цього способу корисно ставити каструлю на плиту зі спеціальним розсікачем вогню. Чорний шоколад в такому випадку можна розплавити без застосування молока.

В мультиварці

З появою цього чудового приладу життя господинь багато в чому змінилася. В ній можна готувати все, в тому числі і глазур.

• Шоколадку натерти в каструлю пароварки;
• Виставити режим «приготування на пару» на 5-10 хвилин;
• після цього часу ви отримаєте чудово розтоплений продукт.

Дізнайтеся, як за допомогою глазурі (типу ганаш) вирівняти торт. Перейти до статті.

З застосуванням поліетиленового пакета

• Шоколадку подрібнити і скласти в поліетиленовий пакет. Пакет міцно зав’язати;
• Довести до кипіння воду в каструлі і покласти в неї пакет з шоколадкою до повного розплавлення.

Для такого способу зручно плавити відразу декілька плиток, щоб обійтися найменшими втратами при витяганні шоколадної маси з пакета. Найкраще пакет з шоколадом покласти ще в один пакет, для безпеки.

Відео — як розплавити шоколадку в кондитерському мішку

Енергозберігаючий спосіб

Якщо на дворі літо і варто спекотний сонячний день, а вам потрібно розтопити молочний або білий шоколад, то можна спробувати самий енергозберігаючий спосіб.

• Плитку дрібно розламати і розкласти в посудині;
• Винести тарілку на сонці або лоджію з щільно закритими вікнами. Як правило, влітку там зберігається температура понад 40 градусів, що відповідає температурі плавлення шоколаду.

Для такого примітивного способу найкраще шоколадку натерти на тертці. Дрібна фракція дозволить швидко розплавиться до рідкого стану.

Який шоколад краще вибрати для глазурі

Глазур можна робити з будь-якого шоколаду, це залежить від вашого смаку. Найчастіше беруть темний або чорний. Він хороший для прикраси будь-яких кондитерських виробів.

Глазур з гіркого шоколаду чудово зберігає блиск і форму на тортах і десертах.

Її також можна використовувати для приготування цукерок в домашніх умовах.

Відео — шоколадна глазур для торта з какао

Чим так корисний шоколад

Шоколад в чистому вигляді (чорний гіркий) володіє різними позитивними якостями:

• Його вживання в невеликих кількостях знижує ризик заробити інфаркт;
• Піднімає настрій;
• Бадьорить;
• Є потужним антиоксидантом;
• Знижує рівень цукру в крові;
• Багатий кальцієм, магнієм і фосфором;
• Тианины володіють антибактеріальними властивостями і перешкоджають утворенню зубного нальоту.

Рекомендують вживати справжній гіркий шоколад для профілактики застуди та весняної втоми.

Приготування рідкої глазурі з молочного шоколаду

Як розтопити шоколадку для прикраси торта, щоб глазур вийшла однорідна і податлива для нанесення. Про це читайте в даному рецепті.

• одна плитка молочної шоколадки;
• 100 грам вершкового масла;
• 2 ст. ложки молока;
• 0,5 ст. цукру;
• один жовток

1. Натерти на тертці шоколадку;
2. На маленькому вогні в каструлі розтопити вершкове масло;
3. Додати цукор і молоко, помішувати до повного розчинення цукру;
4. Довести масу до кипіння, прибрати з вогню і швидко розтерти з жовтком.
5. Додати шоколадну крихту. Збити дерев’яною ложкою.

Ця глазур чудово підійде для прикраси торта, тістечок і цукерок.

Корисні поради кондитерів

Як правильно розтопити шоколад в домашніх умовах:

• Не використовуйте продукт сумнівної якості;
• Не використовуйте при приготуванні глазурі пористий шоколад;
• Плавьте глазур тільки на слабкої потужності плити;
• Якщо глазур вийшла рідка, додайте трохи цукрової пудри;
• Щоб вийшов глянець — додайте трохи вершкового масла;
• Глазур можна виготовити і з допомогою какао-порошку з додаванням цукру, масла і молока;
• Пікантність додасть ложка лимонного соку;
• Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, попередньо її просіявши;
• Не кладіть глазурований торт в холодильник, дайте застигнути при кімнатній температурі, інакше утворюється білий наліт.
• Не нанесіть глазур на крем — вона сповзе та надасть торту неакуратний вигляд.

Глазур треба розподіляти від центру торта до країв. Для цього можна користуватися їдальнею ложкою. Вийдуть красиві патьоки.

Застиглу глазур можна прикрасити горіхами, родзинками, фруктами або посипати цукровою пудрою, використовуючи трафарет.

Як розтопити шоколад – 6 правильних способів

Як розтопити шоколад знає не кожен. Але ж цей інгредієнт використовується в багатьох десертах. Про популярних способах цього кулінарного процесу поговоримо в сьогоднішній статті.

Який шоколад краще вибрати для розтоплення

Щоб шоколад добре втопився, потрібно звертати увагу на його склад. Бажано, щоб в плитці було якомога менше додаткових компонентів.

В ідеалі, основу повинні складати какао-боби. Для розпалювання підійде білий, чорний і молочний шоколад.

Досвідчені кулінари дають наступні поради щодо вибору шоколаду:

• Пористі плитки не варто використовувати. Передбачити заздалегідь, яка субстанція вийде після розтоплення досить складно. Шоколад з наповнювачами, горішками, родзинками теж не підходить для цих цілей.
• Для дзеркальної глазурі підходить тільки кувертюр. Це особливий вид какао-порошку, досить дорогий. Але тільки завдяки йому можна домогтися смачною хрусткої скоринки. Продається продукт тільки в спеціалізованих магазинах.
• Якщо ваше завдання зробити напис на торті, то сміливо купуйте молочний шоколад. Його консистенція виходить густий і досить тягучою.
• Купуючи шоколад, уважно дивіться на його маркування.В ідеалі, на ньому повинна стояти відмітка “кондитерський” або “столовий”.
• Якщо помітили в складі лецитин, краще придивитися до шоколаду іншої марки. Виробники вже давно замінюють його какао-маслом.

Якщо ви дбаєте про своє здоров’я, намагайтеся купувати шоколад без шкідливих компонентів (ароматизаторів, емульгаторів та іншого).

Як розтопити шоколад на водяній бані

Розтопити шоколад на водяній досить просто, потрібно тільки знати технологію приготування глазурі:

1. Вам знадобиться 2 миски різного діаметру. Бажано, щоб менша була з антипригарним покриттям.
2. Одну каструлю наповніть водою, поставте на плиту і доведіть її вміст до кипіння.
3. Зменшіть вогонь, температура повинна підтримуватися в межах 75 – 85 градусів.
4. Поламайте плитку шоколаду, помістіть її в каструлю з меншим діаметром. Слідкуйте за тим, щоб в тарі не було води. В іншому випадку шоколад підгорить, змінить свою консистенцію і смакові якості.
5. Меншу каструлю поставте в більшу.
6. Починайте розмішувати шоколад.
7. Додайте в глазур трохи вершкового масла (можна замінити вершками). Це зробить вашу шоколадну масу більш тягучою.
8. Після того як шоколад розтопився, приберіть мисочку і накрийте її фольгою, попередньо виконавши в ній дірочки. У такому вигляді маса повинна остигати.

На водяній бані краще топити чорний шоколад. Білий і молочний може “взятися шматком” – какао-масла в цих плитках не багато.

Намагайтеся не перегрівати продукт. Якщо тепловий режим буде порушений, то шоколадна маса обов’язково потріскається через 3 – 4 години.

Спосіб розпалювання в мікрохвильовці

Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі можна 2 способами. Кожен з них має переваги:

• глазур не пригорає;
• відсутні грудочки;
• максимальний час приготування – 3 хвилини.

Обидва способи настільки прості, що з ними зможе впоратися навіть дилетант:

1. Розламати шоколад на невеликі шматочки, покладіть в скляну миску. Помістіть її в мікрохвильовку на 1 хвилину, при цьому потужність печі повинна бути максимальною. Дістаньте глазур, перемішайте. Знову поставте в мікрохвильовку на 30 секунд. Повторіть процес 3 рази.
2. Якщо в мікрохвильовці є ражим розморожування, можна скористатися ним. Надішліть подрібнену плитку шоколаду в піч на 2 хвилини. Якщо залишилися грудочки, додайте ще 1 хвилину.

Такий шоколад не дуже підійде для глазурирования поверхні торта. Є велика ймовірність, що маса потріскається. А ось фігурки з такого шоколаду виходять відмінними, він прекрасно тримає фору.

На відкритому вогні

Розтопити шоколад можна і на плиті.

Важливий момент: миска, в якій буде відбуватися процес готування, повинна бути з подвійним дном.

Процес приготування наступний:

1. Поламайте плитку шоколаду.
2. Поставте миску на мінімальний вогонь, постійно помішувати, щоб продукт не пригоріла.
3. Як тільки шоколад почне плавитися додайте шматочок вершкового масла.
4. Щоб продукт був рідким, влийте молоко або вершки. Дуже важливо, щоб інгредієнти були теплими, інакше маса розсиплеться.

Як тільки глазур готова, перелийте її в інший посуд, інакше велика ймовірність, що вона підгорить.

Не допускайте закипання маси, шоколад втратить свої властивості, буде розшаровуватися і тріскатися.

Як розтопити шоколад для прикраси торта

Для прикраси торта добре підходить топлений шоколад. Готується він тільки на водяній бані.

У рецепті важливі пропорції інгредієнтів:

Процес приготування:

1. Підготуйте водяну баню.
2. Шоколад поділіть на невеликі шматочки, покладіть в верхню миску.
3. Як тільки маса почне плавитися, додайте теплі вершки.
4. Топіть шоколад до тих пір, поки глазур не стане тягучою.

Секрет від кондитерів! Щоб ваш шоколад вийшов з хрусткою скоринкою і не потріскався на поверхні торта, масу потрібно добре остудити і збити міксером або блендером.

Для приготування глазурі

Справжня глазур повинна бути блискучою. Домогтися такого ефекту можна за допомогою меду.

Рецепт приготування наступний:

• плитка чорного шоколаду – 150 г;
• домашнє жирне молоко – 90 г;
• натуральний мед – 30 г;
• масло – 80 г;
• цукрова пудра – 80г.

етапи:

1. Приготуйте водяну баню.
2. Додайте шоколад. Як тільки він почне танути, влийте тепле молоко і покладіть цукрову пудру. Масу потрібно інтенсивно перемішувати, щоб не з’явилися грудочки.
3. Як тільки глазур стане однорідною, приберіть її з вогню, додайте мед і масло, ще раз перемішайте.

Дайте глазурі охолонути, ні в якому разі не забирайте її в холодильник

Робимо рідкий шоколад для фондю

Фондю або шоколадні фонтани можуть прикрасити будь-яке торжество. Десерт виходить смачним, досить незвичайним.Приготувати рідкий шоколад не складе труднощів.

Знадобляться інгредієнти:

• шоколад (краще вибрати молочний) – 300 г;
• кориця – 10 г;
• вершки або жирне молоко – 60 г;
• міцний заварний кави – 25 м

приготування:

1. Приготуйте водяну баню.
2. Надішліть топитися шоколад.
3. Як тільки маса почне танути, додайте решту складових.
4. В останній момент присипте шоколад корицею, доведіть до однорідної маси, зніміть з вогню.

Шеф-кухарі часто додають в шоколад для фондю віскі або міцне бренді. Ці напої надають масі не тільки цікаві смакові нотки, а й особливий аромат.

Є маса способів розтопити шоколад. Ми представили найпопулярніші і перевірені рецепти. Скористайтеся нашими порадами, і приготовані вами шоколадні десерти вийдуть смачними і красивими.