6 найкращих рецептів, як замаринувати червону рибу вдома

Червона риба — неймовірно смачний і корисний делікатес. Вона є одним із найдорожчих видів риби, тому перш ніж готувати, важливо дізнатися технологію її засолювання. Є кілька варіантів: сухий або змішаний у розсолі.

В цій статті розбираємося, як засолити червону рибу вдома та скільки часу на це потрібно. Також ми зібрали для вас 6 базових рецептів сьомги або лосося для приготування смачних бутербродів та інших страв.

Навігація по статті:

Загальні рекомендації, як засолити червону рибу

• При засолюванні цілої тушки робіть розрізи, щоб вона просолилася рівномірно.
• Сьомга є жирною рибою, тому пересолити її майже неможливо: м’якота не вбере солі більше, ніж потрібно.
• Завжди відрізайте голову, оскільки до кінця вона не просолиться (її можна використовувати для юшки).
• Щоб риба була соковитішою, не знімайте з неї шкуру.
• Не використовуйте металевий посуд, щоб сьомга не мала присмаку металу (підійдуть контейнери із пластику, емальована та скляна тара)
• Готову сьомгу зберігають у холодильнику: слабосолону рибу до 4 днів, а добре просолену не більше 10 діб.
• Для засолювання використовуйте сіль великого помелу. Вона краще проникає у структуру м’якоті та вбирає зайву вологу. Йодовану сіль застосовувати не рекомендується: риба швидше протухне, стане м’якою та пухкою.

Вишуканий смак червоної риби багато в чому залежить від якості лосося або сьомги. Про свіжість риби свідчить відсутність різкого неприємного запаху, нальоту та каламутних очей. Колір тушки гарної якості має блідо-рожеве забарвлення без жовтизни та білих плям (більш насичений колір м’якоті має риба, вирощена в штучних умовах). Якщо ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на забарвлення плавців: жовтий відтінок говорить про те, що сьомга заморожувалася неодноразово.

Цікавинка від «Файного місця»: у червоної риби є лише один недолік — висока собівартість, але як варіант для соління можно використовувати черевці та спинки.

6 найкращих рецептів, як засолити червону рибу вдома

Класичний засол з кропом

Швидкий і простий спосіб сухого засолювання. Ароматна риба в такому вигляді чудово підійде для бутербродів і як основа для складніших страв (в салати, як начинка для млинців).

Інгредієнти:

1. 200 г сьомги (філе або шматочки)
2. Пучок свіжого кропу
3. 30 г цукрового піску
4. 45 г солі
5. По 1/4 ч. л. коріандру та чорного меленого перцю (за бажанням)

Попередньо рибу промийте та обсушіть серветками. Кріп дрібно поріжте і змішайте із сіллю, цукром та спеціями. Кожен шматочок натріть сумішшю, складіть у ємність, зверху придавіть кришкою та банкою з водою. У такому вигляді риба має вистояти в холодильнику 6 годин. Потім зніміть гніт і поставте ємність із рибою назад у холодильник ще на добу.

Цікавинка від «Файного місця»: у скандинавських країнах слабосолона сьомга з кропом отримала назву гравлакс. Цей рецепт у північних народів давно має попит.

Сьомга сухого засолювання цілком

Приготуваннями зайнятися краще ввечері, тоді до сніданку можна буде приготувати смачні бутерброди з червоною рибою. Попри те, що тушка засолюється цілком, вживати її можна буде вже через 15 годин.

Інгредієнти:

1. Тушка вагою близько 2 кг
2. 100 г цукрового піску
3. 200 г солі

Сьомгу розморозьте (за потреби), відріжте голову і видаліть нутрощі. Потім добре промийте під проточною водою та обітріть насухо паперовим рушником. Ретельно натріть тушку з усіх боків сумішшю цукру та солі. Не забудьте зробити надрізи в тулубі для рівномірного просолювання. Покладіть рибу в контейнер і залиште за кімнатної температурою на 3 години. Потім перекладіть рибу на 12 годин у холодильник.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо риба видасться сильно солоною, то покладіть її в кип’ячену воду на 10-15 хвилин.

Як засолити червону рибу з горілкою або коньяком

Алкоголь у невеликій кількості допомагає зберегти пружність та щільність м’якоті при засолюванні, а також продезінфікує рибу.

Інгредієнти:

1. 250 г м’якоті
2. 25 г солі
3. 15 г цукрового піску
4. 30 г горілки

Вимиту та підсушену рибу покладіть у контейнер. Відокремте філе від хребта і пінцетом дістаньте дрібні кісточки. Ретельно натріть шматочки м’якоті сумішшю цукру та солі, зверху рівномірно вилийте горілку. Запах спирту вивітриться за кілька годин і в готовій сьомзі не залишиться і натяку на присутність алкоголю. За бажання горілку можна замінити коньяком, його легкий деревний аромат залишить приємний смак. Через 12 годин малосольну сьомгу можна подавати до столу. Вона не розвалюватиметься і її легко вийде тонко нарізати для бутербродів.

Як засолити червону рибу шматочками з лимоном

Норвезький варіант передбачає додавання до страви цедри апельсина та лимона. Цитрусова кислота допомагає рибі просолитися набагато швидше. Використовувати краще свіжу рибу.

Інгредієнти:

1. 1 кг філе сьомги
2. 50 г цукрового піску
3. 100-125 г солі
4. Пряні трави (чебрець, розмарину та будь-які інші на смак)
5. 1 лимон

Лимон поріжте півкільцями, а філе шматочками по 3-4 см. Сіль і цукор змішайте і розподіліть половину по дну форми. Для пікантного аромату покладіть по гілочці чебрецю і розмарину. Викладіть зверху шматочки риби та зверху посипте сумішшю солі із цукром. Поступово розподіліть лимонні півкільця, щоб м’якуш просочився цитрусом (можна видавити сік і полити їм рибу). Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Важливо не переборщити з прянощами та спеціями, щоб повністю не перебити вишуканий смак та аромат червоної риби.

Скільки часу солити сьомгу у тузлуку

Тузлук — загальноприйнята назва сольового розчину рибної промисловості. Рецепт перекочував у традиційну кухню з тюркських народів. Переважно його використовують для копченої риби шляхом великого вмісту солі. Засолити червону рибу за таким методом легко і швидко.

Інгредієнти:

1. 0,5 кг сьомги
2. 1 л води
3. 350 г солі
4. 100 г цукрового піску

Закип’ятіть воду, додайте цукор і сіль та перемішайте до розчинення. Якщо додаєте прянощі, то прокип’ятіть тузлук 1-2 хвилини. Шматочки риби помістіть у ємність і залийте остиглим розчином. Зверху поставте гніт. Малосольна риба буде готова до вживання через 2 години, для солонішого варіанту витримайте шматочки в розсолі до 4 годин.

Смак малосольної сьомги можна сміливо урізноманітнити додаванням спецій і прянощів: суміш перців, лавровий лист, гвоздика, часник, насіння гірчиці роблять смак страви особливим. Якщо пощастить знайти у тушці ікру, то засолити її можна аналогічним способом.

Контейнер для засолювання вибирайте такого розміру, щоб риба вкрилася тузлуком, але не плавала у ньому.

Як засолити червону рибу з апельсинами

Багато хто любить поєднання солодких фруктів та риби. Цей рецепт займе міцну позицію в домашній кулінарній книзі.

Інгредієнти:

1. 300 г червоної риби
2. 1 середній апельсин
3. 5-7 г цукрового піску
4. 30 г солі

Шматочки сьомги з усіх боків натріть сіллю, перемішаною із цукром. Апельсин наріжте кільцями. Помістіть рибу в поліетиленовий пакет і рівномірно розподіліть шматочки апельсина з усіх боків. Помістіть сьомгу в морозильну камеру на 6-7 годин. Періодично перевіряйте рибу: вона має затвердіти, але не заморозитись повністю. Перед подачею заберіть зайву сіль. Просолені апельсини в їжу не вживають.

Як зберігати засолену сьомгу

Коли є певність у тому, який саме вид риби потрібен (розважна, нарізка, філе у вакуумному пакуванні виробника тощо), можна вирушати до магазину.

• Розважна сьомга або горбуша (малосольна) повинні бути світло-рожевими. Якщо вони темного кольору, можливо товар прострочений. А світлий, із сіруватим відтінком вигляд м’яса — показник того, що його заморожували.
• М’ясо якісної риби після засолювання має хорошу щільність і пружність (розшарування не повинно бути). Якщо трохи натиснути на такий товар у будь-якому місці деформацій, залишитися не повинно.
• При виборі стейка потрібно враховувати, що прошарок сірого відтінку, який є між м’якоттю і шкірою, повинен мати невелику товщину, а кістки не можуть відставати від м’яса.
• Бічний зріз рибного філе має бути рівним. Тоді можна вважати, що для засолювання використовували якісну рибу.

• Підвищена кількість прожилок білого кольору в м’ясі вказує на те, що воно взяте з тієї частини риби, що знаходиться ближче до хвоста. Зазвичай воно пісне і сухе. Філе ближче до головної частини ніжніше на смак і містить більше жиру.
• Якщо товар розфасований у вакуумні упаковки, важливо, щоб у них не було повітря і не було рідини. Це буде показником порушення технології виробництва. Важливо, щоб на етикетці було розбірливо вказано дату випуску.

Вакуумні упаковки з морепродуктами, які лежать на полицях замість холодильника, купувати небажано.

Умови зберігання

Зберігання солоної риби
Саме умови впливають на те, скільки зберігається солона риба. Терміни зберігання варіюються залежно від класичних складових – температури, вологості, свіжості та ступеня посолу.

1. Слабосолона виріб повинен знаходитися в темряві та прохолоді. Продукція відноситься до розряду швидкопсувної, тому її потрібно ретельно оглядати раз на дві доби. При утворенні липкого білуватого нальоту, слиз слід змити розсолом, а заготівлю в той же час вжити в їжу. У цих умовах малосольний продукт проживе близько трьох-чотирьох днів. При більш тривалому зберіганні та подальшому вживанні може статися харчове отруєння.
2. Якщо йдеться про варіант солоніший, то риба збережеться вдесятеро довше. У вакуумній упаковці продукт пролягає протягом місяця, а якщо залити його олією – і того довше. Досвідчені господині переконані, що сильно солоне виріб не пропаде протягом трьох місяців.

Зрозуміти, що приготована в домашніх умовах солона заготівля зіпсувалася, можна і запахом, і візуально. Філе втратить пружність і стане пухким, а після натискання на шкірку вм’ятина не розгладиться, а залишиться на колишньому місці.

Без холодильника

Деякі не вірять, що можна зберегти солону продукцію поза холодильною камерою. Проте, фахівці переконані у протилежному. Для цього делікатес розміщується в прохолоді та сухості, обов’язково в темному місці. У теплішому місці частування пропаде і почне розкладатися буквально через пару-трійку годин.

Важливо засипати рибу сіллю або замаринувати.

В холодильнику

Всім відомо, що збільшити термін зберігання солоної риби можна за рахунок холодильника, але як зберегти виріб, знає не кожен. Після того, як екземпляр засолений, він обертається бавовняною тканиною та розміщується в холод не довше, ніж на п’ять днів.

Можна зберігати малосольну червону рибу в матеріалі, змоченому оцтовою або лимонною кислотою. Зовні виріб поміщається в целофановий пакет і відправляється на холод на півтора тижні.

Якщо зберігати червону рибу в холодильнику у розсолі, вона зможе протриматися протягом трьох-чотирьох тижнів. Особливо якщо концентрація солі висока.

Одне з правил зберігання у побутовому агрегаті – ізоляція від яєць у шкаралупі, від сирих овочів та фруктів. На поверхні перерахованих виробів знаходяться мікроби, що скорочують час життя річкового або морського мешканця та запускають процес розкладання.

В холодильнику

Коли риба повністю просолилася, її відразу обертають бавовняною тканиною або папером і поміщають у холод.

Термін зберігання солоної риби у холодильнику становить близько 5 діб.

Зберігати слабосолону рибу дозволяється в тканині, змоченій столовим оцтом і упакованою в пакет із поліетилену. Цей спосіб зберігання солоної риби допомагає продовжити її свіжість до 10 діб.

Перебуваючи в розсолі, солоності здатні зберегтися набагато довше. Термін зберігання залежить ще й від концентрації солі в цій рідині.

• Термін зберігання малосольної риби становить 6 днів.
• Тоді як середньосолона збереже свіжість 2 тижні.
• У концентрованому розчині солі продукція залишиться свіжою до 1 місяця.

На поверхні овочів та яєчної шкаралупи можуть бути бактерії, які впливають на термін зберігання риби: вони здатні прискорити процеси розкладання. Тому такі продукти не можна тримати на одній полиці із солонощами.

Зберігання солоної риби у вакуумній упаковці відбувається протягом вказаного часу. Але термін зберігання не повинен перевищувати:

• 1,5 місяці при температурі -8°С –4°С,
• 30 діб за температури 0°С -+6°С.

Після розкриття вакуумного пакування продукцію слід використати протягом 24 годин.

Як зберігати охолоджену сьомгу

Незалежно від того, коли буде приготовлена ​​охолоджена сьомга, зберігати її потрібно в холодильнику. Не більше 2 годин – ось скільки можна протримати її при кімнатній температурі. Термін зберігання свіжої сьомги при температурі 0-2°С становить трохи більше 10 діб.

Декілька секретів допоможе зробити термін зберігання сьомги максимальним:

• не можна зберігати рибу в холодильнику відкриту – її потрібно накрити тканиною, а краще – обернути фольгою;
• не можна поміщати свіжу сьомгу в поліетилен, оскільки це зменшить її термін зберігання;
• риба в холодильнику повинна бути якнайдалі від інших продуктів, краще виділити їй окрему полицю;
• якщо помістити сьомгу в холодну воду, вона збереже соковитість;
• зберігання сьомги буде максимально довгим, якщо збризкати її поверхню лимонною кислотою або обернути тканиною, змоченою оцтом;
• найкраще охолоджена сьомга «відчуватиме» в холодильнику, якщо помістити її в кубики льоду.

Зберігання солоної червоної риби

В умовах сильної заморозки добре зберігається червона риба (солона форель, сьомга та ін.)

• Її розрізають на великі частини, після чого обтирають серветкою або одноразовим рушником, доки не залишиться вологи.
• Частини риби із сухою поверхнею потрібно загорнути у харчову плівку та помістити в пакет. Потім пакет щільно закрити, намагаючись при цьому прибрати повітря, що залишилося.
• Зберігання солоної риби у морозилці може відбуватися протягом 6 місяців. Але чим менше вона перебуватиме в морозилці, тим соковитішою і смачнішою буде.

Заморожувати оселедець, скумбрію та іншу рибу з білим м’ясом – не можна. Після розморожування вона втратить смак та щільну структуру.

Розморожують солону рибу поступово, в умовах максимально наближених до природних. Спочатку її переміщають із морозилки в холодильник на 3-4 години. Після цього рибу дістають з холодильника і далі розморожують при кімнатній температурі. При такому розморожуванні смак і структура залишаться незмінними.

Правила зберігання сьомги в солоному чи слабосолоному вигляді

Подібну сьомгу варто зберігати в розчині солі з водою в холодильнику або навіть на балконі або в іншому місці, в якому градусник не прогріється більше, ніж до +2 °С.

Зберігати без розсолу теж можна, але перед зберіганням, таким чином, з сьомги потрібно зняти шкірку, нарізати її шматочками і помістити в посуд не з металу, а потім щільно закрити кришкою капронової або затягнути тару за допомогою харчової плівки. У такому вигляді риба буде у придатному стані протягом 10 діб. Термін збереження солоної та слабосоленої сьомги становить 2 місяці, за умови, що вона придбана та залишається у вакуумній тарі.
Tweet

Скільки можна зберігати солону рибу

При температурі 0°С -+3°С термін зберігання солоної риби становить:

• оселедець нормального посолу – 2 – 3 тижні;
• скумбрія (жирна) – 7 – 10 діб (при додатковій обробці);
• сьомга (малосольна) – 2 – 3 діб (вакуумна упаковка допоможе зберегти сьомгу до 1 міс.);
• слабосолені сорти інших видів – 5 – 6 діб;
• мариновані та середньосолені морепродукти – 2 тиж.

У випадках, якщо як і ступінь свіжості продукту є якісь сумніви, коли умови зберігання солоної риби були порушені, краще без жалю викинути такий продукт. Адже отруєння рибою дуже небезпечно.

Правила зберігання охолодженої сьомги

Відразу після придбання рибу слід відправити в холодильник. Якщо з якоїсь причини такої можливості немає, то через 2 години її обов’язково потрібно помістити в прохолодне місце. Свіжа сьомга може зберігатися не довше 10 діб за умови, що показники градусника коливатимуться в межах від 0 до 2 °С.

Трохи продовжити термін придатності свіжої сьомги можна, якщо:

• перед відправкою в холодильне пристрій замотати її у фольгу або тару з нею накрити клаптем натуральної тканини;
• не зберігати охолоджену сьомгу в поліетиленовій упаковці;
• не тримати біля риби у холодильнику інші продукти;
• помістити її в холодну воду (це додасть їй соковитості).

Продовжити збереження сьомги ще можна за допомогою збризкування її лимонною кислотою або обгортання в тканину, змочену оцтом. Дуже добре, якщо є можливість зберігати охолоджену рибу на уламках льоду.

Зберігання в охолодженому вигляді

Сьомгу, куплену у вакуумній упаковці, можна тримати в холодильнику 30 – 45 діб. А якщо упаковка вже відкрита, навіть при зберіганні на полиці холодильника, вжити продукт потрібно протягом 24 годин.

Термін зберігання сьомги в розсолі більш тривалий, але залежатиме він від ступеня її засолювання.

• Малосольна риба в холодному місці може зберегтися протягом 6 діб,
• середньосолона – до 2 тижнів,
• а в розсолі з великою концентрацією солі – до 30 діб.

Щоб продовжити час зберігання в охолодженому вигляді, рибне філе очищають від шкірки, укладають у ємність зі скла або кераміки, заливають до верху соняшниковою олією зі спеціями (за бажанням) і зберігають при 0°С – +6°С. Зберігати сьомгу в такому вигляді можна протягом 3 місяців.

Термін зберігання солоної сьомги в охолодженому вигляді менший, ніж у замороженому. Тому для більш тривалого заощадження її поміщають у морозильну камеру.

Зберігання сьомги

Сьомгу необхідно зберігати лише в холодних умовах.

При цьому варто відзначити, що чим нижча температура, тим вище буде термін зберігання риби.

Термін зберігання сьомги в холодильнику

Свіжа риба у виробничому впакуванні може зберігатися від 7 до 10 днів при температурі від 0 до +2 градусів. Сьомга з порушеною упаковкою зберегти свою свіжість у холодильнику не більше доби.

Копчена сьомга може зберігатися у холодильнику відповідно до терміну придатності. Зазвичай він становить від 5 до 6 днів . Вважається, що чим нижча температура, тим краще. Термін зберігання сьомги скорочується, якщо риба провела поза холодильником зайву годину. Тобто її можна буде зберігати на день менше.

Термін зберігання сьомги у вакуумній упаковці

Така сьомга може зберігатися 45 діб за температури від -8 до -4 градусів. Термін зберігання сьомги у вакуумній упаковці при температурі від 0 до +6 градусів дорівнює 30 діб . Термін зберігання сьомги слабосолона. Ця риба можливо приготування домашнього чи промислового. Термін зберігання сьомги слабосоленої, приготовленої в домашніх умовах дорівнює від 2 до 3 днів . Якщо риба промислового приготування, термін придатності може бути вказаний на упаковці. Або він дорівнюватиме 45 діб при температурі від -8 до -4 градусів. Термін зберігання сьомги у вакуумному впакуванні при температурі від 0 до +6 градусів становить 30 діб.

Термін зберігання сьомги в морозилці

Термін зберігання сьомги свіжозамороженої становить від 3 до 4 місяців за температури -20 градусів.

Розморожування риби намагайтеся проводити в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Це допоможе рибі зберегти пристойний вигляд і втратити корисні властивості.

Термін зберігання сьомги при кімнатній температурі

В умовах кімнатної температури сьомгу зберігати не можна в жодному разі. Максимальний час, який риба може провести без холодильника, сягає 3 годин . Надалі риба стає непридатною для вживання.

Термін зберігання сьомги в холодильнику

7-10 днів

Термін зберігання сьомги в морозилці

3-4 місяці

Термін зберігання сьомги в домашніх умовах

2-3 години

Сьомга – промислова риба лососевих (буває океанічної та озерної), яка може досягати довжини 1,5 метра. Вона цінується за чудові смакові та корисні якості. А вживається у відвареному чи запеченому вигляді, а й у солоному. Солона сьомга вважається делікатесним продуктом. Деякі господині з метою економії солять цю рибу власними силами, щоб не переплачувати вже готовий продукт. Але через великі розміри лососевих часто виникає питання, як зберігати сьомгу в домашніх умовах. Відповіді на це та інші питання можна буде знайти у цій статті.

Зберігання у морозилці

У морозильній камері солона риба може зберігатися набагато довше, ніж у холодильнику – до 6 місяців. Щоправда, до кінця цього терміну сьомга стає набагато сухішим, а її колір – блідішим. Крім того, при заморожуванні пропадає частина корисних якостей, за які ця рибка цінується так.

Перед заморожуванням зручно розділити цілу тушку на порційні шматочки. Так потім її зручніше вживати в їжу. Щоб сьомга при розморожуванні зберегла максимум своїх смакових якостей, рекомендується проводити цей процес не за кімнатної температури, а в холодильнику.

Продовжити час збереження без заморожування можна, порізавши очищене від шкірки філе на шматочки, уклавши в скляний або керамічний посуд і повністю покривши його олією. При цьому способі зберігання можна за бажанням додати в масло різні прянощі, наприклад, лавровий лист або запашний перець. Така риба може утримуватися при температурі від 0 ° С до +6 ° С до трьох місяців.

Зберігання у замороженому вигляді

Зберігати сьомгу в морозилці, за температури -18 ° С, можна до півроку.

Заморожування та зберігання сьомги в морозилці повинні відбуватися за певними правилами:

• заморожують лише абсолютно свіжу рибу;
• попередньо тушку поділяють на шматочки невеликого розміру;
• частини риби обертають плівкою, а потім поміщають в пакети і герметично їх закривають.

Смачний рецепт! Що зробити з авокадо смачне

Також існує спосіб зберігати сьомгу в крижаній кірці. Для цього охолоджену рибу занурюють у воду і заморожують до утворення на поверхні скоринки льоду. Потім її знову занурюють у воду та заморожують. Цю процедуру повторюють доти, доки риба не опиниться в щільній крижаній кірці, після чого її кладуть у пакет і поміщають у морозилку.

Розморожувати рибу потрібно у холодильнику. Якщо такої можливості немає допускається поступове розморожування в крижаній воді.

Малосольну, солону та копчену рибу теж заморожують, поділяючи на порції.

Як зберігати засолену сьомгу в морозилці

Цей спосіб зберігання засоленої сьомги триваліший. Спочатку наріжте сьомгу (якщо це ціла риба) на 5 великих шматків. Потім кожен шматок засоліть і заберіть у морозильну камеру. Зберігання порційними шматочками зручно тим, що вам не доведеться щоразу розморожувати всю рибу. Зберігати засолену сьомгу в морозилці можна до 6 місяців, проте при тривалому зберіганні м’ясо риби стає сухішим і світлішим.

На півночі люди зберігають сьомгу наступним чином: кожен порційний шматочок розрізається на 2 половинки, між ними кладеться скибочка вершкового масла. Потім солону сьомгу потрібно загорнути у тканину та прибрати у холодильник.