Зміст:

1 Пік грибного сезону: як відрізнити отруйний гриб від їстівного
2 Як визначити гриби: їстівні та неїстівні (+33 фото)

Пік грибного сезону: як відрізнити отруйний гриб від їстівного

Як відрізнити їстівні гриби від двійників – читайте на 24 каналі.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Опеньки та помилкові опеньки

Помилкові опеньки відносять до категорії умовно-їстівних / Інфографіка 24 каналу

Деякі представники даного сімейства хоч і називаються помилковими, все ж відносяться до категорії умовно-їстівних.

Це означає, що при проведенні тривалої термічної обробки їх можна вживати в їжу. Деякі види помилкових опеньків, потрапляючи в організм, викликають лише легке отруєння, а інші можуть призвести навіть до тяжких наслідків.

Маслюки та помилкові маслюки

Отруйні маслюки трапляються рідко / Інфографіка 24 каналу

Помилкові маслюки бувають як просто неїстівні, та і отруйні. Останні зустрічаються рідко.

Вживання неїстівних маслюків спричинить розлад шлунково-кишкового тракту. А от вживання отруйних маслюків може призвести і до летального результату.

Лисички та помилкові лисички

Помилкові лисички можуть викликати галюцинації / Інфографіка 24 каналу

Отруєння помилковими лисичками провокує діарею, блювоту та слабкий галюциногенний ефект.

Білий гриб та сатанівський гриб

Сатанинський гриб дуже небезпечний для споживання / Інфографіка 24 каналу

У спеціалізованій літературі сатанинські гриби відносять до умовно-їстівних. Позаяк, їсти їх без тривалого вимочування і варіння протягом менш як 10 годин не можна.

Лісова печериця та бліда поганка

Бліду поганку легко відрізнити від їстівних грибів/ Інфографіка 24 каналу

Значна частина отруєнь блідою поганкою завершуються смертю протягом 58 днів після отруєння.

Правила для грибників

Якщо ви сумніваєтеся в тому, що це за гриб, не беріть його.
У жодному разі не збирайте гриби вздовж дороги. Вони можуть містити солі важких металів та інші небезпечні речовини.
Не збирайте врожай в целофанові пакети – так гриби швидко зав’януть.
Перш ніж покласти гриб в кошик, уважно огляньте його з усіх боків, ніжка має бути цілою.
Вдома переберіть гриби, ще раз уважно перегляньте кожен, почистьте та відваріть.

Кому категорично заборонено їсти гриби

Якщо ви впевнені у їх якості та безпеці, все одно не варто їх вживати таким категоріям людей:

жінкам у період вагітності та грудного вигодовування;
дітям до 12 років;
людям літнього віку.

Основні симптоми отруєння

Перші ознаки можуть з’явитися через 30 хвлини після споживання їжі.

Що робити при перших ознаках отруєння

зателефонуйте до “швидкої”;
шлунок промийте простою водою;
прийміть сорбенти;
вживайте багато рідини: вода, підсолена вода, прохолодний чай – це допоможе вивести токсини.

Не можна вживати алкогольні напої, молочні та кисломолочні продукти, будь-яку їжу взагалі. Адже це може прискорити всмоктування токсинів у організм.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Як визначити гриби: їстівні та неїстівні (+33 фото)

Сезон збирання грибів вже розпочався практично у всіх регіонах України і тисячі грибників вирушили до лісу за новим «диким» урожаєм. На жаль, деякі з цих людей можуть через власну неуважність або недосвідченість отримати серйозні отруєння. Щоб цього не сталося, необхідно вміти відрізняти їстівні гриби від неїстівних. Це можна зробити за низкою зовнішніх ознак гриба. Звичайно, для кожного виду є власні відмінності, але є також і загальні характеристики отруйних і неїстівних грибів.

Види грибів

Їстівні гриби, фото та назва, та опис, звичайно ж, допоможуть визначитися при ідентифікації цінного продукту харчування багатого на білки та вітаміни, мінеральні речовини та ароматичні. Кількість їстівних грибів досягає 500 видів, але відомі широкому колу не більше 100 видів, а більшості грибників і не більше 10-15. Великі любителі та поціновувачі грибів завжди допоможуть новачкові розібратися зі своїми знахідками, проте довірятися повністю не слід, людині властиво помилятися.

Як не переплутати білий гриб.

Тому, уважно вдивляючись у фото, і запам’ятовуючи, як саме виглядають найпоширеніші і найцінніші гриби, ви легко зможете самостійно визначитися зі їстівністю гриба.

Сезон грибів та місця проростання

Знайти гриби можна навіть поблизу проїжджої частини. Щоправда, збирати дари природи не варто з забрудненими ділянками. Гриби – нагадують губку, що вбирає токсини і отрути. Тому, щоб не заподіяти шкоди своєму здоров’ю, медики завжди закликають проводити збір лише у віддалених від міста місцях. Відсутність заводів, доріг та скупчень сміття, вбереже здоров’я грибника та його близьких від отруєння, інтоксикації та летального результату.

Починати сезон полювання правильніше у лісових зонах, полях та вирубках. Недоторкана природа дозволить зібрати максимум корисності зі їстівних грибів, що проростають на хвойній або листяній подушці. Адже чисте повітря, відсутність сміття, сприятливий клімат і родючий ґрунт дозволяють грибам рости у великій кількості.

Найперший урожай з’являється навесні. З середини квітня грибники виходять на полювання за зморшками та рядками. У травні місяці з’являються абабки (подосиновики та підберезники), травнева рядівка, печериці, дощовики та сироїжки.

У літній період грибів стає у рази більше. У хвойнику починають з’являтися опеньки та рижики, на просторах полів та листяних лісів – опеньки, а також сироїжки та напівбілі гриби. По сусідству зі їстівними дарами лісу розташовуються мухомори та бліді поганки.

З кінця літа можна знайти успенські опеньки, маслюки, білі та польські гриби, хвилі та грузді.

Восени переважають шляхетні породи: лисички, опеньки, боровики, рижики та грузді.

У зимовий період, коли температура тримається в межах 0 – 10 градусів тепла, у лісових зонах можна знайти зимові опеньки.

Чи можна перевірити гриби на їстівність народними засобами?

Визначення “грибної отрути” за допомогою домашніх продуктів – це небезпечний міф. Як перевірити гриби, не знаючи ні складу отрут, ні речовин, які на них реагують? «Випробовані засоби» виявляють зовсім інші речовини.

Перевірка за допомогою цибулі, оцту, молока, які намагаються використовувати як індикатори токсинів, насправді показує присутність таких ферментів як тирозиназа (від неї темніє цибуля), пепсин (згортається молоко). Ці ферменти є в багатьох харчових продуктах, що не говорить про їхню непридатність в їжу.
Срібні речі, опущені у воду з грибами, темніють від амінокислот, що містять сірку, – це також не отрута. Їх багато в м’ясі, рибі, насінні – багатої білком їжі.
А ось речовини, що викликають отруєння, підручними засобами чисту воду вивести не можна. В даний час запатентований «індикаторний квиток», що визначає токсин блідої поганки та всього смертоносного роду Аманітів, але про масове його застосування поки не чути.

Рекомендуємо: Нуль відходів у Новий рік: як використовувати мандаринові кірки у побуті?

Чи можна дізнатися неїстівний гриб по фото

В принципі, розпізнавання небезпечних плодів фото можливо. Сучасні технології дають такий шанс. На спеціальних сайтах та сервісах можна переглянути важливу інформацію, а також завантажити спеціальні програми. Це своєрідні електронні енциклопедії грибів, у яких докладно описані види плодових тіл – як їстівних, і отруйних.

Крім текстового опису, такі програми містять багато фотографій грибів у різних ракурсах. Також в них можна знайти рубрики, що цікавлять, в тому числі і містять список небезпечних грибів. Багато хто з них працює без інтернету, тому розглядати фотографії підозрілих видів можна безпосередньо під час «тихого полювання».

Як визначити чи їстівний гриб.

Цибуля та часник

Під час варіння грибів кинути у воду цибулю чи часник. У разі отруйних грибів у ємності головки коренеплодів почорніють. Перевіряти цибулею чи часником отруйність грибів під час варіння марно. Зміна кольору цибулі або часнику під час варіння на бурий відбувається завдяки пігменту тирозиназу. Він зустрічається і в отруйних, і в їстівних грибах.

Кип’ятіння

Якщо протягом кількох годин кип’ятити свіжі гриби, вони втратить свою отруйність. На жаль, це не так — більшість отрут у грибах є термостійкою і не боїться температурної обробки.

Як правильно збирати гриби

Скисло молоко

Якщо на деякий час помістити гриби у свіже домашнє молоко, то скисне. Такі ферменти, як пепсин та органічні кислоти, сприяють скисанню молока. Ці ферменти зустрічаються в їстівних, неїстівних та отруйних грибах.

Поганий запах

Отруйні гриби мають різкий неприємний запах. Запах є невід’ємною частиною будь-яких грибів. Тільки грибники-початківці повірять, що отруйні гриби мають специфічний мерзенний запах, а придатні в їжу пахнуть прийнятно. Цей аргумент і гроші ламаного не вартий. Наприклад, печериця пахне так само, як і страшно отруйна бліда поганка. До того ж не всі люди мають гострий нюх і взагалі здатні відрізнити тонкощі грибних ароматів.

Приємний смак

Якщо гриб смачний, то він не отруйний. Багато грибників при збиранні пробують сирі гриби. Якщо він гірчить – отруйний. При цьому вважається, що мінімальна кількість отрути, що потрапила під час дегустації зі слиною в організм, не завдасть відчутної шкоди. Реальність: є явно отруйні гриби без гіркуватості з дуже приємним смаком:

бліда поганка;
ентолома отруйна;
червоний та пантерний мухомори;
багато інших видів.

Рожеві платівки

Рожеві платівки під капелюшком у гриба свідчать про його їстівність. Реальність: дійсно, у молодих печериць теж зустрічаються рожеві платівки, як і отруйні гриби, так що це далеко не показник.

Місцевість

Отруйні гриби не ростуть на відкритій місцевості, а лише у лісах. Реальність: абсолютно необґрунтована помилка. Відомі численні випадки отруєння грибами, зібраними на луках.

Колір розлому

При розломі капелюшка посиніла, порозовіла або почервоніла м’якоть символізує про несприятливість знахідки. Білі, сірі, бежеві та інші відтінки, що не прореагували на кисень м’якоті, говорять про їстівність. На розломі багато їстівних видів синіють або змінюють забарвлення.

Є певні сорти грибів – частково непридатні. Їх потрібно довго відварювати у спеціальній суміші оцту із сіллю, а потім при жарінні вже вони будуть цілком їстівні. Але цей спосіб не поширюється попри всі несприятливі зразки.

Бліда поганка

Бліда поганка — їли не найотруйніший гриб! Отруєння блідою поганкою краще не допускати! Зовнішній вигляд даного гриба мало чим відрізняється від інших грибів, що ростуть у лісах, тому її легко досить просто сплутати з їстівним грибом. Колір капелюшка цієї поганки має жовтувато-бурий, блідо-зелений або зеленувато-оливковий колір. Зазвичай центр капелюшка темніший за кольором, ніж його краї.

Структура цього виду грибів досить м’ясиста, зі смужками циліндричної форми блідо-зеленого кольору. Зверху на ніжці розташовується кільце смугасто-блідого або білого кольору. Бліда поганка (фото) утворює мікоризу листяними породами дерев, виростаючи у змішаних та листяних лісах. Плодоносити починає наприкінці літа до кінця вересня. Бліда поганка (картинки) має сильну токсичну дію.

Хибний опінок

Гриб має опуклий капелюшок до 5 см в діаметрі. Колір капелюшка переважно жовтуватий з червоним або помаранчевим відтінком і темнішим кольором у центрі. Гриб має тонку, рівну, порожнисту, волокнисту ніжку. М’якуш гриба світло-жовтий, має гіркий смак і неприємний запах. Несправжній опінок живе з червня по жовтень. Найчастіше його можна зустріти досить великими групами на дереві, що гниє.

Гриб – отруйний та викликає розлад травних органів. Через 1-6 годин відразу з’являються ознаки отруєння: блювання, втрата свідомості, нудота, надмірна пітливість. Несправжній опеньок схожий за зовнішніми ознаками з опеньком осіннім, зимовим, літнім і сіро-пластинчастим.

Лисичка хибна (говірка помаранчева)

Цей отруйний гриб має капелюшок яскравого забарвлення від оранжево-червоного до мідно-червоного кольору. Форма капелюшка лисички несправжньої нагадує вирву, що має рівний край. Платівки гриба яскраво-червоного кольору, звивисті. Ніжка приблизно 10 см завдовжки і 10 мм завширшки, часто до основи звужена. Лисичка хибна в основному росте в теплу пору року з липня по жовтень, біля справжніх лисичок. Так само цей вид грибів часто росте сім’ями, в окремих випадках поодиноко.

Лисичку хибну легко можна відрізнити від їстівної лисички: Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнутий, гладкий зверху і хвилястий по краях капелюшок. Ніжка щільна і пружна, трохи темніша за капелюшок. Характерною особливістю лисичок є їхній приємний фруктовий аромат. Помилкові родичі лисички зовні яскравіші, жовто-жовтогарячого кольору, з порожнистою і тонкою ніжкою. Краї її капелюшки рівні, на відміну від справжньої лисички. І найголовніше: м’якоть несправжньої лисички має дуже неприємний запах.

Жовчний гриб

Ці гриби на вигляд іноді досить сильно схожі на гриби їстівні, і першим у цьому списку майстрів маскування стоїть жовчний гриб або гірчак. Навіть пара грамів цього гриба можуть зіпсувати барило засолених їстівних грибів, всі вони як за помахом чарівної палички стануть гіркими. Жовчний гриб схожий на короля грибів – білого або на підберезник, проте в очі відразу повинна кинутися нетипова для цих їстівних грибів рожева поверхня трубчастого шару, рожева м’якоть і бура, а не біла як у їстівних грибів, сіточка на ніжці.

Шампіньйон рудий

Друге місце по праву займає шампіньйон рудий. Він має більшість ознак їстівного печериці, проте він сильно отруйний. Зовнішні відмінності, які обов’язково повинні кинутись у вічі, — це пожовтіння тканини гриба на розломах та неприємний запах, що нагадує карболку.

Несправжній опінок

На третьому місці впевнено розташувався сірчано-жовтий несправжній опінок. Це один із небагатьох видів неїстівних опеньків. Гриб досить просто можна відрізнити за кольором платівок капелюшка – у молодому віці вони сірчано-жовті, а згодом стають зеленими. Сама м’якоть гриба має гіркий смак і одразу має навести на підозру.

Мухомори

Останнє місце займають гриби, відрізнити які від їстівних може, мабуть, навіть школяр – мухомори. Однак не варто думати, що мухомор завжди червоний. Буває він і білим, як вище, і жовтим, і зеленим, і навіть бурим. Капелюшок мухомора ефектний, можна сказати, навіть красивий, він покритий характерними тільки цьому виду грибів пластівцями, а ніжка знизу помітно розширена і має кільце. М’якуш гриба настільки неприємно пахне, що дійсно від цього запаху гинуть мухи.

Як відрізнити справжні лисички від хибних.

Їстівні породи, назви грибів з картинками

Початківцям слід знати, як виглядають їстівні гриби. Це дозволить не переплутати цінні породи з хибними.

Білий гриб

Боровики є найціннішими представниками їстівних грибів. Завдяки своїй корисності, насиченому смаку, приємному аромату та великому розміру, готувати та вживати їх – одне задоволення. Вони не вимагають термічної обробки та готуються без попереднього проварювання. З них можна готувати будь-які страви української кухні, починаючи від легких супчиків і закінчуючи вишуканими закусками. Крім того, боровики можна сушити, заморожувати та використовувати для заготовок на зиму.

Зі збиранням білих грибів слід бути гранично обережними. Початківцям слід навчитися відрізняти боровики від хибних та отруйних побратимів. Йдеться про жовчний та сатанинський гриб.

Подосиновик

У розряд обабкових входять підвиновники. Вони мають червоно-рудий капелюшок, що нагадує половину кола і м’ясисту ніжку. З протилежного боку капелюха знаходиться губчаста поверхня, що нагадує маленькі трубочки, сприйовані між собою.

Підберезник

Ще один їстівний гриб із розряду вабків. Його відмінною рисою є темний капелюшок коричневого кольору, світла ніжка з чорними цятками і м’якуш світлого кольору, що змінює свій колір при зрізі на синій.

Помилковий підберезник легко відрізнити від своїх їстівних побратимів. Одні – мають рожеву губку на звороті капелюшка, інші – сірувату або брудно-бежеву.

Дубовик

Любителям білих грибів напевно припаде до смаку дубовик. Масивний гриб з великим округлим капелюшком і м’ясистою ніжкою, мають ніжно лимонну м’якоть. На відміну від свого хибного побратима – сатанінського гриба, має менш інтенсивне забарвлення, але так само синіє на зрізі.

Моховик

Ще одна назва гриба з картинкою, яку слід знати грибнику-початківцю, є моховик. У молодих особин капелюшок бархатистий, з віком – стає потрісканим, від зеленого до бордового відтінку. При зрізі м’якоть не змінює колір, залишаючись такий самий.

Місце зростання – подушка з моху.

Як розрізнити помилкові та їстівні маслюки

У справжніх маслюків, які можна їсти, слизький капелюшок і така ж ніжка. Шкірка зверху липка, ніби в маслі (від цього й назва). Особливо ця властивість проявляється у сиру погоду. У суху погоду шкірка глянсова. Її легко зняти ножем, вона тягнеться. Капелюшок завжди має губчасту структуру. Що стосується кольору, то він варіюється в залежності від виду їстівних маслюків. Неїстівні види маслюків часто змінюють колір м’якоті на зламі або зрізі (червоніє, синіє). Взагалі, відома велика кількість видів маслюків, серед яких є їстівні, неїстівні та умовно їстівні.

Матеріал по темі: Білий груздь та його двійники

Маслюки віддають перевагу сосновим і ялиновим лісам, в яких сухий грунт і мало трави. Їх легко сплутати із перцевим грибом. Отруїтися їм практично неможливо, але він зіпсує всю страву. У їстівних маслюків капелюшки липкі, ніби змащені олією, а шкірка легко знімається ножем. На ніжці є спідничка. У перцевого гриба червоний відтінок ніжки та м’якоті, бурий капелюшок. Губчастий шар наближається до темного, а також відсутня спідничка на ніжці. Хибні маслюки бувають і з легким фіолетовим забарвленням капелюшка.

Як розрізнити помилкові та їстівні маслюки.

Як відрізнити лісовий печериця від блідої поганки

Цей гриб можна сплутати з дуже отруйною блідою поганкою. У справжнього печериці сухий, гладкий або злегка лускатий округлий капелюшок, білий або сіруватий за кольором. Платівки під капелюшком при дотику темніють. У блідої поганки платівки колір не змінюють. До того ж у поганки зовсім відсутня мішковидна плівка біля основи ніжки, яка характерна для їстівного печериці. І ще одна явна ознака відмінності – справжні печериці ростуть на відкритих, добре освітлених місцях, на узліссях або вздовж лісових доріг, у болотистій місцевості і навіть на городі. А бліді поганки люблять листяні ліси.

Як відрізнити лісовий печериця від блідої поганки.

Порівняння та фото поширених їстівних та неїстівних грибів

Найперевіреніший спосіб визначення їстівності – ретельний візуальний огляд. При найменшому сумніві як гриб від знахідки краще відмовитися. Перед виходом на тихе полювання бажано ознайомитись з фото їстівних та неїстівних грибів.

Отруйні гриби схожі на опеньки: різниця та відмінності ( 27 фото) Одними з найпоширеніших грибів середньої кліматичної зони є опеньки. Вони бувають їстівними та…Читати далі…

Шампіньйон і бліда поганка

У печериці є найнебезпечніший двійник — бліда поганка. Помилка може виявитися фатальною, так як її токсини (аманітин і фалоїдин) смертельні, і не існує проти них протиотрути. Як відрізнити:

заглянути під капелюшок (пластинки печериці коричневі або рожеві, а поганки – білі);
Платівки печериці
надламати, бажано не голими руками (м’якоть печериці залишиться колишньою, а отруйної поганки – пожовкне або почервоніє);
понюхати (в ароматі печериці присутні нотки анісу та мигдалю, бліда поганка нічим подібним не відрізняється, хіба що у старих поганок може бути неприємний солодкуватий запах сирої картоплі).
Як розрізнити бліду поганку

Їстівні та хибні опеньки

Хибні опеньки в порівнянні з поганками не такі страшні, але здатні викликати сильний розлад шлунка. Їх можна розпізнати по червоному, яскраво-жовтогарячому або оливковому відтінку, відсутності кільця-«спідниці» на ніжці.

Їстівні опеньки не мають яскравого забарвлення (вони світло-коричневі) і у своєму зростанні не перевищують 6 см. Від ложноопят виходить неприємний землистий запах.

Несправжній опінок сірчано-жовтий

Опис білих рядів і як виглядають ці гриби (18 фото)? Рядівки або Tricholoma – гриби, поширені у лісах України та інших країн Північної півкулі. Свою назву вони…Читати далі…

Справжня та хибна лисичка

Справжні лисички ніколи не ростуть поодинці. Їхні капелюшки і ніжки є єдністю. Шкірка м’яка і гладка, важко відокремлюється від м’якоті. Краї капелюшків хвилясті. Платівки поступово спускаються на середину ніжки. Колір майже рівномірний по всій поверхні. А ще завдяки наявності в м’якоті такої речовини як хітинманнозу їх не чіпають комахи та черв’яки. Запах гарних лисичок нагадує персик або абрикос.

Хибні лисички у багатьох країнах вважаються їстівним видом. У України ставлення до них неоднозначне, оскільки вони не відрізняються приємним смаком, вимагають тривалої обробки та можуть спровокувати незначне отруєння. Лжелісичка має більш тонку ніжку, а ось характерного потовщення біля капелюшка у неї немає. Її легко чистити, поверхня капелюшків шорстка, краї рівні, правильні. Запах хибних лисичок може віддавати гниллю.

Як відрізнити сироїжки

Сироїжки дуже невибагливі – їх можна зустріти практично у будь-якій місцевості. У сироїжок різнокольорові капелюшки – рожеві, червоні, жовті, коричневі, зелені, завжди без цяток і крапок. Шкірка з них легко знімається, а ніжка біла та легко ламається. У отруйних двійників м’якуш більш щільний і пружний, має рожевий колір, на ніжці – почервоніла або потемніла м’яка плівка, а на капелюшку бувають плями і крапки. Головна відмінність від нормальних сироїжок – неприємний і гіркуватий смак.

Цікаво почитати: Гриб лисичка: де і як правильно збирати

Корисні властивості грибів

Не залежно від породи грибів, можна узагальнити, що всі їстівні та умовно-їстівні різновиди складаються на 85-90% із води. Решта – білки, жири, вуглеводи, клітковина і мінеральні речовини. Майже всі гриби – низькокалорійні. До виключення з правил можна віднести лише три різновиди грибів, і те лише в сушеному вигляді. Йдеться про підберезники, подосиновики та білі гриби.

1) Гриби ідеальні для раціону при захворюваннях ШКТ, цукровому діабеті та хворобах нирок.

2) Свіжі гриби низькокалорійні та підходять для дієтичного харчування.

3) Жири, що містяться в грибах, можуть замінити м’ясні страви.

4) Багата кількість вітамінів, амінокислот і мікроелементів, дозволяють наситити організм усім необхідним.

5) Деякі породи застосовують для народного лікування багатьох захворювань.

Що робити при отруєнні грибами

Симптоми отруєння неправильно приготованими умовно їстівними грибами такі: нудота, блювання, пронос через кілька годин після вживання. Отруїтися можна і повністю їстівними грибами. Гриби не повинні бути старими, червивими, а також вже зрізані гриби, засушені чи солоні не повинні бути зіпсованими. При перших зовнішніх ознаках псування грибів краще відмовитися від їх застосування. Має значення також місце, де були зібрані гриби. Зростання вздовж доріг – не найкращий варіант.

При консервації грибів важливо не закривати банку дуже щільно, герметично, кришкою або зберігати в оцинкованому посуді. Головне правило при збиранні грибів: ніколи не брати гриб, якщо немає впевненості, що він їстівний. Краще не покласти в кошик пару їстівних грибів, ніж забрати додому один отруйний і отруїтися.

Чи можна визначити отруйність гриба при варінні?

Існує думка, що гриби можна протестувати на отруйність старим дідівським способом. Для цього використовують білу цибулю і часник. Гриби заливають окропом і близько півгодини варять разом із овочами. Якщо в процесі варіння зубчик часнику потемніє, а цибулина набуде синюватого відтінку — отже серед грибів є отруйні екземпляри.

Насправді овочі темніють від тирозину, який може бути у складі їстівних грибів або бути відсутнім у отруйних. Тому в такий спосіб гриби перевіряти не можна . Він не дає жодних гарантій. Інших надійних варіантів перевірки також немає. Відсіяти токсичні від нешкідливих можна лише за зовнішніми ознаками.

Обережно, небезпечні для життя

Отруйні види зробити безпечними за допомогою попередньої обробки високою температурою неможливо. Їх вживання у їжу у вигляді викликає важкі отруєння, які нерідко закінчуються летальним результатом. Небезпека полягає в тому, що отруйні представники цих живих організмів мають майже такий самий вигляд, як і ті, які можна і потрібно їсти. З цієї причини потрібно знати, чим їстівні та отруйні рослини відрізняються одна від одної при візуальному огляді.

Читати також Як розпізнати отруєння грибами: перші ознаки та симптоми

Найвідомішими з отруйних представників грибного світу вважаються мухомори та бліда поганка. Остання дуже небезпечна, тому що навіть її невеликого шматочка буде достатньо для важкого отруєння. Отруйні рослини мають відомий зовнішній вигляд і мало чим схожі на їстівні. Їх помилково найчастіше зривають люди, які зовсім не знають, як розрізнити гриби їстівні та неїстівні.

У блідої поганки, яку зазвичай новачки плутають із сироїжкою, характерна тонка ніжка та кокетлива спідничка під самим капелюшком. Сама ніжка росте як би зі стаканчика. У сироїжок пряма ніжка росте із землі. Щоб не сплутати їх з блідою поганкою, потрібно завжди перевірити форму ніжки, перш ніж зривати. Ця склянка (вольва) є майже у всіх неїстівних грибів. Всі грибники з великим стажем відрізняють небезпечні види від їстівних саме за такою формою ніжки.

Ще одним небезпечним видом є гриби волоконниця патуяра, отруйність яких не менш небезпечна, ніж у блідої поганки. Вони зазвичай ростуть цілим сімейством. Капелюшок дорослого гриба разюче відрізняється від капелюшка молодого. В останнього вона конусоподібна і має характерний білястий відтінок. З віком вона збільшується і робиться прямішою, а колір її стає жовтим або червоним. Також змінюється забарвлення ніжки, яка завжди буває одного кольору з капелюшком.

Можна за структурою капелюшка дізнатися, чи їстівний це гриб чи неїстівний. У небезпечних видів вона зазвичай губчаста. Саме цим відрізняється від справжніх боровиків схожий на них отруйний сатанінський гриб.

Також можна дізнатися отруйні види грибів за неприємним запахом. Саме такий запах має найнебезпечніший вид мухомора — смердючий. Він відрізняється від своїх родичів забарвленням блідо-жовтого кольору та дуже неприємним запахом.

Однак це не означає, що у всіх видів, придатних для споживання, є характерний грибний запах. Наприклад, одним із видів отруйних грибів є говірка восковата, що має привабливий білий колір капелюшка, дуже приємний грибний запах і смак. Відрізнити її можна по капелюшку, на якому є характерні для отруйних грибів пластинки, що заходять на верхню частину ніжки.

Відрізнити поганий та небезпечний гриб із сімейства отруйних та неїстівних можна за такими критеріями:

кольору;
формі ніжки та капелюшки;
структурі капелюшка;
характерний неприємний запах.

Якщо грибник-початківець навчиться швидко визначати, як розрізняти гриби їстівні та неїстівні, то їстівні трофеї його тихого полювання завжди будуть багатими.