Зміст:
Як швидко заготовити виноградне листя на зиму для долми: способи
Долма вважається дуже популярною стравою в літній сезон — це фарш, з додаванням рису, загортаємий в листя винограду. Практично всі продукти для цієї страви можна купити в магазині круглий рік, але виноградні листя не продаються, тому необхідно знати, як заготовити виноградне листя на зиму для долми. Існує кілька різних способів, як зробити заготовку, ми опишемо найбільш популярні варіанти, які допомагають зберегти листя такими ж смачними і цілими. Зробити такі заготовки на зиму зможе навіть молода і недосвідчена господиня.
Кілька простих порад підготовки
Виноградні листя чудово піддаються різним видам обробки, при цьому вони можуть довгий час зберігатися.
Збір виноградного листя
Сьогодні існує декілька десятків способів, як зробити заготовку, щоб зберегти листя винограду для приготування страви.
Всі ці способи можна легко використовувати в домашніх умовах, і до найбільш поширених можна віднести:
- маринування;
- соління в маринаді;
- заморожування в морозильній камері;
- консервування сухим способом;
- використання сухого засолу.
Кожен з цих способів може зберегти якість сировини на тривалий час, листя підготовлені таким способом зазвичай зберігаються близько одного року.
Варто відзначити, що до якості сировини пред’являються особливо високі вимоги, тільки від цього буде залежати термін зберігання заготовки.
Щоб замаринувати або заморозити листя, слід підбирати такі заготовки, які мають більш ніжну структуру, при цьому підходить листя білого сорту винограду.
Термічна обробка дає можливість розкрити всі аромати листя саме цього виду винограду.
З представлених варіантів, як заготовити виноградні листя простими методами на зиму для долми, можна використовувати будь–який, головне щоб заготавлена сировина була високої якості.
Засолювання
Існує кілька методів, як засолити заготовки, ми наведемо лише два приклади, щоб господиня могла підібрати найбільш підходящий.
Спосіб перший
Щоб зберегти листя, можна опустити його в розчин солі, він повинен мати 10% концентрацію. Щоб провести засолку правильно, слід ретельно промити листя винограду, після чого скрутити його в щільні трубочки.
Такі заготовки дуже щільно розташовують у банку, а потім заливають розсолом, але не використовують гарячий маринад. Тару закривають кришками з пластику, краще всього зберігати такі заготовки при кімнатній температурі.
Перед тим як використовувати листя, його перекладають у чисту воду на пару годин, щоб усунути зайву кількість солі.
Спосіб другий
Ще один простий варіант, як заготовити виноградне листя на зиму для долми, включає в себе додаткове використання різних спецій.
Листя спочатку промивають, після чого обшпарюють окропом і згортають туго в рулетики. Далі заготовки поміщають в банки об’ємом в половину літра.
В банку по черзі додається:
- гірчиця суха — 10 грам;
- сіль столова — 5 грам;
- перець запашний — 3 горошини.
Коли всі компоненти будуть в банці, можна листя залити крутим окропом і закрити кришками. Зберігають такі заготовки тільки при кімнатній температурі.
У давнину робили процес засолення більш простим, листя просто клали у велику бочку, після чого заливали дуже концентрованим сольовим розсолом, а зверху ставили вантаж.
В томатному соку
Вище були представлені досить прості варіанти, як заготовити виноградне листя на зиму для долми, тепер опишемо більш ускладнений варіант заготовки.
Заготівля листя для долми
Нам буде потрібно:
- сік з томату — 250 мл;
- цибуля ріпчаста — 1 штука.
- Збирають свіже листя винограду, прибираючи живці, після чого сировину поміщають в чисту воду на сорок хвилин.
- Все листя складають один на одного, в кожній купці повинно бути близько десяти листочків, після чого заготовки скручують.
- Готують ємності для заготовок, краще використовувати банки об’ємом 0,5 літра. Укладають заготовлене листя так, щоб до горлечка банки ще залишалося близько шести сантиметрів.
- У тару наливають крутий окріп і залишають на двадцять хвилин.
- Тим часом береться сік з томатів, в нього додають подрібнену ріпчасту цибулю і трохи солі. Склад поміщають на вогонь і доводять до кипіння.
- Воду з банок зливають, а в ємності наливають сік з томатів. Банки відразу закупорюють кришками і утеплюють. У такому вигляді заготовки стоять не менше двох днів.
Заморожування: нюанси методу
Можна вважати цей метод є найбільш популярним при заготівлі листя винограду.
Заморожування дає можливість зберегти всі корисні якості сировини, а також в камері морозильника листя збереже свій смак.
Щоб провести заморозку, необхідно дотримуватися деякі етапи:
- збирають листя винограду, після чого видаляють у нього живці;
- кожен аркуш протирають тканиною, щоб просушити його;
- укладають сировину один на одного, щоб отримати стопку з листя, в кожній купці близько 10 листочків;
- згортають отриману стопку в щільний рулет;
- загортають заготовку в підготовлений пакет або харчову плівку.
Щоб зберегти максимум корисних властивостей, краще всього використовувати швидке заморожування.
Метод маринування
Маринування листя використовується не так часто, як заморожування або зберігання в сольовому розчині, але такий спосіб є вельми актуальним.
Листя поміщають в банку, після чого заливають підготовленим маринадом і закупорюють кришками. У такому вигляді заготівля може зберігатися протягом всього року.
Процес заготівлі більш тривалий, але і смак готового листя буде більш насиченим.
Щоб провести підготовку листя, достатньо його промити, злегка просушити і згорнути трубочками, попередньо зібравши в стопки по дванадцять штук.
Після цього заготівлю заливають окропом і залишають настоюватися на п’ять хвилин. Тим часом, на літр окропу додають по ложці цукрового піску і столової солі, а також дві ложки оцту.
Готовим розчином заливають підготовлену сировину, попередньо зливши з банок звичайну воду.
Рецепти маринування виноградного листя на зиму
Традиційно долму готують з виноградним листям. На відміну від аналогічних голубців, інгредієнти до яких можна знайти в будь-який час року, взимку і навесні приготувати долму стає проблематично. Якщо капуста продається в магазинах цілий рік, то виноградне листя можна знайти тільки влітку. Щоб приготувати долму, потрібно заготовлювати на зиму виноградне листя. Існує кілька варіантів заготовки листя винограду на зиму.
- Вибір і підготовка листя винограду
- Способи заготівлі виноградної зелені в домашніх умовах
- Замороження
- маринування
- Засолка в банках
- сухе консервування
- Збереження сухим послом
Для приготування страви використовується тільки листя білих сортів винограду. Такі листочки соковиті і ніжні, прекрасно підходять для долми. У червоних сортів листочки сухі і жилаві. Фарш в них буде сухою, а самі листя жорсткими після варіння.
Вибір і підготовка листя винограду
Для заготовок використовуються листя винограду, який росте далеко від проїжджих доріг. Листочки для долми повинні бути соковиті і молоді, світло-смарагдового відтінку. Їх легко відрізнити від старих. Крім цього, на них не повинно бути слідів пошкодження, слідів від комах, плям або нальоту. Листочки вибирають здорові і пружні. Якщо недавно рослини оброблялися хімічними засобами, то від збору листя потрібно утриматися на кілька тижнів.
Перед заготівлею листя, її потрібно спочатку підготувати. Обрізані листочки поміщають в глибоку ємність і заливають холодною водою з-під крана. Потім кожен лист ретельно промивають і повторно оглядають. Після того як всі будуть промиті, їх викладають тонким шаром в тіні і просушують. Сильно сушити не потрібно, головне, щоб тільки вода підсохла, і вони не були вологими.
Способи заготівлі виноградної зелені в домашніх умовах
Існує кілька способів, за допомогою яких можна заготовити виноградне листя на зиму. У кожного методу є плюси і мінуси. Вибрати той єдиний, який ідеально підійде кожній господині, вийде, тільки якщо перепробувати всі способи заготовки зелені винограду для приготування цього вірменського страви.
Замороження
Найбільш простий спосіб підготувати зелень винограду до приготування долми – заморозити її в морозилці. Перед тим як заморозити зелень в морозилці, її промивають і просушують. Головне, щоб листочки були сухими, інакше вода замерзне на листках, і вони будуть не такі смачні. Зелень складають у стопки по 15-20 штук і прибирають в поліетиленовий пакет. Потім кладуть в морозилку.
Головним недоліком цього способу є складність в розморожуванні і використанні зелені для приготування страви. Заморожені листочки дуже крихкі і при будь-якому неправильно русі рвуться.
маринування
Зелень винограду також можна замаринувати на зиму. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для нього знадобиться:
- 1 л води;
- спеції (гвоздика, перець горошком);
- лаврушка;
- 1 ст. л. звичайної солі і цукру;
- 1-2 ст. л. оцтової кислоти.
Спочатку банки стерилізують. Потім на дно укладають спеції і лаврушку, викладають листя винограду. Заливають окропом і через 3-4 хвилини воду виливають в ємність. Потім цю воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Додати сіль, цукор. Після того як сіль і цукор розчинилися, додати оцет і відразу залити банки маринадом. Закрити банки кришками. Такий спосіб дозволить зберегти листя цілими. Спеції використовують будь-які. Вони додадуть аромат листочків і приємний пряний присмак. Це варто враховувати, адже таке блюдо на любителя, і не всім воно сподобається.
Засолка в банках
Закрити виноградну зелень можна в скляних банках. Процес приготування засолювання в банках виглядає наступним чином:
- Листочки скрутити в трубочки (максимум 10 листків в одну трубочку).
- банки простерилізувати.
- прокип`ятити воду.
- Скласти трубочки в банку і залити водою, через 10-12 хвилин воду злити.
- Потім знову налити в банки окріп.
- Знову злити воду, додати сіль і прокип`ятити.
- Залити розсолом листя і закрити банки кришкою.
Почекати, поки банки охолонуть, і прибрати їх в холодильник.
сухе консервування
Законсервувати виноградне листя для долми на зиму за допомогою сухого способу досить просто. Листочки складають конвертиками. Потрібно вибирати зелень однакового розміру, тоді вона буде рівномірно складатися в банку. У кожному конвертику не більше 10 штук.
Для цього рецепту не потрібно використовувати спеції, сіль і навіть воду. Повні банки накривають кришками, загортають у тепле рушник і залишають в прохолодному темному місці на добу. Через 24 години потрібно дістати банку. Якщо кришка трохи здулася, то нічого страшного, листя не пропали. Переробляти заготовку потрібно в тому випадку, якщо кришка здулася сильно. Ось таким нехитрим способом готують виноградне листя на зиму для приготування соковитої вірменської долми.
Збереження сухим послом
Ще один спосіб зробити заготовки зелені винограду на зиму – за допомогою сухого засолу. Рецептів приготування зелені багато, але цей один з найбільш простих. Простіше тільки заморозка зелені в морозилці.
Виноградну зелень промивають під проточною водою і просушують кілька годин в прохолодному приміщенні.
Важливо стежити за тим, щоб під час викладання листя в банки вона була повністю суха. Банки для засолу стерилізують.
Листочки складають трубочками або конвертиками. Головне, щоб вони не були занадто товстими. Потім заготовки складають в банки шарами. Коли перший шар буде на дні, його засипають сіллю. Потім викладають другий шар і знову посипають сіллю. Так потрібно робити до тих пір, поки банку не заповниться. Після цього закрити заготовки кришкою і прибрати в прохолодне приміщення.
зберігання
Як правило, зручніше за все зберігати банки з виноградними заготовками на зиму в холодильнику або погребі. Після того як ємності з зеленню охолонуть, їх прибирають на нижні полиці холодильника або спускають в підвал. Вибір того чи іншого місця не є принциповим, головне, щоб вони зберігалися в прохолодному приміщенні, куди не потраплятимуть яскраві сонячні промені. Зберігати заготовки потрібно не більше одного року. Якщо вони стоять довше, то втрачають весь смак, і долма на основі такої зелені виходить несмачною.
Найменше зберігаються заготовки, які знаходяться в морозилці. Термін їх зберігання становить всього півроку. Якщо вони лежать довше, то їх сміливо викидають. Для приготування страви вони вже не підходять. При розморожуванні вони водянисті і слизькі.
Звичайно, навіть якщо дотримуватися ідеальні умови зберігання виноградних заготовок, вірменська долма на їх основі виходить не така смачна і соковита, як зі свіжих. В цьому випадку капустяне листя будуть найкращим варіантом. Адже голубці і долма мало чим відрізняються. А долмой краще ласувати в теплу пору року, коли листочки винограду зривають прямо з лози. Багато господинь відзначають, що заготовлені на зиму листя стають жорсткими і грубими, яким би способом замаринувати вони не були.
Апетитна долма: рецепт ніжного фаршу в виноградних листках
Долма – це апетитне м’ясо з овочами та рисом у виноградному листі.
Долма – це традиційна страва східної кухні, яка дуже популярна в українських господинь. Являє собою загорнуту у виноградне листя начинку, найчастіше фарш з рисом. На початку літа з’являються свіжі виноградні листя, які ідеально підходять для домашньої долми.
Класична долма з фаршем
- Листя виноградне – 300 г.
- Фарш м’ясний – 1 кг.
- Круглий рис – 1 скл.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Сіль, спеції за смаком.
- Кінза, петрушка, кріп, м’ята та інша зелень за смаком.
- Сметана – 400 г.
Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.
У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.
Подавати долму гарячою, поливши сметаною.
Долма рецепт класичний / фото ua.depositphotos.com
Долма з булгуром і бринзою
- Булгур – 200 р.
- Бринза або фета – 200 р.
- Виноградне листя – 150 г.
- М’ята – 3 гілочки.
- Кориця мелена – щіпка.
- Сіль, перець за смаком.
Булгур відварити до готовності і злегка остудити. Бринзу розім’яти виделкою, а м’яту дрібно порубати. Змішати бринзу, булгур і м’яту. Поперчити і додати корицю. При необхідності посолити. Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.
Вас також можуть зацікавити новини: