Кращі сорти капусти для квашення, засолювання та зберігання

Смачна квашена капуста – це знахідка для будь-якої господині. Кислий овоч уже сам по собі є чудовим свіжим салатом, але при бажанні його можна використовувати і для приготування різних страв, наприклад, щей, вінегрету, солянки і навіть котлет. Смак всіх цих кулінарних шедеврів буде залежати від правильності квашення і, зокрема, від сорту обраної капусти. Адже часто так буває, що пролежав чимало зусиль і керуючись своїм коханим, традиційним рецептом, в результаті закваски отримуєш Слизький капусту непривабливого зовнішнього вигляду і непотрібного смаку. І не кожна господиня в цій ситуації здогадається, що вся справа в неправильному виборі овочевого сорту. Так, давайте ж розберемося, які існують кращі сорти капусти для засолювання та зберігання, і як правильно вибрати відповідні качани.

• Який сорт капусти краще вибрати для квашення
  • Кращі середньостиглі сорти
    • слава 1305
    • подарунок
    • Білоруська
    • Менза f1
    • Амагер 611
    • Московська пізня
    • Харківська зимова
    • Валентина f1
    • Женева f1
    • Тюркіз

    Який сорт капусти краще вибрати для квашення

    Якщо у господині є свій город, то напевно на ньому знайдеться місце для капусти. Досвідчені хлібороби в цьому випадку радять вирощувати відразу кілька сортів: ранні сорти швидко утворюють невеликі качани і відмінно підходять для приготування перших свіжих літніх салатів. Середньостигла і пізньостигла капуста дозріває досить довго, але при цьому її качани визрівають великими, щільними і дуже соковитими. Саме таку капусту слід використовувати для квашення.

    Прийшовши на ринок, також не варто купувати найдешевшу або «симпатичну» капусту. Обов`язково потрібно поцікавитися у продавця, який сорт капусти він пропонує. Зорієнтуватися в різноманітті сортів, звичайно, буває зовсім не просто. Саме тому постараємося привести ТОП-5 найкращих середньоранніх і пізніх сортів капусти для квашення. Почувши одне з наведених далі назв, можна сміливо купувати овоч і заготовлювати його на зиму.

    Кращі середньостиглі сорти

    Запропоновані далі сорту, відмінно підходять для тривалого зберігання і засолювання, квашення. Цей перелік складено на основі відгуків і коментарів досвідчених кулінарів і дбайливих господинь. Знайти таку капусту напевно буде досить просто, адже сумлінну фермер завжди пропонує найкращий товар на ринку і прагне задовольнити потреби покупця.

    Капуста середнього по тривалості терміну дозрівання може бути вирощена навіть в північних регіонах країни. Її вегетаційний період в середньому становить 120-140 діб. Цього часу достатньо для того, щоб маленьке насіння перетворилося в повноцінний, зрілий качан.

    слава 1305

    Ця смачна капуста завжди займає лідируючі позиції у всіх кастингах, демонструючи чудові смакові і зовнішні якості, високу врожайність. Знайти насіння цієї капусти досить просто, а в осінній сезон її також без проблем можна відшукати на будь-який сільськогосподарському ярмарку.

    Качани цієї капусти середніх розмірів. Їх вага в залежності від умов вирощування варіюється в межах від 2,5 до 5 кг. Форма овоча плоско, що характерно для сортів пізніх термінів дозрівання. Верхні листки качана блідо-зелені, але в поперечному розрізі можна побачити щільно з`єднані листя молочно-білого кольору. Вирощуючи цей сорт на своїй земельній ділянці, можна отримати урожай в розмірі 10 кг / м2.

    Важливо! Качани сорти «слава 1305»Стійкі до розтріскування і володіють чудовим товарним виглядом.

    Смакові якості сорту дуже високі: овочі солодкі, соковиті і хрусткі. Свою свіжість вони здатні зберігати протягом тривалого періоду часу.

    подарунок

    Багато аграрні біржі вносять цей сорт в ТОП-5 найбільш затребуваних на ринку. Це пояснюється тим, що «Подарунок» відмінно пристосований до вітчизняних умов, невибагливий і навіть при самій несприятливій погоді здатний дарувати урожай в кількості 10 кг / м2.

    Качани, середньою вагою 4-4,5 кг, дуже соковиті, але при цьому ніколи не розтріскуються. Щільні овочі мають округлу форму і молочно-біле забарвлення листя. Продукт демонструє чудову лежкість і рекомендований для квашення. «Подарунок» може зберігатися аж до березня місяця без втрати свіжості і споживчих якостей.

    Важливо! Сортовий особливістю капусти «Подарунок» є восковий наліт на листках овоча.
    

    Білоруська

    «Білоруська» – кращий сорт капусти для квашення і тривалого зберігання, на думку багатьох досвідчених експертів. Так, в певних умовах качани можуть зберігати свою якість аж до квітня місяця. Овоч також чудово підходить для засолювання, приготування свіжих і консервованих салатів.

    Середньостиглий сорт визріває за 135 діб від дня посіву насіння на розсаду. За цей час утворюються щільні, круглі качани. Верхні їх листя має темно-зелене забарвлення. Вага кожного овоча становить приблизно 3.5 кг. Висіваючи насіння цього сорту в квітні на розсаду, вже у вересні-жовтні можна буде зібрати врожай соковитою і солодкої капусти в кількості 8-9 кг / м2.

    Менза F1

    Цей чудовий гібрид давно прославився високою врожайністю, відмінною якістю плодів і можливістю тривалого їх зберігання. «Менза f1» завжди вродить соковиті, солодкі, хрусткі і особливо великі качани. Використовують цей овоч для тривалого зимового зберігання і квашення.

    Кочан «Менза f1» особливо щільний. Його верхні листочки забарвлені в салатовий колір. У поперечному розрізі овоч білий. Відноситься сорт до розряду середньоранніх: від посіву насіння до дозрівання качана період становить 110-115 діб.

    Амагер 611

    сорт білокачанної капусти «Амагер 611» є унікальним, оскільки смакові якості овоча в процесі зберігання поступово поліпшуються. Так, прийнято вважати, що протягом 6 місяців від дня збору врожаю капуста зберігає свою корисність, свіжість і чудовий смак.

    Важливо! Максимальний термін зберігання овочів сорти «Амагер 611» становить 8 місяців.

    Качани «Амагер 611″ не дуже великі, масою до 4 кг, щільні, плоско-округлої форми. Особливістю сорту є сріблясто-зелені, глянцеві верхні листи овоча.

    Крім перерахованих середньоранніх сортів, хорошою є капуста для засолювання «Доброводская», «Ювілей f1», «агресор f1». Ці ж сорти можна закладати в засіки для тривалого зберігання і квашення.

    Кращі пізньостиглі сорти

    Пізньостиглі сорти капусти вирощують в центральних і південних регіонах країни. Їх вегетаційний період становить близько 150-180 діб. В результаті такого тривалого вирощування господар може отримати великі і дуже соковиті качани, придатні для зимового зберігання, засолювання, квашення. Ознайомитися з переліком кращих сортів пізньостиглої капусти можна далі в розділі:

    Московська пізня

    Сорт відрізняється хорошими товарними і смаковими якостями. Його вирощують багато городники і фермери центральних і південних регіонів країни. Капуста за 150 діб з маленького насіння виростає у великий качан, вагою до 8 кг. Солодкі і хрусткі овочі не розтріскуються, покриті сіро-зеленими соковитими листям. Висока врожайність культури (до 12 кг / м2) дозволяє заготовити свіжі, солоні, квашені і консервовані овочі на зиму. Смак заготовок з капусти цього сорту завжди чудовий.

    Харківська зимова

    Пізньостигла капуста «Харківська зимова» дозріває за 170 діб. Після закінчення вегетаційного періоду хлібороб отримує невеликі качани, вагою до 3,5 кг. Середина таких овочів біла, а верхні листи яскраво-зелені. Врожайність культури не перевищує 8 кг / м2, але цього цілком достатньо для того, щоб запастися свіжим овочем на зиму і приготувати корисну і смачну квашену капусту для всієї родини.

    Важливо! Сорт «Харківська зимова» нескладно знайти в сезон дозрівання овочів на сільськогосподарських ринках.

    Валентина f1

    Пізньостиглий гібрид відмінно підходить для вирощування на півдні Росії. Вегетаційний період культури становить 180 діб. За цей час дозрівають качани вагою 3-4 кг. Невеликі, але дуже соковиті, солодкі та хрусткі овочі чудово підходять для квашення і соління. Зберігати капусту без переробки можна протягом 6 місяців.

    Женева f1

    Жаростійкий, високоврожайний гібрид білокачанної капусти, плодоносить вагою 4-5 кг і загальною врожайністю 9 кг / м2. Соковиті листя солодкого овоча щільно розташовані між собою і відмінно підходять для квашення, засолювання. Верхні листочки цього сорту мають характерний бузковий відтінок. У розрізі капуста біла.

    Тюркіз

    Вивчаючи найкращі сорти капусти для засолювання, не можна обійти увагою «Тюркіз». Цей сорт був отриманий селекціонерами Німеччини, але знайшов застосування і на вітчизняних просторах. Сорт відрізняється стійкістю до розтріскування, посухи, різних захворювань.

    Округлі качани покриті темно-зеленим листям. Щільна м`якоть капусти пофарбована в злегка салатовий колір. Овочі вагою всього 2-3 кг, відмінно зберігаються аж до приходу нового дачного сезону. Чудовий солодкий смак і соковитість овоча дозволяє приготувати смачний свіжий салат, законсервувати, засолити або заквасити капусту на зиму.

    Важливо! Для дозрівання качанів «Тюркіз» потрібно близько 175 діб.

    Крім запропонованих сортів для засолювання і квашення, а також тривалого зимового зберігання підійде «Кам`яна голова». Всі перераховані вище сорти районовані для різних регіонів Росії, адаптовані для вітчизняного клімату і навіть в найскладніших кліматичних умовах здатні радувати хорошим урожаєм. Знайти насіння або вже зрілі качани такої капусти не складе особливих труднощів.

    Як вибрати хороші качани

    Вибираючи капусту для квашення необхідно звернути увагу на сорт і особливості самого качана:

    • Для квашення підходить тільки білокачанна капуста середньоранніх або пізніх термінів дозрівання. Це пов`язано з підвищеним вмістом цукру в таких овочах.
    • Качани слід вибирати щільні і великі.
    • Верхні листки овоча повинні бути максимально світлими. Зелене листя квасити не слід.
    • Чим солодший овоч, тим вище ймовірність успішної закваски.
    • Хороший качан при стисненні «пружинить», що говорить про його високу якість.

    Переглянувши відео ролик, також можна отримати деякі поради про те, які сорти капусти вибрати для закваски та зберігання і як правильно визначити високоякісний овоч:

    З огляду на ці рекомендації, завжди можна розраховувати на успіх в заквасці. Хрустка і соковита, в міру кисла капуста обов`язково доведеться до столу і нагодує всіх членів сім`ї. Користь і приголомшливий смак правильно приготовленої квашеної капусти завжди ж складно переоцінити.

    ТОП-10 сортів і гібридів капусти, які ідеальні для закваски та засолу

    Квашена капуста – стара добра страва, яка для української і російської кухонь є традиційною. Ідеальна солона капустка насичена вітамінами, мінералами та іншими корисними речами, вона хрустка і соковита, прекрасно поєднується з будь-якими стравами, будь то гарніри з каш, риба, картопля або м’ясо. Але ви напевно помічали, що в однієї господині капуста виходить смачна і щільна, а в іншої – м’яка і кашоподібна. Частково справа в дотриманні технології засолювання. Але головний секрет ідеальної страви – у виборі сорту овоча. Є сорти, які абсолютно не підходять для квашення. А є ті, які підходять як не можна краще. Давайте сортувати капусту!

    Який зв’язок між терміном дозрівання і процесом квашення

    Почнемо з того, що між білокачанною і червонокачанною капустою для засолювання, як правило, вибирають перший варіант. Синя капуста теж хороша, вона відмінно “звучить” в консервації. Але ось солити її якось не прийнято. Та й якщо ви раптом надумаєте стати першовідкривачем в цій області, знайте: квасити червонокачанну капусту за рецептами білокачанної не рекомендується, тут потрібна інша технологія.

    Що ж стосується сортів білокачанної капусти, то для того, щоб зрозуміти зв’язок, давайте згадаємо, якими вони бувають в принципі. Отже, сорти будь-якого овоча діляться на три типи:

    • ранньостиглі;
    • середньостиглі;
    • Пізньостиглі.

    Чим довше у овоча триває процес дозрівання, тим більше в ньому накопичується корисних речовин. Те ж саме можна сказати і про цукор: якщо в ранньостиглих сортах цукор є, але в невеликій кількості, то в середньо- і пізньостиглих його набагато більше. Причому тут цукор, запитаєте ви. А при тому, що цукор грає першорядну роль в процесі бродіння.

    • Ранні сорти капусти. Ті самі, достигання яких ми всі з нетерпінням чекаємо з самого початку весни. Перша рання капуста з’являється на прилавках вже до середини квітня. Вона насичена вітамінами і мінералами. Є найбагатшим джерелом клітковини. Її листочки дуже соковиті, але при цьому дуже ніжні. Таку капусту не тушкують, а часто навіть не використовують для приготування борщу через її ніжну текстуру. Зрозуміло, з цієї ж причини вона не підходить ні для консервування, ні для квашення. Та й зберігатися так довго, як пізньостиглі сорти, ранні сорти білокачанної капусти не можуть. А ось в весняних салатах такому овочу саме місце!
    • Середньо- і пізньостиглі сорти капусти. Ці два різновиди сортів в рамках нашої бесіди об’єднані в один пункт. Забігаючи наперед, скажемо про те, що саме ці сорти є ідеальними для засолювання. Дозрівати вони починають приблизно на початку серпня і продовжують робити це аж до кінця першого осіннього місяця. Середньостиглі сорти можна зібрати раніше, а пізньостиглі, як правило, прибирають з городів і полів напередодні перших заморозків. Текстура овочів цієї категорії дуже хрустка, але при цьому досить щільна для того, щоб контактувати з розсолом і при цьому не “розповзатися”.

    Це дивно, але в квашеній капусті вітамінів зберігається набагато більше, ніж у свіжій, яка відкладена на тривале зберігання. За найскромнішими підрахунками, вітамінний склад солоного овоча в вісім разів перевершує вітамінний склад свіжої капусти.

    Вибираємо по одягу: 4 критерії, на які варто орієнтуватися

    “Ти впізнаєш її з тисячі!” – кажуть бувалі господині. Але молодь все одно не розуміє, як правильно відрізнити відповідний качан від невідповідного. Все приходить з досвідом. І з інформацією, зрозуміло. Нижче перераховані чотири основні критерії, на які варто орієнтуватися при виборі овочів для квашення.

    • Величина качана. Зазвичай великі качани в супермаркеті ми обходимо стороною. По-перше, вони важкі, їх непросто дотягнути додому. По-друге, через габарити з ними складно працювати. Але вже якщо ви вирішили засолити капусту, беріть максимально велику головку – найбільшу, яка тільки є в магазинному овочевому кошику. Справа в тому, що чим більше габарити капусти, тим більше в цій капусті соку. Отже, тим смачніше і тим хрусткіше вона буде в засоленному вигляді.
    • Колір листя. Зелене капустяне листя категорично не підходить для квашення. Для засолювання необхідний білий капустяний лист. Колір зокрема сигналізує ще й про те, що в овочі накопичилася достатня кількість цукрів, які посприяють бродінню.
    • Смак капусти. Перш ніж шинкувати качан, бувалі господині рекомендують відрізати шматочок овоча і спробувати, який він на смак. Нерідко трапляється капуста, яка гірчить. Таку краще протушкувати або відправити в борщ. Для засолювання вона не підходить, так як гіркота в готовій страві швидше за все збережеться. Квашена капуста – це спочатку солодка на смак капуста. Пам’ятайте про це, починаючи кулінарний процес.
    • Щільність овоча. Пружність і щільність свіжого овоча – головний двигун успіху. Якщо капуста, яку ви вирішили заквасити, в свіжому вигляді дуже щільна і хрустка, значить ви вибрали саме той сорт, який потрібно.

    Зрозуміти, підходить сорт для засолювання чи ні, можна за допомогою простого лайфхаку. Візьміть капустяний лист в руки, складіть його в кілька разів і натисніть на нього пальцями по обидва боки. Якщо з листа виділився сік – браво, ви зробили грамотний вибір!

    ТОП-5 середньостиглих сортів, з яких виходить ідеальна квашена капуста

    На жаль, було б обманом сказати, що абсолютно всі середньостиглі сорти популярного овоча, про який говорять “сто одіжок, та всі без застібок”, підходять для приготування квашеної закуски. Є більш підходящі, а є менш підходящі сорти. Нижче ви знайдете перелік з п’яти сортів, які як не можна краще впораються з завданням і після бродіння перетворяться в хрусткі солоні ласощі.

    • “Слава-1305”. Вегетаційний період цього сортового різновиду коливається від 90 до 95 діб. На смак “Слава” дуже хрустка і солодка. За консистенцією щільна. Сорт вважається універсальним, тому як його можна використовувати в їжу і в свіжому, і в маринованому і в термічно обробленому вигляді. Качани капусти даного сорту порівняно невеликі, їх максимальна вага становить не більше п’яти кілограмів. Насіння сорту “Слава-1305” висівають ближче до кінця березня, а вже через місяць сіянці переносять на постійну грядку.

    Зверніть увагу: селекціонери не рекомендують заглиблювати кореневу шийку сорту “Слава” в грунт більш, ніж на чотири сантиметри. Це може згубно позначитися на рослині і загальмувати вегетаційний період.

    • “Подарунок”. Даний сорт, точно як і попередній, вважається універсальним. Його ріжуть в салати, тушкують, кидають в борщ в нашаткуватому вигляді. Сорт “Подарунок” підходить для тривалої лежання. І зрозуміло, відмінно підходить для засолу і квашення. Відмінною особливістю даного сортового різновиду є наявність воскового нальоту на поверхні листя, тому “Подарунок” складно переплутати з іншими сортами. Середня вага качана варіюється від трьох до п’яти кілограмів. Капуста дозріє в термін і буде мати належну якість, якщо ви виберете для неї сонячну локацію. Але спершу вам потрібно буде приблизно в кінці квітня кинути насіння в закритий грунт, а через півсотні діб пересадити сіянці капустки на постійне місце на грядці. Дозрівання наступає через 120-140 днів після того, як ви зробили посадку.
    • “Доброводська”. Даний сорт для тривалого лежання абсолютно не підходить. Але це єдиний його мінус. В іншому сорт капусти “Доброводська” просто ідеальний. По-перше, йому не властиво тріскатися. По-друге, він дуже солодкий на смак і має відмінні смакові характеристики, вигідно відрізняючі його на тлі інших сортів. По-третє, качани такої капусти досить великі і нерідко досягають шести кілограмів. А по-четверте, рослина практично не боїться ні недуг, ні грибкових хвороб, ні комах. Тому на грядці завжди має доглянутий і еталонний зовнішній вигляд.

    Щоб зібрати максимально великий урожай “Доброводської”, протягом усього вегетаційного періоду капусту потрібно удобрювати. Беріть 20 грамів селітри на один “квадрат” грядки – і на початку осені збирайте величезні капустяні качани.

    • “Ювілей F1”. Існує думка, що для засолювання гібридні сорти не годяться. Так, це дійсно так. І так, сорт “Ювілей F1” – дійсно гібрид. Просто він – виняток з правил, таке теж трапляється. Примітно, що даний гібрид здатний дати фору багатьом іншим негібридним сортам за тривалістю лежання: качани “Ювілею” зберігаються до півроку. Ну і, зрозуміло, є відмінною сировиною для засолювання.
    • “Менза F1”. Качани цього сорту важать, як мінімум, 5 кг. Але найчастіше при дотриманні умов агротехніки, вилки досягають маси 9 кг. Зберігати овочі цього гібридного сорту можна до півроку. Якщо ви хочете зберегти урожай ще довше – сміливо його соліть! До речі, “Менза” – абсолютно не примхливий різновид капусти. Догляд за рослинами зводиться до мінімального набору процедур, сорт не боїться деструктивних атмосферних явищ і виявляє стійкість при контакті з недугами і шкідниками.

    Народна мудрість говорить: стакан розсолу з-під капусти, прийнятий перед застіллям, убезпечить вас від важкого похмілля. А склянка аналогічного засобу на ранок після вечірніх посиденьок зніме важкі симптоми, які спричинило за собою вживання спиртних напоїв.

    Брава “п’ятірка” пізньостиглих сортів для засолювання

    Капуста, якій дозволено дозріти на городньої грядці до кінця першого осіннього місяця, а може навіть до середини осіннього сезону, вважається найбільш вітамінною. Вона прекрасно підходить для засолювання, тому нижче ми склали для вас список сортів, на які вам потрібно обов’язково звернути увагу, якщо домочадці обожнюють квашену капусту і якщо ви маєте намір готувати її в цьому сезоні.

    • “Амагер 611”. Один з небагатьох сортів, який підходить для квашення, маючи при цьому листя зеленого кольору. Вище ми писали про те, що ідеальною для засолювання може вважатися капуста, у якої білий колір листя, причому чим біліше, тим краще. Але сорт “Амагер” – виняток з правил. Відмітна особливість цього пізньостиглого різновиду – восковий наліт на листках, який надає їм сріблястий відтінок. Мінімальна вага качана складає два з половиною кілограми, а максимальна дорівнює п’яти з половиною кіло. В кінці квітня професіонали рекомендують проводити посів насіння “Амагер”, а через 50 діб пересаджувати сіянці у відкритий грунт. Ідеальним для вирощування цього сорту вважається глинистий грунт або суглинок
    • “Харківська зимова”. Сорт відрізняється досить незвичайною каплеподібною формою головки. Верхівка у качана округла, а ближче до стебла форма качана істотно звужується. Основні переваги “Харківської зимової” полягають в тому, що, по-перше, вона абсолютно некапризна, а по-друге, здатна тривалий час обходитися без пиття. Тобто якщо ви забудете її полити або будете тривалий час відсутні на дачі, літня спека не знищить “Харківську зимову”.
    • “Московська пізня”. У цього сорту переваг ще більше. “Московській” не властиво тріскатися. І це безумовна перемога. Качани можуть дуже довго зберігатися, а смак у листя неймовірно солодкий і нереально соковитий. Ще один плюс – габарити: середній качан такого сорту важить близько семи-восьми кілограмів, але в принципі, запросто може досягти і позначки 15 кг. Урожайність у цього сорту дуже висока. Але щоб зібрати максимум з капустяної грядки, необхідно висадити сіянці виключно в родючий грунт (інший цій капусті просто не підходить) і регулярно їх поливати, тому як на брак вологи ця капуста реагує дуже гостро.
    • “Тюркіс”. Даний сорт, на думку багатьох кулінарів, є абсолютним лідером гонки. Його вважають найкращим для приготування квашеної капусти. Середня маса качана – приблизно два з половиною кілограми. Урожайність сорту досить велика. Качани не тріскаються, їм притаманний м’який, солодкий смак. Консистенція плодів дуже тверда і соковита. Урожай з грядок збирають не раніше кінця першого осіннього місяця, а при посадці сіянці заглиблюють не більше, ніж на 2 см.
    • “Женева F1”. Ще один абсолютно унікальний гібрид, який є винятком з правил. Коли б ви не взялися за засолення цієї капусти – в березні, листопаді або грудні, – вона неодмінно вийде неймовірно смачною. Вирощують гібрид виключно через розсаду, насіння для вирощування якої кидають в закритий грунт в середині весни. Через 40-50 днів сіянці “переїжджають” на відкриту грядку. Хвороб “Женева” не боїться, тому й врожайність сорту, як правило, досить завидна.

    Включення квашеної капусти в тижневий раціон є одним з кращих превентивних засобів боротьби з онкологічними недугами.

    Як день приготування впливає на якість закуски

    Здавалося б, ну який може бути зв’язок між днем ​​приготування і якістю квашеної капусти? Деякі господині вважають такий взаємозв’язок надуманним і сприймають подібні рекомендації, як будь-яке марновірство, абияк. А тим часом зв’язок дійсно є. Причому якщо подумати, його можна легко пояснити за допомогою логіки. Отже, відповіді на найпоширеніші питання про день засолу капусти. Сподіваємося, що вони допоможуть вам прояснити незрозумілі моменти і не наробити помилок.

    • Чому капусту не можна солити в повний місяць? Повний місяць – це період, коли Місяць проявляє дуже високу активність. Зрозуміло, ця активність впливає на всіх живих і неживих істот, що живуть на планеті, на природні явища і процеси, які в цей момент протікають. Научно доведено, що гниття і бродіння – це процеси, які знаходяться в тісному взаємозв’язку з природним супутником Землі. Чим активніше Місяць – тим активніше відбувається бродіння і гниття. Звідси і відповідь на питання: заквасити капустку в повний місяць ви, зрозуміло, зможете, причому приготується блюдо досить швидко, але от надовго зберегти закуску не вийде, так що на тривале зберігання не розраховуйте.
    • Чому капусту краще солити в “чоловічі” дні? Чоловічі дні тижня – ті, які мають чоловічий рід: понеділок, вівторок і четвер. Численні спостереження підтверджують, що квашення краще планувати саме на ці дні тижня. Чому – наука пояснити не може. Однак господині різних країн і різних поколінь незалежно одна від одної помітили цю тенденцію. Кажуть, що в “чоловічі” дні капуста виходить смачніше. Не вірите – перевірте на власному досвіді. А не хочете перевіряти – користуйтеся досвідом предків.

    Покроковий рецепт закваски

    Рецептів закваски капусти – безліч. Якісь передаються з покоління в покоління – від матері до дочки, інші блукають просторами інтернету. Ми ж пропонуємо вашій увазі класичний покроковий алгоритм, результат якого вас неодмінно порадує. І не тільки вас, а й усіх тих, кого ви почастуєте приготованим ласощами. Але не забудьте врахувати все, що написано вище: правильно виберіть сорт і день приготування. Це першочергові умови, від яких залежить ваш успіх на кухні.

    Що беремо:

    • качан капусти – 2-2,5 кг;
    • велика морква – одна;
    • сіль – 0,05 кг;
    • цукровий пісок – чайна ложка.

    Якщо хочете, введіть до складу страви додаткові інгредієнти. Це можуть бути улюблені спеції, кисленькі ягоди журавлини або терте яблучко. Ваша кулінарна фантазія в цьому плані нічим не обмежена.

    Що робимо

    1. Під проточною водою гарненько промиваємо моркву і очищаємо її від шкірки.
    2. Капусту обполіскуємо під краном, після чого знімаємо з неї верхні листки.
    3. Беремо велику тертку і з її допомогою подрібнюємо морквину.
    4. Слідом подрібнюємо капусту шляхом шинкування. Це можна зробити вручну, за допомогою спеціального пристосування – шинковки або за допомогою кухонного комбайна – вибирайте будь-який зручний для вас спосіб.
    5. В одній великій посуді змішуємо капусту і моркву, мнучи подрібнені овочі руками і поступово вводячи до складу овочевої суміші солоний і солодкий інгредієнти.
    6. Розминаємо “салат” вручну так, щоб капуста пустила сік. Якщо потрібно, ділимо для цього овочеву масу на кілька порцій, щоб з нею було простіше працювати.
    7. Після ручної обробки починаємо утрамбовувати “салат” в ємність, яка призначена для засолу. Найкраще взяти широку каструлю з кришкою або спеціальне пластикове відро з вакуумною кришкою.
    8. Утрамбувавши “салат”, беремо дерев’яну товкачку, призначену для перетворення відвареної картоплі в пюре, і ще раз гарненько продавлюємо капусту, та так, щоб побачити пущений овочем сік.
    9. Організовуємо гніт: беремо тарілку або будь-який інший посуд, діаметр якого трохи менше діаметра ємності, обраної для закваски, накриваємо цим посудом капусту, а зверху встановлюємо трилітрову банку, наповнену водою. Крім банки можна використовувати будь-яке інше пристосування, яке підходить в якості вантажу.
    10. Протягом 72 годин, поки капуста кваситиметься, двічі в день, озброївшись дерев’яною лопаткою або паличкою, протикаємо “салат” в декількох місцях наскрізь. Це нехитре рішення дозволить вивести назовні гази, які є природним результатом процесу бродіння. Якщо не “ворушити” капусту, то в підсумку закуска може придбати відчутну гіркоту, яка точно не прикрасить страву.

    Через три доби капуста буде повністю готова до вживання в їжу. Ви можете покришити в неї ріпчасту і зелену цибульку, заправити домашнім рослинним маслом – і насолоджуватися класичним смаком. А можете додати порізаний маринований огірок або мариновані опеньки – і вийде відмінний солоний салат. Зберігати таку закуску можна до півроку – або в холодильній камері, або в погребі. Головне – щоб температурний діапазон не падав нижче 0 і не піднімався вище 5 градусів.