Солоні помідори на зиму: 10 смачних і простих рецептів

Соління томатів є одним з найпоширеніших і затребуваних способів консервування овочів. Особливість полягає в методиці приготування: проводиться заливка плодів сольовим розчином.

Ми щороку робимо багато домашньої консервації, заготовляємо солодкі томати, нарізані половинками з цибулею і олією, солимо і зелені помідори. Взимку вони відмінно йдуть з смаженою картоплею. А ще, це хороша закуска на свята.

Помідори зберігають чудові смакові властивості завдяки молочній кислоті, підвищує опірність різноманітних бактерій. Щоб виділилося достатню її кількість, необхідно слідувати певним правилам.

У квартирах місць для зберігання не надто багато: холодильник та морозильна камера. Основна відмінність полягає в тому, що останній варіант передбачає більш довгий процес бродіння (не менше 40 днів). При цьому продукти не прокисають до початку весни.

Солоні помідори на зиму в пластиковому відрі холодним способом

Багато господинь зазначають, що в їх сім’ї способи соління овочів перевтілилися в особливу традицію. Є кілька дієвих методів, що дозволяють спростити приготування і отримати справжній кулінарний шедевр.

Це не тільки допоможе поліпшити навички готування, але й насолодитися смаком томатів в холодну пору, коли виникає явний дефіцит вітамінів.

Знадобляться помідори 2 кг, свіжий кріп 4 г, запашний перець і кориця 1 г, лавровий лист, вода і сіль 40 г (йодовану застосовувати не рекомендується).

Важливо зауважити, що плоди можуть бути різного ступеня стиглості, тому розподіл солі не виявиться однаковим. Бажано вибирати червоні, рожеві, м’ясисті і середніх розмірів.

1. Томати необхідно ретельно вимити і очистити.

2. На дно підготовлених ємностей викласти прянощі, овочі і лавровий лист.

3. Тим часом потрібно приготувати розсіл: у воду додати поварену сіль, як слід закип’ятити, досягти розчинення і охолодити.

4. Залити отриманим розчином помідори і помістити в резервуари місце для зберігання.

5. Почекати 15-20 днів. Щоб запобігти розвитку цвілі, коли соління будуть готові, можна додати в банку соняшникову олію.

6. В результаті вийшло пряне і смачне ласощі.

Помідори солоні в відрі, по смаку як бочкові

Займатися засолкою овочів, використовуючи бочку, не менш зручно і ефективно, особливо якщо є відповідне місце для зберігання.

Інгредієнти: помідори-3 кг, свіжий кріп 50 г, петрушка і селера-5 г, листя смородини 25 г, 30 г сіль і вода.

Відро потрібно вибирати емальоване, стежачи за тим, щоб на ньому не було пошкоджень. В іншому випадку відбудуться окислюючі процеси.

1. Томати рекомендується підбирати недостиглі і середні за розмірами.

2. Їх необхідно вимити і очистити, зелень як слід перебрати і сполоснути холодною водою.

3. Настав час приготувати розсіл: воду треба прокип’ятити разом з сіллю і обов’язково охолодити.

4. В підходящу ємність викласти помідори і прянощі, залити розсолом і накрити резервуар рушником або марлею.

5. Треба залишити його в хаті на добу і дати настоятися, щоб почалося бродіння.

6. Через добу відро має бути розміщене в підвал.

Засолені овочі можна вживати по закінченні місяця.

Гострі помідори солоні на зиму з хріном і перцем

Можна використовувати цей параметр, якщо немає необхідності в додаванні оцту.

Потрібно підготувати: помідори 2 кг, часник, нарізану часточками, гострий перець 1 шт листя селери 4 г, корінь хрону, червоний перець 1 шт, сіль 50 г і воду.

Важлива рекомендація: щоб плоди не потріскалися, їх бажано проткнути сірниками.

1. Вибирати слід червоні або рожеві з досить щільною шкіркою і середніми розмірами.

2. Вимити їх і гарненько очистити.

3. У перцю видалити плодоніжки і м’якоть з насінням, після чого нарізати кільцями. Також і гострий.

4. Часник і корінь хрону повинні бути нарізані соломкою.

4. Миті селерові листя порвати на невеликі шматочки.

6. Ємність вимити сольовим розчином і сполоснути водою.

7. На дно вмістилища викласти прянощі і помідори (щільніше).

8. У каструлі приготувати розчин з солі і води, залити в ємність і зберігати протягом 3-х діб.

Коли пройде час, дістати резервуар. Якщо помітна цвіль, її необхідно прибрати. Розсіл вилити в каструлю і дочекатися кипіння, після чого залити помідори, накрити кришкою і закатати.

Почекати, поки соління застигнуть повністю.

Рецепт солоних помідорів в каструлі

Не хочеться, щоб процедура приготування затягнулася надовго? Як щодо соління в каструлі?

Необхідні компоненти рецепту: 1,5 кг помідори, часник, селера, пучок кропу, вода, сіль-40 г, цукровий пісок 50 р.

1. Каструлю рекомендується вибирати емальовану і з відсутністю подряпин.

2. Стиглі помідори і зелень вимити, часник очистити, нарізати його і селеру з кропом.

3. Щоб зробити розсіл, до води треба додати сіль з цукровим піском, після чого домогтися повного закипання.

4. В каструлю покласти спеції і томати, потім залити кип’яченим розсолом.

5. Залишити ємність настоюватися і через три дні поставити в холодильник.

Через добу після закінчення строку дістати помідори, красиво нарізати половинками і обов’язково додати оливкову олію. Кулінарний шедевр приготований!

Малосольні помідори в пакеті

Мабуть, сама нестандартна варіація, результат якої, тим не менш, приємно дивує і захоплює. Щоб приготування не займала багато часу і не вимагала колосальних зусиль, сучасні господині використовують поліетиленовий пакет.

У підсумку впоратися виходить за 5 хвилин, а соління вдаються на славу.

Потрібні помідори 1 кг, листя хрону, кріп, чорний перець, часник, сіль 25 г, цукровий пісок 30 р.

1. Томати вибрати червоні і невеликі за розмірами, вимити їх, вирізати місце прикріплення плодоніжки.

2. Часник дрібно нашаткувати з зеленню.

3. Дістати вакуумний або одноразовий пакет і помістити в нього всі інгредієнти, струснути кілька разів, щоб прянощі рівномірно розподілилися.

4. Зверху потрібно надіти ще один пакетик.

Томати повинні замаринувати протягом доби в холодильнику.

Якщо хочеться швидких часточками томатів, їх можна готувати не тільки в кульку,але й у банку. Вони чудово зберігаються в холодильнику 2-3 доби. За смаком гостренькі, кисло-солодкі.

Коли велика кількість томатів, цей спосіб просто знахідка. Ми готуємо так рожеві помідори, рецепт, пальчики оближеш, так смачно.

Особливо смачно до відварного картоплі. Влітку, коли жарко,зовсім не хочеться їсти. А це блюдо приємне, і відмінно йде з відвареною картоплею.

Простий рецепт солоних помідорів на зиму без стерилізації

У банку можна класти будь-які трави і спеції. Дуже смачно виходить з базиліком. Його можна використовувати зелений або фіолетовий. Класти прямо в банку. Перець і спеції можна класти не тільки на дно, але і оформляти по боках. Так набагато гарніше виглядають баночки.

Необхідні інгредієнти: помідори 5 кг, чорний перець, лавровий лист, кріп, часник, петрушка, ріпчаста цибуля, болгарський перець 3 шт, сіль 35 г, оцет і цукровий пісок по 40 грам.

1. Петрушку і лавровий лист як слід промити і просушити, підготувати ємності для консервування: їх треба сполоснути і обдати парою протягом 5 хвилин.

2. Потім, вибравши щільні помідори, промити їх разом з болгарським перцем, цибулею і часником, після чого обов’язково очистити.

3. На дні банки розмістити зелень і цибулини, додати томати і приправи.

4. Воду довести до закипання, залити її в резервуари і настоювати протягом 5 хвилин, потім злити і ще раз повторити процедуру.

5. До розсолу всипати сіль, цукровий пісок і оцет.

Окріп залити в банки, закатати і залишити при кімнатній температурі.

Солоні помідори з оцтом на 3 літри

Це традиційний рецепт заготівлі. Який готуються гарячим способом, потім закутуємо і даємо постояти до охолодження. Вони відмінно зберігаються і в погребі, і в квартирі.

Потрібні помідори-3 кг, цукровий пісок 40 г, сіль 35 г, оцет, цибуля ріпчаста 1 шт, болгарський і горошковый перці, часник, кріп, лавровий та вишневий листя.

1. Томати, цибуля, часник, болгарський перець необхідно вимити і очистити.

2. Цибулю нарізати шматочками і в ємність (3 л) покласти кружечки.

3. Перець порізати на 4 частини і так само покласти, додати лавровий та вишневий листя, кріп, часник і запашний перець.

4. Додати помідори, заповнивши ними всю банку повністю.

5. Залити кип’яченою водою і дати настоятися протягом 10 хвилин.

6. Воду вилити в каструлю, змішати з сіллю і цукровим піском.

7. У ємність влити оцет і отриманий розсіл, накрити кришкою і закатати.

8. Резервуари повинні бути перевернуті догори дном і накриті теплим пледом.

Рекомендується залишити на 6 годин, щоб закуска змогла охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Як смачно солити зелені помідори?

Рецептів, які дозволяють солити зелені томати дуже багато. Ми перепробували різні, і всі вони на любителя. Чоловік обожнює зелені плоди, тому готуємо кожен рік.

Інгредієнти: зелені томати 1 кг листя чорної смородини, кріп, хрін, часник, сіль 25 г, запашний перець.

1. Помідори, зелень і перець помити і ретельно очистити.

2. У заздалегідь підготовлену ємність помістити всі компоненти, крім потрібних для розсолу.

3. Верхній шар повинен бути складений з зелені і кропу.

4. Холодну воду вилити в миску і змішати з сіллю, розмішати і дочекатися розчинення, щоб утворився осад.

5. Дозволити настоятися протягом 5 хвилин.

6. В банку з овочами додати розсіл, нагріти кришку і накрити банку.

Прибрати в прохолодне місце і дістати через місяць.

Для засолювання холодним способом знадобляться: помідори 6 кг, вода, лаврове листя, сіль 25 г, цукровий пісок 30 г, мелений перець, м’ятні, вишневі і смородинові листя, кріп і петрушка.

Інгредієнти як слід промити і очистити, на дно стерильних резервуарів помістити спеції і томати.

В нарізці немає необхідності. Викладати шари, поки не закінчаться компоненти, потім залити їх холодною водою і накрити кришкою.

Солоні помідори в банках з гірчицею

Даний рецепт не передбачає складнощів, крім того, не потрібно обходити всі магазини для великої кількості продуктів.

Інгредієнти: помідори 2,5 кг, сіль-40 г, цукровий пісок 45 г, гірчиця 2 ст ложки, кріп, часник і лавровий лист.

1. В стерильній ємності помістити спеції і томати.

2. У холодній воді повинні бути розчинені сіль, цукровий пісок і гірчиця.

3. Помідори, що знаходяться в банку, необхідно залити.

4. Дати настоятися протягом 3-х днів, накривши капронову кришку і прибрати в прохолодне місце.

Щоб уникнути прокисання, бажано злити одержаний розчин, закип’ятити, залити томати, закатати і перевернути догори дном. Дочекавшись охолодження, залишити в підвалі або льосі.

Фаршировані зелені помідори з часником і перцем на зиму

Плоди розрізають, не видаляючи насіння, ми їх фаршируємо дуже смачною начинкою із зелені і солодкого перцю з часником. Гірчицю ми кладемо в якості природного консерванту. Виходить відмінна закуска.

• Зелені помідори — 1.8 кг(на 3 л. банку)
• Часник — 3 головки(100 гр)
• Солодкий перець — 2 шт.
• Корінь хрону — 1 шт.
• Зелень по пучку(кріп, петрушка)
• Суха гірчиця — 1 ст. ложка
• Сіль — 50 гр. на літр води
• Цукор — 50 гр. на літр води

Якщо хочеться зробити по-грузинськи, за гостріше, то можна добити ще і гострий перець. Щоб доповнити начинку і збагатити її гостротою.

Відео рецепт бочкових помідорів холодним способом

Готуємо ми їх в 5 літрової пластикової пляшки з-під води, зрізаємо верх. Це відмінне місце для заквашування, якщо немає іншої альтернативи. Також можна робити в пластиковому відрі. На смак солоні помідори виходять як діжкові.

• Помідори — 2.5 — 2.7 кг
• Часник — 2 — 3 головки
• Кропу сухий в парасольках(можна насіння або зелений)
• Корінь і листя хріну
• Сіль із розрахунку 2 ст. ложки на літр води

Різні способи консервування томатів, дозволять їх приготувати по-різному. Щоразу відкриваючи нові смаки, і пробуючи нові рецепти.

Таким чином, формується кулінарна зошит з улюбленими заготовками, які можна використовувати з року в рік.

Кожен рік ми робимо за своїми улюбленими рецептами, і обов’язково пробуємо щось нове. Готуємо одну або дві баночки. Це дозволяє взимку оцінити смак овочів. Пробуйте і ви. Приємного апетиту!

Солоні помідори на зиму

Пропонуємо заготовити солоні помідори на зиму. Це проста заготовка, яка не вимагає багато сил, але «попросить» якийсь час, щоб томати могли якісно просолитися. Такі помідори не містять оцту – це оцінять ті, хто уникає оцтової кислоти у складах, але не хоче відмовлятися від домашніх заготовок. Ідеально, якщо для засолювання ви підберете невеликого розміру щільні томати – у солоному вигляді вони добре тримають форму і не розповзаються при надкусывании.

Зелені помідори з гірчицею холодним способом

При приготуванні томатів з холодною заливкою важливо наколоти помідори виделкою і зробити надріз для кращої засолювання. Гірчиця надає закуски пряний і гоструватий смак. Для того, щоб помідори добре засолились необхідно дати їм настоятися приблизно 2 місяці.

Зелені помідори фаршировані аджикою

Пряна і гостра начинка для томатів з перців і часнику зробить заготівлю пікантною. Таку холодну закуску можна подавати до будь-яких страв, м’ясних або рибних і прикрасити їй будь-який стіл, витративши лише час на відкриття банки.

Солоні помідори під залізною кришкою

Соковиті, пряні, з приголомшливим смаком помідори – це чудова закуска для багатьох страв. Особливий секрет цієї страви в приготуванні під залізною кришкою. Помідори виходять шалено апетитними!

Солоні помідори в банках для зберігання в квартирі на зиму

В умовах сучасних квартир можна з успіхом засолити помідори, як робили це в старослов’янські часи. Щоб приготувати і зберігати смачні соління, можна обійтися і без традиційних дубових бочок. Процес соління і бродіння проводимо в банках, у них же можна і зберігати продукт при наявності льоху або підвалу. Якщо подібних прохолодних місць для зберігання немає, доведеться вже готові солоні помідори закатати, провівши ряд попередніх маніпуляцій. Всі подробиці – в рецепті.

Зелені помідори армянчики на зиму

Такі помідори, в повній відповідності з традиціями вірменської кухні, виходять гострими, пряними і ароматними. Але кількість перцю і часнику, звичайно, можна регулювати за власним смаком. Такі помідори можна заготовлювати на зиму методом квашення або маринування. У даному рецепті йде мова про останній.

Бочкові помідори холодним способом

Рецепт заготівлі бочкових помідорів холодним способом увазі заготівля і зберігання помідорів в бочці. Однак процес приготування і зберігання даної заготовки можна здійснити і у звичайних банках. Слід лише дотримуватися рецепту і технології приготування. Томати, приготовлені за нашим рецептом за своїми смаковими якостями ні трохи не відрізняються від бочкових, виходять пряними і апетитними.

Помідори з гірчицею під капроновою кришкою холодною водою

Гірчиця є добрим консервантом, з її допомогою можна приготувати малосоленые помідори холодним способом. Ця прекрасна заготівля порадує вас і ваших близьких в холодну пору року.

Солоні зелені помідори гарячим способом

Зелені мариновані помідори значно відрізняються від червоних: вони більш щільні і м’ясисті. Сьогодні ми зробимо заготівлі зелених помідор гарячим способом. Такий варіант приготування маринаду дозволяє закупорювати банки кришками, помідори маринуються набагато швидше, так як піддаються тепловому впливу. Завдяки додаванню оцту, гострого перцю, часнику і спецій помідори виходять пікантні і в міру солоні.

Зелені помідори з аспірином покроково

Закочені зелені помідори – це відмінний варіант заготовки на зиму, який стане в нагоді вам для різноманітності маринованих закусок на вашому столі. Помідори зберігають свою форму, залишаються щільними і набувають пікантний смак. Їх відмінно доповнюють овочі, які маринуються з ними в банку, а аспірин, який ми будемо додавати в закатку, збереже початкову пружність помідор і знищить бактерії, дозволивши нашим закаткам стояти всю зиму.

Солоні помідори без оцту покроково

Солоні помідори сильно відрізняються за смаком від маринованих. Вони мають смак солоного натурального томатного соку. Бажано вибрати томати середнього розміру.

Солоні помідори на 3 літрову банку

Рецепт приготування солоних помідорів, який представлений вашій увазі, допоможе зробити заготовку улюблених овочів всього лише за 20 хвилин. Кількість інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку. Вже через півтора місяця помідори добре промаринуются, і їх можна буде подавати до столу до ваших улюблених м’ясних страв.

Малосольні помідори в бочці

Малосольні помідори в бочці – варіант заготовки улюблених домашніх овочів, який перевірений часом. Не можна е зазначити, що помідори, заготовлені таким способом, відрізняються неповторні смаком. І все це завдяки тому, що в складі розсолу присутні листя хрону, смородини і вишні. Через 20 днів після засолювання помідорів, ви зможете насолодитися їх чудовим смаком.

Помідори в бочці з гірчицею холодним способом

Завдяки рецептом, який представлений вашій увазі, ви можете запастися ароматною закускою, яка чудово поєднується з великою різноманітністю м’ясних страв, витративши на це мінімальну кількість часу. Звичайно, зараз можна знайти велику кількість рецептів засолювання помідорів, але ми вибрали перевірений часом спосіб, який використовували ще наші бабусі – помідори в бочці з гірчицею холодним способом.

Квашені помідори з аспірином

Апетитні соковиті помідори на зиму виходять спосіб квашення, з використанням аспірину. Із-за додавання аспірину при квашенні помідори набагато краще зберігаються, не бродять і зберігають відмінний смак. Цей рецепт – один з найпростіших, але перевірених способів квашення на зиму. Спробуйте!

Солоні помідори в 3-х літровій банці

Апетитні солоні помідори в трилітрових банках будуть дуже схожі на помідори з бочки, однак їх простіше приготувати і зберігати в домашніх умовах. Вам потрібно мати холодний підвал, льох або достатньо місця в холодильнику. Рецепт досить простий і невигадливий, однак смак заготовки просто чудовий.

Солоні зелені помідори

Солоні помідори з різними добавками і спеціями – відмінний варіант заготовки на зиму. Соління холодним способом не втрачає своєї актуальності донині, так як дуже економить час кулінара. Ця апетитна закуска гарна до гарячих страв, міцних напоїв.

Бочкові зелені помідори в банці

Засолювання овочів холодним способом – це дуже простий і ефективний метод збереження заготовок на зиму. У цьому рецепті ми поділимося способом заготівлі помідорів на зиму, немов вони нудилися в бочках. Холодний спосіб заготівлі заощадить ваш час і подарує новий смак солоним зелених помідорів.

Зелені помідори без загортання

Багато хто не люблять зелені помідори, я теж до якогось часу їх не вживала в їжу, поки не спробувала зелені томати, приготовлені в банку холодним способом. Рекомендую скористатися рецептом і приготувати квашені зелені помідори без загортання.

Солоні помідори гарячим способом

Солоні помідори – універсальна закуска для вашого столу. Домашня заготівля підходить як для сімейних обідів, так і святкових столів. Гарячий спосіб приготування не забере у вас багато часу. Наводимо таблицю інгредієнтів на 2-х літрову банку.

Квашені зелені помідори часточками

Відомо, що квашені продукти благотворно впливають на людський організм, підтримуючи його імунітет. Саме тому рецепт квашених зелених помідорів часточками кожна господиня просто зобов’язана взяти на озброєння. Ці корисні помідори виходять хрусткими, соковитими і смачними, тому обов’язково сподобається всій родині.

Помідори в бочці з цукром

Рецепт помідорів в бочці з цукром передається з покоління в покоління. Здавна наші предки засолювали помідори в бочках, і завжди вони виходили дуже смачними і соковитими. Так що можна сказати, що пропонований рецепт перевірений роками. Обов’язково приготуйте помідори в бочці, не пошкодуєте!

Зелені помідори з часником і петрушкою

Якщо вийшло так, що в цьому році у вас виявилося багато зелених помідорів, це не привід впадати у відчай. Це привід зробити смачні заготовки на зиму, які обов’язково сподобаються всім. Зелені помідори з часником і петрушкою виходять пікантними, ароматними і такими смачними, що пальчики оближеш!