Як варити яловичу печінку

Фахівці рекомендують включати в раціон м’ясні субпродукти. Вони не менш корисні, ніж м’ясо, обходяться дешевше. Одним з найбільш корисних продуктів вважається теляча печінка. Вона має збалансованої складу з точки зору співвідношення білків, жирів і вуглеводів. В ній містяться корисні речовини сприяють підвищенню рівня гемоглобіну в крові, допомагають нормалізувати рівень холестерину, покращують роботу кровоносної системи, сприятливо впливають на нервову систему, допомагають зміцнити імунітет. Однак більшість сучасних господинь смажить печінка, роблячи її тим самим менш корисною і більш калорійною. Варена печінка виходить більш соковитою і корисною, ніж смажена, залишається дієтичним продуктом. Якщо знати, як варити яловичу печінку правильно, її смак не розчарує. Готовий субпродукт можна буде використовувати для приготування салату або паштету. Також з вареної телячої печінки можна приготувати ніжне суфле для дитини.

Особливості приготування м’якої і соковитої яловичої печінки

Процес приготування вареної яловичої печінки не є складним чи дуже тривалим, однак він має специфіку. Не знаючи кількох важливих моментів, можна отримати не зовсім той результат, який очікується.

1. Вважається, що яловича печінка смачніше і корисніше свинячий, вона коштує дорожче. Але недобросовісні продавці іноді намагаються продати недосвідченим господаркам під виглядом телячої печінки свинячу, тому їх необхідно вміти розрізняти. Поверхня яловичої печінки завжди має глянсовий блиск завдяки покриває її щільною плівці. Свиняча печінка володіє більш зернистою поверхнею і майже зовсім не блищить. Колір у яловичої печінки насичений, червоно-бордовий. Свиняча печінка більше світла і менше червона. В яловичої печінки майже завжди видно великі жовчні потоки – у свинячий ви їх не побачите.
2. Не менш важливо вміти визначати, наскільки свіжої є яловича печінка. Якщо вона потемніла або, навпаки, має підозріло світлий відтінок, від покупки краще утриматися. Ознаками того, що субпродукт недостатньо свіжий, служать його неприємний запах і кірочка на поверхні.
3. Можна відварювати як свіжу, так і заморожену яловичу печінку, хоча вважається, що парна чи охолоджена виходить більш соковитою. Якщо продукт розморозити в природних умовах, не піддаючи його різкого перепаду температур, різницю ви майже не побачите.
4. Печінка корови перед приготуванням необхідно промити і очистити від плівки. Щоб плівка знімалася краще, печінку на 2-3 хвилини опускають в гарячу воду. Зазвичай плівку відокремлюють від м’якоті пальцями, при необхідності допомагаючи собі ножем. Одночасно потрібно видалити великі протоки. Їх вирізують ножем.
5. Нерідко трапляється, що відварна яловича печінку злегка гірчить або має специфічний аромат. Позбутися від нього допоможе вимочування продукту в молоці або навіть просто у воді. У воді печінку рекомендують вимочувати протягом години, в молоці досить вимочити її протягом 30 хвилин. Особливо важливо подбати про видалення неприємного присмаку, якщо ви готуєте печінку для дитячого харчування. Додатково вимочування печінки в молоці дозволяє зробити її більш м’якою і соковитою.
6. Якщо після відварювання печінка планується згасити в сметані або вершках, від її вимочування можна відмовитися.
7. Якщо неприємний присмак у печінці зберігся навіть після відварювання і вимочування, її рекомендують згасити з цибулею і морквою. Найчастіше це дозволяє зробити продукт більш приємним на смак і нейтралізувати специфічний запах.
8. Щоб варена печінка залишалася соковитою, її опускають у вже киплячу воду. Солити її можна тільки незадовго до готовності, інакше вона стане жорсткою і сухою. Якщо продукт відварюється для годування дитини, від солі краще взагалі відмовитися.
9. При варінні печінки на поверхні води буде виступати піна, яку треба знімати, інакше готовий продукт може виявитися гіркуватим, незважаючи на всі старання кулінара позбавити його від цього дефекту.

Для збереження соковитості печінки важливо також не перевищувати час її приготування.

Час варіння

Час варіння яловичої печінки залежить від розміру її шматка і способу приготування.

• Якщо печінку варять у каструлі великим шматком (вагою близько 0,5 кг), потрібно 35-40 хвилин. Якщо продукт нарізати шматками по 100-200 г, то часу на його приготування знадобиться в 2 рази менше.
• В мультиварці час приготування півкілограмового шматка яловичої печінки складе 50 хвилин. Якщо її порізати шматками, буде достатньо 30 хвилин. Програма «Гасіння» вважається найбільш придатною для приготування яловичої печінки в мультиварці.
• В мультиварці приготувати яловичу печінку можна і на пару, нарізавши її невеликими шматками. Час варіння продукту на пару складе 20-30 хвилин, залежно від розміру шматків. Стільки ж відварюють печінка корови в пароварці.
• Час приготування яловичої печінки в скороварці складе 10 хвилин після набору тиску. Тиск прилад набирає від 5 до 15 хвилин, приблизно стільки ж його спускає. Вигадати час, вибираючи для приготування печінки скороварку, не вдасться. При варінні печінки таким способом піну з поверхні видалити не вийде, що може негативно позначитися на смак готового продукту. Скороварку доцільно використовувати для варіння печінки лише тоді, коли немає можливості зварити її в каструлі.
• Для дітей печінку варять невеликими шматками, так як в готовому вигляді її не можна зберігати більше 2 днів. Тому відварювати її можна всього 15-20 хвилин. Але якщо ви все ж вирішите зварити печінку для дитини великим шматком, варіть її 40 хвилин.

Ступінь готовності яловичої печінки визначають з допомогою ножа. Якщо при проколюванні з продукту випливає світла рідина, він готовий. Якщо сік все ще темний і червонуватий, варіння печінки необхідно продовжити.

Яловича печінка для дитини

1. Добре промийте яловичу печінку. Піддягніть плівку. Відсуваючи від неї м’якоть пальцями, видаліть її. Розріжте печінка на 2-3 шматка, одночасно вирізавши з неї протоки.
2. Покладіть шматки печінки в миску, залийте молоком, залиште на 20-30 хвилин.
3. Закип’ятіть воду.
4. Промийте шматки печінки, опустіть в окріп.
5. Поваріть печінку 5 хвилин на середньому вогні, видаляючи виступає на поверхні піну.
6. Зменшіть вогонь, продовжуйте варити печінку 15 хвилин.

Готову відварену печінку треба двічі пропустити через м’ясорубку або подрібнити до стану паштету блендером. Для поліпшення смакових якостей страви до печінки можна додати трохи відварених овочів, які вже знайомі маленькому гурману і збити паштет разом з ними. Печінка вводиться в раціон поступово і не раніше, ніж дитині виповниться 10 місяців.

Яловича печінка для салату

• яловича печінка – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л, не рахуючи витрат на вимочування;
• сіль – за смаком;
• перець чорний горошком – 3-5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.

1. Яловичу печінку опустити на 3 хвилини в гарячу воду, потім очистіть її від плівки. Якщо на поверхні видно великі протоки, виріжте ножем.
2. Залийте печінка прохолодною водою, залиште на годину.
3. Промийте печінку, обсушіть серветкою.
4. Закип’ятіть в каструлі чисту воду, опустіть в неї шматок яловичої печінки. Поваріть її 5 хвилин на середньому вогні. Не забувайте знімати виступає на поверхні піну.
5. Зменшіть вогонь. Продовжуйте варити печінку 20 хвилин. Додайте лавровий лист і перець. Ще через 5 хвилин підсолити воду, в якій вариться субпродукт. Через 5-10 хвилин перевірте його готовність. Якщо печінка готова, можете знімати каструлю з вогню.

Для салату печінку варять з використанням мінімальної кількості приправ, щоб їх запах не перебивав аромату інших продуктів, що входять до складу закуски. Варя печінку для салату, потрібно знати, що її вага в результаті зменшиться приблизно в півтора рази.

Яловича печінка для паштету

• яловича печінка – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• вода – 1,5 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

1. Вимийте яловичу печінку, очистіть від плівки, наріжте шматками середньої величини, зручними для подрібнення в м’ясорубці.
2. Вимочіть шматки в молоці, для цього достатньо 20-30 хвилин.
3. Закип’ятіть воду, покладіть в неї шматки печінки. Перші 5 хвилин варіть її на середньому вогні, знімаючи піну, потім зменшіть вогонь, додайте крупно нарізані цибулю і моркву. Продовжуйте варити 10 хвилин.
4. Підсолити воду, додайте спеції. Продовжуйте готувати печінку ще 5 хвилин.

Далі печінка потрібно буде подрібнити, змішати з пропущеним через м’ясорубку шпиком і розм’якшеним маслом, покласти в обтягнуту харчовою плівкою форму і охолодити. Потім паштет викладають на тарілку, видаляють харчову плівку, прикрашають страву і подають до столу або використовують для приготування бутербродів, інших закусок.

Правильно відваривши яловичу печінку, ви отримаєте чудовий інгредієнт для салатів. Крім того, її можна буде використовувати для приготування паштету або для дитячого харчування.

Печінка і підшлункова залоза

Крім численних дрібних травних залоз, закладених у слизовій шлунково-кишкового тракту, хімічної переробки харчових речовин найважливішу роль відіграють великі травні залози – печінка і підшлункова залоза, про яких згадувалося вище. Залози ці в період ембріонального розвитку формуються в стінці зачатка дванадцятипалої кишки, але, розростаючись, як би виселяються за її межі і перетворюються в великі органи, пов’язані з нею на все життя за допомогою своїх проток, через які в кишковий канал виділяються їхні секрети. Однак від інших кишкових травних залоз вони відрізняються не лише своєю величиною, але й істотними особливостями будови та функцій.
Підшлункова залоза розташовується на задній стінці черевної порожнини у верхньому її відділі позаду шлунка (див. рис. 6). Правий її кінець (головка) оточений підковоподібної зігнутої дванадцятипалої кишкою, а лівий – стосується селезінки. Залоза складається з двох відділів: в одному з них виробляється дуже важливий для травлення сік, який, можна сказати, є універсальним, так як містить ферменти для всіх основних органічних харчових речовин. Інший відділ залози представлений групами клітин (так званими острівцями), які не пов’язані з її протоками. Їх секрет – гормон інсулін – виділяється безпосередньо в кров і надає существеннейшее вплив на вуглеводний обмін (рис. 14).

Рис. 14. Підшлункова залоза та шляхи виведення жовчі.

1,2,3, 4, 6 – протоки для виведення жовчі; 5 – жовчний міхур; 7 – ділянку дванадцятипалої кишки, в який впадають жовчний проток і протока підшлункової залози; 8 – підшлункова залоза та її проток.

Печінка – найбільша залоза тіла (рис. 15). Вона важить 1,5 кг, що становить приблизно 1/50 ваги дорослої людини. У новонародженої дитини відносні розміри печінки ще більше – вона становить 1/20 частину ваги тіла. Печінка розташований у верхній частині черевної порожнини праворуч під діафрагмою. Безпосередніми сусідами є жовчний міхур, шлунок, дванадцятипала кишка, права нирка. Жовчна протока впадає в дванадцятипалу кишку разом з протокою підшлункової залози. Кожен знає, як виглядає печінка тварин, наприклад корови. Людська печінка по зовнішньому вигляду і по формі дуже схожа на цей орган у тварин. Вона має бурий колір і напіврідку консистенцію. Будова печінки дуже складно. Вона утворена клітинами печінкового епітелію, безліччю кровоносних судин і нервів. Якщо розглядати шматочок печінки під мікроскопом, легко переконатися в тому, що речовина її розділене на безліч дрібних часточок, які мають однакову будову і відокремлених один від одного тонкими прошарками сполучної тканини, які тягнуться до капсулі печінки, покриває її зовні. Всім відомо, що печінка виділяє жовч, яка являє собою травний сік, що має важливе значення для перетравлення жирів. За добу утворюється від 600 мл до 1 л жовчі, але кишки вона потрапляє в міру необхідності, коли надходить жирна їжа. В періоди між прийомами їжі жовч збирається в жовчному міхурі. Незважаючи на те, що обсяг його невеликий (близько 40-60 мл), в ньому може зберігатися значна кількість щільних речовин жовчі (кислот і пігментів). У жовчному міхурі відбувається швидке всмоктування води, тому концентрація її щільних речовин зростає в 10 разів. Таким чином, 50 мл концентрованого вмісту жовчного міхура відповідає приблизно 500 мл печінкової жовчі.
Довгий час вчені гадали, що утворення жовчі і є головною функцією печінки. Але ця думка виявилася помилковою Роль печінки в життєдіяльності організму, як з’ясувалося, набагато більш значна. Досліди на тваринах та вивчення хвороб печінки людини показали, що вона є життєво важливим органом. Вимикання жовчоутворюючої функції не викликає порушень діяльності організму, несумісних з життям. Видалення ж печінки або повне виключення її функцій неминуче веде до смерті протягом короткого часу (кількох днів). Справа в тому, що печінка являє собою, образно висловлюючись, центральну хімічну лабораторію організму, бере участь у всіх видах обміну речовин (вуглеводного, жирового, білкового, вітамінного, водного), в процесі кровотворення і, головне, у здійсненні захисних функцій.

• • Анатомічний атлас
  • Фізіологія людини
  • Посібник для вчителів
  • Дитячі хвороби
  • Йога
  • Правильне харчування
  • Як схуднути
  • ЛФК (лікувальна фізкультура)
  • Курорти Європи
  • Лікування народними засобами
  • Лікарські рослини
  • Проктологія
  • Психіатрія
  • Алкоголізм
  • Куріння
  • Спортивна медицина
  • Судова медицина

  Як приготувати печінку. 8 простих рецептів від Comfy

  Автор блогу Comfy знову експериментує на кухні. Сьогодні я поділюся своїми секретами, як приготувати печінку. Ваша скарбничка рецептів поповниться простими стравами, які підійдуть як для сімейної вечері, так і для святкового столу.

  Печінка – це субпродукт, що має специфічний смак. Вона містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Її рекомендують вживати для підвищення гемоглобіну. Крім того, вона сприятливо впливає на роботу нирок і мозку, покращує стан шкіри і волосся. Правильно приготовлений субпродукт заповнює денний запас вітамінів і корисних мікроелементів. Тому його рекомендують дітям, вагітним жінкам, курцям, людям, які страждають від діабету і атеросклерозу.

  У їжу вживають курячу, свинячу, яловичу та телячу печінку. Також дієтологи рекомендують включити в раціон печінку минтая і тріски.

  Зміст:

  Як вибрати і підготувати субпродукт

  На смак страви сильно впливає якість субпродукту. Купуйте тільки свіжу печінку. Від замороженої печінки краще відмовитися. При виборі потрібно покладатися на колір і запах субпродукту. Печінка має червонуватий або коричневий відтінок. При натисканні пальцем вона не повинна сильно змінитися у кольорі. У свіжої печінки солодкуватий запах. Кислуватий запах свідчить про зіпсований субпродукт. У свіжої печінки гладка поверхня без видимих ​​пошкоджень і плям.

  Печінку потрібно підготувати:

  • Перш за все очищаємо шматочки від плівки, судин і жовчних проток. Щоб плівка знімалася легше, печінку потрібно трохи потримати в морозилці.
  • Ретельно промиваємо печінку у воді.
  • Нарізаємо печінку на шматочки. Якщо на ній є зелені ділянки, вирізаємо їх. Вони будуть давати гіркоту.
  • Свиняча, яловича і теляча печінка може бути гіркою. Щоб прибрати гіркоту, субпродукт потрібно замочити в молоці або сметані на 30-40 хвилин. Якщо немає молочних продуктів, то можна натерти шматочки содою і залишити в такому вигляді на годину. У деяких рецептах рекомендується замочити субпродукт у лимонному соці. Після замочування шматочки потрібно ретельно промити під проточною водою.
  • Курячу печінку перед приготуванням не обов’язково замочувати. Вона сама по собі має ніжний смак.
  • Курячу печінку солять у самому кінці готування.
  • Щоб субпродукт був м’якше, перед цим його слід відбити.
  • Не варто смажити багато шматочків печінки одночасно. Вони зваряться у власному соку. Краще смажити по одному шматочку.

  Як приготувати курячу печінку

  Нам знадобляться звичайні продукти, які можна купити в будь-якому українському супермаркеті. Це печінка, сметана, цибуля, морква, пара зубчиків часнику, рослинна олія і спеції. Кількість інгредієнтів беріть на свій розсуд. Пропорції залежать від кількості порцій. Варто мати на увазі, що на 500 г печінки потрібно 200 мл сметани.

  Шматочки печінки слід обсмажити до напівготовності. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву натираємо на тертці, часник пропускаємо через прес або дрібно рубаємо. Моркву і цибулю слід обсмажити на окремій сковороді. В кінці смаження додаємо часник. З’єднуємо наші продукти, заливаємо сметаною. Ми залишаємо на вогні хвилин на 10. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

  Куряча печінка з яблуками

  Поєднання м’ясних продуктів і фруктів не нове. Всі ми любимо популярну качку з яблуками. З цими фруктами можна приготувати і субпродукти. Крім печінки і яблук нам знадобиться цибуля, борошно, рослинна олія та спеції. У мене сіль, суміш перців і мелений коріандр. Змішуємо борошно зі спеціями. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо, поки вона не набуде золотистого відтінку. Перекладаємо її у тарілку. Вогонь не відключаємо, у цієї ж олії обсмажуємо яблука, поки вони не стануть м’якими. Яблука перекладаємо в окрему тарілку. У сковороду останньою відправляється печінку. Тримаємо її на вогні 5 хвилин. Шматочки потрібно попередньо обваляти в борошняної суміші.

  Далі нам знадобиться посуд для запікання. Найкраще скористатися сотейником. Підготовлені продукти викладаються в три шари:

  Якщо маєте бажання, можна додати болгарський перець. Він додасть пікантний смак і прикрасить наше блюдо.

  Відправляємо сотейник у розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Смачного!

  Свиняча печінка у сметані

  Крім печінки і сметани нам знадобиться молоко, цибулина, пара зубчиків часнику, соняшникова олія, по одній чайній ложці борошна, гірчиці і меленого коріандру. Також не обійтися без солі, чорного перцю і води. Кількість інгредієнтів залежить від маси печінки. На 500 г субпродукту у мене пішло 200 мл сметани і 150 мл молока.

  Печінку нарізаємо на невеликі шматочки, заливаємо їх молоком і залишаємо на півгодини. Цибулю ріжемо півкільцями. Якщо цибулина велика, то півкільця розрізаємо навпіл. Обсмажуємо цибулю, поки вона не стане напівпрозорою. Додаємо печінку і смажимо 5 хвилин. В кінці смаження додаємо спеції.

  Готуємо соус – з’єднуємо борошно, гірчицю, сметану і воду. Гарненько перемішуємо і заливаємо сумішшю печінку. Тушкуємо 5 хвилин. У самому кінці додаємо подрібнений часник.

  Відбивні з яловичої печінки

  Відбивні – безпрограшний варіант. Печінка, обсмажена шматочками, може вийти жорсткою. Печінкові відбивні завжди виходять м’якими і ніжними. Нам знадобиться яловича печінка, пара яєць, кілька столових ложок борошна, половина чайної ложки цукру, спеції і трохи рослинної олії.

  Печінку ріжемо на шматочки товщиною 1,5 см. Відбиваємо їх кухонним молотком. Щоб не було бризок, печінку потрібно накрити пакетом або харчовою плівкою. Заготовлення для відбивних змащуємо спеціями і посипаємо цукром. Він усуне гіркоту.

  Беремо дві глибокі тарілки. В одну розбиваємо яйця, а в іншу насипаємо борошно. Заготовленя для відбивних занурюємо в яйце, потім обвалюємо у борошні і відправляємо на розігріту сковороду. Смажимо пару хвилин до утворення апетитної скоринки.

  Цей рецепт підходить для будь-якого виду печінки. Якщо у вас курячий субпродукт, той цукор додавати не потрібно.

  Яловича печінка з маринованими грибами

  Смачна страва для вечері і святкового столу. На приготування яловичої печінки за цим рецептом піде 25-30 хвилин. Нам знадобляться такі продукти:

  • печінка;
  • шматочок вершкового масла;
  • мариновані гриби з рідиною;
  • цибулина;
  • сметана;
  • кисло-солодкий соус;
  • спеції.

  Кількість інгредієнтів береться в залежності від того, скільки порцій ви хочете приготувати. На 500 г субпродукту знадобиться вдвічі менше грибів та сметани. Що стосується кисло-солодкого соусу, то досить чайної ложки.

  Беремо велику сковороду, нагріваємо у ній масло і обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, поки вона не придбає золотавий колір. Зверху викладаємо шматочки печінки. Їх потрібно попередньо посолити. Смажимо на сильному вогні хвилин 5. Тепер черга грибів. Рідина з-під них також виливаємо у сковороду. Зменшуємо вогонь, залишаємо тушкуватися на 10 хвилин. Потім вливаємо ложку соусу і сметану. Тримаємо на вогні ще 10 хвилин. Наша страва готова.

  Шашлик з телячої печінки

  Ця страва стане відмінною дешевою альтернативою для шашлику на природі. Нам знадобиться 750 г телячої печінки, по одній чайній ложці вершкового масла і рослинної олії, шматочок сала, спеції.

  Розігріваємо на сковороді рослинну олію. Потім розтоплюємо у ній вершкове масло. У суміші, яка вийшла злегка обсмажуємо невеликі шматочки печінки. Беремо шампур або шпажку. Нанизуємо на них шматочки печінки, чергуючи з салом. Доводимо до готовності на вугіллі. Якщо хочете приготувати цю страву вдома, скористайтеся духовкою.

  З інгредієнтами можна поекспериментувати. Наприклад, замість сала можна нанизати на шпажку гриби, помідори або баклажани.

  Печінкові оладки

  Відмінна альтернатива котлет, адже оладки готуються простіше і швидше. А за смаком вони не поступаються котлетам. Що нам знадобиться:

  • печінка – 0,5 кг;
  • пара яєць;
  • рослинна олія;
  • борошно – 40 г;
  • спеції.

  Печінку пропускаємо через м’ясорубку хоча б два рази. Додаємо до нашого фаршу яйця, борошно і спеції. Перемішуємо. На сильному вогні розігріваємо сковороду. У нагріту олію викладаємо столову ложку печінкової суміші. Обсмажуємо з двох сторін, поки не з’явиться апетитна скоринка. На це піде 3-4 хвилини. При подачі оладки можна прикрасити рубаною зеленню.

  Зелений салат з печінкою тріски

  Вище йшлося про те, що в їжу можна вживати риб’ячу печінку. З неї виходить дуже смачний салат. Нам знадобляться перепелині яйця, маслини без кісточок, листя салату і рубана петрушка. Цей салат гарний тим, що ви самі можете вибрати заправку. Можна заправити лимонним соком, олією, майонезом або йогуртом без добавок. Перепелині яйця можна замінити курячими.

  Розподіляємо у блюді салатне листя. Оливки ріжемо навпіл, нарізаємо печінку тріски, варені яйця натираємо на тертці, петрушку рубаємо. Викладаємо всі інгредієнти на листя салату, солимо, заправляємо. Апетитний салат готовий.

  Замість печінки тріски можна використовувати м’ясний субпродукт. Його попередньо потрібно відварити або посмажити. З інгредієнтами можна пофантазувати, наприклад, додати цибулю, помідор, огірок або авокадо.

  Діліться своїми рецептами печінки в коментарях.