Зміст:
Хінкалі
Зробити смачні хінкалі на домашній кухні легко і досить швидко. Але є кілька секретів у приготуванні. У нашому рецепті ми поділимося невеликими нюансами, як замісити пружне тісто для хінкалі, а начинку зробити соковитою та м’якою. Гаряча страва вийде смачною і запашною. Просто дотримуйтесь наших покрокових порад, і у вас вийде потішити домашніх новою стравою в меню. Готуйте легко і з радістю!
Інгредієнти
Яловичина 1 кг |
Пшеничне борошно 1 кг |
Цибуля ріпчаста 4-5 шт. |
Часник 3-4 зубчики |
Перець чорний мелений За смаком |
Червоний мелений перець За смаком |
Кінза 1 пучок |
Вода 300-350 мл |
Сіль 2 ч. л. |
Приготування
Насамперед підготуємо тісто. У чаші міксера замішуємо борошно, воду і сіль. Приготоване тісто має бути вологим, як на пісочне печиво. Тепер перекладаємо в пакет і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.
Фарш краще приготувати самостійно. М’ясо, зубчики часнику, цибулю і зелень перемелюємо у м’ясорубці. Саме ріпчаста цибуля додасть фаршу соковитості і в готових хінкалі буде багато бульйону.
Тепер у фарш додаємо дрібно порізану кінзу, сіль, червоний і чорний перець. Якщо фарш сухий, необхідно додати води. Вимішуємо до однорідності і відправляємо в холодильник.
Тісто виймаємо з холодильника і місимо близько 5 хвилин (борошно додавати не треба). Тісто має вийти пружним. Формуємо з нього ковбаску і нарізуємо шматочки.
Тепер розгортаємо кожен шматочок (на стіл можна підсипати трохи борошна). Має вийти тонкий кружок (2 мм).
Готовий кружок розкладаємо на блюдці і додаємо ложку фаршу. Загортаємо тісто, формуючи складочки. Скріплюємо кінчики, щоб хінкалі не розпалися.
Тепер відправляємо мішечки в каструлю з киплячою водою, притримуючи за хвостик. Варити потрібно п’ять хвилин (після того, як хінкалі спливли).
Готові хінкалі можна посипати (за бажанням) чорним перцем і подавати на стіл.
Як і скільки варити хінкалі
Як варити хінкалі: читаємо, готуємо, варимо! Правильна відповідь на питання: скільки варити хінкалі заморожені – тут!
Хінкалі – страва з кавказьких гір, спущене в місто, і завоювало велику популярність.
Адже з першого шматочка вона здатна закохати в себе кожного, хто його скуштував.
Ніжне як пір’їнка тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині…Ось так можна описати даний хінкалі.
Страву можна вважати одночасно і першим і другим. Щоб повністю насититися, знадобиться три-чотири хінкалі.
Як варити хінкалі – загальні принципи приготування
Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:
4. Теплова обробка напівфабрикату.
Страва готується з тіста, вимішаного з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлено згідно рецептурі.
Основна начинка хінкалі – рубане м’ясо. Його також прокручують через м’ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.
Крім м’ясної, начинку можна зробити і солодкою, і овочевий.
Доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи і сир.
Зелень петрушки, шпинат, кінза кріп вносять нотку свіжості в готову страву.
Приправи та спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зіру, перчик, коріандр, базилік, м’яту і часник.
Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно страва ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.
Але спочатку потрібні заготовки. Щоб хинками в процесі варіння не розірвалися, товщина тіста має бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечки десять або дванадцять сантиметрів в діаметрі.
Покласти шматочки тесту на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 див. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.
Залишити всередині хінкалі повітряний простір.
Варяться хінкалі такими основними способами:
Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип’ятити воду і присолити.
Напівфабрикати хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.
1. Шумівкою розкрутити воду і зробити маленьку лійку, потім хінкалі опустити.
2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.
3. Опускати заготовку у воду дзиґою: трохи розкрутити і відпустити.
Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.
Варити потрібно в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть приліпитися один до одного. Тісто розірветься, і в воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.
Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і прилипнути до нього – вони будуть постійно виринати вгору.
Помішувати шумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її за годинниковою стрілкою.
Кришкою накривати не треба.
Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.
Коли вони випливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз – готово!
Зварене страву потрібно виймати шумівкою і поміщати на тарілку.
Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на ¾ об’єму. Необхідно перевірити, не тоне чи сито в рідині. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що вона знаходиться над водою.
Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.
М’ясний хінкалі можна посипати чорним перцем, полити майонезом або кетчупом. В солодке блюдо додають мед.
Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед приготуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хінкалі заморожені.
А вони готуються, як правило, у киплячій воді від десяти до п’ятнадцяти хвилин.
Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.