Як правильно використовувати нітритну сіль. При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нітритної солі – 15-20 грам на 1 кілограм м'яса.
Застосовувати нітритну сіль можна як на виробництвах так і в домашніх умовах. Головне знати дозування цього продукту. Як правильно використовувати нітритну сіль. При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нітритної солі – 10-15 грам на 1 кілограм м'яса.
ОТЖЕ, РЕЦЕПТ ДЖЕРОК: Нежирне м'ясо – 1кг Сіль нітритна (0,6% нітриту натрію) – 10г/кг Сіль кухонна – 10г/кг Перець чилі – 1г/кг
Вистачить близько 6-8 г нітриту натрію на 100 кг готового продукту. В органічних ковбасах його допустима концентрація дещо нижча, тому вони мають сіруватий відтінок.
І саме їх змішування вважається ідеальним для ковбаси. Потрібно ретельно видалити всі плівки й прожилки, а нарізати м'ясо краще середніми шматками (не “дрібуляти”!). На 14 кг м'яса я додаю дві склянки (по 80 г) солі, перцю — 2 пачки по 20 г, часнику — щонайменше 750 г.
На 1 кг м'яса потрібно 13 г солі. У мене нітритна та звичайна. Я використовую приправу до краківської ковбаси (перець чорний, духмяний та сушений часник) 5 г на 1 кг м'яса.
на 1 кг м’яса – 20 грам нітритної солі. Навіщо в ковбасу кладуть нітритну сіль? Призначення нітритної солі в ковбасі полягає у придушенні зростання патогенних мікроорганізмів та запобіганні …