Скільки з’їдає качка до забою і як обробляти качку

Розведення качок є дуже прибутковою справою. Качки дуже плідні, тому їх зміст забезпечить регулярне отримання якісного і корисного м’яса. Важливим моментом є грамотний підхід до забою птаха і правильна підготовка до цього процесу, про що і піде мова далі.

Скільки з’їдає качка до забою

Щоб отримати якісну качатину, необхідно правильно скласти раціон вихованців вже на етапі вирощування пташенят, строго дотримуючись норм, що відповідають віку.

Щоб не дати домашнім качкам відлетіти, навчитеся правильно їм обрізувати крила. я.

Маленьких качат годують зазвичай 5-6 раз на добу, дорослих особин-двічі в день. Основу раціону складають зернові культури, до них додаються харчові відходи, сироватка і м’ясо-кісткове борошно. Найбільш інтенсивний режим відгодівлі вводиться за 2 тижні до забою: в їжу включаються продукти, багаті білком, необхідним для нарощування м’язової маси. Якщо потрібно жирніше м’ясо, за тиждень до забою додають варену картоплю, каші.

Дізнайтеся як скласти правильний раціон харчування качок і качат в домашніх умовах..

Зразковий раціон птаха, що відгодовується на м’ясо, повинен включати наступні продукти:

• свіжа рубана зелень-80 г;
• м’ясні відходи-20-25 г;
• відварена картопля-80 г;
• мешанка з кукурудзи, ячменю або вівса-100 г;
• пшеничні висівки-40 г;
• зернові відходи-40 г;
• макуха і шроты-10 г;
• дріжджі-1 г;
• мів-6 г;
• м’ясо-кісткове борошно-3 г;
• сіль-1 г;
• дрібні камінчики-2 р.

Коли забивати

Ідеальний вік качки для забою-після досягнення 2,5 місяці. Зазвичай це відбувається на 55-60-у добу життя, до настання періоду линьки, в цей час особина важить близько 2,5 кг Після 3-місячного віку качка починає їсти значно більше, за рахунок чого м’ясо стає дуже жирним і не таким корисним.

Чи знаєте ви? Лідером по споживанню качиного м’яса є Китай. Щорічно там виводять близько 2 млн особин.

Підготовка перед забоєм

Забій качки на м’ясо повинен здійснюватися після певної підготовки:

1. Посадити птаха, вибраного на забій, на голодну дієту не менше, чим на 10-12 годин, найчастіше на ніч.
2. Помістити особину в окреме приміщення, в якому увесь період перебування має бути включений світло. Це необхідно для того, щоб птах звільнив кишковик.

Забій качки

Найчастіше для умертвіння качки використовується зовнішній спосіб-просто, обезголовлювання птаха.

1. Спочатку качці зв’язують лапи і підвішують вниз головою.
2. Крила птахи притискають до спини, відтягують шию і ріжуть сонну артерію гострим ножем, тримаючи його під невеликим нахилом відносно шиї.
3. Залишають тушку на 15 хвилин в підвішеному положенні для стікання крові.
4. Після закінчення 15 хвилин тушку знімають і здійснюють потрошіння і оброблення.

Методи обробки

Обскубування пір’я з качиної тушки-не найприємніше заняття навіть для досвідчених хазяйок, проте є декілька способів, які дозволять полегшити цей процес.

Знать, як обскубти качку правильно в домашніх умовах, повинні не лише фермер, але і міський житель. Розгляньте усі тонкощі обскубування качки без пеньків..

Сухий

Це найбільш поширений метод видалення пір’я і найбільш трудомісткий, оскільки робиться вручну:

• качку викладають на аркуш паперу, пальцями витягає пір’я: великі вищипують по напряму росту, дрібні-в протилежному напрямі;
• волоски, що залишилися, обпалюють на вогні, намагаючись не нагрівати тушку щоб уникнути розплавлення жиру;
• після завершення очищення птаха миють під проточною водою.

Гарячий

Цей підхід припускає распаривание тіла птаха :

• тканинний мішок замочують в окропі, після чого добре віджимають;
• тушку поміщають в гарячий мішок і щільно зав’язують на 15-20 хвилин;
• гарячою праскою пропрасовують оперення через тканину;
• птаха витягають з мішка і обскубують.

Метод обшпарювання

Найшвидший спосіб обробки птаха, найчастіше вживаний хазяйками :

• качку укладають в таз або інший глибокий посуд;
• розігрівають воду до 80 °З;
• повільно обливають тушку з усіх боків, потім залишають її у воді на чверть години;
• витягують птаха з води, дають стекти, після чого обскубують пір’я;
• після закінчення обскубування залишки пір’я обпалюють над вогнем.

Якщо ви хочете обробити птаха легше і швидше, ознайомтеся з правилами обскубування курки, качки і гусака за допомогою насадки..

Оброблення м’яса

Після видалення оперення з птаха необхідно обробити і випатрати її для подальшого зберігання.

1. Перш ніж патрати тушку, відрізують лапи і крила. Лапи відрізують нижче суглоба п’яти, а крила-в місці їх згину.
2. Над заднім проходом роблять Т-подібний надріз, через який витягають кишки і інші внутрішні органи і жир.
3. У шиї прорізається отвір, через який віддаляються трахея і стравохід.
4. Випатраного птаха треба грунтовно промити в проточній воді зсередини і зовні. Після цього тушку потрібно як слід просушити і охолодити впродовж декількох годин на нижній полиці холодильника або в прохолодному приміщенні.

При необхідності порційного заморожування птаха можна обробити на частини. Для цього знадобляться гострий ніж, секатор і обробні ножиці.

1. Ножем відрізують стегенця, намагаючись зробити розріз ближче до спини.
2. Крила відділяють за допомогою секатора, максимально наближаючись до хребта.
3. Ребра найпростіше відрізувати ножицями.
4. Філе розрізають уздовж хребта, відділяючи його ножем. Важливо видалити з нього сальну залозу, щоб не зіпсувати смак м’яса.
5. Після оброблення качки залишається тільки хребет, який можна використати для приготування бульйону.

Зберігання м’яса

Зберігати оброблену тушу можна різними способами:

1. М’ясо птиці зберігається 3-5 діб при температурі 0.4 °З, потім його обов’язково треба або приготувати, або заморозити.
2. При неможливості використати холодильник птаха поміщають в тканинний мішок, заздалегідь змочений в оцті.
3. Ще одним способом зберегти м’ясо являється засолювання. Цей спосіб застосовується на цілій, не обробленій на шматочки качці. Треба приготувати розчин з 300 г солі і 1 л води. На 1 кг ваги качки знадобиться 150 г розчину. Спринцівкою заливають через горло розсіл, потім зав’язують шию і вішають качку вверх ногами на добу, потім розсіл виливають.

Птахівникам слід дізнатися як розводити качок, чи можна містити курей і качок в одному сараї, а також читайте про те, як зробити водойму для гусей і качок своїми руками..

Отже, розглянувши особливості забою качок, можна відмітити, що важливо правильно підготуватися до процесу і точно дотримуватися технології подальшого оброблення. Це дозволить уникнути труднощів і насолодитися чудовим і корисним м’ясом.

Скільки росте качка до забою. Методи вибою качок у домашніх умовах

Займаючись вирощуванням качок, заводчики дотримуються правил ведення такого господарства. Одним з важливих етапів є забій, ощипка та обробка качки. У домашніх умовах застосовують кілька методик такої обробки.

Терміни вибою5-300×225.jpg 90w» Розмір індоутки

Підготовка качки до вибою

Качка повинна бути досить товстенькою, їй потрібен час, щоб наростити приємне на смак м’ясо. Найкращий вік для вибою – 2 або 2,5 місяці. Поки птах росте, у нього пробивається оперення, але спочатку ще грубе і дуже жорстке. Пір’я повинні відрости, але при цьому ще молоді, незрілі, щоб птицю було легше забити і обскубти, а потім приємніше нею ласувати. Якщо термін вибою втрачено, м’ясо птиці набуде неприємного смаку, а крім цього виглядатиме некрасиво.

Перед тим, як відправляти качку на забій, її потрібно підготувати. Підготовка проста, так би мовити, все потрібне — просто, все складне — не потрібне. Перш ніж забивати пташок на м’ясо, рекомендується півдня їх не годувати, можна влаштувати голодування на ніч. Воду їм можна давати у будь-якій кількості. Влаштувати їх потрібно в окреме приміщення та включити на всю ніч світло. Всі ці дії потрібні для того, щоб кишечник каченят звільнився від небажаного (для господарів) змісту.

Забій свійських птахів найзручніше проводити зовнішнім способом. Щоб правильно забити домашню качку, варто скористатися наступним планом:

1. Візьміть качку, призначену на забій, повісьте її головою вниз за лапки. Крила закладіть. Для полегшення роботи деякі спеціалісти користуються металевим конусом.
2. Різати треба сонну артерію на шиї птаха. Для зручності шию можна витягнути.
3. Потрібно почекати 15-20 хвилин: за цей час тушки качок знекровляться. Після цього можна починати тривогу.

Більш наочно способи вбити птаха і розпотрошити його після цього можна подивитися на відео.

Забій птиці – послідовність кроків

Залежно від породи качине м’ясо має різний смак та масу. Муларди м’ясистіші, ніж родичі. Щоб отримати якісне м’ясо, треба знати, коли птах готовий до забою. Основна ознака – стан пера. У міру зростання качки оперення грубіє і стає жорстким. Потрібно дочекатися, коли відросте перше пухове покриття. Молоді пір’я на крилах ще не повинні загрубіти.

Найкращий вік для вибою – 2-2,5 місяці для пекінської породи та 3 для індокачок. Такого птаха легко щипати, а м’ясо приємне на смак. Якщо згаяти момент, воно стає несмачним, перо погано вищипується, залишаються пеньки. У цьому випадку чекають, доки пройде ювенальна линя, відростуть нові пір’їнки достатньої довжини, тоді простіше буде обскубти качку.

Для новачків зарізати птаха – справжнє випробування, щоб було легше його перенести, потрібно дотримуватись поетапної інструкції. Півдня качок не годувати можна змусити їх поголодати близько 12 годин. Воду дають без обмежень. Відібрану партію поміщають в окрему кімнату та включають на всю ніч світло. Ці дії необхідні, щоб звільнити зоб, шлунок та кишечник птахів від залишків їжі та екскрементів.

Вибій проводять зовнішнім способом, дотримуючись послідовності:

1. Качку підвішують за лапи головою вниз. Крила закладають один за одного. Спеціалісти використовують для цього металевий конус.
2. Взявши за голову, витягають шию качки та перерізають сонну артерію. Під час процедури ножа тримають не під прямим кутом до шиї, а з невеликим нахилом вниз.
3. Потім чекають, доки стіче кров. Це займає від 15 до 20 хвилин.
4. Далі переходять до ощипування, потрошення та оброблення.

Можна качку зарубати. Але для цього необхідний досвід: рубати голову необхідно точно гострим сокирою, щоб не доставляти неприємних хвилин ні птиці, ні собі.

Ощипування

Мало хто з людей, які тримають своїх качок, не погодиться з тим, що обскубування качок — дуже трудомісткий та нудний процес. Починати його потрібно не відразу, а за кілька годин після того, як вдалося зарубати птахів. Ощипують спочатку пір’я на хвості та крилах, потім починають працювати над грудною частиною тушки. Перед тим як приходить час обскубти тушку, її можна збризкати водою: так пір’я краще збирається і не розлітається по приміщенню. Їх також рекомендується розподіляти по мішках.

Найчастіше господарі та господині вдаються до цього способу. Перед тим як обскубти птаха за допомогою нього, потрібно знайти матерію або ємність для пір’я: це може бути відро, таз, клапоть матерії. Щоб уникнути псування шкірного покриву качки, велике пір’я видирають у напрямку зростання, а дрібні – проти.

1. Починають обскубувати тушки з грудей та спинки, потім поступово переходять на хвіст та крила. Головне, щоб рухи під час роботи були акуратними, дбайливими, щоб не нашкодити шкірі;
2. Перед тим як обробляти птаха, потрібно видалити всі пір’їни з тушки, навіть найдрібніші. Роблять це двома різними способами. Перший – обскубти вручну: взяти ніж, прикласти його до шкіри і рухом на себе знімати пір’я. Другий спосіб – обпалювання. Для обпалювання качку розправляють, щоб не було складок, і наближають до пальника. Основна небезпека – підшкірний жир. Пальник може його розплавити, а це зіпсує вигляд у качки. Качка ще може спалахнути, так що потрібно поводитися з нею обережніше. Після закінчення процедури уточку обвалюють у борошні і промивають.

У домашніх умовах використовують для ощипа також інший спосіб: ошпарювання. Це простий метод, для якого потрібна лише гаряча вода та тушка. Індоутка міститься в ємність з водою, яку прогрівають до 80°С. Каченя перевертають з боку на бік, щоб ошпарити з усіх боків, в кінці повністю покривають водою і залишають так. Через хвилин 10-15 воду зливають та обскубують.

ВИРОЩУВАННЯ І ЗАБІЙ КАЧОК

Трохи про вирощування та годування качок, а потім демон

Забій качки в домашніх умовах

Забій та розбирання качок ДЕТАЛЬНО! // Життя у селі.

Всі наші відео: https://goo.gl/3f9c4V Ролик було знято на камеру sj

Ще один спосіб обскубти птицю в домашніх умовах – гарячий спосіб. Потрібен мішок, який замочують у гарячій воді та віджимають. Качка відправляється у цей мішок, а потім витримується у ньому протягом 15 хвилин. Праскою прогладжують тушку, не виймаючи її з мішка, потім витягують і обскубують.

Способи ощипування

Безпосередньо після забою не рекомендується розпочинати процедуру. Фахівці радять почекати кілька годин. За цей період жир під шкірою застигне, що дозволить зберегти покрив. Щоб правильно обскубти качку, процедуру починають з ліквідації всіх великих пір’їн на хвості та крилах. Далі, переходять на шию та грудну частину. Скоротити процес дозволить відбір дрібного і великого пір’я в різні мішки або ємності. Щоб уникнути розльоту пуху, потрібно побризкати тушку водою.

Нижче наведено кілька способів, як обскубти качку.

Сухий метод

Один з найпопулярніших способів, які використовуються вдома. Для дотримання правильної технології дотримуються наступної послідовності:

• Необхідно покласти качку на підготовлений шматок матерії або папір. Великі пір’я витягають у напрямку зростання, що дозволить уникнути пошкодження шкірного покриву. Дрібну рослинність видаляють у протилежному напрямку.
• Ощипують груди, спину та шию.
• Після зняття основного покриву, обсипають тушку борошном і проводять обпалювання мікроскопічних волосків, що залишилися.
• Для випалу вистачить кілька секунд, оскільки надмірні старання призведуть до розплавлення жиру та підгоряння шкіри.
• Фінальна частина вимагає миття птаха з очищенням її від нагару.

Випал качки триває кілька секунд

Ошпарювання

Багато птахівників, відповідаючи на запитання: як швидко обскубти качку, пропонують використовувати вдома представлений спосіб. Він полягає у проведенні наступних маніпуляцій:

• качку поміщають у попередньо підготовлену ємність;
• воду доводять до температури близько 75-80 градусів;
• потім, дбайливо перевертаючи, ошпарюють птаха;
• туша заливається водою повністю і залишається на 10-15 хвилин;
• качка виймається з ємності і після того, як вода стіче, обскубується;
• ліквідувавши оперення, тушку необхідно обпалити.

Метод ошпарювання може спричинити деяку зміну кольору м’яса, що є нормальною реакцією на термічну обробку.

Оброблений птах, бажано відразу приготувати, оскільки термін його зберігання відносно невеликий.

Гарячий спосіб

Ще одним методом, що дозволяє обскубти качку, є така процедура:

• Береться щільний мішок із міцної тканини, добре замочується у гарячій воді та ретельно віджимається. У нього вміщують тушку качки.
• У щільно зав’язаному мішку птаха витримують 15-20 хвилин.
• За допомогою праски пір’я прогладжують через тканину.
• Процедуру проводять обережно, щоб не обпектися.
• Після того, як тушка добре пропрасована, починають ощипування.

Гарячий метод дозволяє зручно общипати качку

Розділ

Качок тримають зазвичай для того, щоб їх з’їсти або продати м’ясо. Перш ніж почати потрошити птицю, з неї витягують кишки, зробивши отвір біля заднього проходу. Тільки так можна збільшити тривалість зберігання тушок у холодильнику. Правильний спосіб такий:

1. Перш ніж розрізати качку, їй спочатку відрізають шию.
2. Відсікають ноги та крила.
3. Нарешті, обробка птиці дістається черевця. Його розкривають і витягують тельбухи, які потім можна використовувати для різних страв. Видаляють зоб через отвір на місці шиї та прибирають черевні відкладення. Після того як вдалося випатрати птицю, її промивають під проточною водою і заморожують. Трубчасті кістки бажано не рубати, щоб не зіпсувати страву осколками.

Потім слідує обробка пташки на порційні шматки. Спосіб зберігання відрізняється залежно від того, скільки днів потрібно зберегти пташку. Деякий час тушка може зберігатися при 0 – 4 ° С, але для тривалого зберігання її потрібно помістити в морозильник.

Хороший варіант тривалого зберігання – засолювання.

Кількість соляного розчину залежить від того, на яку вагу витягує птах.

Способи оброблення та обскубування різняться залежно від контексту: для чого призначається м’ясо. У способів вбивства качок також бувають нюанси. Якщо знайома зарізала її якимось іншим методом, варто з ним ознайомитись. Стандартний забій качки наводиться у статті. Часто птаха вбивають уві сні.

Качка – смачний птах, і який би спосіб її забою ви не вибрали, її м’ясо порадує завжди.

Оптимальний термін забою качок

Перш ніж приступити до рекомендацій щодо забою качок, обробки та зберігання тушок качки, звернемо вашу увагу на те, що оптимальним терміном забою цього птаха, що відгодовується на м’ясо, є 7 – 8 тижнів життя. В цей час молодняк повинен важити 2,2 – 2,5 кг, тому що його маса з добового віку зростає у 40 – 50 разів. Питома вага м’яса при забої таких каченят досягає 80%, а кількість їстівних частин у тушці – до 70%. Досвідчені птахівники знають, що у віці 65 – 70 днів у каченят відбувається повна зміна оперення – линяння. Вона триває близько 2 місяців. У цей час каченята худнуть, на шкірі утворюються пеньки, що погіршує товарний вигляд тушок. Тому каченят слід забивати до настання линяння. Можна забивати і дорослого птаха, вага його зазвичай досягає 3 — 4 кг, але м’ясо буде жорсткішим, і цінність його буде нижчою. Найкраще вирощувати для забою качок білої пекінської породи, оскільки за інтенсивністю зростання вони перевершують усіх своїх побратимів. Середня жива маса дорослих селезнів такої качки 3,5 – 4 кг, качок – 3 – 3,5 кг. Також чудові м’ясні якості мають мускусні качки.

Показники продуктивності каченят-бройлерів дано в таблиці.

Вік (тиж)…………Жива маса, г…………..Середньодобовий приріст,% 1 — 2…………………………..160-300………………………… …..16-20 3 -4……………………………..500-900……………………………..30-50 5 — 6……………… ……………1300-1600………………………….56-50 Необхідно також відзначити, що м’ясо качки за своєю поживністю і біологічної цінності незмірно з м’ясом інших тварин. У ньому міститься безліч вітамінів та поживних речовин: рибофлавін, фолієва кислота, вітаміни групи В1, В2, В3, В6, В12. У качиному м’ясі мало жиру, тому він відноситься до дієтичних продуктів. Його дієтичні та кулінарні якості, звичайно ж, залежать від умов утримання та годування качок.

Поживна цінність м’яса качок та молодняку

…………Зміст води…. Білка…. жиру, %…..Енергетична цінність 100 г м’яса Качки…………49,4 ……………………13………….37…………………….1533,0 кДж Каченя… …….56,6 ……………………15,8………26,8…………………..1234,8 кДж Щоб приготувати гарне м’ясо, що зберігає надовго свої смакові та харчові якості, необхідно дотримуватися правил забою птиці та порад досвідчених птахівників. Тому уважно вивчіть наведені нижче рекомендації.

Підготовка качок до забою

Перед тим як приступити безпосередньо до забою качок, необхідно вжити заходів щодо підготовки до цього. Усі птахівники влаштовують призначеним для забою птахам передзабійне голодування, тому що заповненість шлунково-кишкового тракту впливає на збереження та смак м’яса надалі. Кишечник і зоб качок під час вибою мають бути вільними від їжі, тому треба погодувати птаха востаннє за 18-24 години до цього. Дайте їй чисту, трохи підсолену воду. Щоб зберегти качине перо чистим, постарайтеся перед розміщенням птахів на ніч почистити їхнє приміщення. Найкраще в приміщенні для качок залишити світло на всю ніч, щоб птахи швидко звільнилися від з’їденої їжі. Воду дають у необмеженій кількості.

Перед вибоєм птахів добре відгодовують. Оптимальний термін для відгодівлі – 2 місяці. За цей час м’ясо стає приємнішим на смак. Перед самим процесом тварин готують – не годують упродовж 6-10 годин, але питво дають у великій кількості. Краще, якщо птах перебуватиме без корму вночі.

У сараї, де знаходяться качки, має бути включене освітлення. Ці правила дотримуються, щоб їх кишечник звільнився від корму, що залишився.

Закол пернатих роблять так само, як і для гусей – зовнішнім способом. Такий спосіб вважається простішим і надійнішим, оскільки він забезпечує кращий відхід крові з тушки.

Час для вибою визначають найчастіше на вигляд пір’їнок. Найкращий момент – коли перо вважається повністю відрослим, але ще незрілим. В іншому випадку момент для шпильки тварини буде втрачено. Тушка набуде неприємного присмаку і втратить свій колишній зовнішній вигляд.

Етапи проведення вибою

Найчастіше забій роблять за стандартним методом:

• Птахів підв’язують за лапи так, щоб тушка висіла головою вниз. Деякі використовують спеціальну металеву ємність у формі конуса.
• Крила закладають один за одного.
• Шию пернатого витягують і перерізають в області сонної артерії. Лезо ножа направляють під щелепу.
• Чекають час – до 20 хвилин. Цього вистачить, щоб тіло повністю знекровилося. Тільки після цього можна починати обскубування та обробку.

Обробка м’яса в домашніх умовах приносить задоволення далеко не кожній людині. Але якщо дотримуватися певного алгоритму обскубування, то від оперення можна позбутися дуже швидко.

Що може вплинути на термін

На термін вирощування дуже сильно впливає нестача води. Деякі власники рясно годують птахів, але забувають вчасно наповнювати напувалки. Через це у каченят швидко настає зневоднення, а їжа не перетравлюється належним чином. На день потрібно забезпечити кожну голову 1,5 літром води або 5 літрами на 1 кг корму.

Занадто низька температура призводить до інтенсивних витрат поживних речовин на обігрів організму, тому каченята погано набирають вагу.

Оптимальна температура в пташнику має бути в межах 20-23 градусів, а вологість – до 65%. Не треба надто перевантажувати пташник – близьке сусідство провокує постійну агресію та бійки серед каченят. Через це знижується життєздатність, високий ризик смерті птахів. Доступно розміщення трохи більше 16 голів на 1 кв. метр приміщення.

Якщо не організувати каченят в теплу пору вигул, то це може позначитися на імунітеті птиці. Вигул має проходити щодня, починаючи з 4-денного віку. На вулиці птахи зможуть самостійно забезпечити себе зеленим кормом та отримати достатню дозу вітамінів. Сонце благотворно впливає стан оперення, а активний рух – на приріст м’язів і ваги.

Зарічний Максим Валерійович

Агроном із 12-ти річним стажем. Наш найкращий дачний експерт.

За хімічним складом м’ясо птиці, яка знаходилася на вигулі, відрізняється від інших – високий вміст білків і мінімальний – жиру, робить качину грудку дієтичним продуктом, придатним для спортсменів і тяжкохворих людей.

Розтягнуті терміни дорощування призводять до появи ювенальної линяння. Після 55-60 днів у каченят починають змінюватися пір’я. Організм витрачає велику кількість калорій, тому птахи худнуть, втрачають товарний вигляд, а пір’я значно важче вищипати. Тому забій молодняку ​​проводиться на початок зміни пір’я.

Овоскопування качиних яєць у домашніх умовах та розвиток ембріона щодняЧитати

Сухий метод обробки

Цей спосіб вважається найпоширенішим серед господарок. Його застосування оптимально відразу після заколу птиці.

• Тушку розташовують у себе навколішки. Краще щоб голова качки звисала.
• Поруч ставлять посуд, куди поміщають очищені пух та пір’я.

Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю у соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!

• Щипати пір’я починає з грудки, потім переходить до спини. Далі вищипують хвіст та крила. Всі рухи мають бути максимально обережними, щоб шкірний покрив качки не пошкодився. Зруйнована шкіра дуже швидко розповзається, а це створює незручності при подальшій обробці.

• Для повного приготування птиці перед розбиранням видаляють і дрібні волоски. Зробити це за допомогою лише рук неможливо. Необхідно користуватися ножем. Тупою стороною ножа прикладається до тушки і утримується великим пальцем. Різким рухом пір’я вищипують до себе. Деякі воліють замість ручної обробки тушки від дрібного пір’я використовувати обпалювання.
• Обпалювати тушку потрібно уважно, щоб качка не спалахнула. Попередньо її розправляють, не залишаючи на шкірі складки, а крила розвертають убік. У такому положенні тварину підносять до пальника. Важливо не розплавити весь жир підшкірний. Через це шкіра ушкоджується і товар втрачає свій зовнішній вигляд. Копіть, що з’явилася, не зіскребають, адже вона сама відвалиться під час змивання.
• Потім м’ясо обвалюється в муці, щоб усунути всю вологу, що залишилася.
• Птах ретельно промивають під проточною водою.

Обскубувати м’ясо в домашніх умовах можна й іншими способами.

Методи традиційного обскубування

Щоб приготувати качку, її потрібно обскубти та обпалити. Є невелика різниця в обробці дикого та свійського птаха. Якщо пощастило на полюванні, дичина повинна полежати 3-4 години перед обробкою. Для домашньої качки достатньо 2 години. Існує кілька методів, якими можна почистити птицю. Вибір способу ощипування для качки та гусака залежить від подальшого застосування пера.

Качиний пух не такий корисний, як у інших водоплавних, але також має хороші теплоізоляційні властивості. Їм наповнюють ковдри, подушки, перини. Пір’я використовують для змащування випічки, як декор, при виготовленні різних виробів і прикрас. Пір’яний матеріал отримують при сухому методі обскубування.

Сухий спосіб – дотримуємося технології ощипування

Обскубувати починають через 2-4 години після забою. За цей час застигне підшкірний жир, що дозволить уникнути розривів шкіри під час обскубування. Сухий спосіб застосовують, якщо перо і пух використовується для подушок, ковдр і перин як наповнювач. Він складається з послідовності кроків:

• Готують місце для процедури: розстеляють клейонку або шматок тканини. Починають щипати качок з великого пір’я крил і хвостової частини у напрямку їхнього зростання, щоб не пошкодити шкірний покрив. Дрібне пір’я та пух – у протилежному напрямку.
• Далі послідовно переходять на спину, шию та грудину. В останню чергу щипають ноги. Для видалення гармата, що залишився, його затискають між великим пальцем і тупою стороною ножа. Щоб пух не розлітався, тушку злегка обприскують водою. Якщо планується використання пір’я, при щипці його сортують за ємностями.
• На заключному етапі позбавляємося пуху, що залишився. На природі його видаляють шляхом обпалювання на багатті. Можна провести процедуру за допомогою соломки, тоді від качки буде йти приємний запах. У домашніх умовах тушку посипають борошном, щоб вона поглинула вологу, і тримають над газовим пальником кілька хвилин, розправляючи крила та складки. Діяти потрібно акуратно, щоб не підпалити шкірку.
• Для видалення слідів кіптяви борошна після обпалювання ретельно промивають тушку під проточною водою. Потім обтирають насухо чистою тканиною.

Дика качка, обскубана сухим способом, зберігається довше у морозильній камері.

Щоб не обпектися при опалюванні, можна скористатися металевими щипцями.

Гарячий спосіб обробки

Інший популярний метод обскубування – ошпарювання. Його застосовують через не менше 3-4 годин після того, як була забита качка. Під час обробки колір м’яса змінюється з природного на червоний, пух і перо вже не можна використовувати як наповнювач. Плюси способу – птах легко очистити від перового покриву, пух не розлітається на всі боки.

Воду для процедури нагрівають до 75-80 градусів, не доводячи до кипіння, щоб не луснула шкіра. Якщо вона буде недостатньо гаряча, вона не дасть потрібного ефекту. Птаха поміщають у велику ємність головою вниз. Ошпарювання починають з хвоста, дбайливо перевертаючи качку. Лють воду проти зростання пір’я. Поступово переходять до шиї та голови. Потрібно поступово пропарити все перо. Для якісної обробки слід дотримуватися технології.

Після пропарювання тушку повністю заливають водою і залишають на 1-5 хвилин, якщо птах молодий, на 10-15 хвилин для старої. Вийнявши качку з ємності, дають стекти воді та обскубують аналогічно сухому методу. Щоб було зручніше чистити, тушку підвішують, пір’я висмикують проти зростання. Після видалення основних пір’я, пушок, що залишився, обпалюють.

Правила обробки

Щоб правильно обробити качку в домашніх умовах, потрібно дотримуватись деяких правил. Першою видаляється шия. Частина м’яса залишається попереду, щоб закрити зріз. Це потрібно при приготуванні фаршированого птаха.

Потім відрізаються ноги. Розріз роблять на 2 см вище за п’ятковий суглоб. На перший суглоб зрізають крила.

Черево тушки розпарюють і виймають звідти усі внутрішні органи. Зоб витягується через шийний отвір. Після видалення внутрішніх органів промивають м’ясо під проточною водою. Важливо робити промивання швидко, щоб не загубилися поживні речовини.

Трубчасті кістки птиці бажано залишати цілими, щоб у стравах не траплялися дрібні шматочки. У суглобах робляться надрізи:

• гострим ножем відокремлюються стегна;
• за допомогою надрізів біля хребта відокремлюються крила;
• для зрізу філейних частин, птаха викладають на спину;
• ребра видаляються за допомогою кухонних ножиць;
• Перед приготуванням важливо видалити сальну залозу, щоб не зіпсувати смаку страви.

Зберігання м’яса

Після того, як здійснено забій і обробку птиці, постає питання про правила зберігання тушок. Короткочасне зберігання потребує температурного режиму 0-4 градуси. Якщо поряд немає холодильника, то м’ясо загортають у чисту бавовняну тканину. Так продукт збережеться свіжим до 5 діб.

Для тривалого зберігання буде потрібно морозильник. Зберегти продукт можна за допомогою засолки. Розсіл заготовляють з 1 літра води та 300 г солі, а потім заливається в тушку. Для однієї штуки потрібно 150 г рідини.

Птахівник самостійно визначає спосіб обробки м’яса, залежно від смакових уподобань та подальшого використання продукту. Для короткочасного зберігання оптимально використовувати ошпарювання, а для довгострокового сухий метод.

Забій качок проводять, доки вони не почали линяти. В іншому випадку обробка вимагатиме набагато більших зусиль.

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко та комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• запалення в ділянці суглобів та припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно — час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв’ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.