Скільки часу можна зберігати сир в холодильнику будь-які тверді сири зберігаються до трьох тижнів (за правильного пакування); сири з пліснявою — якщо вони добре упаковані, тоді два тижні; сири з пліснявою в скоринці (камамбер, брі) — з обгортанням можна зберігати півтора тижня.
Пастеризований сир (в закритій упаковці) можна тримати в холодильнику 5 – 7 діб при температурі від 0°C до + 6°C. Якщо упаковка відкрита – тільки 1 добу. Домашній сир зберігається не більше 2 діб при температурі від 0°C до + 3°C.
Сир не любить різких перепадів температури і вологості. Найкраще – це правильного його обгорнути і зберігати в контейнерах або ящиках для сиру, на поличці на дверцятах або нижній полиці холодильника.
Колір цвілі та сиру Тип і колір цвілі на сирі повинен бути таким, який властивий цьому сорту. Такі сири, як брі та камамбер мають скоринку з білої цвілі. З блакитними сирами справа трохи складніша. Колір цвілі може різнитися, він може бути як блакитним, так, наприклад, і зеленим.
М'які сорти сиру також не витримують тривалого зберігання. Максимальний термін придатності таких сирів – близько 3-4 доби. Плавлені сирки після розкриття упаковки починають сохнути вже на наступний день. Якщо при утворенні цвілі на твердих сортах її можна зчистити, то м'які краще відразу викидати.
Через вміст великої кількості білків у сирі кисломолочному можуть відбуватися значні процеси окислення, які на смак і запах визначити неможливо. Тому термін придатності сиру за температури від +2 до + 6°C становить не більше 7 днів у полімерній упаковці й не більше 3 днів у пергаментній.
Сир не любить різких перепадів температури і вологості. Найкраще – це правильного його обгорнути і зберігати в контейнерах або ящиках для сиру, на поличці на дверцятах або нижній полиці холодильника. "Термін придатності сиру залежатиме від типу сиру та методу зберігання", — …