сир з козячого молока з пепсином

навчися готувати сир, це не так складно як здається! Сир з козячого молока з пепсином виходить нітрохи не гірше, ніж сир на заквасці. Молоко для приготування потрібно брати витримане, не свіже, так як в свіжому молоці йде бактерицидна фаза і воно погано згортається. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить головка сиру вагою трохи більше одного кілограма.

Склад / інгредієнти

ГІ: 100 / 0 / 0

спосіб приготування

1. Пепсин розводимо в невеликій кількості холодної води. Молоко наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь, підігріваємо до 35-37 градусів, після чого наливаємо в молоко розчинений пепсин, чекаємо утворення згустку.

2. Приблизно через 35-40 хвилин згусток готовий, ріжемо його за допомогою шампура на дрібні кубики, відправляємо каструлю на дуже слабкий вогонь, підігріваємо до 40 градусів, не вище. Періодично перемішуємо масу, щоб сироватка краще відокремлювалася.

3. Коли зерно стане пружним, а це станеться не раніше ніж через 50-60 хвилин при постійному нагріванні і помішуванні, викладаємо його в форму, вистелену марлею, солимо.

4. Розміщуємо форму в мисці більшого розміру, накриваємо її кришкою меншою по діаметру (можна взяти плоску тарілку), встановлюємо вантаж. Ми залишаємо на 45 хвилин щоб стікала сироватка.

5. Після закінчення зазначеного часу акуратно витягаємо сир з форми, перевертаємо його на іншу сторону, знову солимо, накриваємо тієї ж кришкою, встановлюємо вантаж в два рази важче першого.

6. Через дві години сир можна діставати і їсти, а можна залишити на два дні в холодильнику дозрівати.

8 способів приготувати сир із козячого молока в домашніх умовах

Жодний магазинний сир не зрівняється з повністю натуральним сиром, приготованим у домашніх умовах. Тим більше, що вдома його можна зробити не лише з коров’ячого, а й з козиного молока. Зібрали для тебе 8 рецептів, щоб можна було вибрати варіант до смаку!

1. 1. Сир із козячого молока – класичний рецепт
2. 2. Сир із козиного молока з орегано та часником
3. 3. Бринза з козячого молока
4. 4. Сир із козиного молока з пепсином
5. 5. Адигейський сир із козячого молока
6. 6. Сир із козиного молока із закваскою
7. 7. Сир із козячого молока з яйцем
8. 8. Сир із козиного молока

1. Сир із козячого молока – класичний рецепт

Простий козячого сиру з доступних інгредієнтів.

Тобі знадобиться: 8 склянок козячого молока, 1 лимон, 0,5 ст. солі.

Приготування: Козяче молоко нагрій до кипіння, посолити, влий лимонний сік і проварити кілька хвилин. Відкинь масу на друшляк з кількома шарами марлі, а сироватку залиш на інші страви. Згорни марлю в мішечок і підвіш сир на 1 годину, щоб стекли залишки сироватки. Після чого дістань сир з мішечка і наріж.

2. Сир із козиного молока з орегано та часником

За бажанням додай будь-які інші спеції на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 8 склянок козячого молока, 1 ст. орегано, 3 зубчики часнику, 1 лимон, 0,5 ст.л. солі.

Нагрій козяче молоко до кипіння, додай лимонний сік і провари пару хвилин. Відкинь через кілька шарів марлі. Додай у сирну масу сіль, орегано та давлений часник. Згорни марлю в мішечок і підвіш на 1 годину, щоб стекли залишки сироватки. Дістань і наріж готовий козячий сир.

3. Бринза з козячого молока

Бажано взяти максимально жирне козяче молоко.

Тобі знадобиться: 1 л козячого молока, 3 ст. сметани, 2 ст. лимонного соку, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Змішай козяче молоко зі сметаною і нагрій їх на сильному вогні. Коли почне відокремлюватися сироватка, додай лимонний сік і прогрій ще кілька хвилин.

Відкинь все на застелений марлею друшляк, дай стекти і потім залиш сир на 1-1,5 години під пресом. Розчини сіль у воді та залий майбутню бринзу розсолом ще на 1 годину.

4. Сир із козиного молока з пепсином

Пепсин – це особливий фермент для приготування сиру.

Тобі знадобиться: 10 л козячого молока, 0,2 г пепсину, 25 мл води, сіль.

Приготування: Розчини пепсин у воді. Нагрій козяче молоко приблизно до 35 градусів, влий пепсин і почекай близько 45 хвилин до утворення згустку. Подрібни згусток і відправ каструлю на слабкий вогонь. Нагрій приблизно до 40 градусів, помішуючи.

Десь через 1 годину при постійному нагріві зерно стане пружним. Відкинь на марлю і залиш на 45 хвилин під пресом. Посоли, переверни сир і залиши ще на 2 години під пресом вдвічі важчим за попередній. Подавай сир одразу або залиш його дозріти на пару днів у холодильнику.

5. Адигейський сир із козячого молока

Дуже гарний з будь-якими солодкими чи солоними доповненнями.

Тобі знадобиться: 1,5 л козячого молока, 3 ст. 6% оцту, 0,5 ч. л. солі.

Приготування: Доведи козяче молоко до кипіння, зніми з вогню, влий оцет і залиш на 3-5 хвилин. Повільно перемішай масу до розшарування, відкинь на два шари марлі та посолити.

Збери марлю в тугий мішечок, щільно зав’яжи, дай ще трохи стекти і прямо в такому вигляді поклади на тарілку і відправь в холодильник на 1 годину. Дістань готовий адигейський сир із мішечка і подавай.

6. Сир із козиного молока із закваскою

Готова закваска допомагає швидше та легше отримати відмінний результат.

Тобі знадобиться: 1 л козячого молока, 2 щіпки закваски для сиру, 2 ст. солі.

Розведи закваску в невеликій кількості води і змішай її з козячим молоком, підігрітим до 35 градусів. Дай трохи часу, щоб утворилися сирні пластівці. Проціди все через складену в кілька шарів марлю, зверни в мішечок і залиш під пресом на кілька годин.

За цей час 2-3 рази дістань сирну масу, розкриш, загорни знову і поклади назад під прес. Коли маса стане досить щільною, тоді наріж і залий її на 1 годину розсолом приблизно з 500-600 мл води з сіллю.

7. Сир із козячого молока з яйцем

Особливість такого сиру в тому, що він виходить більш твердим та щільним.

Тобі знадобиться: 6 л козячого молока, 1 яйце, 5 г солі, 10 г соди, 100 мл олії.

Приготування: Закип’яти половину козячого молока разом із сіллю та залиш на 2-3 дні в теплому місці при температурі від 23 градусів. Злегка нагрій масу, відкинь на пару шарів марлі і підвіш, щоб залишки сироватки теж стекли.

Доведи до кипіння другу частину молока, виклади в нього заготовку з марлі та вари на мінімальному вогні близько 15 хвилин. Знов відкинь на марлю і дай стекти. Змішай отриману масу з інгредієнтами, що залишилися, і прогрій ще 15 хвилин на водяній бані. Відправ козячий сир у холодильник мінімум на 1 добу.

8. Сир із козиного молока

Корисний та смачний домашній сир, який особливо сподобається дітям.

Тобі знадобиться: 3 л козячого молока.

Почекай , поки козяче молоко скисне в теплому приміщенні. Приблизно на третій день вилий його в емальовану каструлю і нагрій на слабкому вогні майже до кипіння. Процідити заготовку через кілька шарів марлі, збери цю марлю в мішечок і підвіш, щоб з сиру скли залишки сироватки – це займе ще приблизно 1-2 години.

Сыр из козьего молока с пепсином

Научись готовить сыр, это не так сложно как кажется! Сыр из козьего молока с пепсином получается ничуть не хуже, чем сыр на закваске. Молоко для приготовления нужно брать выдержанное, не свежее, так как в свежем молоке идет бактерицидная фаза и оно плохо сворачивается. Из указанного количества ингредиентов получается головка сыра весом чуть больше одного килограмма.

Состав / ингредиенты

ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

1. Пепсин разводим в небольшом количестве холодной воды. Молоко наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь, подогреваем до 35-37 градусов, после чего наливаем в молоко растворенный пепсин, ждем образования сгустка.

2. Примерно через 35-40 минут сгусток готов, режем его с помощью шампура на мелкие кубики, отправляем кастрюлю на очень слабый огонь, подогреваем до 40 градусов, не выше. Периодически перемешиваем массу, чтобы сыворотка лучше отделялась.

3. Когда зерно станет упругим, а это произойдет не ранее чем через 50-60 минут при постоянном нагреве и помешивании, выкладываем его в форму, выстеленную марлей, солим.

4. Размещаем форму в миске большего размера, накрываем ее крышкой меньшей по диаметру (можно взять плоскую тарелку), устанавливаем груз. Оставляем на 45 минут чтобы стекала сыворотка.

5. По истечении указанного времени аккуратно извлекаем сыр из формы, переворачиваем его на другую сторону, опять солим, накрываем той же крышкой, устанавливаем груз в два раза тяжелей первого.

6. Через два часа сыр можно доставать и кушать, а можно оставить на два дня в холодильнике дозревать.

Кушайте на здоровье!