Маркування свинини проводять відповідними формами клейм: 1-ша категорія (беконна) – круглим (діаметром 40 мм), 2-га м'ясна – квадратним (40х 40 мм), 3-тя жирна – овальне (діаметр Д1 – 50 мм і Д2 – 40 мм), 4-та для промпереробки – трикутним (45х50х50 мм) і 5-та – м'ясо поросят – круглим клеймом з буквою М.12 січ. 2021 р.
М'ясо свинини залежно від вгодованості тварин поділяють на 5 категорій. До І-ї категорії (беконної) відносять туші свиней віком до 8міс. з добре розвиненою м'язовою тканиною, з масою туші у теплому стані від 53 до 72 кг у шкурі, товщиною шпику над остистими відростками між 6-7 спинними хребцями від 1,5 до 3,5 см .
Технічні умови» Свиней для забою залежно від статево-вікових ознак, живої маси та товщини сала поділяють на шість категорій відповідно до вимог, викладених у таблиці 1.
Найніжнішою частиною свинини є вирізка, проте вона і найдорожча. Вона знаходиться над серединою хребта під салом. Цей делікатес вважається дієтичним, у ньому багато вітамінів. Обирайте цю частину, якщо стежите за здоров'ям.
За статевою ознакою м'ясо дорослої рогатої худоби ділять на яловичину і м'ясо бугаїв, свиней — на свинину і кабанів; за віком — на дорослу худобу і молодняка; по угодованій (ступені розвитку м'язової тканини і підшкірного жирового шару) — на категорії; по термічному стану — парне, таке, що остигнуло, охолоджене, …
Види м'яса: Власне м'ясо — це м'ясо домашніх ссавців (великої та дрібної рогатої худоби, свиней, коней, верблюдів, кролів тощо). М'ясо птиці — це м'ясо домашніх птахів (курей, гусей, качок тощо). Дичина — м'ясо диких звірів чи птахів.
Свинина першої категорії (беконна) має добре розвинену м’язову тканину, з масою туші у теплому стані від 53 до 72 кг у шкурі, з товщиною сала на поперечному …