Гарбуз: 5 рецептів смачних осінніх страв

Гарбуз є одним із невід’ємних атрибутів осені, його яскраві кольори ваблять своєю соковитістю, а смакові властивості не залишають вибору: він мусить потрапити на вашу кухню

Про користь гарбуза та як смачно та легко готувати гарбузові страви, розповідає “Еспресо.Захід”.

Чому гарбуз корисний

Якщо вашому організму бракує заліза, тоді гарбуз – просто незамінна частина осіннього столу та топпродукт для свіжих страв, адже у його м’якоті є доволі рідкісний вітамін Т, необхідний людям з анемією, також він містить вітамін Е, який здатний піднімати рівень гемоглобіну в крові.

Проте не залізом єдиним, цей великий помаранчевий плід містить масу корисних речовин, вітамінів, антиоксидантів та мікроелементів. А чимала кількість клітковини позитивно впливає на травлення. Гарбуз допомагає очистити організм від токсинів, підтримує серцево-судинну систему, рятує організм від зайвого холестерину і навіть сприяє схудненню.

Що приготувати з гарбуза

Унікальність гарбуза полягає в тому, що він чудово поєднується з найрізноманітнішими продуктами. Чи то йдеться про фрукти, чи овочі, або ж м’ясо та крупи. Його можна смакувати у солодкому та солоному форматі – як десерт, корисний перекус, суп чи додаток до других страв.

Курятина, запечена з гарбузом

Надзвичайно проста страва, яку без зайвих втомливих рухів можна швидко приготувати на вечерю після довгого робочого дня.

• гарбуз – 300 грамів
• куряче філе – 1 кг
• олія – 1 ст. л
• сіль та перець – до смаку
• сушені прованські трави – 1 ч. л

Поки духовка грітиметься до температури 220 градусів, поріжте невеликими шматками куряче філе, посоліть його та змастіть олією, можна також додати трохи карі. Окремо наріжте почищений від шкірки та кісточок гарбуз, це можна зробити кубиками, або ж прямокутними шматочками, посоліть, додайте прованських трав. Візьміть зручну трохи глибшу форму, найкраще для цього пасуватиме скляна або керамічна. Змастіть її олією, а тоді викладайте шматочки філе вперемішку зі шматочками гарбуза. Запікайте до готовності філе – близько 30 хвилин.

Гарбузово-яблучне пюре

Воно прекрасно смакуватиме і дорослим, і дітям. Це хороший перекус із собою, адже його можна легко запакувати у багаторазові патчі, або ж у невеличкий термос для їжі.

• гарбуз – 300 грамів
• яблука – 300 грамів
• кориця – до смаку
• цукор – 1 ч. л

Помитий та почищений гарбуз наріжте кубиками, так само наріжте очищені від шкірки яблука. Додайте ложку цукру та трохи кориці, перемішайте і викладіть на деко, попередньо застелене пергаментом або силіконовим килимком для випічки. Запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці, доки шматочки не стануть зовсім м’якими. Тоді витягніть, дайте трохи охолонути, складіть у чашу блендера та збийте у пюре. Тривалий час його зберігати не вдасться, проте 2-3 дні у холодильнику воно буде цілком добрим.

Гарбузовий пиріг

Способів приготувати пиріг із гарбузом існує безліч. Різні за складністю рецепти потребують відповідно різного часу та інгредієнтів. Проте цей варіант оптимальний для тих, хто не готовий витрачати години, але любить поласувати смакотою.

• яйця – 3 штуки
• цукор – 200 грамів
• тертий гарбуз – 2 склянки
• борошно – 200-250 грамів
• розпушувач – 1 чайна ложка без гірки
• кориця – до смаку
• олія соняшникова – 7 столових ложок

Очистити гарбуз від шкірки та кісточок, натерти на великій терці, трохи витиснути зайвий сік. Яйця збити з цукром до піни, тоді додати олію й добре перемішати. Засипати борошно з розпушувачем і добре розмішати. Опісля додати натертий гарбуз, знову перемішати. Готову суміш можна пекти у духовці або у мультиварці. У духовці: розігріти її до 160 градусів, вилити тісто у змащену форму та пекти 40 хвилин.

У мультиварці: змастити чашу, або застелити дно змащеним пергаментом, вилити тісто, виставити режим випічки на 45-50 хвилин. Готовому пирогу дати вистигнути та порізати на шматочки.

Суп із гарбуза та броколі

Такі яскраві інгредієнти як гарбуз і броколі легко перетворюються на смачний крем-суп – поживно, корисно та ароматно.

• гарбуз – 700 грамів
• броколі – 300 грамів
• картопля – 2 штуки
• морква – 1 штука
• вершки – 70 мл
• олія – 3 ст. л.
• сіль та карі – до смаку
• вода – 350 мл

Гарбуз та моркву нарізати шматочками, а броколі розділити на суцвіття. Проварити у підсоленій воді 5 хвилин після кипіння. Тоді додати нарізану картоплю, варити усе разом до м’якості. Готові овочі перекласти в блендер, посолити і збити. Влити вершки й перемішати. Коли подаватимете крем-суп, його можна посипати гарбузовим насінням.

Крем-суп із гарбуза

Ще один варіант крем-супу із гарбуза особливий тим, що всі інгредієнти для нього спочатку запікаються, а вже тоді трохи проварюються. Це додає пікантності та густоти смаку

• гарбуз – 700 грамів
• перець болгарський – 1 штука
• цибуля – 1 штука
• морква – 1 штука
• вершки – 70 мл
• олія – 3 ст.л
• сіль та карі – до смаку
• вода – 350 мл

Гарбуз та моркву почистити та порізати шматочками, почистити і подрібнити цибулю, нарізати перець. Викласти усе на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком для випічки, змащеним олією, посолити. Пекти за температури 180 градусів до м’якості інгредієнтів.Тоді перекласти усе в каструлю, додати воду й вершки, дрібку карі. Довести до кипіння і проварити 5 хвилин. Збити блендером і можна подавати на стіл.

Гарбуз при грудному вигодовуванні, чи можна гарбузовий сік мамі, що годує

Перші місяці життя дуже важливі для здоров’я немовляти. У цей період він адаптується до умов зовнішнього середовища, його ще незрілий організм вчиться функціонувати самостійно, поза маминої утроби. Багато педіатри вважають, що імунітет закладається у дитини якраз до року, і цього дуже допомагає грудне вигодовування, так як мамине молоко крім поживних речовин, вітамінів і мінералів містить важливі ферменти і антитіла до багатьох захворювань. Але, щоб грудне годування було корисно і для дитини, і для мами, що годує жінка повинна правильно харчуватися. Є цілий перелік продуктів, які дозволено і навіть рекомендовано їсти жінкам в період лактації. У цей список входить і гарбуз.

Корисна “хімія” гарбуза

Гарбуз – це величезна ягода з соковитою м’якоттю і безліччю насіння всередині. Жовта або оранжева м’якоть дуже корисна.

Вона містить багато каротину, що й обумовлює її колір, а також вітаміни А, групи В, Е, РР, аскорбінку. Гарбуз містить багато цінного, особливо для дитячого організму, вітаміну Д, який стимулює зростання і підсилює життєздатність дитини. Також в ягоді присутній рідкісний вітамін Т, який сприятливо діє на кровотворення. Збільшує цінність плода і наявність в ньому вітаміну К, необхідного для кісткової тканини.

Гарбузова клітковина добре засвоюється і дуже корисна для очищення кишечника. Велика кількість мінералів – міді, заліза і фосфору – попереджає розвиток недокрів’я. Корисна гарбуз для нирок, печінки, органів шлунково-кишкового тракту, судин, серця і нервової системи. Крім того, гарбуз має дуже низьку калорійність – всього 21 калорію на 100 грамів продукту.

Як правильно готувати гарбуз

Коли жінка годує дитину грудьми, важливо не тільки те, які страви входять в її дієту, але і те, як вони готуються. Наприклад, гарбуз при грудному вигодовуванні найкраще підходить відварна або запечена, в сирому вигляді або як начинку пирогів її краще уникати. Чому? Тому що сирий гарбуз (наприклад, в салатах) провокує здуття кишечника, метеоризм, що вкрай небажано для дитини, а пироги із солодкою гарбузом – дуже калорійний десерт, що небажано вже для годуючих мам.

Також дуже пікантний смак відрізняється суп з гарбуза гострий. Хоч гарбуз в ньому варена, але при його приготуванні використовуються кріп, естрагон і оцет. Зрозуміло, що такий набір спецій протипоказаний годувальниці. Таким чином, жінці при годуванні груддю дозволяється їсти відварну або запечену гарбуз з вершковим маслом, цукром, яблучком, рисом, манкою, пшоном чи гречаною кашею, а також молоком.

Популярні рецепти

Гарбузова каша для мами. Найпростіше і найпопулярніша страва. Для його приготування потрібно очистити гарбуз, нарізати гарбузову м’якоть невеликими тонкими пластинками, відварити в молоці до м’якості, додати рис, пшоно або гречку, варити ще 20 хвилин, після додати цукор за смаком і відправити нудитися в духовку ще на 30 хвилин. У готову гарбузову кашу додати вершкове масло.

Таку кашку можна їсти годуючим мамам: вона не тільки корисна, а й посилює лактацію

Гарбуз фарширована. Ретельно вимити плід, зрізати верхівку у вигляді кришечки, очистити м’якоть від насіння. До відварного рису додати родзинки і цукор за смаком, все разом викласти всередину плода, додавши трохи вершкового масла, прикрити кришкою. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 45-55 хвилин (при готовності плід стане м’яким і буде з легкістю проколюватися виделкою).

Гарбуз, тушкована з яблуками. Пластини гарбузової м’якоті скласти в казанок, додати скибочки яблук і цукор за смаком. Покласти шматочок вершкового маслечка і тушкувати на повільному вогні 1-1,5 години, поки гарбуз не стане м’якою. Перед подачею до столу посипати подрібненими волоськими горіхами.

Гарбуз з картоплею. Гарбузову м’якоть нарізати тонко, так само порізати і картопля. Укласти в казан пошарово: гарбуз-картопля-гарбуз-картопля. Кожен шар змащувати вершковим маслом, трохи присолити. Запікати в духовці до готовності. Подавати зі сметаною і свіжим кропом. Це дуже смачне і ситне блюдо, яке відмінно стимулює лактацію. Але занадто захоплюватися їм не варто, так як сметана в поєднанні зі свіжим кропом може викликати у дитини коліки.

Як бачимо, в рецептах, рекомендованих для годуючих матерів, спосіб теплової обробки – запікання або варіння, а жарка виключається

Гарбузове насіння при ГВ

Сирі гарбузове насіння дуже корисні. Вони багаті вітамінами, амінокислотами, насиченими і ненасиченими жирами, макро- і мікроелементами, містять біологічно активні речовини.

Але в перший місяць після пологів жінці їсти їх не рекомендується, так як організм малюка ще дуже незрілий.

Такий продукт в раціоні годуючої матері може спровокувати у дитини проблеми – здуття, кольки, запор.

Лікарі рекомендують жінкам, що годують при бажанні або необхідності вводити в раціон гарбузове насіння після того, як дитині виповниться 3 місяці.

Спочатку в невеликій кількості – не більше 5 штук на добу.

Якщо дитина нормально відреагував на це нововведення, то добову дозу сирих насіннячок без солі можна збільшити до 10 штук, але не більше, щоб не викликати у дитини запор.

Ці насіння збільшують лактацію, підвищують жирність молока, а також є безпечним, але дієвим природним засобом проти гельмінтів

Багато рекомендують молодим матусям пити гарбузовий сік при грудному вигодовуванні. При найближчому розгляді це не дуже гарна ідея. Сам по собі такий сік дуже корисний (мова йде не про магазинному продукті, а про натуральному свіжому фреші, приготованому будинку зі свіжого гарбуза), але для мами, що годує він не підходить, тому що має дуже високу біологічну активність, практично напевно викличе у грудничка пронос і алергічну реакцію. Тому немає нічого кращого для мами, що годує, ніж проста гарбузова каша з молоком і рисом.

Взагалі будь-які фреші рекомендовано поступово вводити в раціон дитини після того, як йому виповниться 1 рік. Соки вводяться з великою обережністю, так як вченими вже доведено, що надмірне споживання свіжих соків провокує розвиток цукрового діабету. Тому гарбузовий сік найкраще розвести з морквяним соком і водою в пропорції 1: 1: 1 і давати дитині непідсолоджені не більше 50 мл на добу після їжі.

деякі заходи

Часто при приготуванні гарбуза цукор рекомендується замінювати медом. Але якщо гарбуз готують для мами, що годує, то це погана ідея, тому що будь-які продукти бджільництва, в тому числі і мед, можуть викликати сильну алергію, а значить, небезпечні для немовляти, якому через грудне молоко потрапляє все, що їсть його мама. До того ж мед не можна піддавати термічній обробці.

Взагалі, якщо мамі гарбуз при грудному вигодовуванні принесе тільки користь, то дітям до року її давати не рекомендується, так як м’якоть помаранчевого кольору може спровокувати алергію. До того ж ніжний шлунок крихти може не впоратися з волокнистої структурою гарбуза.

Тепер ви знаєте відповідь на питання, чи можна мамі, що годує гарбуз: правильно приготовлену не тільки можна, а й треба!

Схожі статті