Пельмені

Розкішні домашні пельмені із тіста з молоком і яйцем та начинкою з суміші свинини, яловичини та цибулі. Подаються з різноманітними соусами на свій смак.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Тісто для пельменів

Вареники з вишнями

Цзяоцзи, китайські пельмені

Хто сказав, що піца найпоширеніша обідня страва студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

Відварені вироби з тіста з м’ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються всі і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різне тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

Тісто для пельменів робиться з борошна, води і яєць — воно дуже просте і виходить завжди. Треба тільки навчитися тонко його розкачувати. Начинка з будь-якого м’яса, частіше суміш свинини і яловичини, або баранина. У Сибіру зустрічаються начинки з «диким» м’ясом лося, оленя, ведмедя. У фарш часто додають часник, зелень, картоплю, капусту — на мій погляд, це зайве, втрачається суть.

Пельмені — напівфабрикат, який може зберігатися замороженим досить довго. Оболонка з простого тіста і м’ясна начинка. Оболонка робиться максимально тонкою, на межі можливого, щоб уникнути розриву тіста під час варіння. В цьому є головна відмінність їх від подібних виробів. Вважається, що традиційна приправа до цієї страви — розведений оцет. Хоча, набагато частіше, їх їдять зі сметаною, вершковим маслом або з досить оригінальними соусами.

Зовсім недавно прийнятий загальний стандарт, який передбачає співвідношення тіста і начинки в розмірі 50% тіста і 50% м’яса. Якщо м’яса менше, вироби вважаються равіолі.

В даний час пельмені — майже культова їжа і відмінна закуска. Магазинні напівфабрикати доступні скрізь і, якщо вони влаштовують за якістю, в домашньому холодильнику є завжди. У домашніх умовах приготування хороших виробів не займає багато часу і зусиль. Хороше м’ясо можна купити на базарі, та й в магазинах зазвичай воно прийнятної якості. Хороше борошно давно вже не рідкість, а скоріше правило. Приготування тіста і фаршу — максимум 30 хв. А зліпити вдвох чи втрьох сотню-півтори пельменів швидше проводження часу, ніж праця.

Інгредієнти

Свинина 0.5 кг
Яловичина 0.5 кг
Цибуля 1-2 шт
Пшеничне борошно до 4 склянки
Яйце 1 шт
Молоко 1.5 склянки
Кріп, петрушка 2-3 гілочки
Вершкове масло 1 ст. л.
Рослинна олія 1 ст. л.
Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів

Покроковий рецепт

Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленої і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для котлет. Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци. Ліплення — захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
Тісто для пельменів
Як говорила моя бабуся, будь тісто це борошно і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто для пельменів на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто для пельменів, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м’яким, ми взяли суміш звичайного пекарського пшеничного борошна і італійського борошна з пшениці твердих сортів — semola di grano duro.

Секретні інгредієнти допоможуть зробити пельмені соковитішими: що потрібно додати у фарш

Домашні пельмені ніколи не зрівняються за смаком з покупними. А все тому, що вони зроблені своїми руками і господиня може проконтролювати якість використаних продуктів. А як зробити фарш справді соковитим та смачним?

Звичайно, смак пельменів багато в чому залежить від тіста. Воно має бути м’яким, але при цьому не розвалюватися під час варіння. Однак і якість фаршу відіграє важливу роль. І є кілька секретів, які використовують досвідчені кулінари для того, щоб зробити начинку дуже соковитою та смачною.

Що додати до фаршу для смачних пельменів?

Щоб у вас вийшли справді смачні домашні пельмені, не потрібно купувати фарш у магазині. Краще купити рівну кількість свинини та яловичини та перекрутити м’ясо самостійно. Тоді у вас буде дійсно якісний фарш без зайвого жиру та хрящів.