Помідори з огірками «Асорті» на зиму – 5 рецептів пальчики оближеш

Помідори з огірками в одній банці на зиму — найпоширеніша тема в сезон заготівель. Взимку відкриєш банку і огірочок з’їж і томатом насолодишся. Доступно та смачно в одній ємності.

У літній період овочі значно дешевші у торговій мережі, а на присадибних ділянках ми їх вирощуємо та носимо до себе на кухню відрами та сумками. Тому зберегти плоди на зиму як джерело біологічних активних речовин — наше завдання.

Сьогодні розглянемо кілька рецептів, за допомогою яких наші соковиті та м’ясисті овочі опиняться у банках. Способів приготування багато і найпростіші з них у цій статті.

Секрети заготівлі асорті з помідорів та огірків на зиму.

Кількість спецій залежить від ваших особистих переваг. Закручені готові банки варто перевернути та поставити на підлогу, а потім укутати ковдрою.

Вибір та підготовка овочів

Усі інгредієнти мають бути максимально свіжими та без видимих ​​пошкоджень. Краще використовувати овочі середнього розміру, які зручно розміщувати у банках. Щоб огірки стали хрусткішими, заздалегідь замочіть їх у холодній воді на дві години. Плодові ніжки з помідорів потрібно зрізати.

Підготовка банок

Для початку банки слід промити розчином із соди, потім облити окропом. Процес стерилізації банок проводиться в розпеченій духовці або на водяній бані. Для цього помістіть банку в глибоку ємність із киплячою водою.

Інгредієнти для асорті

Перш ніж приступити до приготування асорті, потрібно визначитися з банками. Якщо у вас велика родина, то зручно використовувати 3 літрові. Для маленької родини вигідніше консервувати овочі у маленьких банках – літрових чи 700 грамових. При приготуванні консервів у тарі невеликого обсягу слід вибирати дрібні овочі. Ідеально підійдуть корнішони та помідори чері. Але в будь-якому випадку, овочі повинні бути бездоганно свіжими і без ознак псування.

Огірки рекомендується попередньо замочити. Якщо вони нещодавно зірвані з грядки, можна обмежитися замочування на 1-2 години. Якщо ж овочі куплені на ринку або в магазині, їм потрібно дати полежати у воді не менше 5 годин. Замочування дозволяє компенсувати втрати вологи під час зберігання.

Помідори слід вибирати невеликі та міцні. Щоб шкірка не луснула, необхідно промити плоди, а потім зробити біля місця кріплення плодоніжки 2-3 проколу зубочисткою.

Крім огірків і помідорів, можна додавати в асорті :

• білокачанну капусту, нарізану шматками;
• цвітну або брюссельську капусту, ці овочі потрібно попередньо бланшувати;
• болгарський перець, ідеально підійдуть плоди жовтого чи оранжевого кольору;
• морква, порізану кухлями;
• нарізану кружальцями цибулину;
• стручкову квасолю;
• часник цілими зубками та ін.

Дуже важливо правильно приготувати маринад, саме від маринаду залежатиме смак консервів. Тому намагайтеся точно слідувати рецепту.

Цікаві факти: консервовані овочі майже такі ж корисні, як і свіжі, в них міститься безліч корисних мінералів і вітамінів. Але захоплюватися цим продуктом не слід, високий вміст солі та оцту користі не принесе, тому рекомендується їсти мариновані та солоні овочі не частіше двох разів на тиждень.

Приємного апетиту будь-якої пори року!

Листковий салат з огірків, помідорів, курки та яєць

YouTube-канал «ГОТУЄМО ДОМУ»

складові

• 300 г відвареного, смаженого або запеченого курячого філе;
• 1 великий помідор;
• 1 середній огірок;
• 2 варені яйця;
• майонез – за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте філе невеликими кубиками. Помідор розділіть на кілька частин, видаліть серцевину з насінням і наріжте щільну м’якоть такими самими кубиками. Огірок та яєчні білки натріть на великій тертці, а жовтки – на дрібній.

Викладайте шари салату в такій послідовності: курка, огірок, білки, помідор та жовтки. Кожен шар, крім останнього, покривайте тонкою сіточкою майонезу. Білки та помідори потрібно додатково підсолити.

Дуже смачне засолювання, різноманітність овочів приємно порадує вас у холоди.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 3 шт. огірків;
• 5 штук. помідорів;
• 3 шт. моркви;
• 180 г цвітної капусти;
• 3 шт. маленьких цибулин;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 3 зубці часнику;
• 3 шт. лаврового листя;
• 1 бутон гвоздики.

Для маринаду (на 2 літрові банки):

• 1 л води;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

1. Овочі вимиємо, обробимо, очистимо. Моркву та цибулю ріжемо кружальцями, перець болгарський – довгими смужками. Цвітну капусту розберемо на суцвіття.
2. У стерилізовані банки розкладемо цибулю, зубці часнику, лавровий лист, гвоздику.
3. У каструлю наллємо воду, додамо цукор та сіль, закип’ятимо. Опустимо в маринад огірки, томати, капусту, проваримо три хвилини. Вимкнемо вогонь, увіллємо оцет, перемішаємо.
4. Виймаємо овочі з каструлі шумівкою, розкладаємо у банки. Заливаємо маринадом, прикриваємо кришками. Стерилізуємо банки з консервацією хвилин 10. Потім закочуємо. От і все!

• огірки
• помідори
• кабачок
• цибуля
• петрушка
• запашний, чорний перець горошком,
• солодкий перець
• парасольки кропу
• оцет 70% чи 9%
• сіль, цукор, вода.

Краще взяти молодий кабачок, в якому ще немає великого насіння і пористої м’якоті.

1. Очистимо молодий кабачок. Наріжемо кільцями шириною 1 див.
2. Товсто наріжемо цибулю.
3. Очищений перець наріжемо півкільцями.
4. Вимиємо огірки та замочимо їх у холодній воді на 1-2 години для того, щоб вони були хрусткими. Потім дістанемо і ріжемо на кільця.
5. Залишимо маленькі помідори цілими, великі розріжемо на четвертинки.
6. Паралельно стерилізуємо банки та кришки.
7. На дно літрових банок викладемо: 4 горошки запашного перцю, 8 горошок чорного перцю, кріп, кільця цибулі, перець, петрушку.
8. Цукіні, перець, огірки та помідори підуть поверх. Шари можуть чергуватись. Заллємо банки окропом до країв.
9. Залишаємо на 10 хвилин.
10. Потім ми зливаємо цю воду. Чистою кип’яченою водою знову заливаємо банки та накриваємо кришкою.
11. На 2 літри маринаду додамо 4 столові ложки цукру та 2 столові ложки солі.
12. Поставимо розсіл на слабкий вогонь, доки він не закипить. Зливаємо воду з другої заправки, в ній більше не буде потреби.
13. До плічок наповнимо банки киплячим маринадом. Вливаємо 1 столову ложку оцту (70%) для 1,5 літрову банку чи 8 чайних ложок (9%).
14. Закочуємо банки, перевертаємо та накриваємо ковдрою.

Мариноване в томатному соку асорти на зиму без стерилізації

Тепер дуже потрібний варіант для тих, у кого вродило багато помідорів. Їх треба встигнути прибрати, щоб не зіпсувалися. Тоді раджу зробити закочування в томатному соку. Зараз розповім як.

Візьмемо:

• огірки,
• помідори,
• болгарський перець,
• голівку часнику.

На літр соку:

Зібраний урожай промиємо. Відсортуємо помідори та огірки. Томати розділимо на дві гірки. У першу підуть рівні та пружні плоди. В іншу – переспілі, перерослі або з пошкодженнями.

З огірків зріжемо кінчики і першим поряд утрамбуємо в банках. Якщо хочете, щоб їхня м’якоть просочилася швидше, то зробіть по шкірці проколи зубочисткою.

Перець очищаємо та ріжемо на смужки. Я беру по 1 болгарському на банку. Відправляємо смужки до овочів.

У томатів зробимо 1 прокол у місці плодоніжки.

Наповнюємо тару овочі до верху. Заливаємо окропом, закриємо кришкою і почекаємо 25 хвилин.

Приготуємо сік. Великі помідори наріжемо і позбавимо плодоніжок. Подрібнюємо м’якоть у блендері разом із часником.

За бажанням процідіть сік через сито. Потім додамо йому смаку – введемо сіль, цукор.

Розмішаємо суміш і відправляємо на середнє нагрівання плити до закипання.

Як тільки томатний сік запихкав, зливаємо з банки воду і заливаємо банки соком, що скипіло.

Закриваємо стерильною кришкою. Перевертаємо, щоб перевірити якість закупорювання.

Рецепт з помідорами та огірками без оцту, з лимонною кислотою на 3 літри

Тепер варіація заготовки без оцту. Виявляється, його можна замінити на звичайну лимонну кислоту.

Інгредієнти на одну 3-літрову банку:

• близько 1,7 кг помідор
• 0,7 кг огірків,
• із зелені: листя хрону, гілка селери, парасолька кропу,
• 4 зубчики часнику
• 2 чайні ложки кам’яної солі
• 0,5 столової ложки лимонної кислоти
• 3 столові ложки цукру
• кілька листя лаврового листа
• 10 горошин чорного перцю.

1. Для того, щоб огірки були хрусткі, замочіть їх у холодній воді на одну годину. За годину зливаємо воду і видаляємо кінчики овочів.
2. Очистимо часник і вимиємо зелень.
3. Стерилізуємо банки.
4. У стерильні банки викладаємо чорний перець, лавровий листок, половину гіркого перцю.
5. Далі викладаємо огірки, поверх них помідори.
6. На овочі – листя хрону, гілка селери, 3 зубчики часнику, 1 кроповий парасольку.
7. Доводимо до кипіння 2 літри води та киплячою водою заповнюємо банки, залишаємо на 30 хвилин.
8. Зливаємо воду і знову доводимо до кипіння.
9. Кожну банку заповнюємо сіллю, цукром та лимонною кислотою, потім наповнюємо окропом і закочуємо.
10. Зрозуміло, доцільно їх накрити, щоб відбувався процес природної стерилізації та повільне охолодження.

Звісно, ​​це не всі рецепти. Адже неможливо описати усі можливі варіації. Асорті має на увазі достаток овочів. Саме тому майже ніде не вказано точну кількість овочів. Найважливіше – розрахувати необхідний обсяг маринаду!

Асорті «Смарагдове» без стерилізації

Почнемо з найпростішого рецепту – без стерилізації. Компоненти розраховані на 3 літрову банку, але ви можете їх перерахувати на кількість овочів, що є в наявності.

Огірки та помідори краще взяти невеликі, пружні, з твердою шкіркою.

• 1 кг огірків;
• 1 кг помідорів (можна зелених);
• 3 парасольки кропу;
• 3 шт. великого листя хрону;
• 10 зубців часнику;
• 8 шт. листя смородини чорної;
• 10 горошин перцю чорного;
• 1 гілочка естрагону (за бажанням).

• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру (з гіркою);
• 100 мл оцту (9%).

1. Щоб огірки були хрусткими, замочимо їх у холодній воді на кілька годин.
2. Банки та кришки ретельно промиємо з содою. Потім кришки ошпаримо окропом, а банки трохи простерилізуємо над парою або будь-яким іншим способом, який вам зручніше.
3. Усю зелень промиємо, розкладемо на паперовому рушнику. Часник очистимо, помиємо, розділимо на зубці. З огірків сілемо воду, добре вимиємо, відріжемо кінчики. Дрібні плоди можна залишити цілком. Помідори теж ретельно помиємо, проколемо на 1 см в області плодоніжки шпажкою або гострим ножем.
4. У кожну чисту банку викладемо: листя хрону та смородини, два парасольки кропу, гілку естрагону. Потім викладаємо шар огірків. Всипаємо половину часточок часнику.
5. Наступний шар – помідори. Всипаємо часник, що залишився, перець горошком. Прикриваємо парасолькою кропу.
6. Тепер потрібно банки двічі залити окропом, втретє – маринадом. Зручно лити окріп у банки з чайника. Для цього я використовую спеціальний «технічний» чайник – для консервації. Заливаємо один раз, прикриваємо кришечками, залишаємо на 15 хв.
7. Потім вливаємо воду, закривши банки спеціальними кришками з отворами, у чайник. Кип’ятимо, заливаємо знову на 15 хв. Через цей час знову переливаємо у чайник воду. Всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет.
8. Заливаємо розсіл у банки, закочуємо. Перевернемо, укутаємо.

Після охолодження асорті з огірків та помідорів на зиму готове!

Огірки та помідори з кабачками

Якщо ви любитель кабачків, не роздумуючи, додавайте їх у свої заготовки!

Інгредієнт на літрову банку:

• 250 г помідорів;
• 250 г огірків;
• 200 г кабачків;
• 1-2 кропові парасольки;
• 1 великий зубчик часнику
• Перець чилі – шматочок 1 см;
• 1 листок смородини;
• 0,5 аркуша хрону;
• 6 горошин чорного перцю.

Маринад на три літрові банки:

• 1,5 літра води;
• 3 столові ложки солі;
• 9 столових ложок цукру;
• 12 столових ложок оцту 9%.

складові

• 2–3 середні помідори;
• 3 середні огірки;
• 1 середній болгарський перець;
• ½ цибулини;
• 200-250 г консервованої або вареної червоної квасолі;
• 3–4 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Наріжте помідори великими часточками, огірки – півкубками, перець – соломкою, а цибуля – півкільцями. Додайте квасолю та олію, посоліть, поперчіть і перемішайте салат.

Як заготовити зимові огірки як салат

Огірки як салат вирішують проблему того, що є на гарнір взимку та восени, коли можливість купувати свіжі овочі обмежена. Такий салат у вигляді солоних огірків дуже незвичайний. Часто, він на смак тим, хто не любить салати з огірків.

• 4 кг огірків;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 0,5 склянки олії;
• 1 чашка оцту;
• 5 г чорного меленого перцю;
• дві головки часнику;
• 3 столові ложки кропу.

1. Огірки ріжемо кільцями.
2. Подрібнюємо зелень.
3. До огірків додаємо всі перераховані вище інгредієнти і даємо настоятися протягом 5-6 годин.
4. Після цього потрібно відправити банки на пастеризацію. Банку 0,5 пастеризують протягом 10-15 хвилин.

Асорті з болгарським перцем

Добре доповнює асорті з огірків та помідорів болгарський перець.

• 2 кг огірків;
• 3 стручки болгарського перцю;
• 300 гр. дрібних помідорів сорту вершка;
• 1 цибулина;
• 3 лаврові листочки;
• 6 зубків часнику;
• 1/3 частина стручка гострого перцю.

Маринад :

• 2 літри води;
• 3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 6 столових ложок столового оцту (9%);
• 12 горошин запашного перцю.

Насамперед, потрібно підготувати тару. Промиваємо банки та кришки. Банки стерилізуємо в духовці або в інший спосіб, а кришки кип’ятимо у воді.

Промиваємо овочі. У огірків зрізаємо з двох сторін, розрізаємо на четвертинки вздовж. Розрізати потрібно тільки великі огірки, якщо у вас дрібні огірочки, то їх можна залишити цілими.

Очищаємо від насіння болгарський перець, нарізаємо кожен стручок на 6-8 частин вздовж. Помідори розколюємо зубочисткою з боку плодоніжки. Цибулю розрізаємо товстими кружальцями.

Асорті «Хрусткі та щільні»

Розрахунок також для заготівлі в 3-літрових банках, але, в принципі, овочі можуть бути поміщені в літрові банки, а бажаний маринад готуємо з кількості води, що виходить після укладання.

Огірки та помідори на літрові банки бажано брати набагато меншого розміру, а у трилітрові банки можна звичайні.

• Огірки та помідори – за потребою. У середньому на 1 літрову банку вихід: по 1 кг огірків та помідорів (залежно від розміру).
• 2-3 кропові парасольки;
• голівка часнику;
• листя та корінь хрону;
• 5-6 листя вишні та смородини;
• 3 чайні ложки солі;
• 7 чайних ложок цукру;
• 0,5 склянки оцту 9%;
• 5 горошин запашного та чорного перцю.

1. Промиваємо банки та викладаємо на дно чисту зелень, часник та перець.
2. Заповнюємо банку огірками, поверх них кладемо помідори.
3. Залити воду, потім злити її, додати цукор та сіль, підготувати маринад. Залити киплячим маринадом банку, прикрити кришкою та остудити.
4. Знову зливаємо маринад, кип’ятимо, заливаємо в банку і залишаємо остуджуватися під кришкою.
5. Знову зливаємо маринад, кип’ятимо, заливаємо овочі та додаємо оцет.
6. Закочуємо, перевертаємо і накриваємо до остигання.

Мариноване асорті з овочів – простий рецепт без стерилізації

Ще один подібний варіант, але він трохи відрізняється від попереднього. А ось чим, дивіться цю інструкцію та запам’ятовуйте. Взагалі теж гарний рецепт. Беріть собі на замітку.

Нам знадобиться:

• Огірок та помідорів по 1 кг
• Хрін – пара листів
• Кріп – 3 парасольки
• Часник очищений – 5 зубчиків.
• Сіль – 1 ст.л з гіркою
• Цукор -3 ст.л
• Лимонна кислота – 1 год.
• Перець чорний запашний – 2-5 шт.

Етапи:

1. Покладіть у чисту банку все вище перераховані інгредієнти, крім призначених для розсолу. Звичайно попередньо все добре вимийте.

Ще одна така рекомендація, для засолювання використовуйте томати трохи не дозрілі, тобто не м’які, а я б сказала бурі. Тоді їх не доведеться проколювати, і вони не потріскаються.

2. Як тільки банку заповнена огірками, але ще без помідорів залийте її окропом, щоб рідина накрила всі корнішони. Накиньте кришку і дайте постояти кілька хвилин, близько 10. Злийте потім воду в раковину.

Тепер викладіть помідори і залийте окропом. Лійте в центр заготівлі, щоб банку не луснула. Накрийте кришкою та чекайте 15 хвилин.

3. Далі вилийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Покладіть 3 ст.л цукрового піску, 1 ст.л з гіркою солі та 1 ч.л лимонної кислоти, запашний та чорний горошок. Доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини. А потім залийте таким розсолом банку і закатайте під кришку.

4. Як завжди, дайте повністю охолонути під будь-якими непотрібними речами. І вуаля, зберігайте в прохолодному місці, щоб ніхто не поцупив і раніше за всіх не з’їв. Приємних відкриттів!

Який з рецептів асорті виявився для вас найсмачнішим? Діліться у коментарях! У банку на 1 літр увійде достатньо огірків та помідорів, щоб випробувати нові закусочки та зайвих витрат не боятися. Вибирайте коронну композицію соковитих та хрустких овочів! І блищать кулінарним талантом у будні та свята!

Гостра заготівля з помідорами, огірками та болгарським перцем

Для любителів гострих страв підходить нижче представлений, але смачний рецепт овочів на зиму.

Для цього вам знадобиться:

• 400 г огірків, помідорів, перцю.
• Дві головки часнику.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Спеції: лавровий лист, кріп, горох, хрін, сіль, цукор, оцет.

1. Підготуємо банки для овочів. Викладаємо часник, кріп, хрін, гіркий перець.
2. Овочі ріжемо, викладаємо шарами і зверху посипаємо рубаним часником.
3. Знову покладемо кілька шматочків часнику, гіркого перцю, кропу.
4. Приготування маринаду: півтора літри води, 1 столова ложка солі, цукор, 50 г оцту. Варимо розсіл, розливаємо в банки та стерилізуємо 15 хвилин.
5. Закручуємо, перевертаємо, укутуємо та остуджуємо банки.

Салат на зиму – пальчики оближеш

Рецепт для тих, хто любить різноманітність у баночці. Ви тільки подивіться, скільки всього смачного в одному зимовому салаті! Словом, це всім звична комбінація – стиглі томати, хрусткі огірочки, смужки солодкого перцю. А крім того, маринована цибуля та часник і ціла купа ароматних добавок.

Це універсальна закуска, яку можна їсти просто так із хлібом чи подати до обіду. Вона прикрасить будь-яке застілля, та й просто зі шматком добре приготованого м’яса, наприклад курячих гомілок, буде доречним. Такий салат чудово доповнить святковий стіл із міцними напоями.

• стиглі помідори та огірки – по 300 г;
• болгарський перець (червоний та жовтий) – 200 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• цибуля – 150 г;
• олія – 3 ст. л.;
• парасольки кропу – 3-4 шт.;
• запашний перець – 6 горошин;
• оцет 9% -30 мл;
• вода – 500 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 10 г.

1. Банки об’ємом 1 літр добре вимиємо з содою, а потім простерилізуємо. Перед заповненням їх потрібно просушити. Бляшані кришки, якими закупорюватимемо, прокип’ятимо 5 хвилин.
2. Огірки поріжемо акуратною соломкою. Томати та солодкий перець – кубиками середніх розмірів, а цибуля – півкільцями.
3. Нарізані овочі змішаємо разом у мисці перед розкладанням у банки. Але можна укласти їх шарами, буде красивіше. Викладати потрібно щільно, але в жодному разі не утрамбовувати. Між шматочками має залишитися місце для маринаду.
4. Салат зверху вкриємо парасолькою кропу, а також покладемо в кожну банку по пару зубчиків часнику.
5. Зверніть увагу! У воду не засипатимемо спеції та інші складові, а просто насипаємо їх прямо в банки. У кожну літрову банку покладемо по 1 чайній ложці солі та половину ч. ложки цукру, наллємо по 2 ч. ложечки оцту та 1 столову ложку олії.
6. Закип’ятимо воду і відразу розіллємо її банками. Вживайте запобіжних заходів, щоб скло не лопнуло: лийте окріп точно по лезу ножа, опущеного в банку.
7. Далі консервацію простерилізуємо. Прикриємо криничками баночки і поставимо їх нагрівати в каструлі на вогні протягом 20 хвилин. Під банки необхідно підкласти тканинну серветку, щоб дно не лопнуло.

Дістанемо банки, відразу загортаємо і перевернемо вгору дном, накриємо чимось теплим, щоб процес стерилізації продовжувався. Після повного остигання помістимо на зберігання в прохолодне місце – льох, комору або на полицю холодильника.

Найсмачніший маринад для асорті (пальчики оближеш)

Представляю універсальний маринад для асорті з овочів. за бажанням, окрім традиційних помідорів та огірків, кладіть у банки капусту, солодкий та гострий перець, моркву, цибулю, яблука, кабачки.

Беремо на 3 літрову банку:

• Цукор – 4 великі ложки.
• Оцет 9% – 50 мл.
• Сіль – 60 гр.

На кожну ємність:

• Помідори, огірки + морква, яблука, кабачки, цибулина, патисони, часникові часточки, болгарський перець – за бажанням.
• Зелень – смородинове та хронове листя, кріп.

Попередньо трохи відваріть моркву. Для цього опустіть її в окріп на хвилинку, після поріжте, якщо коренеплід великий.

Киньте на денце частину зелені.

Потім наповніть банки огірками та іншими овочами, закладаючи у довільному порядку.

Залийте окропом, наполягайте 15-20 хвилин.

Злийте воду, закип’ятіть, додавши спеції зі списку. Кип’ятіть маринад, доки не розчиняться кристали спецій. Наприкінці додайте столовий оцет.

Потім поверніть маринад до асорті.

Закрутіть гвинтовими або металевими кришками. Остудіть консервацію у перевернутому вигляді під ковдрою. Наступного дня перевірте якість закочення. Сховайте у холодне місце на зимове зберігання.

Як закатати асорті з огірків, перцю, помідорів з виноградом

Чудовий рецепт смачного асорті з огірками та томатами. Виноград беріть зелених сортів, кисло-солодкий.

Беремо на 2 літрову банку:

• Томати – 700 гр.
• Огірки – 600 грн.
• Болгарський перець.
• Виноград – 80 грн.
• Часник – 6 часточок.
• Морквина – ½ частина.
• Невелика цибулина.
• Хрін – 2 аркуші.
• Лаврушка – парочка.
• Перець горошком – 7 шт.
• Гіркий стручок – ½ частина.
• Кріп, петрушка, вишневе, смородинове листя, гілочка тархуна.

• Столовий оцет – 50 мл.
• Сіль – велика ложка.
• Цукор – 1,5 ложки.

1. Підготуйте до переробки овочі. Морквину наріжте кільцями, м’якоть болгарського перцю наріжте шматочками. Зріжте кінчики в огірків.
2. На дно банок покладіть спочатку кріп, петрушку, вишню, смородину, горошини. Киньте по шматочку гіркого перцю, лаврушку.
3. Закладіть огірки, поставивши вертикально. Заповніть порожнечі між огірками ягідками винограду. Далі йдуть томати, між якими закладайте кільця моркви та шматочки солодкого перцю.
4. Залийте окропом, потримайте 10-15 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
5. Перелийте настій у каструлю, зваріть маринад, додавши спеції рецептурного списку.
6. Залийте в асорти, закатайте. Закутайте заготовку ковдрою, зачекайте, поки вона охолоне. Зберігайте у приміщенні з низькою температурою.

Помідори з огірками на зиму: 20 найсмачніших рецептів

Щоліта дбайливі господині запасаються на зиму консервацією, і більшу частину тут зазвичай складають заготовки з помідорів з огірками. Це не дивно, адже з цього популярного дуету можна приготувати стільки різноманітних салатів та закусок! Розповідаємо 20 найкращих рецептів!

1. 1. Помідори з огірками та оцтом на зиму
2. 2. Помідори з огірками та лимонною кислотою
3. 3. Помідори з огірками та соком лимона на зиму
4. 4. Огірки з помідорами, фаршированими часником
5. 5. Помідори з огірками зі стерилізацією
6. 6. Мариновані помідори з огірками та горілкою на зиму
7. 7. Помідори з огірками, цибулею та лимоном
8. 8. Солодкі огірки в томатному соку із зернами гірчиці
9. 9. Салат з помідорів, огірків та болгарського перцю на зиму
10. 10. Огірки шматочками у томатному соусі на зиму
11. 11. Овочевий салат із помідорів з огірками на зиму
12. 12. Огірки в гострому томатному соусі на зиму
13. 13. Огірки у гострій аджиці на зиму
14. 14. Помідори з цибулею та рулетиками з огірків
15. 15. Помідори з огірками, болгарським перцем та цибулею на зиму
16. 16. Помідори з огірками та болгарським перцем на зиму
17. 17. Помідори з огірками, консервовані з аспірином
18. 18. Помідори з огірками, квашені у бочці
19. 19. Тещина мова з огірками на зиму
20. 20. Овочеве асорті на зиму

1. Помідори з огірками та оцтом на зиму

Класичний та найбільш популярний рецепт заготівлі.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1/2 головки часнику, 50 г будь-якої зелені, 120 мл оцту, 100 г цукру, 80 г солі, 3,7 л води.

Приготування: Подрібни зелень та часник, і склади їх у підготовлені банки. Туди ж щільно поклади огірки, а потім помідори. Залий все до верху окропом, прикрий кришками і залиш прогріватися на півгодини. Після чого злий цю воду в каструлю, всип цукор, сіль і прокип’яти 2 хвилини. Додай оцет, розлий по банках і закатай.

2. Помідори з огірками та лимонною кислотою

Відмінне доповнення до будь-якої другої страви.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 50 г часнику, 2 парасольки кропу, 1 листок хрону, 1 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 2 ст. солі, 2,5л води.

На дно підготовлених банок склади кріп, подрібнений хрін і очищені зубчики часнику. Утрамбуй огірки та зверху виклади помідори. Залий їх киплячою водою і залиш на 30 хвилин. Потім злий воду в каструлю, додай лимонну кислоту, цукор та сіль. Прокип’яті 2 хвилини і влий цей маринад у банки. Закатай помідори з огірками, переверни вгору дном і залиш на добу в теплі.

3. Помідори з огірками та соком лимона на зиму

Також додай трохи лимонної цедри, і тоді аромат цитрусів стане ще інтенсивнішим.

Тобі знадобиться: 2,5 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 болгарський перець, 3 парасольки кропу, 1/2 головки часнику, 10 горошин чорного перцю, сік половини лимона, 100 г цукру, 100 г солі, 3,7 л води.

Склади в банки кріп, чорний перець, часник, подрібнений болгарський перець, огірки та помідори. Залий все окропом, прикрий кришками і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’ятіть 2 хвилини. Поступово розподіли по банкам сік лимона, влий киплячий маринад і закатай.

4. Огірки з помідорами, фаршированими часником

Дрібні зубчики часнику навіть не різати.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 100 г часнику, 2 листочки смородини, 2 листочки вишні, 2 парасольки кропу, 60 мл оцту, 80 г цукру, 60 г солі, 3,5 л води.

Часник очисти від лушпиння і наріж невеликими шматочками. У помідорах зроби глибокий надріз і встав туди шматочок часнику. Склади в банки кріп, листя смородини та вишні, і поклади спочатку огірки, а потім фаршировані помідори. Влий у банки крутий окріп і прибери убік на 30 хвилин. Злий цю воду в каструлю і знову доведи до кипіння. Всип цукор, сіль і проварити 2 хвилини. Зніми з вогню, додай оцет і розлий маринад банками. Закатай кришками, переверни вгору дном і закутай на добу ковдрою.

5. Помідори з огірками зі стерилізацією

Закривай заготівлі у банки об’ємом 1 л.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 6 зубчиків часнику, 2 г лимонної кислоти, 80 г цукру, 80 г солі, 3,5 л води.

Приготування: Склади в банки крупно нарізаний часник, огірки та помідори. Окремо закип’ятіть воду, додай цукор, сіль, лимонну кислоту і провари 2 хвилини. Влий отриманий маринад у банки, простерилізуй їх ще 15 хвилин і закатай.

6. Мариновані помідори з огірками та горілкою на зиму

Ідеальна закуска до міцних напоїв.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 50 г будь-якої зелені, 60 мл горілки, 60 мл оцту, 140 г цукру, 120 г солі, 4 л води.

Приготування: У стерилізовані банки склади зелень, помідори та огірки. Залий до верху окропом, прикрий кришками і залиш прогріватися на 20-30 хвилин. Злий воду в каструлю, всип цукор та сіль. Прокип’яті 3 хвилини, додай оцет та горілку. Розлий киплячий маринад назад по банках, закатай і залиш на добу в теплі.

7. Помідори з огірками, цибулею та лимоном

Щоб овочі не вийшли надмірно кислими – цукру в цьому рецепті додається трохи більше, ніж зазвичай.

Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 2 солодкі перці, 3 середні цибулини, 1 лимон, 6 горошин чорного перцю, 1 ч.л. сухих зерен гірчиці, 50 мл оцту, 100 г цукру, 60 г солі, 2,7 л води.

Приготування: Наріж кружальцями лимон та очищену цибулю. Солодкий перець розріж уздовж, очисти від насіння та подрібни. Склади в банки спеції, цибуля, огірки, помідори, солодкий перець та лимон. Влий окріп і залиш під кришками на 20 хвилин. Злий воду в каструлю, всип цукор та сіль. Провар пару хвилин, додай оцет і влий маринад в банки з помідорами з огірками. Переверни їх вгору дном і укутай товстим рушником на добу.

8. Солодкі огірки в томатному соку із зернами гірчиці

Простий рецепт для тих, хто любить смачно поїсти.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 6 зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 3 ст. оцту, 100 г цукру, 80 г солі.

Помідори пропусти через соковижималку, додай спеції, подрібнений часник , цукор, сіль і прокип’яті 10 хвилин. Склади огірки в підготовлені банки, залий їх киплячим томатним соком і простерилізуй 15 хвилин. Акуратно влий оцет і закатай.

9. Салат з помідорів, огірків та болгарського перцю на зиму

Рекомендуємо використовувати кілька видів зелені.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 1 кг болгарського перцю, 1/2 головки часнику, 20 г кропу, 150 мл олії, 120 мл оцту, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 100 г цукру, 100 г солі.

Приготування: Наріж помідори, огірки, кріп, часник і болгарський перець. Все змішай, додай спеції, цукор та сіль. Накрий кришкою і залиш на 1,5-2 години. Влий масло, проварити заготовку 15 хвилин на середньому вогні, додай оцет і через 1 хвилину зніми з плити. Розклади салат за стерилізованими банками і закатай.

10. Огірки шматочками у томатному соусі на зиму

Овочі виходять хрусткими, а соус кисло-солодким.

Тобі знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1 кг огірків, 200 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю, 100 мл олії, 80 мл оцту, 60 г цукру, 60 г солі.

Приготування: Наріж огірки кружальцями та склади їх у стерилізовані банки. Помідори пропусти через соковижималку, додай олію, спеції, цукор, сіль, подрібнену цибулю та часник. Провари томатний соус 10 хвилин і влий його в банки з огірками. Простерилізуйте заготовку 15 хвилин, додай оцет і закатай.

11. Овочевий салат із помідорів з огірками на зиму

Огірки попередньо замочіть на пару годин у холодній воді.

Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 10 горошин чорного перцю, 100 мл оцту, 2 ст. цукру, 2 ст. солі.

Приготування: Підготуй і наріж всі овочі. Перемішай і додай цукор, сіль та чорний перець. Розклади салат по банкам і залиш настоятися на 40-60 хвилин. Після чого простерилізуйте їх 15 хвилин, рівномірно розподіли оцет і закатай.

12. Огірки в гострому томатному соусі на зиму

Така закуска буде доречною на будь-якому столі.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 1/2 головки часнику, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 1 ч.л. лимонної кислоти, 150 г цукру, 100 г солі.

Гострий перець розріж уздовж і очисти від насіння. Пропусти через м’ясорубку часник, помідори та гострий перець. Додай туди цукор, сіль та спеції. Прокип’ятити томатний соус протягом 2 хвилин, всип нарізані кружальцями огірки та лимонну кислоту. Проварити 15 хвилин з моменту повторного закипання, розклади в підготовлені банки, закатай і укутай теплою ковдрою.

13. Огірки у гострій аджиці на зиму

Можеш доповнити рецепт улюбленими спеціями на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 200 г часнику, 400 г цибулі, 250 мл олії, 150 мл оцту, 100 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Помідори та часник пропусти через м’ясорубку, а цибуля – наріж невеликими кубиками. Все змішай, додай олію, цукор, сіль і проварити 10 хвилин. Огірки наріж брусочками і всип їх у каструлю з киплячою заготовкою. Проварити всі разом 20 хвилин, влий оцет і закрий у підготовлені банки.

14. Помідори з цибулею та рулетиками з огірків

Нарізати огірки слайсами можна за допомогою звичайної овочечистки.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 500 г цибулі, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 3 ст. оцту, 50 г цукру, 60 г солі, 3,7 л води.

Цибуля очисти від лушпиння і подрібни, наріж помідори половинками, а огірки – наріж тонкими поздовжніми слайсами і згорни в трубочки. На дно банок всип спеції, далі виклади шарами рулетики з огірків, цибулю та помідори. Залий все окропом і залиш на 30 хвилин. Після чого злий цю воду в каструлю, всип цукор і сіль, прокип’яти 2 хвилини і додай оцет. Розлий киплячий маринад по банках, закатай і переверни вгору дном.

15. Помідори з огірками, болгарським перцем та цибулею на зиму

У процесі варіння салат слід помішувати дуже рідко і з обережністю.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 60 мл олії, 1 ч.л. лимонної кислоти, 4 ст. цукру, 2 ст. солі.

Приготування: Наріж і змішай овочі, додай цукор, сіль та олію. Накрийте кришкою і залиште заготовку на 1 годину при кімнатній температурі. Потім доведи салат до кипіння, всип лимонну кислоту і проварити 15 хвилин. Акуратно розклади заготівлю по банках, закатай і укутай товстим рушником.

16. Помідори з огірками та болгарським перцем на зиму

Якщо не проткнути помідори голкою, тоді буде велика ймовірність того, що вони луснуть від окропу.

Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 80 г цукру, 60 г солі, 2,7 л води.

Приготування: Наріж огірки кружальцями, болгарський перець – очисти від насіння та подрібни, а помідори – проткни голкою. Наповни банки шарами у такій послідовності: огірки, болгарський перець та помідори. Закип’яти воду, додай цукор, лимонну кислоту та сіль. Влий отриманий маринад у банки, простерилізуй 15 хвилин і закатай.

17. Помідори з огірками, консервовані з аспірином

Без оцту та лимонної кислоти!

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 ст. сухих зерен гірчиці, 2 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 3 таблетки аспірину, 120 г цукру, 100 г солі, 3,7 л води.

Приготування: Склади в банки спеції, огірки та помідори. Залий їх до верху окропом, прикрий кришками і залиш на 20 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор, сіль та розфарбований аспірин. Прокип’яті 3 хвилини, влий у банки і закатай. Укутай помідори з огірками товстим рушником і залиши все на добу в теплому місці.

18. Помідори з огірками, квашені у бочці

Також можна готувати їх у великому відрі із харчового пластику.

Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 5 кг огірків, 4 листочки хрону, 20 листків смородини, 20 листків вишні, 10 парасольок кропу, 1 ст.л. чорного перцю горошком, 6 лаврових листів, 300 г цукру, 1 кг солі, 10 л кип’яченої води.

На дно бочки виклади половину всієї зелені, а далі додай огірки і помідори , упереміж зі спеціями. Зверху густо прикрий їх зеленню, що залишилася. Змішай холодну воду з цукром і сіллю, влий її в бочку, прикрий тканинною серветкою і встанови вантаж. Овочі повинні кваситися не менше 1 місяця.

19. Тещина мова з огірками на зиму

Ступінь гостроти регулюй кількістю пекучого перцю.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 150 мл олії, 70 мл оцту, 1 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 120 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Помідори та часник пропусти через м’ясорубку, додай олію, спеції, цукор, сіль та цілий стручок гострого перцю. Проварити 2-3 хвилини і всип нарізані огірки. Вари разом на середньому вогні ще 15 хвилин, а потім видали перець. Влий оцет, розклади заготівлю по банках і закатай.

20. Овочеве асорті на зиму

Всі найпопулярніші овочі в одній банці!

Тобі знадобиться: 1 качан капусти, 2 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 300 г моркви, 3 середні цибулини, 3 парасольки кропу, 200 мл оцту, 320 г цукру, 350 г солі, 4,

Приготування: Капусту наріж крупними шматочками, подрібни моркву та очищену цибулю. Болгарський перець розріж уздовж, очисти від насіння і наріж. Склади в банки кріп, цибулю, капусту, моркву, болгарський перець, огірки та помідори. Залий їх до верху окропом, прикрий кришками і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор і сіль, прокип’яті 2 хвилини, а потім додай оцет і зніміть з вогню. Залий овочі киплячим маринадом, закатай і переверни вгору дном.