Як закрити огірки на зиму, щоб у них була хрумка скоринка: відмінний рецепт (відео)

Сезон зимових заготовок продовжується. Одні з найпоширеніших овочів, які ми закриваємо на зиму, – це огірки. Найчастіше їх маринують: це може бути як класичний рецепт, так і “закрутка” з огірків з куркумою, наприклад. Щоб огірки хрумтіли, перед консервацією їх необхідно потримати у воді кілька годин.

Як пише “Телеграф”, рецептом маринованих огірків на зиму ділиться кулінарний Youtube-канал “Смачна їжа”. Овочі, приготовані таким способом, виходять дуже смачними та хрусткими. За словами кулінара, хрусткі мариновані огірочки взимку – справжнє літо у банці!

Інгредієнти на одну літрову банку:

• Огірки – 500 г
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою
• Вода – 500 мл
• Оцет – 2 ст. л.
• Часник – 1 зубчик
• Запашний перець — 3 горошки
• Хрін
• кріп
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Огірки невеликого розміру залити холодною водою і залишити замочуватися на 2 години. Через дві години злити воду, а огірки добре помити. Насухо протерти овочі, відрізати носики та хвостики.
2. На дно банки викласти листя хрону, часник, перець горошком, парасольку кропу й лавровий лист.
3. Огірки викласти якомога щільніше. Залити повні банки окропом, накрити кришкою і дати огіркам постояти 10-15 хвилин. Залити огірки двічі. Втретє — залити маринадом.
4. Щоб приготувати маринад, потрібно обережно злити воду з банок у каструлю. Додати цукор і сіль. Перемішати та закип’ятити. Після того, як маринад закипів, зняти з вогню та додати оцет. Залити огірки маринадом до країв горлечка, добре закрутити кришкою. Покласти банки з огірками під ковдру, щоби поступово остигали.

Раніше “Телеграф” ділився швидким рецептом кабачкової ікри на зиму. Вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна.

12 кращих рецептів маринованих огірків на зиму: хрусткі, смачні, прості

Мариновані огірки відрізняються від солоних тим, що їх заливають не просто солоною водою (розсолом), а маринадом, який обов’язково містить оцтову кислоту.

Цей компонент надає готовому продукту дуже приємну консистенцію, а ще ніжну кислинку, яка в поєднанні з солоним і солодким набуває смачні, насичені відтінки.

• 1. Як маринувати огірки, щоб вони вийшли хрусткими та смачними?
• 2. Класичний рецепт хрустких маринованих огірків
• 3. Хрусткі мариновані огірки з кетчупом чилі
• 4. Хрусткі мариновані огірки без стерилізації
• 5. Солодкі мариновані огірки на зиму
• 6. Мариновані огірки на зиму в гірчиці
• 7. Огірки з гірчичним насінням
• 8. Мариновані огірки по-болгарськи
• 9. Мариновані огірки з червоною смородиною
• 10. Огірки з зеленню
• 11. Рецепт заготовки огірків по-польськи
• 12. Мариновані огірки з лимонною кислотою

1. Як маринувати огірки, щоб вони вийшли хрусткими та смачними?

У моїй скарбничці рецептів, є багато всього цікавого, є деякі тонкощі і зауваження, які стануть в нагоді господиням в приготуванні цієї чудової заготовки.

• Використовуйте овочі, які були відразу зірвані, або не більше доби.
• Для маринаду потрібна чиста колодязна, або джерельна вода, хлорована з крана не підходить.
• Сіль потрібна кам’яна, не в якому разі не йодована.
• Овочі вибирайте зелені, з тонкою шкіркою, бажано невеликого розміру.
• Для хрускоту в баночки кладуть: корінь хрону, листя смородини, дуба, листя вишні.
• Щоб уникнути появи порожнечі в овочах, обов’язково залийте їх на пару годинок холодною водою, вони стануть міцнішими.
• Для заощадження твердості і пружності, заливка повинна бути багаторазовою (2-3 рази, без стерилізації).
• В якості спецій і прянощів використовують: цибуля, часник, морква, листя хрону, дуба, вишні, смородини, кріп, петрушку, базилік, гірчицю, і навіть чорнобривці, так, саме ця квітка додає пікантність консервації.
• Щільність додадуть зерна гірчиці, а ось часник, навпаки, зробить їх трохи м’якше.
• Щоб огірочки були хрусткі, деякі господині додають горілку в кожну баночку.
• Банки краще не укутують, або ж зробити це на пару годин, важливо не перетримати, інакше вони будуть як варені.

2. Класичний рецепт хрустких маринованих огірків

Враховуємо те, що з 1 кг свіжих огірків вийде 2 літрові баночки маринованих огірочків. Такі огірочки будуть відмінно звучати в різних стравах.

Вам будуть потрібні:

• 1 кг огірків;
• 1 літр маринаду;
• 1,5 ст. л. солі кухонної;
• 2,5 ст. л. цукру;
• 3-4 зубчики часнику;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2 гвоздики;
• листя смородини і вишні;
• кріп;
• 2 ч. Л. оцтової есенції (16 ч. л. оцту 9%).

Спосіб приготування:

1. Овочі опустити в холодну воду на 6-7 годин.
2. Підготувати часник, обполоснути листя вишні і смородини.

3. Опрацювати на пару дві банки об’ємом 1 л.

4. Гвинтові кришки опустити в окріп.

5. Укласти в банки парасольки кропу, часник, листя вишні і смородини.

6. Часник розрізати на частини.

7. Щільно укласти овочі в банки.

8. Залити банки крутим окропом.

9. У каструлю наливаємо 1 л + 50 мл води, всипати сіль, цукор.

10. Додати горошини перцю.

11. У каструлі доводимо маринад до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин.

12. Зливаємо з овочів окріп.

13. Заливаємо банки по вінця підготовленим киплячим розсолом.

14. Додаємо по 1 чайній ложці оцтової есенції в кожну банку і закриваємо.

15. Кришки акуратно затягуємо ключем.

16. Відразу перевертаємо банки, додатково стерилізуємо кришки.

17. Банки спочатку загорнути в газетний папір, потім укутати теплою ковдрою на 1-2 доби.

3. Хрусткі мариновані огірки з кетчупом чилі

Вашій увазі надається базовий рецепт маринування огірків з кетчупом «Чілі». Вибирайте для цієї консервації маленькі, трохи коротше висоти банки, міцні огірочки і закочуйте їх в невеликі баночки, щоб вистачило на один раз. Набір спецій для таких огірочків може бути різний, але обов’язково повинні бути часник, кріп і зелений пекучий перець, щоб закуска вийшла гострою і пікантною.

Інгредієнти (на 4 баночки об’ємом 750 мл) :

• Маленькі огірочки – 2 кг.
• Вода – 6 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Столовий оцет – 150 мл.
• Сіль кам’яна – 2 ст. л.
• Кетчуп «Чилі» – 350 г.
• Зубки часнику і лист лавра – по 8 шт.
• Лист хрону – 2 шт.
• Насіння кропу – 4 ч. Л.
• Горошки перцю – 20 шт.
• Перець пекучий – 1 шт.

Читайте також: Сприятливі дні для садівника і городника на травень 2021 року: календар, що садити

Процес приготування:

1. Огірочки промийте, видаліть кінчики і залийте крижаною водою на пару годин.
2. Баночки вимийте і простерилизуйте протягом 1 хвилини і на найбільшій потужності в мікрохвильовці, налив в них трохи води. Воду потім вилийте. Кришки промийте і обшпарте окропом або прокип’ятіть в каструльці.
3. Часник очистіть і ножем зубки роздавите, щоб було більше часникового аромату. Пекучий перчик розріжте на 4 частини. Для більш делікатного смаку перець можна не додавати. На дно кожної баночки покладіть нарізані перець, часник і інші спеції.
4. Підготовлені огірки компактно укладіть в стерильні баночки.
5. Огірки залийте окропом. Баночки прикрийте стерильними кришками і залиште на 30 хвилин.
6. За цей час приготуйте для огірків томатний маринад з «Чилі». В окрему каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор і кетчуп, добре перемішайте і закип’ятіть. Киплячим маринадом залийте огірки в баночках, заповнюючи їх до самого верху.
7. Баночки герметично закупорьте, переверніть на кришки і накрийте рушником. Після повного охолодження перенесіть їх на зберігання.

4. Хрусткі мариновані огірки без стерилізації

Інгредієнти на 800 мл банку:

• невеликі огірки – 550-600 гр.
• сіль – 2 ч.л.
• цукор – 1 ч.л.
• оцет 9% – 20 мл
• лавровий лист – 2-3 шт.
• парасольки кропу – 2 шт.
• чорний перець горошком – 5-6 шт.
• часник – 2 зубчики великих
• листя хрону – 1/3 шт.
• листя вишні – 2 шт.
• листя чорної смородини – 2 шт.
• лист дуба – 1 шт.
• гострий перець – 1-2 колечка (не обов’язково, для любителів гострого)
• окріп

Етапи:

• Все вимити й обсушити, огірки замочіть на дві години в холодній воді.
• На дно сухих чистих банок покладіть парасольки кропу. Також можна класти стебла цієї рослини, в них багато ефірного масла, яке дає відмінний запах. Далі укладіть листя вишні, смородини, дуба (у них хороші дубильні речовини), шматочки листя хрону, часник, горошини перцю, лаврушку.
• У огірків відріжте носик і кінчик і щільно укладіть їх в банки. Залийте окропом, накрийте стерильними кришками і залиште на 20 хвилин, щоб вода стала теплою.
• Злийте воду в каструлю. Зручно використовувати для цього капронову кришку з дірочками.

Якщо огірки покупні, то краще першу воду злити і не робити на ній розсіл. Тільки відміряйте, скільки її увійшло в банки.

• У воду додайте необхідну кількість солі і цукру, розрахунок в списку дан на одну банку, об’ємом 800 мл.
• Коли маринад добре закипів, все розчинилося, додайте в нього столовий оцет. Знову доведіть до кипіння, перемішайте.
• Залийте киплячим маринадом огірки до самого верху, укупорьте кришкою і переверніть. Перевірте, щоб нічого не протікало. Укутайте ковдрою і залиште до наступного дня.

Зберігайте цю заготовку в темному прохолодному місці, так як оцту тут не багато. Виходять дуже хрусткі і пряні огірочки.

5. Солодкі мариновані огірки на зиму

Інгредієнти:

Розсіл на 4 банки по 1 літру:

• Вода – 1,5 літра;
• Цукровий пісок – 100 грамів;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Оцет 9% – 150мл.

На дно однієї банки в 1 літр:

• Кріп – 2 гілочки;
• Лавровий лист – 1 штука;
• Лист вишні – 4 штуки;
• Лист смородини – 2 штуки;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Зерна гірчиці – 1/3 чайної ложки;
• Чорний мелений перець горошком – 7-8 горошин;
• Запашний перець – 2-3 горошини.

Процес приготування:

1. Маринування огірків ми почнемо з підготовки всіх інгредієнтів у відповідних пропорціях, щоб нам легше і швидше було здійснювати підготовку.

2. Плоди ретельно вимиємо. Потім замочити в холодній воді. Ми залишаємо так на 6-12 годин.

Якщо ви зірвали їх тільки що, то замочувати не треба. Досить просто ретельно промити кілька разів.

3. Банки з кришками також ретельно миємо й стерилізуємо.

Читайте також: Посадка кабачків в травні 2021 року за місячним календарем: сприятливі дні

4. На дно кладемо гілочки кропу, 4-5 листків вишні і кілька листя смородини.

5. Потім додаємо спеції: один лавровий лист, запашний перець горошком 2-3 штуки і чорний перець горошком 7-8 штук. Потім третина чайної ложки насіння гірчиці і кілька зубчиків часнику.

6. Тепер укладаємо в банку огірки. Це робимо вертикально, заповнюючи ними щільно весь обсяг тари.

Коли ви поклали все таким чином, зверху залишається місце. Туди теж треба покласти плоди. Якщо Целікова не влазить, розріжте його на частини. Ємність повинна бути заповнена щільно до верху.

7. Тепер заливаємо окропом. Зверху прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Ми залишаємо так на 15 хвилин.

8. Через 15 хвилин зливаємо воду.

9. Знову заливаємо огірки в банках крутим окропом.

Прикриваємо кришками і залишаємо ще на 20 хвилин.

10. Поки вони стоять в окропі, приготуємо розсіл. Беремо велику каструлю і наливаємо туди півтора літра води. Я використовую вже гарячу з тільки вскипевший чайника.

11. Додаємо в воду 100 грамів цукрового піску і одну столову ложку солі з гіркою. Все перемішуємо.

12. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Потім вливаємо туди 150 мл. 9% оцту. Все перемішуємо. Прибираємо тару з плити.

13. З банок зливаємо воду.

14. Заливаємо наші огірочки приготованим гарячим розсолом.

15. Закочуємо банки кришками і перевертаємо їх догори дном. Потім добре укутують рушником.

Ми залишаємо їх так до повного охолодження.

6. Мариновані огірки на зиму в гірчиці

З гірчицею маринад виходить дуже смачним і незвичайним.

Буде потрібно:

• 2 кг огірків
• НЕ йодована сіль – 2 ст. л.
• 2 ст. ложки сухої гірчиці
• 10 г чорного меленого перцю
• 1 склянка цукру
• соняшникова олія – ​​1 стакан
• 1 стакан 9% оцту
• 100 г дрібно нарізаного часнику

Приготування рецепта:

Огірки порізати кружальцями, додати спеції, сіль і цукор і на 3 години залишити в посуді, час від часу перемішуючи. Через 3 години огірки розкласти в чисті 0.5 літрові банки і стерилізувати 5 хвилин. Закатати.

7. Огірки з гірчичним насінням

Ця заготовка виходить пікантною і найсмачнішою.

Потрибно для цього:

• 2 кіло середніх огірочків
• кущик кропу
• 3 вишневих листочка
• перчик чилі за смаком
• свіжий часник або сушений
• суміш перців
• десертна ложечка гірчичного насіння
• пол чарки солі
• 50 грамів цукру
• чарка оцту

Спосіб приготування з гірчицею:

• Підготовчий етап проводимо, як в попередньому рецепті.
• Коли бутель на 3 л заповнена, слід двічі заливати плоди окропом.
• Злиту вдруге рідина кип’ятимо. В бутель додаємо гірчицю з оцтом, сіль з цукром.
• Заповнюємо окропом врівень з краями, закупорюють. Вкриваємо до охолодження.

8. Мариновані огірки по-болгарськи

Інгредієнти:

• Огірки – 700 м
• Лук – 3 шт.
• Часник – 1 головка.
• Лист лавра – 2 шт.
• Сіль – 2 ч. Л.
• Цукор і столовий оцет – по 4 ч. Л.
• Вода – 0.5 л.

Процес приготування:

1. Для маринування виберіть невеликі тверді огірочки і бажано свіжі. Їх добре промийте, помістіть в миску, залийте холодною водою і залиште на ніч.
2. На ранок огірочки можна маринувати. Підготуйте баночки для огірків, їх помийте і простерилизуйте будь-яким способом. Закаточні кришки прокип’ятіть декілька хвилин у воді.
3. Очистіть цибулини і головку часнику, цибулю наріжте тонкими кільцями, а часник – пластинками.
4. Нарізані цибулю і часник укладіть в баночки і додайте туди ж листочки лавра.
5. Замочені огірки ще раз промийте і відріжте у них кінчики. Потім підготовлені огірки щільно укладіть в баночки.
6. В окремій каструлі закип’ятіть чисту воду і залийте нею огірки в баночках.
7. Банки прикрийте кришками і залиште на 15-20 хвилин. Потім заливку ще раз повторіть.
8. Після останньої заливки воду з банок перелийте в каструлю, насипте в неї розраховану кількість солі і цукру, перемішайте і закип’ятіть. У киплячий маринад додайте оцет і ще раз перемішайте.
9. Приготовленим маринадом залийте огірки, а баночки відразу щільно закупорьте. Закочені баночки поставте на кришки. Накривати теплим пледом не потрібно.
10. Охолоджені «болгарські» огірочки перенесіть в прохолодне місце для зберігання.

Читайте також: Що посадити на городі у 2021 році: коли і як садити?

9. Мариновані огірки з червоною смородиною

Вашій увазі надається незвичайний рецепт заготовки на зиму маринованих огірочків. Вони закочуються в банках з ягодами червоної смородини. Ягоди містять натуральну кислоту, тому в маринад не потрібно додавати оцет. Та й виглядає така консервація дуже ефектно. Смородину можна використовувати і свіжу, і заморожену. Для надійності зберігання таких огірків потрібна стерилізація. Пропонується маринувати огірочки в 1,5-літрових баночках. Вони займають менше місця в холодильнику, та й з’їдаються швидше.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Червона смородина – 1 ст.
• Листя чорної смородини – 3 шт.
• Кроповий парасольку – 1 шт.
• Часник за смаком.
• Вода – 750 мл.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Процес приготування:

1. Невеликі міцні огірочки попередньо замочіть на 2 години в холодній воді. Потім їх ретельно промийте і видаліть кінчики з обох сторін.
2. Добре промийте ягоди червоної смородини і видаліть пошкоджені плоди. Заморожені ягоди годі й розморожувати. Плоди від гілочок можна не відокремлювати, різниці для маринування немає.
3. Баночки помийте водою з содою і простерилизуйте будь-яким способом. Закаточні кришки прокип’ятіть.
4. На дно підготовлених банок покладіть промиті смородинові листя, нарізану великими шматочками очищений часник і по одному Кріпно парасольці.
5. Потім компактно укладіть в баночки підготовлені огірочки. Проміжки між огірками відразу заповнюйте ягодами, і насипте їх поверх огірків.
6. В окремому посуді закип’ятіть чисту воду (обсяг води залежить від числа банок), насипте в неї вказане в рецепті кількість цукру і солі, перемішайте і прокип’ятіть пару хвилин. Приготовленим маринадом залийте огірки.
7. Потім огірки простерилизуйте. Для цього візьміть велику каструлю, застеліть її дно рушником і поставте в неї банки з огірками. Каструлю заповніть гарячою водою (адже і баночки з маринадом гарячі) до рівня плічок банок. Стерилізують огірки на середньому вогні протягом 6 хвилин від початку кипіння води в каструлі.
8. Потім банки щільно загорніть і відразу перевірте герметичність закачування. Переверніть їх на кришки і прикрийте покривалом для додаткової пастеризації.
9. Остигнули баночки перенесіть в певне місце зберігання.

10. Огірки з зеленню

Щоб смак маринованих огірків вийшов насиченим, додайте більше зелені.

Вам знадобляться:

• 4-5 кг огірків,
• 2 л води,
• 2 ст. 9% -ного оцту,
• 1/2 ст. солі,
• свіжий кріп,
• свіжа петрушка,
• зубчики часнику за смаком.

Приготування:

• Підготуйте розсіл, змішавши воду і сіль і довівши до кипіння, часто помішуючи.
• Влийте оцет і зніміть каструлю з вогню. На дно банки покладіть гілочки кропу і петрушки і один очищений зубчик часнику.
• Заповніть банки огірками (порізаними кружальцями або брусочками), зверху покладіть гілочку кропу, петрушки і зубчик часнику.
• Залийте підготовленим маринадом, простерилизуйте і закатати.

11. Рецепт заготовки огірків по-польськи

Буде потрібно для розсолу:

• 2 літри води
• 3 ст. ложки солі
• 1.2 склянки цукру
• 1.5 склянки 9% оцту

Приготування рецепта:

• Нарізаємо огірки уздовж на 4 – 6 часточок і укладаємо вертикально в банки.
• Морква (трохи) нарізаємо кільцями і кладемо на дно між огірками.
• Цибулю нарізаємо півкільцями. Кладемо насіння кропу. Всі заливаємо розсолом і стерилізуємо 10 хвилин після закипання.

Виходить – 7-8 банок по 0.7 літра.

12. Мариновані огірки з лимонною кислотою

Замість оцту консервантом може стати і лимонна кислота. Маринування огірків з лимонною кислотою робить їх менш гострими.

Вам знадобляться :

• 1 кг огірків,
• 2-3 листків чорної смородини,
• 1 лист хрону, парасольку кропу,
• 5 зубчиків часнику,
• 2 лаврові листки,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 1/3 ч.л. лимонної кислоти,
• 1 л води,
• 2 ст.л. солі,
• 6 ст.л. цукру.

Приготування:

• Огірки і свіже листя добре промийте.
• На дно стерилізованої банки покладіть листя і парасольку кропу, потім покладіть огірки, а зверху – зубчики часнику.
• Залийте окропом, дайте постояти кілька хвилин і злийте воду в каструлю.
• Додайте перець, лавровий лист і лимонну кислоту.
• Всипте цукор і сіль, доведіть маринад до кипіння і залийте огірки.
• Накрийте кришкою, простерилизуйте і закатати.
• Переверніть догори дном і залиште на добу.

Цікаві статті на цю тему:

• Посадка моркви під зиму в жовтні та листопаді 2023 року: терміни, сприятливі дні, найкращі сорти
• Посадка часнику у жовтні 2023 року за місячним календарем: сприятливі дні
• 10 найкращих квітів для посадки на дачі
• 5 невибагливих сортів троянди для садівників-початківців
• Коли садити часник навесні у відкритий грунт у 2022 році
• Посадка озимого часнику в 2021 році: сприятливі дні, коли садити?
• Посадка часнику в вересні 2022 за місячним календарем: сприятливі дні
• 12 рецептів гострих кабачків на зиму: смачні та прості
• 15 кращих заготовок з баклажанів на зиму: найпростіші і смачні рецепти
• 15 смачних салатів з баклажанів на зиму: прості рецепти
• Компоти з яблук на зиму: 12 простих і дуже смачних рецептів
• Компот з агрусу на зиму: 10 дуже смачних та оригінальних рецептів