Домашня ковбаса у фользі
Цей простий рецепт домашньої ковбаси прекрасний тим, що вам не потрібно шукати спеціальну оболонку для неї — вона готується просто у фользі!
SHUBA радить готувати ковбасу, нарізавши м’ясо та сало кубиками, проте ви можете використати фарш, якщо вам подобається більш однорідна текстура.
Яке м’ясо краще обрати для приготування? Тут усе залежить від ваших уподобань. Можете замінити свинину яловичиною, використати курку або індичку.
Ось іще кілька перевірених рецептів домашньої ковбаси:
Домашня ковбаса запечена в духовці – Рецепт домашньої ковбаси
Запашна, соковита домашня ковбаса запечена в духовці чи вуджена – це смачно! Спробуйте спекти домашню ковбасу і переконаєтесь, що українська домашня ковбаса варта усіх ваших зусиль, адже, як кажуть, якби ковбаса мала крила, то кращої птиці на світі б не було 🙂 А найголовніше те, що печена домашня ковбаса складається лише з того, що ви самі до неї поклали, без жодних неприємних сюрпризів. Пропоную перевірений рецепт як спекти домашню ковбасу.
| Для страви: | |
| Свинина | 1.5 кг (стегно, лопатка) |
| Сало | 500 г |
| Цибуля | 500 г |
| Часник | 25 г (5 зубчиків) |
| Олія | 30 мл (2 стол. ложки) |
| Сіль | 30 г (1 стол. ложка) |
| Коріандр | 1 г (за смаком) |
| Перець чорний мелений | 1 г (приблизно 1/4 чайн. ложки) |
| Желатин | 5 г (1 чайн. ложка) |
Цибулю грубо покраяти і трохи обсмажити на олії. Залишити, щоб прохолола, і разом з часником подрібнити за допомогою блендера.
З м’яса акуратно прибрати усі плівки, з сала зрізати шкірку. М’ясо і сало на домашню ковбасу в духовці дрібно посікти або перемолоти на м’ясорубці, використавши решітку з великими отворами. З’єднати з овочевим пюре, посолити, додати желатин, спеції за бажанням і ретельно перемішати.
Цей рецепт домашньої ковбаси передбачає, що кишки будемо начинати самостійно, отже кишки (адже домашня ковбаса – це і є кишки з начинкою) кілька разів промити від солі зовні і всередині під струменем води.
Насадку для набивання ковбас змастити олією. На насадку одягнути кишку. Потроху стягати кишку, одночасно наповнюючи її м’ясною начинкою.
Наповнену кишку перев’язати з обидвох кінців товстою бавовняною ниткою, як на фото. Якщо потрібно, начинку рівномірно розгладити вздовж ковбаси.
Кишку з начинкою в кількох місцях проколоти голкою (інакше печена домашня ковбаса в духовці репне), викласти у форму, вистелену фольгою, і запікати 20 хв при температурі 180 градусів. Потім ковбасу перевернути і запікати в духовці ще 20 хв з другого боку.
Дати, щоб домашня ковбаса повністю вистигнула і – на стіл з цвіклі! Якщо вам більше смакує не печена в духовці, а вуджена домашня ковбаса, цей рецепт української домашньої ковбаси – також підходить, вже перевірили!
Корисні поради:Готові (ідеально чисті, пересипані сіллю) кишки можна придбати у великих супермаркетах або на базарі. Найпопулярніші – виробництва Угорщини, на упаковці напис -Sózott sertés vékonybél (тонкі свинячі солоні кишки). Їх можна придбати заздалегідь і зберігати в морозильнику. Для набивання кишок зручно використовувати м’ясорубку з відповідною насадкою, але за її відсутності – скористайтесь кулінарним шприцом.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Свинина | г | 1500 | 1500 | 116 | 384 | 13.7 | 36.5 | 0.0 |
| Сало | г | 500 | 500 | 121.4 | 384 | 8.7 | 45.5 | 0.0 |
| Цибуля | г | 500 | 500 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Часник | г | 25 | 25 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Коріандр | г | 1 | 1 | 131.5 | 0 | 1.5 | 0.1 | 5.0 |
| Перець чорний мелений | г | 1 | 1 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Желатин | г | 5 | 5 | 382.4 | 300 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
| Вага всього / на порцію | 2590 г | 220 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 242.29 грн | 20.19 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 316 ккал (висока) | 10.1 г | 31.1 г | 2.1 г |