Кумис: що це таке, корисні властивості і протипоказання

Кумис – це кисломолочний продукт, про який знали ще стародавні кочові народи. Він являє собою шипучий напій з легким спиртовим запахом. Як правило, його готують з кобилого або верблюжого молока. Тому продукт справляє благотворний вплив на людський організм. Про те, чим корисний кумис, що це таке і де його застосовують, ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті.

Трохи історії

Достеменно відомо, що кумис існував більше п ‘яти тисячоліть тому. Підтвердження цієї теорії було знайдено в долині Сусимар. Дослідникам вдалося відшукати сумки з козлиної шкіри, на яких були виявлені сліди кобилого молока. Не можна виключати, що його збродили за тією ж технологією, що і кумис.

Перші письмові згадки про цей чудодійний напій з ‘явилися ще за часів Геродота. Великий давньогрецький історик і мандрівник оповідав про те, що рецепт і користь кумису були відомі кочовим скіфам, які зберігали в таємниці технологію його приготування. Більш пізні згадки про цей напій зустрічаються в Іпатіївському літописі, а також у записках заморських мандрівників і місіонерів. Наприклад, у нотатках французького ченця Гійома де Рубрука детально описаний не тільки смак кумису, але і принцип його виготовлення.

Спочатку для виробництва цього напою використовувалося тільки кобильє молоко. Але з часом рецепт кумису зазнав деяких змін. Тепер його роблять з верблюжого і коров ‘ячого молока. Однак, незважаючи на існуючу різноманітність, деякі народи як і раніше воліють вживати напій, приготований за традиційним рецептом.

Кумис – що це таке?

Цей продукт являє собою приємний, освіжаючий і досить поживний напій, що володіє кисловато-солодким смаком. Особливу цінність йому надає висока концентрація дріжджових клітин, що накопичується в результаті спиртового бродіння.

Кумис можна вважати “живим”, оскільки його не можна зберігати протягом довгого часу. Як правило, в його складі присутня незначна кількість спирту. Фортеця напою залежить від того, за якою технологією його виготовляють. Так, наприклад, у продукті, зробленому за класичним рецептом, концентрація алкоголю незначна.

Незважаючи на те, що релігія возбраняет мусульманам вживати спиртне, верблюжий кумис не заборонений Кораном. Тому він є єдиним напоєм у східних народів.

Існуючі сорти

На сьогоднішній день відомо три різновиди розглянутого нами напою. Ця класифікація враховує кількість присутнього в ньому спирту і кислоти. Залежно від відсоткового вмісту алкоголю виділяють:

• Міцний кумис (що це таке – ви вже знаєте). Це найсолодший з усіх існуючих сортів. Його отримують у результаті триденного бродіння вихідної сировини. У ньому міститься до трьох відсотків спирту. Цей напій можна легко розпізнати за великою кількістю газів і рясною, але нестійкою пені.
• Середній кумис, який є продуктом дводенного бродіння. Він не поділяється на шари і містить не більше двох відсотків спирту. Цей сорт напою відрізняється гострим і досить кислим смаком. Його можна легко розпізнати за наявністю стійкої дрібної піни.
• Слабкий кумис, отримуваний через добу з моменту початку бродіння. Він відрізняється зниженим вмістом газів. При відстоюванні даний сорт напою розшаровується на дві фракції. За смаком він дуже схожий на кобильє молоко.

Склад напою

Кумис вважається відмінним джерелом легкоусвояемого білка, кальцію, фосфору, магнію і фолієвої кислоти. У ньому міститься достатня кількість молочнокислих бактерій і трохи природного спирту.

Крім того, в цьому напої присутня порівняно висока концентрація біотину і ненасичених низькомолекулярних кислот. Також кумис багатий на вітаміни C, E, B і A. Енергетична цінність одного літра напою становить 300-400 кілокалорій.

Користь

Кумис, властивості якого обумовлені його унікальним складом, справляє благотворний вплив на загальний стан людського організму. Він сприяє зміцненню волосся, зниженню ваги і нормалізації травлення. Даний напій показаний людям, які страждають порушенням обміну речовин, дисбактеріозом, панкреатитом та іншими захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту.

Доведено, що регулярне вживання кумису дозволяє підвищити рівень гемоглобіну і знизити кількість лейкоцитів у крові. Він допомагає швидко відновити сили після важких хвороб. Напій кумис вважається непоганою профілактикою туберкульозу, бронхіту і пневмонії. Його рекомендують вживати при авітамінозі та виснаженні. Натуральний продукт сприяє нормалізації сну і зміцненню нервової системи.

Шкода

Незважаючи на всі корисні властивості, у цього напою є кілька протипоказань. Так, його не рекомендують вживати при індивідуальній непереносимості продукту. Також небажано пити кумис (що це таке, ви дізналися з сьогоднішньої статті) в період загострення будь-яких хронічних захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Не можна вживати продукт при ракових пухлинах і під час проходження хіміотерапії. Протипоказаний він і при різних гостро протікаючих хворобах. Категорично заборонено пити кумис людям, які не засвоюють лактозу і страждають на алергію на молочні продукти.

Виробництво кумису

Як відомо, сировиною для виготовлення даного напою є молоко коня. Його пастеризують і виливають у спеціальний чистий посуд. Туди ж відправляють свіже молоко кобили, закваску, приготовлену на чистих культурах дріжджів і молочнокислих паличок, і теплу кип ‘ячену воду. Після цього ємність накривають кришкою з отвором, в який вставлена товкушка, призначена для збовтування майбутнього напою.

В умовах промислового виробництва використовується вдосконалена технологія виготовлення кумису. Замість традиційних бурдюків і бішкеків тут застосовуються спеціальні системи збору та збереження молока. У сировину додають молочні дріжджі або хімічні ферменти, збражують його і збивають в особливих дубових судинах, що мають конусоподібну форму. Готовий напій розливають у герметично закриваються пляшки з тонким горлечком і через певний проміжок часу відправляють у холодильник.

Домашній кумис з коров ‘ячого молока

На жаль, не у всіх є можливість спробувати справжній напій, зроблений за оригінальною технологією. Не впадайте у відчай. Приготувати кумис можна і в домашніх умовах, використовуючи замість кобилого звичайне коров ‘яче молоко. Для цього в літр нежирного продукту додають пару столових ложок натурального світлого меду. Всі гарненько перемішують і підігрівають, не доводячи до кипіння. Після чого посуд прибирають з плити і відправляють до нього ще столову ложку меду.

Потім молочну суміш залишають остужатися. Коли вона охолоне, в неї вливають пару столових ложок кефіру і прибирають в тепле місце. Через двадцять чотири години отриману простоквашу проціжують через складену в кілька шарів марлю і додають до неї пару столових ложок натурального меду. Туди ж всипають три грами сухих або пресованих дріжджів, попередньо розчинених у невеликій кількості тепленької водички.

Після того як медова простокваша почне бродити, її прибирають у холодильник для подальшого дозрівання. Через дванадцять годин домашній кумис з нежирного коров ‘ячого молока повністю готовий до вживання. Зберігати такий напій рекомендується в холодильнику протягом тижня. Після закінчення даного терміну продукт стає непридатним до використання і може замість користі завдати шкоди вашому здоров ‘ю. Також слід обов ‘язково згадати про те, що при термічній обробці кумис втрачає більшу частину своїх корисних властивостей. Саме тому вживати його бажано тільки в попередньо охолодженому вигляді.

Кумис – що це таке? Корисні властивості кумису, з чого і як роблять

Сьогодні прилавки магазинів пропонують продукти з різних куточків планети. Немає проблеми, щоб купити французький сир або грузинське вино, тропічні фрукти або екзотичні види риби. Здивувати споживача стає дедалі складніше. Але ж не треба далеко ходити. Навіть на теренах України можна знайти продукти, незвичні більшості жителів країни. Наприклад, що таке кумис, звісно, ​​далеко не всім. А вже про його властивості і застосування взагалі поговорити нема з ким. Цей напій має багатовікову історію, а його якості навіть лягли в основу кумисолічення, яке досить широко і офіційно практикувалося ще за часів Радянського Союзу.

Що таке кумис?

Кумис можна назвати родичем кефіру. Їх смак та зовнішній вигляд трохи схожі. Так називають кисломолочний продукт, отриманий в результаті зброджування переважно кобилячого молока. Але аналогічний напій, тільки з дещо іншими властивостями, готують і з коров’ячого, і верблюжого молока.

Найчастіше покупця цікавить питання – це алкогольний напій чи ні? І тут слід зазначити, що він буває різним.

Залежно від тривалості визрівання, розрізняють кумис:

• слабкий (до 1% об.) – Трохи кислий, більше схожий на кефір;
• середня (до 2% об.) – вже «щипле» мову і добре піниться;
• міцний (3-4% об.) – Рідкіший, не такий піниться, але значно більш кислий.

А ще буває напій, який готують казахи. Вони називають його неприборканим або буйним, що цілком справедливо, враховуючи його міцність у 40%.

Як роблять кумис? Традиційно процес складається із 4 етапів:

• • Удой. Кобил доять по кілька разів на добу, зважаючи на їхню малу «продуктивність».
  • Приготування закваски. Молоко зливають у дерев’яне барило, куди додають закваску з уже визрілого напою.
  • Бродіння. Готовий коктейль підігрівають до 25-29 ° С і вимішують кілька годин. У цей час і відбувається комплексне бродіння – кисломолочне та спиртове. Це і є етап народження кумису.
  • Дозрівання. Молодий кумис розливають у пляшки та дають йому загазуватися. Через добу він ще вийде слабким, але через три дні, в ємності буде міцний повноцінний напій.

  Виробництво кумису в промислових масштабах — справа досить затратна і не окупна. Це пояснюється фізіологією коней, які дають молока менше, ніж корови разів у 10. За один удій кобила може дати не більше літра молока, причому часто вона нікого до себе не підпустить, поки її не «розсмокче» лоша. Тому цей напій виробляють переважно невеликі ферми чи міні-заводи.

  Приготування кумису з коров’ячого молока в домашніх умовах

  У приготуванні кумису потрібно використовувати цукор. Але цукор можна замінити медом – більше користі, два в одному. Тому тут наводимо рецепт кумису, рекомендований «медовим» сайтом https://beehoney.com.ua/honey_kumys.html :

  Для приготування кумису в домашніх умовах краще використовувати знежирене молоко, оскільки жир заважає бродіння. До 1 літра знежиреного молока (обрата або сколоти) додають 2-З ст. ложки меду (1 ст. ложка меду – 15 г), краще за світлі сорти. Якщо використовувати цукор, то 3 чайні ложки. Якщо беруть незбиране молоко, то зниження жирності його розбавляють кип’яченою водою (2 склянки на 1 л); магазинне молоко, звісно, ​​не розводять. Мед ретельно розмішують, отриману суміш підігрівають на швидкому вогні, доводять до початку кипіння, після чого знімають з вогню, вносять ще 1 ст. ложку меду, попередньо підігрітого до 60С, охолоджують до кімнатної температури, після чого заквашують, додавши 2 ст. ложки кефіру, кислого молока або сметани. Заквашене медове молоко залишають у теплому місці (біля печі або батареї) при температурі 28-30°С до скисання. Зазвичай простокваша готова за добу. Отриману кисле молоко ретельно розмішують, потім продавлюють через 4 шари марлі. Руки мають бути ретельно вимиті. У проціджену кисле молоко додають ще 2-3 ст. ложки меду з температурою 45-50°З вносять дріжджі для спиртового бродіння. Далі треба взяти 1-3 г сухих дріжджів або 3-5 г пресованих або 5-10 г рідких. Дріжджі можна використовувати хлібопекарські, пивні, винні чи шампанські. Перед тим, як додавати їх у кисле молоко, їх “омолоджують”, тобто попередньо замочують у невеликій кількості теплої, злегка підсолодженою медом води і витримують у теплому місці до тих пір, поки не почнеться інтенсивне бродіння. Через кілька хвилин дріжджі починають пузиритися, заповнюють склянку. Медову кисле молоко тримають в емальованому або скляному посуді при кімнатній температурі, поки не почнеться енергійне бродіння. Після цього кумис переносять у холодильник для дозрівання. У напої відбувається накопичення вуглекислоти та спирту, при цьому зберігаються всі корисні речовини, що містяться в меді, – ферменти, вітаміни, мікроелементи, біостимулятори. Зазвичай через 8-12 годин зберігання на холоді кумис придатний для вживання. Для покращення смакових якостей напою та підвищення вмісту в ньому вуглекислого газу після додавання меду, дріжджів та ретельного розмішування кумис потрібно розлити у пляшки з-під шампанського та щільно закупорити пробками.

  Закупорені пляшки витримують при кімнатній температурі протягом 10-12 годин (до початку енергійного бродіння), після чого поміщають у холодильник. Через 6-12 годин зберігання на холоді виходить шипучий освіжаючий напій. Відкривати пляшки можна лише з охолодженим кумисом, інакше можливий великий викид вмісту разом із вуглекислим газом. Потрібно ретельно стежити за початком енергійного бродіння: іноді воно виникає через 20-30 хвилин зберігання кумису в теплі. Такі пляшки негайно винесіть на холод, інакше можуть розірватися під дією надлишкового тиску СО2. У холодильнику кумис зберігається протягом тижня. Правильно приготований кумис при легкому збовтуванні перетворюється на однорідну піну з приємним, трохи пекучим смаком, добре тонізує, вгамовує спрагу, покращує самопочуття.

  Історія напою

  Як запевняють фахівці, кумис готували ще 5 тисяч років тому. Цей продукт був популярний у кочових народів Азії та Монголії. Письмових свідчень цьому немає, але в Киргизії було знайдено шкіряні бурдюки зі слідами збродженого кобилячого молока, вік яких і визначає початок історії кумису.

  А ось перше документальне свідчення використання напою трапляється у працях Геродота (V століття до н.е.). Він описує побут скіфів, згадуючи, що вони збивають молоко коней у дерев’яних ступках і потім п’ють. Причому вони так боялися розголошення інформації, що чужинець, який мав нещастя побачити цей процес, ризикував залишитись без ока.

  Корисні властивості кумису

  За поживними та цілющими властивостями напій близький до жіночого молока. У ньому такий самий вміст лактози, яка надає найсприятливіший вплив на травну систему. З чого роблять кумис? З молока, кисломолочних бактерій та дріжджів, без додавання хімії та консервантів. Процес бродіння створює незамінні амінокислоти і азотисті сполуки, що легко перетравлюються – лізин, триптофан, метіонін. Вони не виробляються організмом і майже недоступні у продуктах харчування.

  Завдяки своїм якостям напій завоював славу регулятора обмінних процесів:

  • він покращує вуглеводний обмін;
  • нормалізує засвоєння білків та жирів;
  • прискорює діурез;
  • підвищує апетит та рівень кислотності шлункового соку;
  • виводить токсини;
  • нормалізує сон;
  • сприятливо впливає на кровотворення.

  Крім того, кумис має активні антибактеріальні властивості, завдяки чому купує запальні процеси. Причому у кишечнику, а й у всьому організмі. А ще кумису бояться гнильні бактерії, а також стафілококи та кишкові палички. Тому напій традиційно використовують для лікування:

  • виразок у шлунку та дванадцятипалій кишці;
  • гастриту;
  • туберкульозу;
  • анорексії;
  • колітів;
  • холециститу;
  • авітамінозу;
  • для покращення загального стану при онкологічних захворюваннях.

  Та й взагалі, в народі бродяче кінське молоко називають «напоєм богатирів». Правда, аромат у рідини своєрідний і деяким доводиться навіть затискати носа, щоб проковтнути хоча б кілька ковтків.

  Вітаміни

  Молоко кобили багате на вітаміни групи В. Особливо багато в ньому вітаміну В5, який бере участь у процесі метаболізму і жирів, і білків, і вуглеводів. Саме йому зобов’язаний кумис властивістю регулювати обмін речовин.

  Крім того, у напої багато вітаміну В1, недолік якого призводить до збоїв у секреції слинних залоз та шлунка, а також до м’язової слабкості, швидкої стомлюваності та високої дратівливості. Вітамін В2 відповідальний за здоров’я волосся та шкіри і його в кобилому молоці теж у надлишку.

  Порівняння кобилячого та коров’ячого кумису

  Особливо цікаві люди справедливо запитують, чому, якщо кінське молоко таке смачне і корисне, з нього не роблять сири і сир? Відповідь у якісному складі продукту. У молоці від різних тварин відмінне співвідношення білків: казеїну, альбуміну, глобуліну. Буренята дають продукт, багатий на казеїн, кобили — насичений альбуміном. Коли молоко додають закваску, кисломолочні бактерії виділяють кислоту, руйнує ці білки. В результаті в коров’ячому молоці утворюються сирні згустки, а з кінським цього не відбувається, зате цукор, що міститься в ньому, перетворюється в газ. Тому кумис так добре піниться.

  З коров’ячого молока також роблять такий напій. Він набагато менше зберігається, ніж кінський, і містить менше вітаміну С. Коров’ячий кумис значно легше перетравлюється, ніж незбиране молоко.

  Обидва види напою мають антибіотичні властивості і майже однакові за калорійністю. Зате кобила молоко можна сміливо пити при алергії на казеїн.

  Протипоказання

  Незважаючи на безліч позитивних властивостей, кумис (хоч із кобилячого, хоч із коров’ячого молока) можна вживати не всім.

  • По-перше, тому що основа напою все-таки молоко, його не можна вживати людям з непереносимістю лактози.
  • По-друге, через те, що кумис містить алкоголь, його міцні різновиди категорично не рекомендують пити вагітним і дітям.
  • Також слід відмовитися від цього напою при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту в гострій стадії.

  Не виключені і окремі випадки підвищеної чутливості до компонентів продукту та алергічні реакції.

  Корисні властивості кумису та протипоказання вимагають консультації з лікарем перед його вживанням, за наявності таких захворювань:

  Як правильно вживати?

  На що схожий кумис до смаку? Аналогів, мабуть, не існує – ця рідина має смак, що шипить і піниться, злегка кислуватий і з легким вираженим відчуттям спирту. Можна сказати, що до смаку це газований кефір! П’ють його перед їжею або в перервах між їдою.

  Що можна приготувати з кумису, якщо ви купили пляшечку цілющої рідини? Це самостійна страва, яка не потребує доповнень, однак ви завжди можете доповнити її смачною випічкою на закуску.

  Бажаєте поекспериментувати на кухні? Тоді спробуйте використати кумис для приготування таких страв:

  • Будь-яка випічка – млинці та оладки, хліб та булочки, пиріжки та печиво, запіканки;
  • Соуси – як солоні, і солодкі;
  • Коктейлі з фруктами та ягодами.

  Цікавий факт – у Казахстані кумис не п’ють поодинці, лише в компанії близьких та рідних друзів. А ще рідину не можна проливати та залишати в чашці недопитою. Ось такі цікаві правила!

  Використання у косметології

  Сучасним красуням мало вживати корисні продукти всередину, адже набагато цікавіше робити з них маски та тоніки. Нанесення продуктів на волосся, обличчя та тіло сприяє якнайшвидшій доставці поживних речовин та вітамінів до місця дії. Кумис у разі теж є винятком. Причому маски для волосся з цим продуктом стали виробляти і деякі косметичні фірми.

  Відновлююча маска для волосся

  Такий засіб надасть волоссю блиску та здорового вигляду, активізує волосяні цибулини. Його навіть можна використати чоловікам, які помітили перші ознаки облисіння. Сподобається така маска і волоссю, пошкодженому хімічною завивкою або сушінням. Сприятливий вплив засобу буде помітним і при лупі, себореї, сухості шкіри голови.

  Для приготування візьміть:

  Нанесіть готовий коктейль на всю довжину волосся, надягніть шапочку для душу та рушник, щоб створити ефект лазні. Тримати маску досить чверть години, але в ній немає агресивних компонентів, тому якщо ви змиєте її через півгодини, гірше не буде.

  Змивайте засіб все тим же кумисом, розбавленим водою у співвідношенні 1 до 1. Щоб позбавитися специфічного аромату, достатньо помити голову шампунем.

  Маска з ефектом відбілювання

  Для освітлення ділянок шкіри з постакне, віковими пігментними плямами, ластовинням можна використовувати кумис як основу для маски. Для цього збийте його в блендері з петрушкою або огірком і нанесіть свіжу масу на обличчя на 15-20 хвилин. Змивайте водою. Закінчіть процес нанесенням будь-якого крему. Така маска не є агресивною, тому її можна робити і вранці перед роботою.

  Омолоджуюча маска для обличчя та шиї

  Завдяки антиоксидантним, заспокійливим та протизапальним властивостям, кумис можна використовувати для покращення стану шкіри, особливо після спекотного літа. Комплекс вітамінів поверне шкірі здоровий вигляд та свіжість.

  Підготуйте з марлі або бавовняної тканини маску і вмочіть її в кумисі. Прикладіть до обличчя та тримайте чверть години. Можна наносити продукт і просто пензликом у кілька шарів. Процедуру можна повторювати раз на тиждень.

  Приготувати кумис можна і вдома з коров’ячого чи козячого молока, але за складом ці продукти сильно поступатимуться справжньому напою з молока коня. Сьогодні у світі цей продукт роблять у Білорусії, Німеччині, Болгарії, Італії, Іспанії, Франції, Австрії, Голландії. У України його виробляють у Ростовській області, а також Ярославській та Тверській. Але понад 60% всього українського кумису роблять у Башкирії.
  Поділитися:

  Як зробити кумис із козячого молока?

  1 л козячого молока, 1 л води, 3 ч. л. цукру, 5 г дріжджів, 3 ст. л. кефіру

  Молоко закип’ятити в алюмінієвому посуді, додати цукор, воду і ретельно перемішати. Остудити до кімнатної температури. Коли молоко охолоне, додати кефір і забрати масу в тепле місце на 10-12 годин. Прокисле молоко потрібно розмішати та процідити. Розвести дріжджі з 1/2 ч. л. цукру в теплій воді та дати їм 5 хвилин настоятися. Після цього дріжджі додати молочну суміш і ретельно її перемішати. Отриманий напій розлити у пластикові пляшки, щільно закрити та дати кумису кілька годин настоятися. Через 2–3 години, коли дріжджі заспокояться, напій можна подавати до столу.

  Айран: користь і шкода для організму, правила і норми вживання

  Айран існує багато століть. За легендою його прабатьками були країни Сходу. Султан любив і пишався цим напоєм, вважав його національним надбанням.

  Але якось він закохався в заморську красуню, яка поставила йому умови, що вийде заміж за нього тільки після того, як султан розповість їй рецепт диво-напою.

  Так про рецепт, користь і шкоду айрану стало відомо у всьому світі. Сьогодні ми дізнаємося всі подробиці про такий продукт.

  Хімічний склад

  Традиційним айраном вважається суміш козячого або овечого молока зі спеціальною закваскою – катиком або сузьмой, водою і сіллю. Повторити смак національної страви Сходу не вдається всім країнам, тому як їх тварини вирощуються в горах, їдять сіно із гір, чому смак напою є неповторним.

  Катик – це закваска, технологія приготування якої дуже відрізняється від нашої. Тому на прилавках наших магазинах нереально зустріти справжній айран, найчастіше продають кефір або йогурт, змішані з водою, сіллю. Якщо ж роблять на заквасці, то використовують кип’ячене, коров’яче молоко.

  Якщо розглядати традиційний напій, то його складовими є легкозасвоюваний білок, молочна кислота, молочнокислі бактерії, замінні і незамінні кислоти. Жирність може відрізнятися від якості молока, тому вміст жирів досягає 1 г, вуглеводів – 2,4 г.

  Продукт має велику кількість корисних мінералів: калій, натрій, магній, цинк, залізо, хлор, йод, сірка. Крім цього, присутні вітаміни C, A, D, H. Страва наповнене органічними кислотами і ненасиченими, жирними кислотами. Калорійність: 60-90 ккал на 100 г продукту.

  Користь і лікувальні властивості

  Кавказькі довгожителі цінують таке питво, вживають його щодня і можуть багато розповісти про його користь. Одним з найважливіших факторів є те, що напій легко засвоюється організмом.

  • Завдяки наявності легкозасвоюваного білка нормалізується робота шлунку, кишечника, активується вироблення шлункового соку, жовчі. Мікрофлора кишечника відновлюється, з організму виходять шлаки, токсини.
  • Дане питво відмінно справляється з запорами і будь-якими іншими розладами шлунка.
  • Завдяки вітамінам групи B надає заспокійливу дію нервової системи. Але до снодійного його віднести не можна, тому пити водіям, спортсменам рекомендується.
  • Амінокислоти зміцнюють імунітет, запобігають виникненню патологій, запалень.
  • Тим, хто дотримується геріатричного харчування, напій рекомендований, тому що зміцнює імунітет.
  • Пиття відновлює водно-сольовий баланс, підвищує захист від будь-яких інфекцій.
  • Рекомендований вагітним жінкам, тому що засвоюється краще молока, добре насичує організм киснем. З цієї причини швидко позбавить від похмільного синдрому.
  • Лікарі рекомендують запивати будь-які лікарські препарати кисломолочної продукцією, в тому числі антибіотиками.
  • Склад айрану нагадує фізіологічний розчин, тому рекомендований при захворюваннях нирок. Здатний швидко знімати набряклість, стимулює роботу нирок, допомагає справлятися з великими навантаженнями.
  • Допомагає людям, що страждають від анорексії. Регулює апетит, покращує травлення, сприяє зникненню психологічних проблем, які стали причиною анорексії.
  • Рекомендований годуючим мамам, тому що стимулює приплив грудного молока. Молодим матусям краще віддавати перевагу густому Айраном, бо той ще і поживний.
  • Робить позитивний вплив на роботу гладкої мускулатури, покращує роботу серцево-судинної системи.
  • Активно застосовується в косметології, позитивно впливає на шкіру, волосся. Позбутися від пігментних плям можна за допомогою маски з густого айрану, ще таким чином можна зволожити шкіру, розгладити дрібні зморшки навколо очей. Масками можна зміцнити волосся, зробити їх міцними, блискучими. Також допоможуть позбутися від лупи, прискорити їх зростання, позбутися від ламкості.
  • Айран здатний заліковувати дрібні тріщини на ступнях, п’ятах, тому їм рекомендовано змащувати ноги на ніч замість крему.

  шкода

  Чи не рекомендовано вживати людям під час загострень захворювань шлунково-кишкового тракту, а саме гастриті, панкреатиті, виразці шлунка. Вживаючи його, можна тільки погіршити ситуацію.

  У людей, які страждають особистої непереносимістю лактози, може виникнути здуття живота, збій в травленні, бродіння. Такий категорії людей протипоказані будь-які молочні продукти.

  Побічні ефекти

  Незважаючи на величезну користь, айран може завдати шкоди для організму людини, викликати побічні ефекти. Це пов’язано тільки з неправильним приготуванням.

  Якщо умови для дозрівання закваски були неправильними або вона перестояла, то вже готовий напій може стати причиною харчового отруєння. Після закінчення терміну придатності навіть у якісного кисломолочного продукту бактерії починають активно розмножуватися, тому вживати таке пиття не рекомендується.

  Як правильно вживати і якими дозами

  • Дуже відомий як літній, прохолодний напій, який добре втамовує спрагу, покращує апетит. Також використовують для приготування різних супів, які нагадують українську окрошку.
  • До нього можна додавати різні ароматні трави. Вибір трави буде залежати від основного блюда. Якщо вживаєте напій з м’ясом, то кращої травою стане базилік, якщо хочеться зробити смак більш різким, підійде кінза, м’яту додають, якщо використовують як освіжаючий напій. Кращою стане кондитерська, тому як аромат набагато сильніше звичайної, додасть приємний холодок смаку. При його подачі до будь-якої їжі відмінними добавками стануть такі спеції, як коріандр, паприка, кумін (зіра).
  • Для його приготування народ Сходу використовує мінеральну воду з гірських джерел, але жителям великого міста складно знайти таку, тому її можна замінити магазинної водою нарзан, додати шматочки льоду.
  • До нього можна додати шматочки улюблених фруктів. Пом’якшить смак яблуко. Якщо ввечері приготувати айран з фруктами, а вранці збити його блендером і випити, то вийде досить поживний, енергетичний напій.
  • Одного-двох склянок пиття за день достатньо, щоб отримати максимальну користь, наситити організм багатьма вітамінами.

  Як правильно вибрати

  Якщо плануєте придбати магазинний продукт, зверніть увагу на його склад. Справжнє питво не повинно містити консерванти, хімічні добавки. Його основою служить незбиране молоко, а не порошкове.

  Зверніть увагу на зовнішній вигляд кисломолочного продукту: білий колір, може мати пінисту консистенцію. За смаком схожий на кефір з сіллю, але при цьому має приємний молочний аромат і бульбашки.

  Як правильно зберігати

  При покупці вибирайте продукт першої свіжості. Після розтину пляшки зберігати можна добу. Традиційний айран жителів кавказьких гір може зберігати свої корисні властивості до трьох місяців. Консервантом служить сіль.

  Відгуки

  Владислав, 40 років:

  На щастя, мені довелося скуштувати справжньої айран. В Азербайджані пробував його з м’ятою від ТМ «Milla». На жаль, в України або Україні такого напою не знайти. У Туреччині теж пив такий напій. Будинки вирішив купити магазинний від ТМ «Лісова казка». Порадувало те, що не містить консервантів. Якщо чесно, я взагалі дивуюся, навіщо їх додавати до Айраном, адже його консервантом є сіль.

  На смак трохи різкуватий, справжній має більш м’який смак. Занадто рідкий – це мінус виробнику, який розбавляє його великою кількістю води. А в цілому купувати можна. Спрагу дійсно втамовує добре, рятує від похмілля. Його складовими є сухе молоко, але я не бачу в цьому якоїсь шкоди.

  Кіра, 32 роки:

  Наша сім’я дуже любить різні кисломолочні напої, ми перепробували багато. Під час подорожей обов’язково пробуємо питво різних країн, щоб порівняти з вітчизняним виробником.

  На жаль, в горах Кавказу не бували, тому справжнього айрану не пробували, але на сьогоднішній день нам дуже подобається напій від ТМ «Яготинське». Склад повністю натуральний, основою є коров’яче молоко, молочні бактерії.

  Добре втамовує спрагу, дуже смачна окрошка виходить з його додаванням.

  Світлана, 47 років:

  Страждаю від зайвої ваги, часто дотримуюся різноманітних дієт, але під час кожної з них п’ю кисломолочні продукти, тому що бактерії сприятливо впливають на роботу кишечника, покращують загальний стан організму. Часто використовую саме айран під час розвантажувальних днів. За день випиваю до 2 л з періодичністю кожні дві години.

  Після такого розвантаження відразу йде 1-2 кг, очищається кишечник, відчуваю себе набагато краще. Тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, рекомендую спробувати.

  Багато хто розуміє, що їжа повинна бути не тільки корисною, але і смачною. Тому вибираючи продукти потрібно розуміти, що саме отримає від них організм.

  Напій Айран – користь і шкода, показання, протипоказання

  Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду кисломолочного напою айрану, його застосуванні в народній медицині, косметології, способах приготування, корисні властивості, показання та протипоказання, хімічний склад, калорійність, відмінності айрану від тана.

  Що таке айран, фото, види

  Високо на Кавказьких горах в V-II столітті до нашої ери люди наливали в бурдюк уварене молоко, додавали особливу закваску і так отримували кисломолочний напій айран . Кавказці довго зберігали секрет цього чарівного напою, що зберігає здоров’я і довголіття. Однак, з часом він поширився по всьому світу і тепер ми всі можемо їм насолоджуватися.

  З чого роблять айран? Для приготування айрану використовують три найпоширеніші види молока:

  Існує кавказький айран, казахський, українська, турецька, відрізняються вони особливостями приготування. На наших прилавках чаші попадається напій кислуватого або трохи солоноватого смаку.

  Найкорисніший айран для здоров’я традиційно вважається домашнього приготування. Якщо вибір продукту все ж промислового виробництва, то бажано, щоб в складі було сухе, а натуральне молоко, без хімічних добавок.

  Після відкриття упаковки магазинний напій зберігається добу.

  Він втамовує спрагу в спекотний день, в холодний – захищає від застуди, оздоровлює, виводить шлаки з організму. Його використовують для приготування багатьох напоїв і холодних супів, застосовують в народній медицині. Варто розібратися, в чому полягає безсумнівна користь айрану і чи є від нього якоїсь шкоди для організму людини?

  Склад айрану і калорійність

  У 100 грамах айрану міститься 1,1 г білків, 1,5 г жирів, 1,4 г вуглеводів і 24 калорії.

  На території України і України масово почали виробляти даний кисломолочний напій в 20-х роках минулого століття.

  З тих пір технології змінилися і магазинний варіант значно відрізняється за смаком від оригінального домашнього продукту.

  Втім, зараз не проблема знайти спеціальну закваску на основі болгарської палички Lactobacillus bulgaricus для айрану в найближчій аптеці і приготувати його будинку самостійно.

  Продукт айран є справжньою кладезью мікро- і макроелементів. Він містить в більшій чи меншій мірі магній, хлор, сірку, натрій, цинк, кальцій, калій, фосфор, селен, залізо, йод. Також в ньому присутні такі вітаміни:

  • Вітамін D – допомагає організму краще засвоювати кальцій.
  • Вітамін А – необхідний для зору.
  • Вітамін Е – сприяє регенерації шкіри.
  • Вітамін С – зміцнює імунітет.
  • Вітаміни групи В – мають позитивний вплив на стан волосся, шкіри, слизових оболонок, нервової системи.

  Калорійність айрану залежить від густоти кисломолочного напою. Самі рідкі варіанти починаються від 24 і поступово доходять 67 ккал на 100 грам продукту.

  Користь айрану, показання до застосування

  Чим корисний айран для організму?

  Завдяки такому багатому набору корисних речовин, айран володіє воістину чудовими властивостями:

  • Сприяє виробленню шлункового соку, тому його рекомендується пити для підвищення апетиту.
  • Як і всі кисломолочні продукти налагоджує функції кишечника, заселяючи його корисними бактеріями.
  • Виводить з організму шлаки і шкідливий холестерин.
  • Якщо поєднувати регулярне пиття айрану зі спеціальними вправами для очей, можна навіть скорегувати зір.
  • Відомо його лактогенное дію на організм жінок, що годують. Айран не тільки збільшує кількість грудного молока, а й підвищує його жирність.
  • Завдяки вмісту вітаміну D і легкої засвоюваності, зміцнює зуби і кістки, рекомендується до прийому при остеопорозі.
  • Попереджає онкозахворювання і перешкоджає росту вже наявних злоякісних утворень.
  • Приводить в норму водно-сольовий баланс і підвищує м’язовий тонус.
  • Знімає похмільний синдром.
  • Містить фолієву кислоту, яка зміцнює нервову систему, сприяє правильному формуванню і своєчасному закриттю нервової трубки у зародка, тому показаний айран до вживання вагітним, особливо в першому триместрі. Тим більше, що цей напій допоможе зняти симптоми токсикозу.
  • Нормалізує роботу нирок, бореться з набряком.
  • Розширює і зміцнює стінки судин кровоносної системи, робить їх еластичнішими, що є хорошою профілактикою хвороб серцево-судинної системи.
  • Айран – природний антисептик. Знезаражує порожнину носа і горла, ніж запобігає виникненню запальних процесів в організмі, в холодну пору року захищає організм від інфекцій.
  • Він дуже швидко засвоюється і містить мало калорій, але в той же час прекрасно насичує і дарує енергію.
  • Чоловікам напій корисний за рахунок його здатності при частому вживанні збільшувати чоловічу силу.

  Айран, завдяки своїм корисним властивостям для здоров’я, активно застосовується в народній медицині як допоміжний засіб широкого спектра дії.

  Для схуднення рекомендується проводити розвантажувальні дні з цим напоєм. Кожні 3 години потрібно випивати по склянці айрану, всього 1-1,5 літра на добу. Також не варто забувати в цей день про воду, норма її споживання до 2-х літрів. За бажанням воду можна замінити зеленим чаєм з лимоном і без цукру.

  У разі отруєння слід на добу утриматися від будь-якої їжі і пити тільки воду і айран. Він очистить печінку і допоможе вивести токсини. При захворюванні на анорексію айран сприяє появі апетиту у хворого, покращує травлення. Також цей кавказький напій допомагає вилікувати алкоголізм.

  Він чистить внутрішні органи від алкогольної інтоксикації, зменшує тягу до спиртного, нормалізує психічний стан людини, прибирає тремор рук. Допомагає печінки впоратися з гепататом і цирозом, досить буде випивати по 1,5 склянки під час прийому їжі. Відновлює функцію кровотворення, нормалізує діяльність цього органу.

  Вживання айрану також пропонується при лікуванні цинги, туберкульозу, неврастенії, анемії (так як він сприяє збільшенню числа еритроцитів), хвороб підшлункової залози (хоча в даному випадку можуть бути свої індивідуальні обмеження).

  Щоб допомогти своєму організму справитися з вірусною інфекцією на зразок грипу або ГРЗ, потрібно пити щоранку натщесерце по склянці айрану. Його можна сміливо пити при цукровому діабеті, але не варто надто захоплюватися. Максимум – півсклянки на день.

  Якщо кожен раз під час їжі випивати по склянці айрану, можна позбутися від запорів і відновити мікрофлору кишечника.

  Стабілізує скачки артеріального тиску.

  Айран в косметології

  У косметології корисні властивості айрану також вельми затребувані. З нього роблять маски для обличчя.

  Як і будь-який молочний продукт, він прекрасно відбілює шкіру, крім того, живить і зволожує, робить її еластичною. Це коригує вже наявні дрібні зморшки і запобігає появі нових.

  Айра маска для волосся зміцнює волосяні цибулини і перешкоджає їх випаданню. А ще оздоровлює волосся по всій довжині, роблячи їх блискучими і шовковистим.

  Рецепти приготування айрану в домашніх умовах

  Айран досить просто приготувати самостійно і вдома. Для цього необхідно домашнє молоко кози, вівці чи корови і спеціальна закваска «Айран», яку можна придбати в аптеці або замовити через інтернет.

  В емальованій каструлі довести молоко до кипіння і томити на повільному вогні, поки не залишиться 1/3 від початкового об’єму. Остудити до температури тіла і всипати закваску. Добре перемішати і настоювати 4-6 годин в теплому місці.

  Далі з айрану можна готувати різноманітні окрошки на будь-який смак і кисломолочні коктейлі. Для приготування напоїв айран солять і розводять комісіями, молоком або якісною водою, бажано з гірського джерела, але через брак цілком можна обійтися мінералкою, наприклад, нарзаном. У жарку пору року додають лід, інші інгредієнти можна варіювати.

  При подачі до гарячих страв айран можна приправити зирой, корицею, паприкою. На десерт – перебити в блендері з яблуком і кондитерської м’ятою. Ще цей напій смачно виходить з базиліком, огірком, кропом.

  Чим відрізняється айран від тана, яка є різниця

  Айран і тан дуже схожі і їх часто плутають, проте між ними існують деякі незначні відмінності. Для виготовлення тана крім козячого, овечого і коров’ячого молока використовують також верблюже і буйволове.

  У них різні процеси бродіння. У тане – кисломолочний, в айраном – кисломолочний та спиртової.

  Тан буває тільки рідкої консистенції, айран може бути як рідким, так і густим. До речі, в стародавні часи осілі народи готували рідкий айран, щоб його можна було відразу пити. Кочівникам ж було зручніше заквашувати густий напій, так як його зручніше перевозити. У тан прийнято додавати більше солі.

  Айран прийнято розводити молоком, кумисом, негазованою водою. Тан буває як газований, так і негазований.

  Шкода айрану – протипоказання

  В основному айран може завдати шкоди внаслідок неправильного приготування: якщо був порушений процес бродіння, якщо використовували неякісне молоко, що містить антибіотики або хвороботворні бактерії. Зберігати його слід в холодному місці не довше ніж 1-3 діб і пити свіжоприготований.

  Можлива також індивідуальна непереносимість продукту. Тому, якщо ви пробуєте айран вперше, варто обмежитися декількома ковтками і відстежити реакцію організму на нього.

  Не варто вживати айран при виразках шлунка і 12-палої кишки, а також, якщо підвищена кислотність. При даних станах він здатний нашкодити і погіршити самопочуття.

  Якщо є алергія на лактозу, то пити айран протипоказано, при алергії на молоко, необхідно знати з якого виду молока зроблений напій, в промисловості частіше використовується коров’яче молоко.

  Айран – користь і чим шкідливий

  Айран по праву займає місце одного з найвідоміших кисломолочних напоїв. Його можна пити круглий рік – влітку він чудово втамує спрагу, а взимку зміцнить імунітет і захистить організм від застуди та грипу. Це низькокалорійний продукт, який можна вживати навіть під час жорсткої дієти. І завдяки своїм корисним властивостям він все набирає все більшої популярності.

  айран

  Айран – це кисломолочний продукт, в основу якого входить сузьма або катик з додаванням цукру, солі та води.

  Для нього характерне відштовхування рідини , тому пити його бажано відразу після приготування, в ході якого змішують холодну джерельну воду і катик.

  У промислових масштабах він готується зі звичайного кип’яченого молока і закваски, тому перед вживанням його бажано збовтати або перемішати. При приготуванні страв на його основі напою слід дати відстоятися. На відміну від інших молочних продуктів айран засвоюється менше ніж за пару годин.

  Напій, приготовлений за всіма правилами, не повинен містити ніяких хімічних і біологічних добавок, єдиним консервантом виступає сіль.

  Він повинен бути неоднорідною консистенції білого кольору, пінливим і солонуватим на смак. При приготуванні слід використовувати натуральне, що не порошкове молоко.

  Термін зберігання домашнього айрану не перевищує доби, а магазинного – не більше 3-4 діб .

  Айран часто плутають з іншим кисломолочним продуктом – таном . При ідентичному складі і технології приготування вони все ж різняться за смаком.

  Тан більш рідкий і солоний, тоді як айран має більш щільну консистенцію і лише злегка солонуватий присмак.

  Відмінність ховається в складі закваски і різних процесах, що відбуваються в молоці – в тане тільки молочнокисле, а в айраном кисломолочне і спиртове.

  Серед основних корисних властивостей напою:

  • Поліпшення кровообігу.
  • Нормалізація водно-сольового балансу організму.
  • Усунення набряклості і проблем зі сном.
  • Антипохмільний ефект.
  • Нормалізація роботи нервової системи.
  • Виведення токсинів і шлаків, очищення організму.
  • Запобігання застоїв жовчі.
  • Зниження ризику зараження вірусними захворюваннями.
  • Нормалізація роботи нервової системи.
  • Регулювання рівня цукру в крові.
  • Запобігання печії і появи виразкових захворювань.
  • Поліпшення обмінних процесів і травлення.
  • Підвищення працездатності та розумової активності.
  • Попередження утворення тромбів.

  Особливу цінність айран має в косметології . На його основі готують високоефективні засоби для волосся, тіла та обличчя. Необроблений айран можна використовувати в якості крему.

  Він прибирає пігментні плями і запалення, усуває почервоніння і тонізує шкіру, зволожуючи і покращуючи її колір.

  Також можна використовувати напій в якості маски для волосся, яка зміцнить їх і зробить блискучими і гладкими.

  Його корисно вживати для очищення організму після прийому антибіотиків і при дисбактеріозі, так як він відновлює природну мікрофлору кишечника.

  Завдяки великій кількості амінокислот, мінералів і вуглеводів айран допомагає в схудненні і підтримці фігури .

  Через низьку калорійність він може стати прекрасним перекусом або доповненням до спортивного харчування.

  Крім цього, напій підсилює секреторну роботу шлунка і виводить з організму антиоксиданти, через що його активно використовують для усунення похмільного синдрому і детоксикації.

  При регулярному прийомі активізується робота центральної нервової системи, поліпшується приплив кисню в крові і легенях, що особливо допомагає в лікуванні мокрого та сухого кашлю. Також він підвищує м’язовий тонус, через що напій рекомендується приймати за 15-20 хвилин до кожної спортивної тренування.

  Айран може виявитися корисний при вагітності за рахунок високого вмісту кальцію і молочного жиру, який покращує засвоюваність мікроелементів. Дітям також корисний цей напій, адже в ньому є повний комплект всіх мікроелементів, необхідних для формування зростаючого організму.

  У числі шкідливих властивостей айрану:

  • Поява алергічної реакції при непереносимості продукту.
  • Активізація роботи підшлункової залози і підвищення кислотності.
  • Нудота і озноб при передозуванні.
  • Порушення циклу менструацій і гормональні збої.
  • Підвищення рівня глюкози в організмі.
  • Мігрень і запаморочення.

  Серед протипоказань до вживання: гастрит, виразка органів шлунково-кишкового тракту, непереносимість лактози і панкреатит.

  Не варто змішувати напій з морепродуктами і алкоголем, це може привести до інтоксикації і отруєння.

  застосування айрану

  Айран активно використовують в літню пору для втамування спраги і поліпшення апетиту. У кулінарії його додають в холодні супи, змішують з приправами і роблять на його основі окрошку. Особливо вдалим стане поєднання із зеленню кінзи, базиліком або м’ятою в додаванні до м’ясних страв. Його можна доповнити дрібкою паприки, куркуми або меленого коріандру.

  Особливо гарний напій в поєднанні з фруктами . Найкращим варіантом для такого рідкого йогурту стане яблуко, банан і полуниця. Свіжі, нарізані кубиками фрукти заливають холодним напоєм і залишають настоюватися на 1-2 години . Такий напій дуже добре підійде для дієтичного сніданку або як доповнення до свіжої випічки.

  Дли приготування айрану в домашніх умовах існує кілька простих рецептів. Для цього потрібно кілька хвилин прокип’ятити 300 мл молока і дати охолонути до кімнатної температури.

  Далі додати 40-50 г закваски (підійде кефір, кисле молоко або сметана) і ретельно перемішати.

  Потім суміш слід перелити в скляну, керамічну або фарфоровий ємність, накрити кришкою і залишити настоюватися на 5 годин . Після цього додати дрібку солі або спецій за смаком.

  Айран багатий цілим комплексом мікроелементів і живих бактерій, будучи натуральним джерелом вітамінів і амінокислот, завдяки чому активно використовується як в простому, так і в спортивному харчуванні. Помірне і збалансоване вживання цього молочного продукту не принесе ніякої шкоди для організму, а лише оздоровить і очистить його, наситить енергією і бадьорістю.

  Айран: користь і шкода, рецепт, протипоказання до застосування, приготування та використання в кулінарії

  Кисломолочний напій айран є національним продуктом кавказьких народів. Отримують його шляхом змішування коров’ячого, овечого або козячого молока і невеликої кількості дріжджів, завдяки яким в молоці починається процес бродіння.

  Отриману кисле молоко (катик) змішують з водою в пропорції 2 до 1 і додають сіль і лід для охолодження. Якість води відіграє тут головну роль – ідеальним варіантом вважається вода з гірських джерел.

  Готовий напій має поживними властивостями і чудово втамовує спрагу – даний факт визнавали ще древні греки і деякі племена скіфів.

  Цікаво! Якщо вірити кавказької легендою, в України дізналися рецепт айрану завдяки український дівчині, в яку полюбив вірменський князь. А красуня погодилася на весілля тільки в тому випадку, якщо наречений відкриє таємницю приготування заповітного напою.

  Склад і калорійність

  Харчова цінність 100 г:

  Крім жирів, білків і вуглеводів, в айраном міститься аскорбінова кислота, фосфор і кальцій. Даний продукт сміливо можна назвати «напоєм здоров’я», оскільки він благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, відмінно засвоюється організмом і при всій своїй ситності має низьку калорійність. Цифра може відрізнятися в залежності від жирності використовуваного молока.

  користь айран

  Як вже говорилося вище, айран приносить користь травленню, а в жарку пору року втамовує спрагу навіть краще, ніж популярний на Сході зелений чай. У зимовий період айран діє як противірусний засіб, запобігаючи простудні захворювання і зміцнюючи імунітет.

  Людям з поганим апетитом напій показаний як стимулюючий засіб. При переїданні і зловживанні жирними м’ясними продуктами айран незамінний, оскільки прискорює обмін речовин і приводить в норму баланс шкідливих і корисних кишкових бактерій.

  Деякі вчені вважають, що даний напій при регулярному вживанні відновлює нервову систему, бореться із захворюваннями дихальних шляхів, сприяючи притоку крові до легень. Рекомендований айран і сердечникам, і людям, що страждають хронічними головними болями, гіпертонією і атеросклерозом, оскільки сприяє зниженню холестерину в крові.

  Широко використовується айран для схуднення. Дієтологи рекомендують його як ситний і низькокалорійний продукт, здатний надати сили організму під час дієти. А деякі народні цілителі Кавказу вважають, що напій діє як протиотрута від укусу змії. До слова сказати, були випадки подібного лікування.

  Шкода айрану і протипоказання

  Айран, як і будь-який кисломолочний продукт, повинен правильно готуватися і зберігатися. В іншому випадку можливе отруєння. Шкода напій може принести людям з індивідуальною непереносимістю молока, при гастриті, виразці шлунка і 12-палої кишки вживати його варто з особливою обережністю.

  Важливо! Самостійно приготований айран можна зберігати не більше доби, краще всього в холодильнику.

  Рекомендації до застосування в кулінарії

  • Як питної напій айран добре поєднується з м’ятою, вона надає пікантний смак і аромат.
  • Якщо використовувати продукт як соус до м’ясних страв, «родзинку» додасть базилік, кінза, зіра, паприка і інші пряні спеції.
  • Можна приготувати фруктовий айран. Для цього найкраще підійде зелене яблуко, натерте і збите разом з напоєм в блендері. Відмінний варіант для здорового сніданку.
  • Для самостійного приготування вибирайте якісну воду, наприклад, нарзан в півлітрових скляних пляшках.

  Айран користь і шкода

  Айран отримують шляхом зброджування козячого, коров’ячого та овечого молока. Кисломолочний напій в різних країнах виготовляють по-різному, але одне залишається незмінним – користь і шкоду продукту вивчили досконально. Звідси має сенс розглянути важливі аспекти детальніше.

  склад айрану

  На 100 гр. напою припадає 1,5-1,6 гр. білка, близько 1 гр. жиру, 2,75 гр. вуглеводів. При всьому цьому калорійність продукту складає всього 28 Ккал.

  Головна перевага полягає в тому, що в напої багато вітаміну Д, вітаміну РР, токоферолу, аскорбінової кислоти, ретинолу, вітаміну Н, холіну.

  У складі також є безліч вітамінів групи В. Серед найбільш значущих виділяють фолієву кислоту, піридоксин, рибофлавін, тіамін, рідкісний вітамін В3.

  Крім цього в продукті багато бета-каротину, який відповідальний за здоров’я очей. Айран коригує зір, якщо поєднувати споживання з легкими вправами спрямованої дії.

  Напій може похвалитися кальцієм, хлором, селеном, сірої, калієм, цинком, фосфором, йодом. Також в складі є магній, залізо і натрій, які життєво важливі для всіх органів і систем організму.

  користь айрану

  1. Продукт швидко засвоюється і всмоктується кров’ю. Корисні ферменти в повній мірі розносяться по організму. Білкові сполуки беруть участь в побудові м’язових волокон, а також надають людині енергію.
  2. Кисломолочний продукт прочищає кишковий тракт від складних застоїв, виводить важкі метали і токсичні речовини. Напій покращує перистальтику і мікрофлору кишечника.
  3. Айран корисний людям із захворюваннями шлунка, які викликані низькою кислотністю. Склад підсилює вироблення соку, тим самим прискорюючи переварювання їжі. Знижується ймовірність зброджування продуктів в стравоході.
  4. Склад показаний до прийому тим, хто страждає частими запорами. Завдяки проносного властивості немає необхідності пити додаткові очищаючі препарати. Корисний айран і для людей з розладом роботи травної системи.
  5. Завдяки накопиченню вітамінів групи B поліпшується робота нервової системи. Айран стимулює нейрони мозку, людина не так сильно втомлюється при розумових навантаженнях.
  6. Скупчення амінокислот і вітамінів захищає нервову систему від сезонних хвороб і авітамінозу. Айран часто п’ють для профілактики грипу та заповнення дефіциту кальцію.
  7. Седативні (заспокійливі) властивості дозволяють застосовувати айран при проблемах зі сном. Також продукт дозволений до прийому водіям і спортсменам на змаганнях.
  8. Натрій заповнює брак солей, а також підтримує водний баланс в організмі. При його нестачі внутрішні органи висихають, шкіра стає в’ялою і збезводненої.
  9. Цікаво, що цей кисломолочний напій вживають всі вагітні. Він набагато корисніше молока і краще засвоюється, до того ж насичує клітини киснем і прискорює їх регенерацію.
  10. Продукт рекомендований до вживання новоспеченим матусям, які знаходяться на грудному вигодовуванні. Вся справа в Лактогон якості напою. Він підсилює приплив і жирність молока.
  11. Дуже часто кисломолочний напій використовується при схудненні. Його низька калорійність і дієтичні властивості незамінні для людей з ожирінням. За рахунок посилення обміну речовин починається розсмоктування жирових відкладень.
  12. Айран використовується для боротьби з похміллям. Його абсорбуючі властивості прискорюють розщеплення і виведення етилового спирту з організму. На цьому тлі нормалізується серцебиття, потовиділення, артеріальний тиск, відновлюється баланс води в кишечнику.
  13. У косметології багато фахівців дотримуються дієвих масок, до складу яких включений айран. Подібні засоби відмінно тонізують шкірний покрив. В результаті клітини отримують ретельне зволоження, передчасне старіння вам не загрожує.

  лікування айраном

  1. За рахунок нормалізації травних процесів кисломолочним напоєм можна вилікувати анорексію. Айран підвищує вироблення шлункового соку і, як наслідок, апетит. Однак в той же час продуктом можуть бути вилікувані проблеми із зайвою вагою.
  2. Особливу цінність напій несе судинній системі і серцевому м’язі. Склад зміцнює кровоносні канали, м’яко розкриває їх і робить стінки еластичними. Продукт підсилює вироблення еритроцитів і покращує циркуляцію крові. На цьому тлі проводиться профілактика атеросклерозу та інших захворювань такого плану.
  3. Лікарі радять пити айран для відновлення електролітного і водного балансу. На цьому грунті продукт широко застосовують в сфері дієтології та правильного харчування.
  4. Незамінний айран при абстинентному синдромі, викликаному тривалим запоєм. Він знімає тремор рук, приводить в норму психічний стан хворого, очищає всі постраждалі від алкоголю внутрішні органи, знижує тягу до спиртного.
  5. Кисломолочний напій прирівнюють до фізіологічного розчину завдяки оптимально збалансованому хімічному переліку елементів. Продукт часто використовується при захворюваннях нирок, тому що допомагає їм справлятися з навантаженнями.
  6. Корисні кисломолочні бактерії відповідають за нормалізацію мікрофлори кишечника. Айран вбиває всі шкідливі мікроорганізми, звільняє кишковий тракт від сильних застійних явищ і хронічних закрепів.
  7. Айран добре себе показав у народній медицині. Кисломолочний склад здатний побороти значний перелік захворювань. Офіційна медицина рекомендує систематично пити айран для стабілізації артеріального тиску.
  8. Крім цього напій здатний позбавити від проблем із зайвою вагою, травними процесами. Айран ефективно знижує рівень глюкози в крові. Склад добре себе проявив при туберкульозі, цинзі, недокрів’ї, неврастенії і захворюванні підшлункової залози.
  9. Численні дослідження показали, що кисломолочний продукт активно протистоїть розвитку ракових клітин. Також айран рятує майбутніх мам на ранніх термінах від сильного токсикозу. Напій ефективно знімає нервову напругу і очищає організм від наслідків поганої екології.

  Айран при схудненні

  1. Напій ідеально підходить для зниження ваги. Головною особливістю складу є те, що він повністю натуральний і насичений безліччю корисних мікроелементів.
  2. Незважаючи на велику кількість вітамінів, айран відноситься до категорії низькокалорійних продуктів. Напій повністю безпечний при розвантажувальних днях. При його споживанні ви не відчуєте дискомфорту. Організму не буде нанесено ніякої шкоди.
  3. Безсумнівним плюсом кисломолочного напою залишається те, що він відмінно втамовує спрагу, швидко пригнічує відчуття голоду і на довгий час заряджає організм енергією. Під час розвантажувальних днів дієтологи рекомендують випивати близько 1,5 л. складу.
  4. Повний обсяг айрану необхідно розподілити на весь день. В цьому випадку вам доведеться випивати приблизно по 200-300 мл. кожні 3 години. Крім цього фахівці наполягають на тому, щоб вечеря повністю замінювався напоєм.
  5. Кисломолочний напій можна споживати постійно без шкоди для здоров’я. Айран допоможе вирішити проблеми зі сном і повністю відновить нормальну діяльність травної системи. Згодом вага тіла прийде в норму.
  6. У літню пору кисломолочним продуктом можна заправляти холодні супи. Віддавайте переваг свіжої зелені і овочів. Ви зможете не тільки розпрощатися із зайвими кілограмами, а й гарненько очистити організм.
  7. Пам’ятайте, зловживання розвантажувальними днями згубно відіб’ється на здоров’ї. В такий час краще утриматися від фізичних тренувань. Інакше організм буде відчувати колосальний стрес.

  шкода айрану

  1. Напій може завдати людському організму шкоди тільки в тому випадку, якщо порушена технологія його приготування, не дотримано умови зберігання і перевищено термін придатності.
  2. До можливих протипоказань відноситься гастрит, викликаний підвищеною кислотністю, і виразка 12-палої кишки, желудка.Но краще попередньо отримати консультацію лікаря.

  Айран вважається унікальним продуктом з цінних складом активних речовин. Біологічні ферменти необхідні для організму. Кисломолочний продукт універсальний у використанні.

  Єдиною рекомендацією залишається те, що необхідно купувати продукт домашнього виробництва.

  айран

  Айран – кисломолочний напій, чудово втамовує спрагу і рятує від похмільного синдрому.

  Айран – кисломолочний продукт, який отримують в результаті змішаного бродіння козячого, коров’ячого та овечого молока з додаванням дріжджів. Родом цей чудовий напій з Кабардино-Балкарії і Черкесії. Його широко застосовують в національній кухні середньоазіатських і кавказьких народів.

  У різних країнах є різна технологія приготування айрану. Так, осілі народи вважають за краще готувати рідкий напій, який відмінно втамовує спрагу. А ось кочові народи вважають за краще айран густий, за консистенцією нагадує сметану, завдяки чому він добре піддається транспортуванні. Густий айран перед вживанням, як правило, розводять водою, молоком або комісіями.

  Історія

  Відомий напій ще з 5-2 століть до нашої ери, коли він особливо любив його жителями давньогрецької Керкинітіди. Згодом рецепт приготування айрану потрапив до кочовим племенам скіфів – найзапекліших ворогів греків.

  За часів Великого переселення народів людям необхідний був поживний продукт, здатний тривалий час зберігати свої корисні властивості. Таким продуктом і став айран. Він пройшов перевірку часом, пройшовши крізь тисячоліття, і не втратив актуальності і в наші часи.

  У Вірменії існує схожий напій під назвою тан. У стародавні часи горяни свято зберігали рецепт приготування айрану.

  У 19 столітті українські вчені зацікавилися причинами довголіття кавказьких народів і прийшли до висновку, що причиною цього є чудо-напій айран, властивістю якого є бактерицидну дію і ізлечіваніе від шлунково-кишкових захворювань.

  Але довгий час їм не вдавалося добути закваску і дізнатися таємницю приготування напою – вона дбайливо охоронялася аксакалами. Згідно кавказької легендою, на наших землях напій з’явився завдяки український дівчині, яка зуміла підкорити серце вірменського князя. Вона погодилася вийти за нього заміж, але тільки в обмін на хутро заповітної закваски.

  У промислових масштабах на території України і України тан і айран почали виробляти в 90-х роках 20-го століття. В даний час практично в будь-якому супермаркеті можна придбати цей напій.

  Але за смаковими якостями покупної продукт тільки віддалено нагадує оригінал. Такий айран легко готується в домашніх умовах, досить просто збити в блендері натуральний йогурт з сіллю і водою.

  Основною складовою черкеського айрану є сузьма або катик. Катик – це кисле молоко, приготована з кип’яченого молока. Перед сквашиванием молоко випарюють більше, ніж на третину, в результаті чого продукт виходить дуже жирним. Сузьма – це щось середнє між сметаною і сиром, отримують її після зціджування катика.

  Застосування айрану в кулінарії

  Завдяки своїм властивостям, айран переважно використовують в якості напою в літню спеку, для поліпшення апетиту, для основи холодних супів. Айран відмінно поєднується з ароматними травами.

  Залежно від страви і часу дня в нього можна додати базилік, кінзу, особливо в поєднанні з м’ясними стравами.

  А якщо просто хочеться випити що-небудь прохолодний, то відмінно підійде айран з м’ятою, причому, найкраще використовувати кондитерську м’яту, яка має більш виражений аромат і смак з «холодком».

  У міських умовах ідеальної водою для айрану буде нарзан з додаванням кубиків льоду. Якщо напій планується в супровід до страв, то в якості приправи до нього можна додати дрібку паприки, коріандру або зіри.

  Прекрасно поєднується айран з фруктами. Їх додають в напій і настоюють протягом декількох годин. Особливо смачно виходить, якщо додати зелене яблуко, яке пом’якшить смак напою і додасть йому фруктову свіжість. Такий айран можна приготувати перед сном, а вранці, збивши його блендером, поснідати хрусткою випічкою, запиваючи її ароматним напоєм.

  Склад і калорійність айрану

  У 100 г айрану міститься 2,79 г вуглеводів, 1 г жирів, 1,74 г білків, 8 мг аскорбінової кислоти.

  Калорійність айрану становить близько 27 ккал на 100 г продукту.

  користь айрану

  По-перше, він дуже добре засвоюється, тому що в його складі присутні прості білкові сполуки, що сприяють злагодженій роботі кишечника і шлунка, вироблення жовчі і шлункового соку. Він відновлює мікрофлору кишечника і виводить шлаки з організму.

  По-друге, користь айрану полягає у відновленні роботи нервової системи та знезараженні організму. Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет і запобігає запальні захворювання.

  Безперечна користь айрану для людей, які страждають захворювання дихальної системи. Кисломолочний напій сприяє притоку крові до легень, покращуючи роботу дихальних центрів організму.

  Корисно пити цей напій в різні пори року.

  Так, наприклад, в літній час він прекрасно втамовує спрагу, а взимку його корисно пити для підвищення стійкості дихальної системи до інфекційних і застудних захворювань.

  Для кавказьких народів айран є запорукою міцного здоров’я та довголіття.

  Айран для схуднення

  Про користь айрану мало хто знає, а його незвичайний смак припаде до смаку далеко не кожному, але для схуднення айран просто незамінний. Калорійність у нього низька, але він має дивовижну властивість насичувати і додавати сили організму. Крім того, лікувальну властивість айрану є його здатність знижувати рівень холестерину в крові, що також сприяє нормалізації ваги.

  Багато дієтологів рекомендують айран для схуднення. З цією метою корисно влаштовувати розвантажувальні дні. Достатньо всього три дні пити виключно цей напій, і ви позбудетеся від 2-3 кілограмів зайвої ваги.

  шкода айрану

  Якщо говорити про шкоду айрану, то, як і будь-який інший кисломолочний продукт, він шкідливий при неправильному дозріванні і приготуванні. Не виключено також, що ваш організм не сприйме цей напій. Зберігати айран найкраще на холоді не довше ніж доби, а використовувати в свежеприготовленном вигляді.

  Слід знати, що може нанести айран шкоду при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки і шлунка, гастриті.