Мікрозелень — що це таке, користь та правила вирощування в домашніх умовах

Слово «мікрозелень» в лексиконі прихильників здорового способу життя та любителів дачних експериментів з’явилося порівняно недавно, тому поки не всім зрозуміло, про що йде мова. Що це — чергове модне захоплення або новий городній формат? Хто придумав харчуватися крихітними паростками, в чому їх користь, як правильно виростити мікрозелень і як потім її використовувати? Давайте розбиратися.

Радимо також прочитати статтю про те, як зберегти зелень на зиму в домашніх умовах на нашому сайті.

Що таке мікрозелень та як її вирощувати

Мікрозелень називають паростки овочевих і зелених культур, що використовуються в їжу в фазі 1-2 справжнього листка (зазвичай у віці не більше 10-14 днів, для скоростиглих культур — наприклад, салату — досить 4-6 днів). Максимальна висота таких рослин — 4 см, вище можуть бути хіба що горох і соняшник.

Вирощувати мікрозелень легко: не потрібно великих площ і спеціальних умов, не потрібно довго чекати врожаю і піклуватися про його зберігання. Налагодити власний «зелений конвеєр» під силу навіть дуже зайнятому городянину; все, що для цього буде потрібно, — трохи місця на підвіконні, насіння і ємності з відповідним субстратом.

Як виростити мікрозелень в домашніх умовах

Мікрозелень як прикраса готових страв в кінці минулого століття почали використовувати каліфорнійські ресторани. Поступово ця мода поширилася, перетнула океан, але лише в останні роки інтерес до мікрозелені почав стрімко зростати.

Хто першим виявив її корисні властивості — історія замовчує, однак зараз в їх існуванні вже ніхто не сумнівається, а вчені знаходять все нові і нові докази незаперечної цінності такої їжі для нашого організму.

Сьогодні вирощування мікрозелені стає популярним видом бізнесу; фермери постачають її в ресторани і магазини, де бажаючі можуть придбати цей корисний продукт. Але чому б не спробувати виростити її самостійно?

Які рослини можна вирощувати у вигляді мікрозелені

Підійдуть найрізноманітніші культури: крес-салат, коріандр, базилік, редис, дайкон, всілякі капусти (брокколі, кольрабі, червонокачанна і інші), рукола, буряк, амарант, соняшник, горох, злаки. Оскільки у кожної з них є свої особливості і свої нюанси смаку, варто поекспериментувати і вибрати те, що виявиться кращим саме для вас. Уникати рекомендується хіба що квасолі — в її паростках містяться токсичні для людського організму речовини.

У чому саме полягає користь мікрозелені

Чи справді цей продукт такий корисний, як про нього говорять? І в чому відмінності мікрозелені від звичних овочів або модних проростків — іншого виду рослинної дієтичної продукції? Стикаючись з чимось новим, природно, починаєш сумніватися. Але у випадку з мікрозеленню переваги зрозумілі і їх легко пояснити.

Молоді рослини містять високу концентрацію біологічно активних речовин, якої значно вище, ніж в зрілих овочах, фруктах або зелені і навіть більше, ніж в проростках. До того ж, при зберіганні будь-якої рослинної їжі завжди втрачається частина її корисних властивостей, а мікрозелень завжди вживається свіжої, зберігаючи максимум цінних елементів.

Більшість видів мікрозелені має виражену антиоксидантну дію і благотворно впливає на травлення. Тих же, хто дотримується дієти, порадує низька калорійність цього продукту.

Особливості та корисні властивості окремих видів мікрозелені

Бруква дуже багата вітамінами (A, С, Е, К, групи B), мінералами та мікроелементами, органічними сполуками і клітковиною. Постійне вживання в їжу цієї мікрозелені допоможе організму протистояти передчасного старіння, зміцнить імунну систему, а також послужить профілактичним заходом в попередженні остеопорозу.

Редис має пікантний гоструватий смаком; стимулює травлення, має слабку жовчогінну дію; містить ефірні масла, а також комплекс вітамінів і мінеральних елементів;

Дайкон багатий вітамінами A, B1, B2, C, РР і мінеральними речовинами. Вживання мікрозелені дайкона підсилює захисні сили організму, стимулює виділенню шлункового соку, покращуючи травлення.

Буряк корисний для підтримки імунітету; відрізняється високим вмістом заліза, йоду, магнію, вітамінів А, С, Е, фолієвої кислоти;

Гірчиця сарептські паростки гірчиці містять в достатку вітаміни (А, С, К, рутин, вітаміни групи В), мікро- і макроелементи, Омега-3, Омега-6 жирні кислоти, пантотенову кислоту, ефірні масла, харчові волокна і є відмінним антиоксидантом, покращують травлення, володіють антибактеріальними, протизапальними і антиканцерогенними властивостями. Велика кількість аскорбінової кислоти і рутина уповільнює процес старіння і зміцнює стінки судин.

Які умови потрібні для вирощування мікрозелені

Тепло, вологість та світло — ось, мабуть, і все, що буде потрібно для «мікрогорода». Причому, на відміну від звичайних овочевих культур, яким необхідно досвічцвання, мікрозелень може рости при звичайному освітленні (хоча на північному вікні, наприклад, додаткова лампа все ж знадобиться).

Корисно знати: при недостатньому освітленні рослини будуть більш блідими; для отримання паростків насиченого забарвлення забезпечте їм досвічуванння (10-12 годин на добу) з моменту утворення справжніх листків до вживання.

Вологе середовище необхідне для проростання насіння і подальшого розвитку зелені. Але при цьому дуже важливо, щоб не з’явилася цвіль, розвитку якої сприяє підвищена вологість. При перших ознаках появи цвілевих грибів продукт знищують — до вживання в їжу він непридатний.

Купувати якесь спеціальне обладнання немає необхідності — ви можете успішно вирощувати мікрозелень в будь-якій зручній ємності, використовуючи найрізноманітніші види субстрату: готові грунтові суміші для розсади, кокосове волокно, тирсу, вермикуліт, перліт, гідрогель і так далі — підійдуть навіть звичайна марля, бавовняна тканина або ватяні диски.

Навіщо купувати спеціальне насіння для вирощування мікрозелені

Справа в тому, що звичайне насіння овочевих і зеленних культур, які продаються в магазинах, як правило, проходять передпосівну підготовку, в ході якої їх обробляють різними хімічними препаратами для захисту від хвороб, поліпшення схожості і т.д. Таке насіння не годиться для отримання мікрозелені, тому що використані для їх обробки речовини можуть потрапити в організм разом з молодими паростками.

Який субстрат найкраще підійде для вирощування мікрозелені

На цей рахунок існують різні думки, і ви можете вибрати той варіант, який вам більше подобається і здається найзручнішим. Оскільки термін життя мікрозелені обчислюється навіть не тижнями, а днями, рослинам вистачає запасів поживних речовин, що містяться в насінні, так що вони цілком можуть рости навіть зовсім без ґрунтового субстрату — на вологій тканині, наприклад.

Що б ви не вибрали, головне — дотримуватися технології. Сіяти потрібно дуже густо і до появи сходів тримати ємності з посівами в теплі під плівкою (кришкою, склом). Слідкуйте, щоб не з’явилася цвіль!

Коли з’являться сходи, плівку знімають, контейнери виставляють на вікно або в інше світле місце. Оптимальний температурний режим залежить від вимог культури, але взагалі-то, будь-яка мікрозелень успішно вирощується при кімнатній температурі.

Ось і все, залишається дочекатися врожаю.

Виростили мікрозелень — і що з нею далі робити?

Найпростіший спосіб вживання — використовувати мікрозелень для прикраси звичних страв: салатів, бутербродів, омлетів і так далі. Можна приготувати соус, змішавши подрібнену мікрозелень зі сметаною або оливковою олією, а можна просто додавати її в салати як звичайні зелену культуру.

Мюслі з мікрозеленню і горіхами

Запарити 3 столові ложки вівсяних (або будь-яких інших) пластівців, змішати їх з 0,5 склянки дрібно порізаної мікрозеленню і 1 ст.ложкой подрібнених горіхів (краще всього — кедрові, можна мигдаль). Додати дрібно нарізане яблуко або сухофрукти за смаком.

Сирна паста з мікрозеленню

Ретельно змішати 100 г знежиреного сиру, 1 столову ложки сметани і 0,5 склянки подрібненої мікрозелені. Можна підсолити за смаком. Таку пасту добре намазувати на хрусткі хлібці або крекери.

Регулярне вживання в їжу різних видів мікрозелені благотворно впливає на всі органи і системи організму, покращує самопочуття і укріплює імунітет. Їсти її можна не тільки дорослим, але й дітям. Вирощуйте мікрозелень — і будьте здорові!

Відео: Вирощування мікрозелені в домашніх умовах

Надіємось вам сподобалась ця стаття. Ще більше про город ви можете прочитати на нашому сайті.

Читайте також:

• Огляд самих невибагливих довгоквітучих багаторічників для…
• Як виростити картоплю з насіння – переваги і недоліки…
• Домашні заготовки хрону на зиму: прості і дуже смачні…
• Пряні трави: спеції на підвіконні – вирощуємо з насіння
• Лохина садова: посадка і догляд, вирощування в саду, сорти з…
• Огляд 15-ти кращих сортів огірків для вирощування у…

Мікрогрін: що це, користь та найкращі різновиди

Ще кілька років тому паростки різних культур використовувалися лише для прикрашання готових страв, а сьогодні мікрогрін – це цілком самостійний продукт. Він має безліч переваг: його легко вирощувати, у нього приємний, свіжий смак. Але найважливіше – у високій концентрації вітамінів та мікроелементів. Технологія вирощування настільки проста, що практично будь-яка людина зможе з цим впоратися вдома. В статі ми розглянемо, що таке мікрогрін, які його різновиди вважаються найпопулярнішими та чим корисний мікрогрін.

Мікрогрін: це

Мікрогрін – це саме те, що спадає на думку в першу чергу. Це пророщені зерна овочевих рослин, трав та зернових культур. Висота пагонів становить не більше 10 см. Вирощувати їх потрібно в спеціальних умовах, оскільки мікрозелені необхідний особливий мікроклімат.

Унікальна харчова цінність цього продукту пояснюється тим, що на початку свого розвитку рослини ще не реалізували весь наявний потенціал. Запас поживних речовин у насінні зберігається у пагонах, а це і є мікрогрін. Користь маленьких молодих рослин значно перевищує цінність їхніх дорослих аналогів. Регулярне вживання їх в їжу дозволяє збалансувати раціон, поліпшити травні процеси, підвищити імунітет, допомогти організму в боротьбі з хворобами.

Ще один безперечний плюс мікрогрін – види культур, які можна пророщувати. Розуміючи, як працює той чи інший набір мікроелементів, можна підібрати для себе оптимальний раціон.

Немає нічого складного у тому, як вирощувати мікрозелень. Потрібно лише кілька тижнів з моменту посадки насіння. Коли на стеблинках з’являються перше листя, здатне до фотосинтезу, тоді мікрогрін можна використовувати в їжу. Важливо відрізняти мікрозелень від ростків. Ростками називають пророщені зерна, на яких ще немає листя. Мікрогрін – це перша стадія росту рослини, коли вона вже має листочки. Паростки їдять уже за кілька днів після посадки, коли з’являються перші пагони. Як правило, для пророщування насіння світло не потрібне.

Мікрозелень росте довше та у її листі відбувається фотосинтез, що підвищує харчову цінність продукту. Смак мікрозелені яскравіший і більш виражений, ніж у паростків.

Мікрогрін: види

Щоб отримати мікрогрін, можна використовувати найрізноманітніше насіння. Пагони різних культур відрізняються одна від одної на вигляд, по вмісту мікроелементів і корисних речовин, а також по впливу на організм людини.

Найчастіше українці використовують для вирощування мікрогрін види місцевих культур. Однак за бажання можна взяти насіння екзотичних рослин.

Експерти ділять усі типи мікрозелені на кілька груп відповідно до того, які культури були використані для розсади:

1. Амарантові – амарант, буряк, шпинат.
2. Амарилісові – часник, цибуля-порей, цибуля.
3. Парасолькові – морква, селера, кріп та фенхель.
4. Астрові – ендівій, цикорій, салат, рідіккіо.
5. Капустяні – рукола, броколі, капуста звичайна та цвітна, редис, крес-салат.
6. Гарбузові – огірки, дині, кабачки.

Запах мікрозелені дуже насичений. Смакові якості залежать від типу рослини, смак може бути гірким або пряним, кислим або солодкуватим.

Найпопулярніші види мікрозелені

Види мікрозелені, які вважаються найбільш розповсюдженими:

• кінза – через специфічний смак ця рослина отримує суперечливі відгуки. Однак це не скасовує її користь для серцево-судинної системи. У ній містяться різні вітаміни, а також мікроелементи Р, К та інші;
• рукола – трохи гіркувата на смак, вона чудово відтіняє м’ясо та рибні страви. Її цінують за високий вміст аскорбінової кислоти та флавоноїдів. Мікрогрін руколи зміцнює імунітет;
• буряк – він відмінно підходить для додавання до салатів та цілого ряду інших страв. У пагонах міститься безліч вітамінів, мікроелементів і мінералів. Вживати їх рекомендують тим, кому потрібно покращити травлення та стимулювати імунітет;
• редис – через характерний гострий смак редис часто додають до м’ясних страв. Також редиска має протинабряковий ефект, чудово впливає на роботу шлунка та травневого тракту в цілому;
• шніт-цибуля – на вигляд і смак мікрозелень цієї рослини нагадує пір’я дорослої цибулі. Тонкі довгі травинки цінують за естетичність та застосовують для прикраси закусок. Звичайно ж, ці пагони важливі не лише завдяки декоративності, вони знищують бактерії, очищають кишківник та сприятливо впливають на імунітет;
• соняшник – чудово підходить для салатів, страв з м’яса, його можна додати до супу або викласти на бутерброд. Ця мікрозелень дуже приємно пахне і має солодкуватий смак. Завдяки високому вмісту білків, жирів, лецитину та вітаміну А вона стабілізує кислотно-лужний баланс, покращує роботу нервової системи та продовжує молодість клітин;
• горох – його пагони дуже соковиті та хрусткі з вираженим свіжим запахом, трохи солодкі на смак. Їх часто використовують як добавку в салат (навіть у фруктовий) і як інгредієнт для закусок. У цій рослині містяться вітаміни А, В, С, Е, а також фосфор та клітковина.

Важливо розуміти, що не можна варити або тушкувати мікрогрін, користь цієї зелені зберігається лише в тому випадку, коли її використовують у сирому вигляді.

Користь мікрозелені

Результати досліджень показують, що користь мікрозелені значно перевищує харчову цінність листя зрілих рослин. Залежно від культури вміст вітамінів та мікроелементів може бути більшим у 4-40 разів.

Для чого використовується мікрогрін (користь та вплив на організм):

1. Допомагає справлятися з діабетом другого типу. Завдяки мікрозелені можна успішно контролювати рівень цукру в крові. Особливо корисні в цьому ключі пагони броколі, вони підвищують резистентність до інсуліну, внаслідок чого глюкоза з крові надходить у клітини. Така ж дія має мікрогрін пажитника.
2. Сприятливо впливає на процеси мислення. Це результат роботи поліфенолів, рослинних речовин з антиоксидантними властивостями. Мікрозелень уповільнює розвиток нейродегенеративних захворювань, наприклад хворобу Альцгеймера.
3. Знижує ризик порушень роботи серцево-судинної системи. Ті самі поліфеноли дуже корисні для серця. В результаті лабораторних досліджень було доведено, що мікрозелень червоної капусти допомагає знизити масу тіла, знижує рівень холестерину та тригліцеридів. При цьому користь пагонів виявилася яскраво вираженою навіть при додаванні в дієту з жирними продуктами.
4. Допомагає боротися із раком. Пагони капустяних культур містять сульфорафан, відомий своєю ефективністю у профілактиці раку.
5. Зберігає зір гострим. Така дія обумовлена роботою лютеїну – антиоксиданту, який є в мікрозелені шпинату, броколі, кульбаби та крес-салату.
6. Зменшує ризик виникнення анемії. Через дефіцит заліза багато людей страждають від анемії. Мікрозелень допомагає відновити нормальний рівень заліза в організмі (салат, рослини капустяних видів, пажитник).

Потрібно уточнити, що при всій своїй користі мікрогрін, види його пагонів і паростків не замінюють повноцінне медикаментозне лікування. Їх слід розглядати лише як доповнення до дієти.

Як додати мікрогрін в раціон

Використовувати молоді зелені пагони можна різними способами. Найчастіше їх додають у салат до іншої зелені. Також мікрозелень дуже добре поєднується із соусами, такими як песто чи соус до пасти. Нагадаємо, що пагони не повинні піддаватися термообробці, інакше їхня користь значно зменшиться. Дуже красиво виглядає мікрозелень, якою посипані основні страви: супи, паста, м’ясо та риба.

Люди, які вживають смузі, можуть додати мікрогрін в блендер разом зі своїми улюбленими продуктами.

Як вирощувати мікрозелень

Все, що потрібно для вирощування пагонів із насіння вдома, це світло, тепло та вологість. Звичайно ж, потрібно буде запастися насінням тих культур, які були обрані для додавання до раціону. Існує два способи того, як вирощувати мікрозелень.

На ґрунті

Для цього використовують лоток висотою близько 7 см, насіння та універсальний ґрунт. Також знадобляться паперові серветки або тонка бавовняна тканина та розпилювач для води.

Підготовка полягає в тому, щоб замочити велике насіння на кілька годин. Лоток перед посадкою насіння необхідно наповнити ґрунтом. Однак перед цим у днищі потрібно зробити отвори та розкласти паперовий рушник або бавовняну тканину.

Насіння засівають у зволожений ґрунт дуже густо, злегка придавлюють і посипають тонким шаром ґрунту. Верхній шар землі необхідно періодично зволожувати за допомогою пульверизатора.

Лоток потрібно поставити на піддон і залишити в теплому, світлому місці, накрити плівкою для створення парникового ефекту. Мікрогрін – це пагони висотою від 3 до 10 см, вони виростають такими за 1-3 тижні.

Без ґрунту

Перш ніж сіяти насіння, потрібно підготувати марлю (скласти в 7 шарів) та лоток. Тканину поміщають у лоток і щедро змочують водою. Зверху викладають насіння і також зволожують. Лоток потрібно накрити поліетиленом, щоб затримати випаровування, і поставити в тепле темне місце. Його переставляють на освітлене підвіконня, коли з’являться паростки. Не можна допускати пересихання тканини.

Дотримуючись нескладної технології того, як вирощувати мікрозелень, можна отримати корисну та екологічно чисту добавку до раціону вже за кілька тижнів. Щоб завжди мати в наявності мікрогрін, користь якого має накопичувальний ефект, варто встановити кілька лотків з інтервалом на тиждень. У такому разі не доведеться чекати дозрівання нової порції.