Дізнаємося як добувають березовий сік: правила і пристосування

Чи знаєте ви, як видобувають березовий сік? Напевно ви лише пробували даний напій, але ніколи його самостійно не збирали. Щоб виправити це становище, ми вирішили детально розповісти вам про те, як правильно добувати березовий сік.

• Загальна інформація про напій
• Склад напою та корисні властивості
• Коли здійснювати збір березового соку?
• Особливості збору
• Основні правила збирання живного напою
• Як добувають березовий сік?
• Які пристосування для збору березового соку існують?
• Як зберігати
• Рецепти заготовок
• Аналоги березового соку
• Підіб’ємо підсумки

Загальна інформація про напій

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється збір березового соку, хочеться розповісти, що являє собою даний напій.

Березовим соком називають рідину, яка витікає з надломлених і перерізаних гілок і стовбурів берези, що відбувається в результаті дії кореневого тиску.

Напевно всім відомо, що березовиця (друге найменування розглянутого нами напою) являє собою дуже цінний і поживний продукт. Це пов’язано з тим, що він справляє благотворний вплив на весь людський організм.

Склад напою та корисні властивості

Навесні видобувають солодкий березовий сік у зв’язку з тим, що він дуже багатий на вітаміни і мінерали. Фахівці стверджують, що даний напій включає в себе наступні речовини: різні цукри, фосфор, калій, цирконій, натрій, нікель, кальцій, барій, магній, стронцій, алюміній, мідь, марганець, титан, залізо і кремній. Також вчені виявили в ньому і сліди азоту.

Березовий сік рекомендують пити при авітамінозі, хворобах суглобів, шкіри і крові, а також при бронхіті, ангіні, пневмонії та інших патологіях органів дихання.

Вживання напою сприяє очищенню крові, розщепленню каменів у нирках і сечовому міхурі, посиленню метаболізму. Також він видаляє з організму токсини та інші шкідливі речовини.

Крім усього іншого, березовий сік корисно пити при захворюваннях печінки, виразці шлунка, патологіях жовчного міхура, дванадцятипалої кишки, зниженій кислотності, ревматизмі, цингу, радікуліті, артриті, головних болях, туберкульозі і навіть венеричних захворюваннях.

Коли здійснювати збір березового соку?

Соковиділення з берези починається ранньою весною, з першими відлигами. Триває цей період аж до розпускання нирок. Однак слід зазначити, що точний час виділення соку встановити досить складно, оскільки воно повністю залежить від погодних умов. Хоча більшість збирачів стверджують, що “березкіни сльозки” “починають бігти вже в середині березня.

Щоб самостійно визначити початок періоду сокоруху, необхідно лише прийти в ліс і тонким шилом вколоти березу. Якщо після цієї дії з отвору показуються крапельки живильної вологи, то можна сміливо приступати до її збору і подальшої заготівлі.

Як правило, збирати березовий сік припиняють вже в другій половині квітня, коли у дерев починають розпускатися листя.

Особливості збору

Як правильно добувати березовий сік? Щоб набрати велику кількість живного напою, в ліс слід приходити засвітло. Адже найбільш інтенсивне сокодвижение по стовбуру дерева спостерігається в світлий час доби. Тому збір краще починати рано вранці.

Перед тим як брати березовий сік, слід заміряти діаметр створу. Саме від цього значення залежатиме те, яку кількість отворів у ньому можна буде зробити. Так, якщо діаметр дерева становить 21-26 см, то проколоти його можна один раз. Якщо 25-35 см, то дозволяється зробити 2 отвори, якщо 35-40 – 3, а якщо більше 40 см, то можна і всі 4.

Як здійснювати збір березового соку? Пристосування необхідно ставити біля того дерева, що розташовується на найпрогріванішому сонцем місці. Надалі дозволяється переміщатися вглиб хащі.

Як правило, з однієї невеликої берези людина може отримати близько 2-3 л живного напою на добу. Якщо ви знайшли велике дерево, то воно дасть вам приблизно 7 літрів соку, а то й більше.

Найкраще збирати сік у тому місці, де планується швидка вирубка лісу або гаю. Категорично забороняється брати напій у молодих дерев.

Через те що коріння берези знаходиться глибоко в землі, вона не здатна вбирати в себе отрути з поверхневого ґрунту. У зв’язку з цим всі місця, де ростуть берези, ідеально підходять для збору соку. Однак досвідчені збирачі стверджують, що найкраще цей процес здійснювати в екологічно чистих лісах. Це пов’язано з тим, що саме дерево може досить легко вбирати в себе вихлопні гази та інші шкідливі речовини.

Основні правила збирання живного напою

Як набрати березовий сік без шкоди для самого дерева? На жаль, цим питанням задаються небагато. У зв’язку з цим ми вирішили нагадати вам про основні правила збору живного напою, які дозволять зберегти рослину від подальшого гниття і загибелі, а також посприяють ефективному видобутку соку:

• Забороняється «підкачувати» перше дерево, що попалося, просто зрубавши його сокирою, а потім залишивши відкриту рану на стовбурі.
• Для заготівлі корисного природного соку не можна використовувати молоді дерева.
• Отвір для збору напою краще робити з північного боку. Саме тут буває більше соку.
• Перед тим як брати березовий сік, у стовбурі слід зробити неглибокий надріз. Однак досвідчені збирачі стверджують, що найкраще просверлити в ньому отвір за допомогою буравчика, а потім вставити жолобок або ж трубочку, по якій, власне, рідина і буде стікати в тару.
• Ще одним ефективним способом того, як набрати березовий сік, не нашкодивши при цьому дереву, є метод «гілки». Дотягнувшись до гілочки, з неї слід зрізати невелику частину, а потім опустити в підготовлену тару.
• Після того як збір живлячої вологи буде завершено, необхідно щільно замазати надріз або отвір воском, пластиліном або господарським милом. Також його можна заткнути пробкою або забити мхом. Ці дії попередять дерево від можливого проникнення бактерій і грибків, які нерідко викликають гниття стовбура.

Як добувають березовий сік?

Перш ніж приступити до безпосереднього збору березового соку, слід підготувати правильну тару. До її вибору необхідно підходити вибірково. Раніше цей напій збирали в спеціальні бочоночки, зроблені з берести. Однак сьогодні більшість людей використовують для цього звичайні скляні банки, а іноді навіть і пластикові бутилі.

Так як добувають березовий сік? Перед цим процесом стовбур дерева надрізають, надрубують або висвівають. Прорізь краще робити за 40-50 см від землі. При цьому направляти ніж або шило слід знизу вгору. Глибина отвору повинна становити близько 2-3 см. Якщо ж дерево дуже товсте, то дане поглиблення необхідно збільшити.

Зробивши прорізь, в неї вставляють жолоб або якесь інше напівкругле пристосування. Саме по ньому сік буде стікати в підготовлену тару.

Після завершення процесу слід обов’язково подбати про сам дерево. Місце зрізу ретельно закривають воском, мхом або пробкою.

До речі, після недавньої вирубки беріз збір соку можна здійснювати і з ще не згнилих пнів.

Які пристосування для збору березового соку існують?

Тепер ви знаєте, як здійснюється збір березового соку. Пристосування для такого заходу можуть бути різними. Придбати їх у магазині у вас навряд чи вийде. Однак ви можете легко зробити їх самостійно. Для цього дозволяється використовувати абсолютно різні ємності (бутилі, банки), трубочки, жолоба, воронки, джгути, мотузки тощо. До речі, саме правильно підібране пристосування забезпечить вас великою кількістю смачного березового соку.

Як зберігати

Тепер вам відомо, як добувають березовий сік. Але цих знань недостатньо для того, щоб зберегти зібраний напій. Адже, якщо ви не хочете вжити його відразу, його слід законсервувати. В іншому випадку він дуже скоро зіпсується і стане непридатним до вживання. У зв’язку з цим ми вирішили представити вам кілька рецептів.

Рецепти заготовок

Перший спосіб. Чисті трилітрові банки стерилізують над пором, а потім наповнюють їх свіжозібраним напоєм. На кожні 0,5 літрів соку додають по неповній десертній ложці глюкозного або звичайного цукру, а також 2 родзинки, промиті в холодній воді, і трохи лимонної цедри. Скляну тару закривають кришкою. Через кілька днів у вас вийде дуже приємний на смак і кислуватий газований напій, який краще зберігати в холодильнику.

Другий спосіб. Перш ніж законсервувати березовий сік, його підігрівають в емальованому посуді до 80 градусів, а потім розливають по скляних банках або бутилях. Наповнену тару закупорюють кришками або заторами з осмолкою. Ємності ставлять у воду і стерилізують на слабкому вогні протягом години. Готовий сік зберігають у підвалі або погребі не більше 5 місяців.

Третій спосіб. Щоб надовго зберегти березовий сік, з нього дуже часто роблять квас. Для цього свіжозібраний напій нагрівають до 35 градусів, а потім додають кілька гранул дріжджів і 3 родзинки (на 1 л рідини). Також до смаку в квас додають цукор і лимонну цедру. На завершення наповнену банку або бутиль закривають і залишають при кімнатній температурі на 1-2 тижні. По закінченні цього часу напій проціжують і зберігають у холодильнику.

Тепер ви знаєте, як правильно березовий сік слід обробляти в домашніх умовах. Однак у будь-якому випадку зберігати його потрібно тільки в прохолодному приміщенні.

Аналоги березового соку

Як робити березовий сік і правильно зберігати його, ми розповіли вище. Однак мало хто знає, що навесні сокодвижение відбувається у всіх дерев. Хоча далеко не з усіх рослин його можна добувати. Практичне застосування отримав напій, який збирається з ясенелістного і цукрового клена (американського).

У нашій країні сік з клена добувають дуже рідко. І його обсяг досить складно порівняти з березовим. Це пов’язано з тим, що цукровий клен зростає лише в Північній Америці, в той час як інші види не настільки швидкозростають, щоб давати велику кількість живного напою.

На північному сході США, а також на південному сході Канади кленовий сік використовується дуже широко. Як правило, його застосовують для отримання солодкого сиропу, який часто вживають разом з млинцями і додають в різні кондитерські вироби.

Підіб’ємо підсумки

У цій статті ми докладно відповіли на запитання про те, як робити березовий сік смачним і зберігати його тривалий час, а також обговорили, як його слід добувати без шкоди для дерев. Завдяки даним порадам ви обов’язково отримаєте дуже смачний і корисний напій, який добре вгамує вашу спрагу і наситить організм мінеральними речовинами та органічними кислотами. Не забудьте тільки «» полікувати «» струнку красуню і обробити ранку, щоб деревце не загинуло.

Коли збирати березовий сік в 2023 році: рекомендації, користь і рецепт напою

Що робити з березовим соком після збору, як правильно його пити і в чому користь таких дарів природи – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Березовим соком називають напій, який тече зі стовбура дерева, якщо виконати в ньому отвір. Вважається, що основна цінність полягає не в самому соку, а в продукті, який виходить в результаті бродіння. Наші предки робили з березового напою слабоалкогольне чудодійне зілля, здатне зміцнити здоров’я.

УНІАН розповість, яка користь від березового соку для людини, як правильно його добувати і пити.

Березовий сік – користь і шкода

Лікарі стверджують, що склад березового соку – це унікальна вітамінна бомба. Даний продукт збагачений вітамінами – калієм, натрієм, магнієм, кальцієм, залізом , в складі містить вітаміни B12 і B1 . Він показаний людям з виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, при захворюваннях печінки, жовчного міхура, артриті, туберкульозі, ревматизмі. Також березовий сік відмінно зміцнює імунітет і покращує стан здоров’я.

Слов’яни здавна готували з природного напою натуральний коктейль: додавали мед, іноді – молоко, і виставляли на сонці, очікування бродіння. Потім пили його, як квас або медовуху – це допомагало уникнути авітамінозу через нестачу корисних речовин під час дотримання Великого посту.

Шкода березового соку незначна, але очевидна – вживати його не рекомендується людям з сечокам’яною хворобою, а також тим, у кого алергія на пилок.

Коли збирати березовий сік в Україні

Досвідчені люди кажуть, що в наших широтах починати збір соку можна, як тільки на дереві почнуть набухати нирки. Період – кінець березня-середина квітня, до кінця місяця у берези вже розпускаються листя і тоді добувати сік не можна.

Скільки можна зібрати соку з однієї берези і як це зробити

З однієї берези за добу можна добути 2-3 літри соку, а якщо дерево велике, то кількість збільшується вдвічі. Настійно не рекомендується забирати у берези весь сік, щоб не завдати шкоди рослині.

Важливі правила збору березового соку:

• мінімальний обсяг стовбура дерева повинен бути 25-30 см;
• ні в якому разі не можна добувати сік з молодих берізок;
• обходьте стороною дерева, який ростуть поблизу міста, промислових підприємств і на трасах;
• проткніть шилом стовбур і подивіться, що буде – наявність краплі – зелене світло до збору соку;
• кращий час для видобутку соку – з 10:00 до 18:00.

Для того, щоб зібрати напій і не пошкодити дерево, просвердліть або прорубайте невеликий отвір в стовбурі під кутом 35-40°C. Потім вставте тонку трубочку (краще металеву), по якій буде стікати сік. В кінці процедури закрийте отвір воском, господарським милом або мохом.

Що робити з березовим соком після збору – рецепт напою

Дієтологи стверджують, що доросла людина може в день випивати 1-2 склянки березового нектару без шкоди для здоров’я. Якщо переборщити, то можна зіткнутися з алергією або розладом шлунково-кишкового тракту. Для літніх людей і маленьких дітей досить 0.5 склянки в день.

Існує всього два способи вживання березового соку:

Якщо вам більше подобається перший варіант, то не забувайте, що термін зберігання березового соку – 4 дні у темному прохолодному місці. У разі, якщо ви хочете приготувати квас, скористайтеся перевіреним рецептом:

Вам потрібно взяти трилітрову банку і висипати в неї цукор, потім вилити березовий сік. Перемішати до повного розчинення цукру і додати родзинки. Відрізати шматок марлі, скласти її вдвічі, накрити банку і перев’язати гумкою або мотузкою. Потім поставити банку в темне прохолодне місце на 4-5 днів. Важливо не забувати щодня перемішувати або збовтувати вміст, щоб продукт бродив правильно.

Коли напій буде готовий, ви відчуєте легкий кисло-солодкий смак і аромат – тоді можете прибрати марлю, накрити банку кришкою і прибрати в холодильник на 1-2 дні. Якщо хочете перелити в пляшки, то будьте уважні – газ всередині ємностей може зірвати кришку. Такий напій відмінно втамовує спрагу і насичує організм вітамінами.

Вас также могут заинтересовать новости: