Гриб-парасолька: чим вирізняється з-поміж інших

Серед усього розмаїття гриб парасольку користується великим попитом у грибників. Є у цього виду як їстівні, так і отруйні різновиди. Щоб навчитися їх розпізнавати, необхідно ознайомитися з описом і місцем зростання.

• коротка характеристика
• різновиди
  • Білий (польовий, луговий)
  • Тонкий (витончений)
  • Конрада
  • соскоподібного
  • строкатий
  • Червоніє (курник)
  • дівочий
  • гребенчатая
  • Каштанова
  • Шорстка (острочешуйчатая)
  • Свінцовошлаковий хлорофіллум
  • Темно-бурий хлорофіллум
  • мухомор пантерний
  • Мухомор смердючий (біла поганка)
  • Рецепт 1. Парасольки в клярі
  • Рецепт 2. Соус з парасольок
  • Рецепт 3. Відбивні з грибів
  • Рецепт 4. Мариновані гриби

  Гриб-парасолька: чим вирізняється з-поміж інших

  коротка характеристика

  Їстівні гриби вважаються делікатесом, тому що мають смачною і ніжною м`якоттю, а також чудовим ароматом.

  Назва вони отримали в результаті поєднання двох грецьких слів – макрос, що в перекладі означає «великий», і лепіота – «парасольку». Плодове тіло з витягнутою ніжкою і куполоподібної головкою виглядає немов розкриту парасольку.

  В опис входять кілька відмінних якостей:

  • будова стандартне, розмір середній або великий, окружність 35-40 см
  • в молодому віці капелюшок яйцеподібна або полушаровидная, у дорослих екземплярів – розширена, опукло-сплощеного, немов купол-
  • поверхню біла з яскраво-вираженим горбком в центрі, у міру зростання вона розтріскується, утворюючи численні лусочки світло-коричневого тону-
  • ніжка прямостоячий, іноді злегка вигнута, циліндрична, легко відділяється від капелюшка, внизу бульбоподібний-
  • в розрізі плодове тіло м`ясисте, щільне, при надломі темніє-
  • пластинки світлі, густо розташовані, з віком коричневеют-
  • по-середині ніжка окільцьована білою облямівкою з гофрованими краями, у дорослих екземплярів ця частина багатошарова.

  Для грибів-парасольок характерна наявність особливого освіти – колларіума (кольцевидного потовщення), яке формується за рахунок сростанія країв вільних пластинок гіменофора навколо ніжки.

  Ірина Селютина (Біолог):

  • Гриби-парасольки є сапрофіти і поселяються на грунті як в лісі, так і за його межами. Хоча вони і не микоризообразователи, проте на одному і тому ж місці зустрічаються з року в рік. Хоча всі вони їстівні, проте деякі представники роду дуже високо цінуються на ринках Європи, Азії та Африки, особливо гриб-парасолька строкатий.
  • Макролепіоти – космополіти і поширені практично по всій земній кулі. Найкраще вивчені види північній помірній зони.
  • Відомо, що міцелій більшості грибів розвивається без доступу світла, а ось потреба шапинкових грибів для формування повноцінних плодових тіл дуже різна. При повній відсутності світла або його надлишку, плодоношення може не настати зовсім або ж відбудеться формування потворних плодових тіл, які не здатні до утворення спор.

  Ростуть в різних кліматичних умовах і поширені практично повсюдно – на території Америки, Азії, Африки, Австралії, Мексики. У нашій країні вважають за краще рости в регіонах з помірним кліматом. Збір проводять в літньо-осінній період.

  різновиди

  У природі можна зустріти різні види парасольок: серед них існують і їстівні, і отруйні гриби. Вони відрізняються за забарвленням, формою і розміром.

  Білий (польовий, луговий)

  Їстівний і дуже смачний білий гриб мешкає в степовій зоні, на полях, де випасають худобу, узліссях, галявинах змішаних і хвойних лісів. Зростає польовий вид поодиноко або групами, плодоносить довго – з червня по жовтень.

  До відмінних характеристик відносять:

  • щільна яйцеподібна капелюшок в чомусь нагадує головку у молоденьких грибочків з віком перетворюється в плоскообразную, обхватом – 6-12 см, в залежності від стадії росту-
  • зверху парасольку виглядає не дуже акуратно – на білій поверхні видно численні лусочки, центр темний, горбкуватий-
  • краю волокнисті, нагадують пластівці-
  • м`якоть парасольки лугового в розрізі біляста, не змінює забарвлення-
  • ніжка розміром 6-12х1-2 см, ближче до основи потовщена, всередині біляста, гладка м`якоть-
  • область колечка на ніжці чітко ділить її на дві частини по фарбуванню: верхня – біла, а от нижня – світло-жовта, при натисканні темніє-
  • володіє насиченим ароматом і терпким смаком.

  Білий парасолька популярний на території Азії, Африки та Європи. У китайській кухні вважається делікатесом.

  Тонкий (витончений)

  Їстівні грибочки воліють рости на трав`янистих галявинах, полях, луках, відкритої для сонця лісовій місцевості. Збирають довго – починаючи з кінця літа і до середини осені. Ростуть як поодиноко, так і групами.

  Розмір капелюшки може досягати 15 см

  Така назва обумовлена ​​гарною формою. Ніжки високі – досягають 10-15 см, окружність 1-2 см. У молодих екземплярів капелюшок нагадує дзвін, пізніше стає зонтообразной уплощенной. По центру є коричневий горбок. Розмір залежить від віку і варіюється від 5 до 15 см.

  У молодих екземплярів ніжки світлі, потовщені біля основи, у дорослих – лускаті, темніші. У розрізі плодове тіло біле, ароматне, з ніжною м`якоттю.

  Лісові грибочки, що належать до виду Парасолька тонкий, можна зустріти повсюдно – на півдні і півночі Америки, по всій Європі, Азії та в Приморському краї.

  Конрада

  Цей різновид зустрічається на трав`янистої землі в парковій і лісовій зоні. Збір проводять з початку червня і до кінця жовтня.

  У молодих екземплярів капелюшок буває по типу дзвони, яйцеподібна або округла. Парасолька Конрада містить в середині яскраво-виражену опуклість у вигляді соска. Залишки тонкої коричневою шкірки, що покривають капелюшок в дуже юному віці – коли вона ще схожа на яйце, у міру зростання гриба розтріскується і залишається у вигляді зірчастого утворення в центральній її частині. Поза межами цієї «зірочки» поверхня завжди буде світлою.

  М`якоть білувата, ніжна, не змінює колір при контакті з повітрям. Запах і смак – грибні.

  Габарити ніжки – 8-15х0,5-1,5 см. Поверхня її гладка, світло-коричнева, форма булавоподібна, до низу потовщена, у дорослих грибів покривається численними бурими лусочками. Колечко рухливе, зверху біле, знизу – шоколадного тону. Пластини білі або кремові, густо розташовані один до одного.

  Ці гриби ростуть в лісах будь-якого типу на території Європи і Азії, однак зустрічаються рідко.

  соскоподібного

  Їстівний гриб, вважає за краще рости на трав`янистої землі серед дубів, сосен і буків. Період плодоношення припадає на серпень-жовтень.

  Молоді екземпляри дзвіночки, дорослі і старі – розширюються і приймають форму парасольки. По середині є загострений коричневий горбок. Зверху капелюшок гриба біляста, в центрі темна, покрита лусочками з невеликим пластівчастим нальотом. Розмір в межах 7-12 см.

  Ніжка довга, світло-коричнева, до низу трохи розширена (бульбоподібне потовщення) – досягає висоти 8-16 см, в діаметрі близько 0,3-0,7 см. Кільце широке, торочкуватих, рухливе. Розташоване досить високо. З боку гіменофора воно білувате, з нижньої – світло-коричневе.

  Пластинки густо посаджені, білі або бежеві. М`якоть ніжна, біляста або кремова з яскраво-вираженим грибним ароматом і легким горіховим присмаком.

  Парасолька соскоподібного зустрічається на Європейському континенті, в Мексиці, Австралії, Франції, Бразилії та Африці.

  строкатий

  Їстівна різновид, яка вважає за краще рости на піщаній землі, має кілька назв – великий або високий. Знайти можна на пасовищах, відкритих садових ділянках, лісових галявинах, вирубках і городах.

  Відрізнити строкатий від інших видів можна за деякими рисами:

  • ніжка дуже довга – досягає 35-40 см висоти, її діаметр – 2-4 см, у молоденьких тел – каштанова, у старих стає бурою і містить багато кілець у вигляді лусочок, що нагадують зміїну шкіру-
  • знизу під капелюшком знаходиться тоненьке вільний (рухоме) колечко-
  • молодий екземпляр в формі кулі, дорослий конусоподібний, лускатий, по центру опуклий і темний, діаметр від 20 до 35 см-
  • на початку пластинки білі, густі, пізніше темніють.

  М`якоть смачна і ароматна з легким горіховим запахом. Гриби ростуть в Америці і Європі. У Росії збирають їх в регіонах з суворими кліматичними умовами.

  Червоніє (курник)

  Цю їстівну різновид можна зустріти на грунті, збагаченої органікою (компостом, перегноєм), в степовій зоні, саду, парках, на лісових галявинах. Плодоношення починається в середині літа і закінчується в листопаді.

  Осінні гриби отримали таку назву через здатність змінювати колір м`якоті під час зрізання – вона стає червоною. Білі пластини при травмуванні набувають червоно-помаранчевий відтінок. Друге, досить оригінальна назва, гриб отримав швидше за все за особливостями зовнішнього вигляду капелюшки, що нагадує скуйовджену курочку.

  Червоніє парасольку зростає в північних регіонах

  Червоніє або кошлатий грибочок ви можете відрізнити за кількома ознаками:

  • м`ясиста капелюшок у молодих екземплярів колокольчатая, у дорослих плоска або куляста, окружність 10-20 см, по центру з горбком-
  • краю капелюшки підвернути, покриті численними тріщинами-
  • зверху поверхню шкірки капелюшки сіра або бежева, луската-
  • ніжка довга – близько 25 см, у деяких досягає 10-15 см, товщина 2-3 см, забезпечена рухомим білим кільцем-
  • аромат насичений, але смак слабкий.

  Збирають цей вид на території регіонів північної зони з помірними кліматичними умовами.

  дівочий

  Цей вид схожий на червоніючі плодові тіла, на початку мають овальну капелюшок у формі попи, пізніше колокольчатую або зонтикоподібне.

  Дівочий парасольку рідкісний, він зустрічається на відкритих галявинах і лісах різного типу, занесений до Червоної Книги і знаходиться під охороною.

  Зростає на території Сахаліну, в Приморському краї, Євразії та на європейській частині Росії.

  Біляста поверхню з численними коричневими лусочками. Містить опукле потемніння по центру. Діаметр капелюшка найчастіше дорівнює – 4-7, і лише іноді 10 см. Ніжка красива, рівна, циліндрична, ближче до верху звужена, у молоденьких плодових тіл біла, у старих рудувато-каштанова. Висота – 8-16 см, товщина 1-1,5 см.

  Пластинки густі, білі, при натисканні темніють. На ніжці міститься торочкуватих облямівка. Має яскраво-вираженим запахом редьки, грибний аромат відсутній.

  Правила збору

  Зібравшись на тихе полювання, необхідно взяти з собою гострий ніж, кошик-плетінку і палицю для пошуку плодових тіл.

  Збираємо гриби-зонтики так: зрізаємо біля самої основи ніжку, щоб частина залишилася в землі. На наступний рік вона дасть новий урожай.

  Зібраний урожай обтрушувати від лісового сміття, укладаємо акуратно в кошик капелюшками вниз.

  Для приготування смачних грибних страв віддайте перевагу молодим екземплярам, ​​у яких м`якоть ніжна і з насиченим ароматом.

  Як відрізнити від небезпечних і неїстівних

  Серед загальної різноманітності зустрічаються схожі отруйні двійники роду лепіота, що відносяться до того ж сімейства агарикових (Шампіньоновие), що і представники роду Макролепіота (Гриб-парасолька).

  Ірина Селютина (Біолог):

  Рід лепіота близький до роду Макролепіота, але відрізняється від нього наступними особливостями:

  1. Дещо менші розміри плодових тіл (діаметр капелюшка близько 2-10 см, дуже рідко 13 см).
  2. Наявністю нерухомого кільця на ніжці.
  3. Наявністю на поверхні капелюшка лусочок характерною слюдообразной або волокнистої консистенції.
  4. Відсутність росткової пори на суперечках (виявлено при мікроскопічному дослідженні).
  5. Як і макролепіоти, представники лепіота – космополіти, але їх окремі види мають дещо обмежене поширення в певній температурній зоні (Центральна та Південна Америка). Помірні ж зони бідні видами роду: він вважає за краще спекотні, тропічні і субтропічні зони.

  Лепіота є сапрофіти на грунті та рослинних рештках. Вони зустрічаються на грунті в лісі, на луках, на живих і відмерлих деревах, обробленій деревині, соломі, відмерлих стеблах папороті і відмерлих пальмових гілках.

  Ознайомившись з їх описом, ви зможете легко відрізняти їх від їстівних парасольок.

  гребенчатая

  Чешуйніци, або лепіота гребенчатая, відноситься до неїстівних, іноді навіть небезпечних видів. На пострадянському просторі вона відноситься до числа широко розповсюджених неїстівних підозрілих видів, який в західноєвропейських профільних визначниках відзначають як отруйний.

  • верхня частина маленькая- від 2 до 5 см-
  • молоді екземпляри мають форму дзвони, дорослі – опукло-розпростерті, з загостреним вершком-
  • окрас цегляний з лусочками охряного або апельсинового кольору-
  • ніжка тонка: довжина до 8 см, товщина 0,5 см, прямостоячий, внизу розширена, порожниста, буває двох тонів – жовтувата або бежева з білястим або рожевим вузьким кільцем (у молодих), покрита борошнистим нальотом. У дорослих грибів кільце відсутній-
  • м`якоть складається з волокон, виділяє гострий неприємний редечний запах, на смак неприємна, червоніє при дотику.

  Лускатий вид живе в північній зоні з помірним кліматом. Плодові тіла зустрічаються з червня по жовтень.

  Каштанова

  У гриба є отруйні двійники

  Друга назва – парасольку каштановий. У цього помилкового двійника малий розмір капелюшки – 2-4 см, поверхню червонувато-коричнева або каштанова.

  Капелюшки молодих грибів яйцевидної форми, а у дорослих – плоскі. Чим старше гриб, тим більше темно-коричневих тріщин на її верхівці. У розрізі плодове тіло біле, ламке, видає приємний запах.

  Ніжка-циліндр, містить опушение біля основи. Усередині червоно-бура, має вузьке білясте колечко на поверхні. Пластинки тоненькі, спочатку білі, з віком темніють. Кільце біле, вузьке. Його наявність говорить про юному віці гриба. У дорослих плодових тіл воно відсутнє.

  Отруйні каштанові двійники зустрічаються на території Європи, Західного і Східного Сибіру в регіонах з помірним кліматом.

  Шорстка (острочешуйчатая)

  Шорсткі парасольки вважаються неїстівними. Розмір капелюшки 7-15 см, колір – оливковий або рудий. У ранньому віці грибочки мають овальну форму капелюшки, в зрілому – розпростерту, густо вкриту лусочками кольору іржі.

  Пластинки густі, вільні, білі. При натисканні і в міру дорослішання плодового тіла стають бурими.

  Ніжка довга – 7-12 см, товщина – 1-2 см, циліндрична з роздутим підставою. Забарвлення світло-жовтий з ледь помітними білими смужками. Для цього виду характерна наявність великого кільця на ніжці, що зберігається протягом усього життя плодового тіла. З нижнього боку на кільці розташовані коричневі бородавочки.

  М`якоть гіркувата, гостра, виливає неприємний запах.

  Неїстівні гриби-зонтики зустрічаються в Африці, Європі та Північній Америці. Плодоношення триває з серпня по жовтень. Зустрічається в змішаних лісах.

  Свінцовошлаковий хлорофіллум

  Це дуже отруйний гриб з кулястої, пізніше плоскою білосніжною капелюшком, покритої рожевими або каштановими лусочками, що залишилися від покривала. Діаметр капелюшка з віком збільшується – від 8 до 30 см.

  Ніжка прямостоячий, з гладкою поверхнею, розміром 10-25х1-3 см, біла, в місцях натискання стає коричневою, у верхній частині розташовується велика, часто рухливе кільце.

  Усередині плодове тіло біле, при надломі червоніє, без будь-якого смаку і запаху.

  Під капелюшком густо розташовані білі пластинки, пізніше знаходять оливковий або зеленувато-сірого відтінку. Після травмування вони коричневеют.

  При попаданні в їжу може викликати серйозне отруєння і навіть з летальним результатом. У деяких довідниках його називають «лепіота Моргана». Зростає на грунті в відкритих місцях, рідше в лісі, поодиноко або групами.

  До відома. Хлорофіллум свінцовошлаковий в місцях його зростання часто плутають з їстівним грибом-парасолькою строкатим. Як додатковий діагностична ознака, що дозволяє фахівцям розрізнити ці види, можна використовувати специфічну реакцію, при якій суперечки отруйних грибів не фарбуються насиченим розчином барвника конго червоний в NH4OH в суміші з 5% -м розчином КОН на відміну від спор гриба-парасольки строкатого, які набувають жовте забарвлення.

  Ці двійники ростуть переважно в країнах Євразії, на території США, Африки і Австралії.

  Темно-бурий хлорофіллум

  • Плодове тіло велике, вся поверхня покрита лускою, обхват 10-15 см-
  • Ніжка-циліндр спочатку білястого відтінку, пізніше стає коричнево-сірого, потовщена і практично не видно-
  • В області основи формується наріст-бульба діаметром 6-7 см-
  • М`якоть білосніжна, при надломі спочатку оранжевеет, потім кілька червоніє.

  Цей вид «парасольки» вважається галлюциногенним: гриб містить сильні токсичні речовини. Поширений в Чехії, Угорщині, США та Словаччини.

  До речі. Невеликий рід Хлорофіллум дуже близький до роду лепіота і відрізняється від нього зеленуватою забарвленням суперечку пластинчастого гіменофора.

  мухомор пантерний

  Отруєння мухомором може викликати смерть

  Отруйна різновид, при отруєнні їм може наступити летальний результат.

  Відрізнити його можна за такими ознаками:

  • капелюшок різних відтінків коричневого кольору (бура, чорно-бура, жовто-бура та ін.), глянцева, покрита білими лусочками – залишками покривала, напівсферична, діаметром 4-12 см-
  • ніжка довга – до 12 см, тоненька – 1-1,5 см, у нижній частині розширена, окільцьована-
  • пластинки білі з елементами коричневого відтінку-
  • в розрізі плодове тіло білясте, при надломі не змінює колір, смердюче з солодкуватим смаком-
  • піхву (вольва) – приросле.

  Ареал проживання – регіони і країни з помірним і суворим кліматом. У тканинах його був виявлений алкалоїд гиосциамин, близький до атропіну за своєю будовою.

  Мухомор смердючий (біла поганка)

  Це один з найбільш токсичних отруйних грибів, при отруєнні яким в більшості випадків людина вмирає.

  Капелюшок цього великого отруйного гриба біла, з легковат жовтизною до вершини. У більшості випадків без лусочок. Молоденькі грибочки мають конічну, дорослі – злегка опуклу форму.

  Розмір білої циліндричної ніжки – 10-15х1-2 см, в нижній частині вона бульбоподібний, у молодих екземплярів має плівкове кільце під самою капелюшком.

  У розрізі гриби білі, вони дуже смердючі з запахом, який чимось нагадує хлорку. Особливо це помітно у трохи полежали грибів.

  Вид вважається таким же смертельно отруйним, як і бліда поганка.

  Поширення – гірські райони Центральної і Південної Європи, Далекий Схід і Північ Франції.

  Корисні властивості

  Найбільшу користь для організму представляють молоденькі плодові тіла – вони мають ніжною, ароматною і смачною м`якоттю.

  Цілющі властивості лісового продукту обумовлені багатющим хімічним складом:

  • меланін-
  • аргінін-
  • тирозин-
  • магній, кальцій, залізо, калій, натрій і фосфор-
  • вітаміни групи В, С, К, Е-
  • бета-глюкан.

  З таким змістом парасольки охоче застосовують в нетрадиційній медицині для приготування настоянок і витяжок від різних недуг. Народні цілителі відзначають корисні властивості грибів при розладах нервової системи, онкозахворюваннях, ревматизмі і порушеннях в роботі серця і судин.

  врахуйте. Перш ніж займатися лікуванням і тим більше вдаватися до нетрадиційної медицини, ви повинні бути впевнені в стані свого здоров`я. Тому заздалегідь проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем про можливість додаткової, нетрадиційної терапії.

  Низькокалорійний продукт відмінно підходить для дієтичного харчування людям, що страждають ожирінням і з діагнозом – цукровий діабет.

  Шкода і протипоказання

  Гриби не можна їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту

  У деяких випадках ці грибочки можуть спровокувати побічні явища і погіршення стану, тому мають протипоказання:

  • дитячий вік до 7 років-
  • різні захворювання шлунково-кишкового тракту – гастрит, виразка, панкреатит-
  • вагітність і період лактації-
  • індивідуальна непереносимість.

  Збирати гриби-зонтики рекомендується в екологічно чистій місцевості, подалі від промислових зон, автомагістралей і забруднених місць. Оскільки плодові тіла, які накопичили в своїх тканинах токсини, можуть завдати непоправної шкоди вашому здоров`ю.

  Як приготувати

  Спочатку їх піддають термообробці. Плодові тіла звільняють від лісового сміття, потім промивають двічі в чистій воді. Перекладають в каструльку, заливають водою, підсолюють і варять на середньому вогні 15-20 хвилин.

  Готувати можна різними способами – варити, смажити, маринувати, сушити і солити. Також їх заморожують в пластиковому герметичному контейнері або поліетиленовому мішку.

  У такому вигляді вони зберігаються всю зиму. Після цього їх використовують для приготування супів, других страв, соусів, салатів, начинки для пирогів.

  Якщо ви надумали сушити грибочки, необхідно спочатку їх промити, потім надіти на нитку, підвісити в сухому і теплому приміщенні, де немає сонячних променів. Час сушіння залежить від розміру плодових тіл.

  Найкраще брати для готування капелюшки, тому що м`якоть ніжки більш жорстка.

  Рецепт 1. Парасольки в клярі

  Для приготування потрібно кілька компонентів:

  • яйця – 2 шт.-
  • гриби (капелюшки) – 10-12 шт.-
  • борошно – 2 ст. л.-
  • рослинна олія-
  • сіль, перець – за смаком.

  Спочатку потрібно приготувати кляр – змішати яйця з борошном, додати 150 мл води. Повинна вийти однорідна густа суміш без грудочок. Для цього ви можете задіяти віночок або вилку. Посолити, поперчити густу масу і ще раз перемішати.

  Промити плодові тіла, відокремити ніжки від капелюшків, вмочити в кляр, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Тривалість смаження з кожного боку – 5 хвилин.

  Порада. Якщо капелюшки великі – розрізати їх на кілька частин.

  Рецепт 2. Соус з парасольок

  Для приготування пікантного і дуже смачного соусу потрібно:

  • солодкий перець – 1 шт.-
  • кетчуп – 50 мл.-
  • вершки (15%) – 130 мл.-
  • борошно – 2 ч. л.-
  • шпик – 50 г-
  • мариновані огірки – 2 шт.-
  • молоді грибочки – 0,5 кг-
  • сіль, перець за смаком.

  З грибів можна приготувати багато страв

  Промити парасольки, відкинути на друшляк і після того, як стече вода, нарізати соломкою, згасити у власному соку з додаванням солі, перцю та інших спецій (за бажанням). Через пару хвилин гасіння додати подрібнений шпик. Трохи пізніше до цієї маси додати нарізаний соломкою болгарський перчик.

  Коли рідина випарується, вливають вершки, кетчуп і розведену невеликою кількістю води борошно. Увага! При змішуванні борошна і води, переконайтеся, що у вас не утворилися грудки.

  Загасити ще 10 хвилин під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи. Після закінчення приготування покласти нарізані шматочками мариновані огірочки, перемішати. Накрити кришкою, дати постояти 15-20 хвилин.

  Ароматний соус відмінно підійде до других страв з картоплі, рису або гречки.

  Рецепт 3. Відбивні з грибів

  • борошно пшеничне – 6 ст. л.-
  • грибочки – 10 шт.-
  • масло рослинне – 5 ст. л.-
  • сіль, перець – за смаком.

  Для приготування відбивних використовують тільки капелюшки. Їх відокремлюють від ніжок, промивають, просушують, натирають сумішшю з солі і перцю. Заготовки обвалюють в борошні, обсмажують з обох сторін по 3-4 хвилини на рослинному маслі.

  Блюдо добре поєднується з відварною або запеченою картоплею.

  Рецепт 4. Мариновані гриби

  Існує певна технологія маринування цих грибів, дотримуючись якої, ви отримаєте дуже смачну заготовку для вживання в міжсезоння.

  1. Плодові тіла очищають від сміття і плівки, промивають під проточною водою, нарізають на сегменти, необхідних розмірів.
  2. Поміщають в нержавіючу або емальовану каструлю (без сколів), заливають водою, підсолюють (приблизно 35-40 г на 1 літр води). Варять на середньому вогні, періодично знімаючи пінку. Як тільки гриби почнуть опускатися на дно, проварити ще пару хвилин, зняти з вогню. Відкинути на друшляк, щоб пішла зайва рідина.
  3. Наступний етап – приготування маринаду. У каструльку наливають 0,5 л води, додають 1 ч. Л. солі, 3 г лимонної кислоти.
  4. В іншій ємності ви можете простерилізувати баночки для майбутньої заготовки або прожарити їх в духовій шафі. Дезінфікують разом з кришками.
  5. У закипілий маринад за бажанням можна додати будь-які спеції, перець. Вимкніть, влийте 5 ст. ложок 6% столового оцту, перемішайте.
  6. У чисті ємності укласти відварені грибочки. Залити гарячим розсолом до самого верху, так, щоб гриби були повністю покриті.
  7. Поставити у містку каструлю з водою, простерилізувати 40 хвилин на повільному вогні. Закатати, остудити і винести на зберігання в прохолодне місце (льох або підвал).

  Їсти заготовку дозволяється тільки через місяць після закочування. За цей час вона встигне наситити всі аромати.

  Цікаві факти

  У зонтичних грибів є кілька цікавих фактів, про які знають не всі:

  1. Плодові тіла мають потужну бактерицидну дію. Тому багато хто використовує сушені і перетерті на порошок ніжки для очищення житлового приміщення від різних вірусів і бактерій.
  2. Жителі Італії називають вид Гриб-парасолька строкатий «барабанними паличками».
  3. Водний екстракт пантерного мухомора має інсектеціднимі властивостями.
  4. Алкалоїд гиосциамін, виявлений в тканинах пантерного мухомора, в різних кількостях присутній в тканинах різних видів рослин з сімейства Пасльонові.

  Гриб парасолька (30 фото): як виглядає, їстівні та отруйні види, як їх розпізнати

  У світі грибів, як і у світі людей, часом тріумфує несправедливість, коли «зустрічають по одязі», та так по ньому і проводжають, не зумівши розглянути розум (внутрішню сутність). Про це мимоволі згадуєш, коли починаєш описувати гриб «парасольку». За своїми смаковими якостями він не поступається багатьом визнаним фаворитам, а деяким так і зовсім дасть фору.

  Але, на жаль, популярним його не назвеш! Довгий час ним цікавилися лише досвідчені грибники. Інші з побоюванням проходили повз: багатьом він нагадував чи то величезний сірий мухомор, чи то й зовсім «жах жахливий» — смертельну бліду поганку. До того ж, поряд завжди знаходилися чудові, знайомі здавна гриби, якими багаті ліси України: білі, маслюки, рижики, грузді, подосиновики… Витримати таку конкуренцію, маючи такий «підозрілий імідж», було для цього гриба непростим завданням.

  На щастя, в останнє десятиліття ситуація суттєво змінюється. Парасольки, багато в чому завдяки інтернету, стали більш пізнаваними; їх оцінили, і почали збирати багато шанувальників грибів. Сподіваємося, ця розповідь про парасольки внесе свій внесок у їхню реабілітацію: розвіє страхи та сумніви, подарує грибникам ще один цікавий, смачний та корисний об’єкт для «полювання».

  1. Гриб парасолька строката — «перша серед рівних». Опис виду, де росте і як його шукати
  2. Гриб парасолька строката (Macrolepiota procera)
  3. Де росте гриб парасолька
  4. Інші види їстівних парасольок. Відмінності видів
  5. Гриб парасолька біла, або польова (Macrolepiota excoriata)
  6. Гриб парасолька витончена (Macrolepiota gracilenta)
  7. Гриб парасолька Конрада (Macrolepiota konradii)
  8. Гриб парасолька соскоподібна (Macrolepiota mastoidea).
  9. Парасолька червоніє (Chlorophyllum rhacodes).
  10. Чи є у парасольок отруйні двійники і як їх відрізняти?
  11. Поганка бліда ( Amanita virosa )
  12. Хлорофілум темно-бурий (Chlorophyllum brunneum)
  13. Кулінарні особливості грибів парасольок
  14. Парасольки у клярі

  Гриб парасолька строката — «перша серед рівних». Опис виду, де росте і як його шукати

  Парасольки – велика група грибів з роду Макролепіота (Macrolepiota). У свою чергу, рід є частиною величезного сімейства Шампіньйонових. Макролепіоти – космополіти; зростають скрізь, крім Антарктиди. Але, природно, ті види, що трапляються у лісах України, можуть розвиватися лише за умов помірного клімату.

  Гриб парасолька строката (Macrolepiota procera)

  Це своєрідний «лідер» серед усіх парасольок наших лісів. Більше того, багато грибників взагалі скептично ставляться до виділення інших видів, вважаючи їх просто варіаціями строкатого. Лідерство цього виду відображено навіть у його розмірах: решта — помітно менше. Та й народні назви у нього відповідні:

  • великий;
  • високий;
  • королівський печериці.

  В Україні для нього є свої назви: печериця висока, курка, зонтик велика, пряжівка, оточення… Багато регіонів назвали його по-своєму.

  А ось в Італії, наприклад, строката парасолька називають «барабанною паличкою». Чому так? — Дізнаємось зовсім скоро!

  Традиційно, почнемо з капелюшка . У дорослого гриба її побачиш здалеку: величезна, нерідко до 40 см в діаметрі, вона реально нагадує невелику парасольку, що височить над травою. У зовсім молодих плодових тіл капелюшок схожий на тугу, витягнуту кульку (багато хто порівнює її з великим яйцем). У міру зростання, «яйце» розкривається, стає опуклим; а вже потім, ще пізніше, випрямляється, перетворюючись на плоску парасольку правильної, округлої форми. У центрі завжди залишається характерний горбок. За кольором він темніший, ніж решта поверхні.

  Парасольки, які рятують нас від дощу, бувають різної форми. Одні більш плоскі, інші швидше нагадують дзвін. Така сама картина і з нашим грибом. Його капелюшок може набувати різного ступеня опуклості.

  Колір капелюшка світловато-коричневий, нерідко з переважанням світло-сірих, безформних плям. Найяскравіша прикмета – наявність великих лусочок темнішого, коричневого забарвлення. Вони легко відокремлюються від капелюшка, і часом здається, ніби хтось просто недбало обліпив ними всю поверхню парасольки. Чим старший екземпляр, тим лусочки тонші. Іноді складається враження, ніби вся шкірка поступово лопається, перетворюючись на лусочки.

  М’якуш молодого гриба м’ясистий і щільний, на зламі білий, що зберігає колір на повітрі. З часом вона стоншується, стає ватно-пухкої. Береш великий капелюшок в руку, і дивуєшся: настільки він несподівано легкий у порівнянні зі своїми розмірами. Запах слабкий, але приємний, на смак м’якуш теж приємний, з горіховими нотками.

  Ніжка . Вона відповідає капелюшку: буває, виростає у висоту на 30, а то й 40 см. Якщо ми раніше написали, що дорослий гриб побачиш здалеку — у цьому заслуга і такої високої ніжки. Але її товщина «підкачала»: рідко перевищує 3 см у діаметрі; найчастіше навіть менше.

  Якщо розрізати ніжку, виявиться, що всередині вона порожня! Як же утримує така «струнка», та ще й порожня всередині, величезний капелюшок? Справа в тому, що текстура ніжки міцна, тверда, волокниста. Її навіть руками надломити непросто! А якщо й розірвіть, то лише вздовж волокон. Але ось що зробити легко – так це відокремити ніжку від капелюшка. Для такого великого гриба з’єднуються ці частини несподівано слабо.

  Цю особливість часто використовують грибники, збираючи парасольки. Вони відокремлюють ніжки від капелюшків, щоб ущільнити врожай у кошику. Капелюшки складають одна на одну, як млинці, а ніжки — окремим пучком.

  У молодості ніжка світло-коричнева, згодом на ній з’являються бурі плями і невеликі темніші лусочки. Вони утворюють на ніжці широкі кільця, тому її поверхня починає нагадувати зміїну шкіру. Можливо, і ця особливість приховано відштовхує людей від гриба?

  Не можна упустити і ще одну характерну прикмету. Біля самої землі ніжка завжди помітно товщає, утворюючи щось подібне на тугий клубенек. Знаючи це, вже не дивуєшся, чому італійці називають гриб «барабанною паличкою».

  Парасолька – типовий пластинчастий гриб . Пластинки гіменофора широкі, часті, відповідно капелюшку. У молодості вони світлі, вкриті плівкою, згодом стають кремовими, на старості помітно темніють.

  А покривало, лопаючись, залишається на ніжці, утворюючи широку спідничку, яка так лякає недосвідчених грибників. Адже загальновідомо, що спідничка є й у блідої поганки! Пізніше ми покажемо, наскільки все ж таки не схожі ці два гриби.

  Спідничка (кільце на ніжці) зверху біла, знизу коричнева, як і ніжка. Потягнувши її пальцями, виявиш, що вона легко рухається вгору-вниз, ніби хтось просто натягнув її на ніжку.

  Де росте гриб парасолька

  У наших лісах його зустрінеш у багатьох місцях. Він любить відкриті ділянки: світлі лісові галявини та галявини, вирубки. Може спокійно вирости на широкому лузі, особливо якщо там раніше випасали худобу. Нерідко зустрічається навіть у садах, а то й на занедбаних городах. Справа в тому, що це гриб-сапрофіт: для харчування йому потрібні не дерева, а органіка, що відмирає (наприклад, перегній).

  Іноді його можна знайти і серед лісових дерев: головне, щоб ліс був світлим. Вигляд дерев у своїй особливого значення немає.

  А коли шукати нашого героя? Тут він також демократичний: залежно від погоди, може з’явитися вже на початку літа і рости до перших заморозків. Любить легкі, особливо піщані, ґрунти, на яких не застоюється волога. Головне, щоби пройшли дощі, і земля не була пересушена. Іноді зустрічається поодинці, але набагато частіше групами, або навіть так званими «відьомими колами». У такій групі (коло) зазвичай одночасно ростуть плодові тіла різного віку.

  Інші види їстівних парасольок. Відмінності видів

  Для початку скажемо, що всі ці види зовні часом важко від парасольки строкатого. Коли гриби зовсім молоді, з яйцеподібним, капелюшком, що не розкрився, відрізнити один вид від іншого практично неможливо. Тому, як було сказано вище, багато грибників не визнають такого поділу. Нерідко буває так, що людина збирає парасольки двох, а то й трьох видів одночасно, абсолютно впевненим, що в її кошику — тільки Macrolepiota procera. Відрізнити їх часом під силу лише фахівцю, або дуже уважному, знаючому грибнику. Але чому б і нам не стати такими знавцями?

  Гриб парасолька біла, або польова (Macrolepiota excoriata)

  Діаметр капелюшка дорослого гриба від 8 до 14 см. Ніжка теж відносно невисока, рідко перевищує 10-12 см, тонка.

  Очевидно, що розміри цього виду істотно поступаються розмірам королівського печериці. І це — чи не головна прикмета, за якою можна відрізнити не тільки цей, а й інші схожі види від парасольки строкатого.

  Якщо ви бачите, що платівки гіменофора вже темні (а значить, гриб зрілий), але капелюшок залишився невеликим, — ймовірно, це не строката парасолька, а інша. У той же час, таке правило не абсолютне, потрібно перевірити і за іншими прикметами.

  Але — продовжуємо описувати парасольку польову. У нього є й інші індивідуальні характеристики:

  • Капелюшок у зрілих екземплярів майже плоский. Її навіть важко назвати парасолькою: скоріше плоский диск.
  • краї капелюшка волокнисті, як би посипані білими пластівцями;
  • колір капелюшка світло-сірий, нерідко світло-бежевий, з білими розлученнями (звідси його назва);
  • у центрі капелюшка не буває лусочок, а колір тут помітно темніший, ніж у країв;
  • при натисканні на ніжку вона трохи коричневіє.

  Цей вид росте тільки з кінця літа та всю осінь, переважно у лісостеповій та степовій зоні. Віддає перевагу відкритим просторам і лукам (звідси його друга назва). У всьому іншому він є копією строкатої парасольки, з усіма її прикметами та властивостями.

  Гриб парасолька витончена (Macrolepiota gracilenta)

  Місця, де він росте, а також час його появи, ідентичні тим, що описані для попереднього виду. Розміри також можна порівняти. Капелюшок довше, ніж у попереднього, зберігає форму дзвона, але в кінці розвитку гриба і він стає практично плоским диском.

  Колір капелюшка також світлий. По суті, від парасольки польової цей вид відрізняється лише двома характеристиками:

  1. Луска на капелюшку набагато менше, і вони зовсім крихітні, а за окрасом світліше.
  2. Світліша і ніжка, тільки у старих грибів набуває жовтуватості, іноді з бурими плямами.

  Очевидно: відрізнити ці два види парасольок (витончений та польовий) може лише прискіплива та уважна людина. З іншого боку, це не дуже і потрібно, якщо ви не фахівець, а просто збираєте гриби. Адже смакові та поживні якості у видів також однакові.

  Гриб парасолька Конрада (Macrolepiota konradii)

  Колір капелюшка трохи світліший ніж у строкатого, часто його характеризують як брудно-сірий, буруватий, з майже білими ділянками. Чим ближче до краю капелюшка, тим менше темних ділянок, і краю дорослого капелюшка стають білими. На них зовсім немає лусочок, і навпомацки край шовковистий, приємний.

  Розміри капелюшка, як і довжина ніжки, теж менші. Лусочки такі ж великі, але розташовані значно рідше. В Україні поширено мало, переважно у південних регіонах. Помічено, що гриб любить сусідство із кленом. Також може зустрічатися у світлих мішаних лісах.

  Гриб парасолька соскоподібна (Macrolepiota mastoidea).

  Розмір і форма капелюшка такі ж, як у польового або витонченого. Винятком є центральний пухирець: щодо розмірів капелюшка він виглядає більшим, а його верхівка гостріша. Зрозуміло, що саме ця властивість подарувала його назву. Крім відкритих галявин, може рости в дубових і букових лісах, навіть з домішкою сосни або ялинки.

  Усі перелічені види належать до роду макролепіотів. Але є одна парасолька з іншого роду, Хлорофілумів. Проте він неймовірно з ними схожий.

  Парасолька червоніє (Chlorophyllum rhacodes).

  Незважаючи на свою «чужорідність», він схожий на строкату парасольку навіть більше, ніж описані вище види. Причина в тому, що він такий самий великий за розмірами. Всі, нібито відмінні, його ознаки, описані в інтернеті, не є безперечними, і можуть зустрічатися у багатьох парасольок.

  А ось що допоможе викрити хитрюгу напевно – так це зріз м’якоті. Запам’ятайте: вона цього виду хоч і біла, але на повітрі швидко стає червоно-коричневою! Та й світлі платівки під капелюшком, якщо натиснути, стають червонувато-жовтогарячими. Таких прикмет немає в жодної парасольки з роду Macrolepiota.

  У багатьох джерелах можна знайти інформацію про те, що червоняща парасолька отруйна. Напевно, людей (які і так нерідко з побоюванням ставляться до парасольок) відлякує ця м’якоть, що червоніє. Насправді гриб їстівний, 4-ї категорії, як і всі парасольки, про які ми згадували. Тож якщо навіть не розпізнали його, і сплутали зі строкатим — не біда!

  Чи є у парасольок отруйні двійники і як їх відрізняти?

  Такі небезпечні двійники є, але, на щастя, більшість із них в Україні не росте, тож говорити про них немає сенсу. Але ж, як уже згадувалося, люди побоюються часом брати ці гриби, щоб не сплутати їх із мухоморами чи блідою поганкою! Давайте розберемося, наскільки такі побоювання виправдані.

  Поганка бліда ( Amanita virosa )

  Почнемо з найнебезпечнішого «двійника» – Блідої поганки (Amanita virosa)

  Мало хто знає, але бліді поганки — це також мухомори! Їх існує кілька видів, і один – Мухомор смердючий (virosa) – трохи скидається на їстівні парасольки.

  На щастя, щоб прийняти її за парасольку, треба бути зовсім неуважним. Наведемо порівняльну таблицю, яка допоможе легко переконатися в цьому.

  Характеристика	Парасольки	Поганка
  Форма капелюшка у молодого гриба, що народжується.	яйцеподібна	Спочатку конічна, напівкуляста
  Колір капелюшка	Строкатий, коричневий, з розлученнями різного забарвлення	Однотонний білий у всіх стадіях росту
  Шкірка на дотик у суху погоду	суха	Волога, трохи липка
  Запах м’якоті	Приємний, грибний	сприймається як неприємний, злегка хлорний
  Нижня частина ніжки	бульбоподібна	бульбоподібна, але обов’язково з вольвою (шкірястим мішечком) зануреним у землю, з якого ніби виростає ніжка.
  Луска на капелюшку	Завжди присутні в тій чи іншій мірі	Не буває ніколи
  Де зустрічається	Зазвичай на відкритих просторах не утворює мікоризу з деревами.	Найчастіше соснових або ялинових лісів, потребує симбіозу з деревами

  З блідою поганкою розібралися, рухаємось далі!

  Хлорофілум темно-бурий (Chlorophyllum brunneum)

  Ось він, справді, дуже схожий на парасольки, але не на все, а тільки на Парасольку червоніє. (Не дарма вони обидва з роду Хлорофілумів!) Цей гриб також червоніє на зламі м’якоті, правда, почервоніння не така яскрава. Інша відмінна характеристика – ніжка виглядає більш товстою і масивною, ніж легкі, тонкі ніжки всіх парасольок їстівних.

  Хоча, справді, цей гриб можна сплутати з парасолькою, що червоніє, але він практично не зустрічається в Україні (є окремі відомості, що його виявляли в Закарпатській області). Крім того, він не смертельно отруйний, хоча вважається неїстівним.

  Є ще кілька отруйних грибів з роду Лепіота (Lepiota), що зовні нагадують невеликі парасольки. Але в них завжди є набір з трьох важливих ознак, які допоможуть грибнику не помилитися. Ось вони:

  1. Капелюшки у лепіотів завжди невеликі, не більше 8 см в діаметрі, а ніжки теж тоненькі, які хочеться назвати непоказними.
  2. Колір капелюшків яскравіший, насичений, часто з рожевим відтінком.
  3. Запах на зламі неприємний, що відштовхує. Такого ніколи не буває у парасольок.

  Кулінарні особливості грибів парасольок

  Повторимо вже сказане: парасольки дуже смачні гриби! Крім того, мікологи говорять про їх багатий склад, в якому присутні ряд вітамінів, багато мікроелементів (особливо багаті калієм і залізом), деякі незамінні амінокислоти. М’якуш парасольок легко засвоюється організмом людини. А в народній медицині витяжка із парасольок і взагалі вважається цілющою!

  Під час їхнього приготування потрібно враховувати два важливі правила.

  1. Чим гриби молодші, тим вони смачніші та поживніші. Старі екземпляри, з потемнілим гіменофором, краще не брати.
  2. Для приготування придатні тільки капелюшки, ніжки дуже жорсткі. Але це не означає, що їх викидають. Посушіть ніжки, сміліть у кавомолці, і отримайте чудову приправу до супів та соусів, з приємним і сильним грибним запахом! Можна кидати їх у супи і не меленими, але потім, під час їжі, викидати.

  А як можна використовувати парасольки у кулінарії? — Та майже так само, як і печериці. Ці гриби заморожують, сушать, маринують, солять, варять та смажать. Вони добре поєднуються з багатьма продуктами, придатні для начинок та салатів. Найчастіше їх попередньо відварюють у підсоленій воді, але в деяких кухнях молоді капелюшки використовують у салатах у сирому вигляді.

  Рецепти приготування та зберігання парасольок – окрема тема. Але тут не втримаємося, щоб не познайомити читачів із найпоширенішим, і, мабуть, найсмачнішим варіантом приготування.

  Парасольки у клярі

  1. Збити пару яєць в одній ємності, а в іншу насипати борошно або панірувальні сухарі (можна їхня суміш).
  2. Промиті молоді капелюшки, зі світлими пластинами, трохи підсушити від води. Якщо капелюшки були чистими, їх можна зовсім не мити. Капелюшки можна не різати, але якщо великі, розрізати на 2-3 частини.
  3. Добре розігріти сковорідку із олією.
  4. Кожен капелюшок (або шматок) ретельно, з двох сторін, вмочити в яйце, а потім відразу в борошно (сухарі). Помістити на сковорідку в розпечену олію, смажити на середньому вогні до отримання рум’яної скоринки з кожного боку. У процесі смаження посолити і поперчити до смаку.

  У результаті отримаєте своєрідні «відбивні», досить щільної, м’ясної консистенції, які на смак нагадують курячі котлети.

  На цій «смачній» ноті закінчимо розповідь про ці недооцінені, але такі цікаві гриби наших лісів. Буде чудово, якщо отримана інформація допоможе позбутися страху перед парасольками, і вони стануть завсідниками ваших кошиків під час лісового «тихого полювання».