Зберігання кабачків взимку
кабачки невибагливі в догляді і, разом з тим, смачні і корисні. Часом вони виростають в такій кількості, що навіть досвідчені садівники-городники губляться, що приготувати з плодів і як зберігати настільки багатий урожай взимку. У цій статті ми хотіли б поділитися власним досвідом і розповісти про тонкощі збору і зберігання кабачків в домашніх умовах, користуючись рекомендаціями книги «Енциклопедія дачного життя».
До збору готовий?
Час збору кабачків залежить від того як господиня планує їх використовувати. У тушкованих або смажених стравах, в салатах смачніші кабачки-зеленці – молоді, недостиглі плоди. У стадії активного плодоношення молоденькі зеленці знімають через добу, не чекаючи, поки вони переростуть. Зеленці довжиною мінімум 15 см, максимум – 25 см, вже готові до збирання. Шкірка у молодих плодів ніжна, м`яка, а насіння лише починають формуватися. Збір нестиглих кабачків позитивно впливає на «самопочуття» баштану в цілому – це стимулює утворення свіжих плодів. У зборі зеленцов не грає ролі спосіб зрізу, адже зберігання вони не підлягають. Зривати молоді кабачки допустимо біля самої основи.
Ми з задоволенням їмо зеленці в сезон: смажимо кільцями на сковорідці, заливаючи яйцем, а також використовуємо в якості інгредієнта овочевого рагу. Літо 2015 року, на жаль, видалося дощове, тому молоді зав`язі, що називається, гнилі «на корню». Рясного врожаю кабачків вдалося дочекатися лише до серпня.
Молоденькі кабачки зберігаються не більше 2-х тижнів в холодильнику або при кімнатній температурі. Потім їх якість істотно погіршується: зеленці в`януть, стають «ватяними», гниють, причому в квартирних умовах це відбувається швидше. Тому молоді, такі вітамінні і ніжні екземпляри, найкраще вживати в свіжому вигляді відразу ж, або заморожувати.
Для кабачкової ікри і зимового зберігання більше підходять стиглі, великі екземпляри з міцною шкіркою і сформованими насінням. Зрілість кабачка визначають і на дотик, і «на око». У дозрілого плоду шкіра товста, щільна, груба. При постукуванні по овочу лунає глухий звук (як у гарбуза). Всі ці ознаки вказують на те, що кабачок готовий до зимового зберігання і переробки.
До речі, грамотно зібрані плоди успішно дозрівають навіть при кімнатній температурі, тому чекати повного дозрівання не обов`язково.
Як правильно збирати кабачки для зберігання?
У недоспевшіх кабачків ніжні плодоніжки, тому вони без праці відламуються від гілочок, але правильніше збирати кабачки (Знімати) ножиком або секатором. Довго, всю зиму, зберігаються кабачки, мають досить довгі плодоніжки з виразним, рівним зрізом. Рвані хвостики швидко загнивають, заражаючи гниллю і сам кабачок.
Ідеальні для зберігання взимку пізні сорти, грунтовно визріли на грядці екземпляри. Їх шкірка така щільна, що її неможливо проткнути не тільки нігтем, але і ножем – із зусиллям.
Тільки що зрізані, стиглі кабачки рекомендується деякий час потримати на сонечку, щоб шкірка ще сильніше зміцніла, адже вона перешкоджає випаровуванню вологи з плоду, зберігаючи його смакові якості.
де краще зберігати кабачки взимку?
Стиглі, дозрілі повністю плоди, прекрасно зберігаються всю зиму в сухому, щодо прохолодному, вентильованому приміщенні. При таких умовах термін зберігання кабачків досягає 5-ти місяців. А ось в підпіллі, погребі, підвалі, кесоні кабачки зберігати взимку не рекомендується – у вологих умовах плоди легко піддаються загниванню.
Мити кабачки, перед тим як відправити зимове зберігання, не рекомендується. У будинку або квартирі для зберігання взимку кабачки кладуть під шафи, ліжка, в комори, кухонні шафи. Упаковувати плоди в поліетиленові пакети не варто. На підлогу або полку добре постелити картон. Кабачки часто укладають в картонні коробки, відокремлюючи їх один від одного коробками.
Час від часу кабачки оглядають, виявляючи шлюб. Зіпсовані екземпляри легко дізнатися по коричневим бочок і плодоніжки. Вважається, що якщо плодоніжка зіпсувалася – неминуче зараження гниллю всього овоча. Тому такі екземпляри краще з`їдати в першу чергу. Всю зиму зберігаються кабачки в підвішеному стані – в сітці по одному.
заморозка кабачків
Замороження – відмінний варіант зберегти свіжими як молоденькі кабачки, так і стиглі, пошкоджені і тому не придатні для традиційного зберігання в домашніх умовах.
Ми давно заморожуємо кабачки на зиму і вже розповідали про це докладно в статті «Чи можна заморожувати кабачки?».
скільки зберігаються кабачки?
При дотриманні належних умов зберігання цілі плоди зберігаються свіжими до 5-ти місяців. Згодом м`якоть набуває гарний золотий відтінок – це нормально і не псує смаку. Якщо овочі долежали в потребном вигляді до лютого-березня – це відмінний результат. Як показує практика, довше зберігати їх не слід. Відчувши весну, насіння активно проростають всередину, а сам кабачок при цьому стає гірким.
У холодильнику свіжий кабачок теж довго зберігатися не буде – з часом він загніет. Пам`ятаємо, що ідеальні умови для плодів – сухе, прохолодне, вентильованому приміщенні. А ось в морозильній камері (морозилці) заморожені кабачки можуть зберігатися скільки завгодно – аж до наступного врожаю!
Ми зберігаємо кабачки в квартирних умовах, ховаючи їх у кладовочку і під шафи. Дійсно, це дозволяє зберегти їх свіжими аж до весни. Шкірка у них стає груба настільки, що розрізати їх під силу стає тільки татові Поділіться досвідом зберігання кабачків взимку в домашніх умовах в коментарі – будемо раді!
А ви знаєте, як зберігати кабачки на зиму?
Як же добре влітку! І справа не тільки в теплих сонячних днях. Це той сезон, коли можна із задоволенням насолоджуватися овочами, фруктами і ягодами. Але він занадто швидкоплинний, і з настанням осені господині починають замислюватися про збереження врожаю на зиму. Кабачки – одні з небагатьох овочів, які можуть залишитися свіжими до наступної весни. Потрібно тільки знати, як зберігати кабачки на зиму.
Відбір плодів
Те, яка кількість кабачків будуть свіжими навіть під Новий рік, залежить, насамперед, від якості обраних для зберігання плодів. До їх відбору потрібно підходити дуже ретельно. Підходять тільки сорти з товстою шкуркою, наприклад, цуккіні. Чим товщою буде шкірка, тим довше зможе пролежати кабачок. Важливо, щоб поверхня овоча не була пошкоджена і не мала подряпин.
При зборі врожаю для зберігання на зиму потрібно залишити довгу плодоніжку. Не менш важливо, щоб кабачки були дозрілими. Зрілі плоди при постукуванні видають характерний звук порожнечі. Перед тим як їх прибрати на зберігання, потрібно протерти овочі сухою ганчіркою для видалення пилу і перевірити на наявність пошкоджень. Мити кабачки ні в якому разі не можна! Це призведе до їх псування.
Відповідне приміщення
Зберігання кабачків в домашніх умовах не вимагатиме від господарки якихось спеціальних приміщень. Головне дотримати такі умови:
– ідеальна температура для зберігання баштанних – це 18-20 градусів тепла;
– зберігати їх можна тільки в темряві, щоб уповільнити процеси дозрівання і гниття;
вологість повітря повинна бути близько 80%;
– складати плоди в 1 шар на відстані один від одного.
Фактично кабачки можна зберігати під ліжком, в шафі на кухні під вікном, в передпокої і, звичайно, в підвалі будинку. Складати їх можна і потрібно в дерев ‘яні ящики та картонні коробки. Щоб вони не стикалися між собою, між ними можна вставити шматок щільного картону. Якщо в підвалі є стелажі, кабачки слід розкласти на одному з ярусів.
Скільки і як зберігати кабачки на зиму?
Після того як овочі зібрані і прибрані на зберігання, виникає питання, а як довго вони будуть зберігатися свіжими? Навіть якщо в точності слідувати всім рекомендаціям щодо зберігання кабачків, у лютому-березні у них почне псуватися смак. Це пов ‘язано з тим, що в цей час всередині починають проростати насіння. Бажано ще до Нового року вжити в їжу всі збережені плоди, поки їхня шкурка не стала занадто жорсткою.
До того ж, склавши урожай під ліжко, не варто забувати про кабачки. Зберігання на зиму передбачає постійний контроль за станом овочів. Періодично їх потрібно перевіряти, і підгнилі та зіпсовані плоди утилізувати.
Один “” поганий “” кабачок може зіпсувати весь урожай. І в той же час не варто побоюватися того, що кабачки побажають. Це нормальний процес при їх зберіганні. Вони просто дозрівають.
Короткочасне зберігання в холодильнику
Зараз, коли можна купити свіжі овочі майже цілий рік, далеко не всім цікаво, як зберігати кабачки на зиму. Однак і при короткочасному зберіганні в холодильнику овочів є свої тонкощі. Для створення потрібних умов кабачок можна прибрати в поліетиленовий пакет і зробити в ньому невеликі дірочки. Так створиться потрібний температурний режим – + 5 градусів і вологість 85-90%. Мити плоди слід тільки перед вживанням в їжу. Тільки в цьому випадку кабачок може зберегтися свіжим до 20-ти днів.
Якщо є приміщення з температурою близько нуля градусів, можна кожен кабачок скласти в сітку і підвісити під стелю. У такому вигляді він збережеться свіжим навіть більше місяця. Тут вже все буде залежати від товщини шкірки. Чим вона товще, тим краще. Але такий варіант зберігання абсолютно не підходить для кабачків молочної стиглості.
Заморожування
Один з найкращих способів, як зберегти кабачки на зиму, це заморозка. Дані овочі відмінно переносять мінусові температури і не втрачають своїх якостей після розморожування. Найбільш зручно для зберігання в морозильній камері нарізати кабачки кубиками. Тоді взимку їх можна буде замороженими додавати в рагу та інші страви. Вони самі розморозяться під час приготування.
До того ж з кабачків можна зробити напівфабрикати, начинивши їх м ‘ясним або овочевим фаршем. Взимку таку страву достатньо поставити в духовку – і ситна вечеря готова. Ті, хто любить додавати кабачки у випічку, можуть їх натерти на великій терці. Головне – перед заморожуванням злити зайву вологу. І, звичайно, можна заморозити колечки кабачків для оскарження. Бажано для цього вибирати невеликі молоді плоди.
Заготовки
Ще один хороший спосіб, як зберігати кабачки на зиму, це зробити заготовки з них. Це можуть бути різні салати, знаменита кабачкова ікра і, звичайно, солодке варення.
Завжди знайдеться, що приготувати з кабачків, а потім при нагоді це все з ‘їсти. Наприклад, це може бути такий салат з кабачків на зиму: 5 кг кабачків нарізати кубиками, півкіло моркви натерти на терці, 150 грам зелені дрібно порізати, 100 г часнику подрібнити на чеснокодавилці. Все добре перемішати і додати 1 склянку води. Прибрати в холодильник на 2 години, потім поставити на вогонь і прокип ‘ятити 10 хвилин на невеликому вогні. Готовий салат з кабачків розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Зберігати заготовку в темному прохолодному місці.