Юним сир важливий особливо, адже в ньому багато кальцію та фосфору, необхідних для міцних кісток. Не зовсім. Наприклад, в знежиреному та нежирному сирі білка 18%, а в жирному – всього 14%, пояснює професор медичних наук, дієтолог Маріят Мухіна.
Одним з лідерів за корисними властивостями є пармезан. Це справжнє джерело кальцію і фосфору, в ньому багато білка і мало жиру, а поки сир витримується (24-36 місяців), в його складі сильно зменшується вміст лактози. Ще один корисний сир — моцарела.
Не те, що б кальцію в кисломолочному сирі зовсім не було. У 100 грамах сиру кальцію приблизно 70 мг — це 7% від денної норми. Біодоступність кальцію в кисломолочних продуктах становить близько 80%. Якщо з'їсти пачку сиру (250 грамів), то отримаємо 70*2.5*0.8= 140 мг кальцію.
Експертка закликала відмовитися від сирів з високим ступенем оброблення. Зокрема, це стосується крем-сиру і плавлених сирків. Саме у цих продуктах міститься найбільша кількість натрію, а отже вони категорично заборонені до вживання людьми, які страждають від серцево-судинних захворювань.
За відсутності протипоказань цей продукт можна їсти щодня в невеликій кількості. Скільки домашнього сиру можна їсти на день? Для дорослих рекомендована добова норма вживання — до 200 г. Для дітей від одного року — 60-100 г, а для малюків до року — не більше 20 г.
Поживна (харчова) цінність 100 g (г) продукту: жири — 5,0 g (г), з них насичені – 3,35 g (г); білки — 17,0 g (г); вуглеводи — 1,8 g (г), з них цукри – 1,8 g (г); сіль – 0,02 g (г). Енергетична цінність (калорійність) на 100 g (г) продукту: 502 kJ (кДж) (120 kcal (ккал)).
Де більше кальцію в жирному чи знежиреному сирі? У знежиреному сирі кальцію більше, ніж у інших різновидах, але досить погано засвоюється.