Приготування качки на сковороді

Смажена качка завжди вважалася святковим блюдом і дуже вишуканим.

Головною прикрасою різдвяного столу вважається качка. Та й будь-яке інше святкове застілля це блюдо зробить шикарним, вишуканим і неповторним. Як правильно вибрати і приготувати цю птицю? Які особливості і є певні хитрощі в цьому, здавалося б, нескладному процесі?

Як вибрати качку?

В залежності від того, де саме буде куплена тушка птиці, залежать особливості вибору. Звичайно, якщо м`ясо качки купується в супермаркеті, то питання лише в бажаному розмірі і масі качки. Чим більше і важче тушка, тим більше жирної буде готова птах. Також при покупці фасованої качки в магазині варто звернути увагу на те, продається вона з потрохами або без. Голландські або польські привізні тушки зазвичай мають всередині вкладений пакетик з потрошками, що дуже вигідно і зручно, оскільки їх можна використовувати для приготування бульйону чи інших страв.

Набагато більш складні особливості вибору качки на ринку. Тут потрібно мати певні знання, щоб куплена птах була якісною і смачною в кінцевому підсумку. Свіжа тушка качки повинна мати жовтуватий відтінок і добре помітну жировий прошарок. Визначити вгодованість можна за кількістю жиру під хвостом. Надто жирна качка при приготуванні буде мати неприємний присмак, а тому краще вибрати не занадто товстий птицю, але і не худу, яка може бути жорсткою і сухуватою. Шкіра повинна бути товстою і не липкою, а м`ясо на розрізі на відміну від курятини мати яскраво-червоний колір.

Ще один важливий момент при виборі птиці – зверніть увагу на пропорції тушки. Значення має довжина лапок. Якщо вони непропорційно короткі по відношенню до тулуба, значить, цю качку при вирощуванні напихали гормонами і, відповідно, м`ясо може при приготуванні віддавати присмаком ліків. Та й за своїм складом таке м`ясо навряд чи корисно для організму.

Ну, і, звичайно, тушку варто просто понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути затхлим або кислим. Якщо віддає кислотою, значить тушку вимочували, т. к. птах була хвора або ж м`ясо вже почало псуватися. Всі ці нехитрі знання особливостей вибору допоможуть придбати здорову і свіжу качину тушку.

Особливості приготування

Отже, качка куплена, тепер необхідно правильно її обробити та підготувати для смаження на сковороді. Тут існує декілька особливостей. На відміну від курки готувати качку складніше, так як вона спочатку жирніше і жорсткіше і притому має досить сильний специфічний запах.

Для початку тушку рекомендується обпалити. Пір`я качки жорсткі і пеньки від них майже завжди залишаються. А тому, не полінуйтеся зайвий раз обпалити птаха над вогнем, можна зробити шкірку качки гладкою і м`якою, що, природно, позначиться на смаку кінцевого страви. При обробленні рекомендується вирізати і видалити качину гузку. Вона при приготуванні має дуже сильний запах, що сподобається далеко не кожному.

Далі підготовлене м`ясо попередньо слід трохи помариновать, від цього воно стане м`якше, ніжніше і, відповідно, час приготування дещо скоротиться. Маринад абсолютно простий. Качку потрібно натерти сіллю і перцем, обмазати майонезом і витримати в такому соусі близько півгодини або більше. Таким чином підготовлене м`ясо вже повністю готове до процесу приготування, залишиться лише вибрати бажаний і доступний спосіб – чи це будуть порційні засмажені шматки або ж смажена тушка цілком.

Качка, тушкована з яблуками

Для даного способу приготування тушка обробляється на порційні шматки. Її слід посолити, поперчити і залишити на деякий час для маринування. У цей час очищається велика головка ріпчастої цибулі і нарізають дрібними кубиками. Точно так само шинкуется пара невеликих очищених яблук кислих сортів.

На сковороді потрібно розжарити кілька ложок рослинного масла. Багато лити не потрібно, так як качка сама по собі дуже жирна і в процесі смаження витопиться достатню кількість жиру. Підготовлені шматки качки обсмажують до утворення красивою золотистої скоринки. Займе це не надто багато часу і перевіряти м`ясо на м`якість і прожареність абсолютно зайве, так як це всього лише попередній етап приготування даної страви.

До стала золотистою на сковороді птиці висипаються цибуля та яблука. Все це обсмажується протягом п`яти хвилин, поки фруктово-овочева маса не розм`якшиться. Потрібно стежити, щоб цей соус не почав пригорати. Як тільки цибуля трохи зарум`яниться, а яблука пустять сік, в сковороду треба долити склянку м`ясного бульйону і закрити кришкою, щоб страва потушилось хвилин 20. Далі додається 200 г сметани, сіль і перець за смаком, все добре перемішується так, щоб шматки качки повністю просочилися утворився соусом. Блюдо нудиться на слабкому вогні ще протягом півгодини.

На гарнір до таким чином приготовленої качці можна подати картопляне пюре або відварну молоду картоплю бульбами. Зверху посипати свіжою зеленню і полити соусом, в якому готувалися шматки птиці. М`ясо качки виходить дуже ніжним, смачним і не занадто жирним.

Птах, смажена цілком

Принцип смаження цілої тушки на сковороді в чому схожий з описаним вище способом приготування порційними шматками. Хіба що часу займе дещо більше. Для цього береться потрошені качка, натирається сумішшю солі і перцю зсередини і зовні, при бажанні обмазується майонезом і маринується таким чином при кімнатній температурі близько години.

Качку можна смажити просто так, а можна і нафарширувати. Для фаршу вибираються кислі фрукти: яблука, лимони, апельсини, чорнослив і так далі. Для прикладу візьмемо традиційний рецепт фарширування яблуками. Чому саме кислі фрукти? В силу того, що м`ясо качки дуже жирне і кінцеве блюдо, відповідно, виходить теж жирним і важкуватим для травлення, фруктові кислоти частково маскують жирний смак і нейтралізують деяку кількість тваринних жирів, що дуже благотворно позначається на засвоєнні їжі.

Отже, нарізані великими шматками яблука укладаються всередину тушки і шкіра зашивається ниткою або стягується зубочистками. Лимон можна розрізати навпіл і вкласти цільними половинками. На розпеченій сковороді спочатку обсмажується з боку спинки до золотистого кольору. Потім качка перевертається і смажиться на животі. Далі доливається бульйоном до верху, закривається кришкою і гаситься близько години до повної готовності, періодично потрібно додавати рідину.

Коли м`ясо майже готове, слід подбати про естетичний кулінарному вигляді готового страви. Для цього вже готову качку обмазують з усіх боків кисло-солодкою сумішшю з пари ложок яблучного соку і ложки будь-якого варення. Далі тушку обсмажують на сильному вогні в розпеченому жирі з обох сторін по кілька хвилин для надання золотистого кольору хрусткій скоринці.

Гарнір, соус і особливості подачі до столу

Але мало просто посмажити м`ясо. Треба до нього ще приготувати відповідний гарнір і соус. Та до того ж красиво подати до столу, щоб це вишукане блюдо здивувало і вразило гостей і близьких. Класичним гарніром до смаженої качки вважається картопля. Це може бути пюре або ж цілісні варені бульби, як вже писалося вище.

Якщо качка смажиться цілком, то вона викладається в центрі великого блюда, а навколо укладаються варені бульби картоплі. Все це поливається соусом і посипається свіжої або замороженої зеленню. Якщо ж на гарнір поджается пюре, то його можна красиво викласти колом, сформувавши картопляний бортик. Прикрасити такий гарнір можна кетчупом і майонезом.

Порційні шматки качки краще сервірувати відразу в тарілках, поклавши збоку шматочок качки, в центрі гарнір і полив соусом. Для страв із смаженої качки найбільш підійде кисло-солодкий соус, який чудово доповнює смак будь-яких м`ясних страв. Готується він просто. Для цього нарізану зубчик часнику трохи пассеруются на маслі, доливаются склянкою сухого вина і ложкою яблучного оцту. Основна родзинка цього соусу – півсклянки апельсинового або ананасового соку. Вся маса солиться за смаком і нудиться на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Для густоти можна додати столову ложку крохмалю.

Звичайно, приготування качки на сковороді – процес досить складний і тривалий, але результат коштує витрачених зусиль. Ці прості рецепти стануть у пригоді людям, які хочуть побалувати себе качиним м`ясом, але не мають можливості приготувати цю птицю традиційним способом на деку в духовці або в спеціальній утятнице. Приємного апетиту.

М’яка і соковита качка в духовці: як правильно замаринувати і запекти

Качине м’ясо трохи жорсткіше і суші, ніж куряче, і в деяких випадках має специфічний запах, тому вимагає особливого способу приготування. Щоб качка вийшла ароматною і соковитою, замаринуйте її в соусі з улюбленими спеціями і травами.

• Маринад для качки пекінською
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Навіщо потрібен маринад
• З медом і гірчицею
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Індоутка запечена в фользі з рисом мандаринами і яблуками
• З апельсинами і пряними травами
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Чи треба вимочувати дику качку перед приготуванням
• З майонезом і ківі
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Корисні поради
• Маринад для качки з вином: простий рецепт
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Як вибрати індоутку для запікання

Запечена в духовці качка – ідеальна страва для святкового столу. Використовуючи маринади, ви можете щоразу надавати страві новий і цікавий смак.

Існує безліч різних маринадів для качки, але найпопулярнішими є варіанти на основі оцту, соєвого соусу або лимонного соку.

Чому ці інгредієнти стали улюбленими серед домогосподарок? Завдяки їм качка набагато швидше вбирає маринад, що значно прискорює процес смаження.

Маринад для качки пекінською

Існує безліч варіантів маринаду «пекінською», але найбільш поширеним є класичний. Найголовніше в рецепті – суворо дотримуватися пропорції інгредієнтів, щоб птах вийшов максимально соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. кунжутної олії (не замінюйте іншими);
• 1 ст. л. рисового оцту;
• 1 ст. л. часнику, вичавленого через прес;
• 5 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. спецій (у рівних пропорціях корінь імбиру, аніс, гвоздика і бадьян).

Приготування:

1. Промийте тушку в холодній воді, висушіть, натріть сіллю (на 2 кг птиці достатньо столової ложки) і залиште на 12 годин.
2. У мисці змішайте столову ложку меду з двома соєвого соусу і обмажте цією сумішшю качку. Ці інгредієнти не згадувалися вище, варто взяти цей факт до уваги. Справа в тому, що ця процедура не має ніякого відношення до маринаду, і цей пункт можна взагалі опустити.
3. Змішайте всі інгредієнти для маринада і обмажте їм качку зовні і всередині. Повторюйте процедуру кожні 30-40 хвилин. Загалом обробте маринадом 7-8 разів.
4. Помістіть мариновану качку в духовку, попередньо розігріту до 250 градусів на 35-40 хвилин, потім переверніть її, зменшіть температуру до 170 градусів і гасіть ще 30 хвилин.

Порада: Щоб зробити страву ще більш соковитою, поставте в духовку ємність з водою.

Навіщо потрібен маринад

Багато хто спантеличується підготовкою маринада, коли необхідно приготувати свинячу рульку або шашлик. На жаль, про те, як маринувати качку для запікання в духовці, мало хто замислюється – поклав на противагу, та й усі справи. Адже ця процедура має свої переваги:

• Соус обволікає м’ясо, чим призупиняє відтік соку в процесі приготування. Завдяки цьому продукт виходить соковитим і зберігає всі корисні речовини.
• Маринад оберігає м’ясо від підгорання, приймаючи на себе основне теплове навантаження.
• М’ясо після обробки соусом стає м’яким, тому швидко готується, особливо в фользі або рукаві. Швидка смаження позбавляє від утворення канцерогенних речовин, які утворюються при тривалому термообробці.
• Маринований продукт виходить ніжним, що сприяє травленню та засвоєнню організмом людини максимальної кількості корисних елементів.

Вихідне завдання маринування полягало зовсім не в облагородженні смакових якостей м’яса або його розм’якшення – це був метод консервації або збереження продукту на тривалий термін. Зовсім неважливо, з чим буде соус – з оцтом, пивом або з вином. Всі ці компоненти пригнічують зростання всіляких бактерій, чим зберігають продукцію.

Кулінари, які знають, як замарінувати качку для запікання в духовці і рецепт маринаду, вміло використовують компоненти, що роблять м’ясо ніжним і ароматним. У число таких входить і олія, жирні кислоти якої є емульгаторами. Саме вони полегшують елементам маринадного розчину проникати крізь клітинні мембрани, прискорюючи процес насичення тушки водою і спеціями. Більш того, в олії добре розчиняються складні ефіри прянощів.

Качине м’ясо відрізняється від індичиного або курячого великим вмістом жиру, через що, власне, не всі гурмани і прихильники ЗОЖ його визнають. Між тим, воно містить запаси фосфору, білка, заліза, калію і вітамінів групи В. Однак правильно промариноване м’ясо, особливо дикої птиці, не тільки позбудеться зайвого жиру, але і придбає надзвичайний смак і аромат.

З медом і гірчицею

Цей маринад особливо сподобається тим, хто любить солодкуватий смак м’яса. Якщо ви будете слідувати інструкціям, м’ясо птиці буде в міру солодким з легким гірчичним післясмаком.

Інгредієнти:

• 4 ст. л. гірчиці (зерновий);
• 4 ст. л. меду;
• сіль і перець за смаком;
• 1 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

1. Промийте, висушіть і натріть тушку сіллю і перцем. На 1,5-2 кг качки використовуйте столову ложку солі та чайну перцю. Залиште птаха в холодильнику на одну годину.
2. Тим часом візьміть мед (розтопіть його на водяній лазні, якщо він засахарився), змішайте з насінням гірчиці і відкладіть убік до закінчення просолки качки (приблизно на годину).
3. Щедро покрийте качку сумішшю і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів. Час запікання залежить від ваги птиці, наприклад, тушку до двох кілограмів слід тримати в духовці одну годину, більш великих – півтори або 2 години.

Індоутка запечена в фользі з рисом мандаринами і яблуками

Необхідні такі продукти, як:

• одна середня тушка індоутки,
• три мандаринки,
• три кислих яблука,
• два солодких перці,
• 180 гр рису,
• приправа каррі – одна чайна ложка,
• сіль.

1. Солоною водою залийте підготовлену тушку на 2 годинки.
2. Рис очистіть від дрібного сміття, промийте кілька разів і теж залийте солоною водичкою.
3. Якщо хочете, щоб рис був приємного червонуватого кольору, можете додайте приправу каррі.
4. Замариновану уточку просушити і натерти прянощами, сіллю.
5. Очищені цитруси поділяємо на частини і ріжемо кожну частинку навпіл.
6. З чистих яблук прибираємо ножем серцевину, оскільки вона жорстка і неприємна. Яблучки ріжемо кубиками, не дрібними.
7. У перцю також прибираємо серцевину, насіння, але нарізаємо його вже дрібними шматками.
8. Рис процеживаем на дуршлаге и затем смешайте его с накрошенным сладким перцем.
9. Тушку почніть нафарширувати дольками мандарина, великими шматками яблук, відвареною рисом і водичкою (150 мл).
10. Тушку в фользі смажимо пару годинників. Як підготується, розгорніть срібну плівку, щоб качка підрум’янилася.

З апельсинами і пряними травами

Багато людей намагалися готувати качку з яблуками. Однак не всі насолоджувалися м’ясом птиці, запеченим в апельсиновому маринаді.

Якщо ви ніколи не готували качку з апельсинами, обов’язково приготуйте її.

Її незвичайний смак напевно залишиться у вашій пам’яті, і ви захочете приготувати цю страву ще не один раз.

Інгредієнти:

• 2 апельсини;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. суміші пряних трав;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• щепотка перцю чилі;
• сіль (за смаком).

Приготування:

1. Ретельно промийте апельсини щіткою і протріть шкірку на терці в окрему миску. Наріжте фрукти на дольки і витисніть з них сік.
2. Додайте соєвий соус, цедру (цей інгредієнт є обов’язковим), часник, спеції (трави і сіль) і перець чилі в апельсиновий сік. Перемішайте і залиште настоятися 15 хвилин.
3. Промийте і висушіть качку, потім залиште її в маринаді на 3-4 години. Перевертайте птаха кожні 20-30 хвилин, щоб всі частини тушки просякнулися сумішшю, поки вона маринується.
4. Запікайте качку в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці близько години.

Чи треба вимочувати дику качку перед приготуванням

Багато господинь хором кричать, що дика качка смердить рибою, нічого подібного. Мій батько був мисливцем, і ми цих качок стільки скушали, що просто не порахувати. І ніколи вона не смерділа рибою.

Я не вимочувала своїх качок ні в молоці, ні в оцті, ні в чомусь іншому.

Але якщо ви боїтеся якогось запаху, то дику качку можна вимочити в оцті. Це робиться так: поміщаємо дику качку в глибоку ємність, заливаємо її водою і додаємо потроху оцет. Періодично треба макати палець у воду і прикладати до мови. Вода повинна бути трохи кисла, трішки зовсім. Ось так і залиште її у воді на пару годинників, нехай поплаває, побалуйте її і після смерті.

З майонезом і ківі

Оскільки маринад у цьому рецепті дуже жирний, використовуйте або дику качку (вона менш жирна), або качину грудку, в цьому випадку страва буде менш калорійною і більш легкою.

Інгредієнти:

• невелика качка (трохи більше кілограма);
• 3 зубчики часнику;
• щепітка цукру;
• 2 ківі;
• – Лімона;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• щепітка молотого перцю;
• 100 мл майонезу (важливо, щоб продукт був свіжим).

Приготування:

1. Хоча рецепт вимагає великої кількості інгредієнтів, приготування маринаду не повинно бути складним.
2. Все, що вам потрібно зробити, це змішати всі інгредієнти разом в мисці (подрібніть часник і ківі і витисніть лимонний сік) і залишити суміш на 20-30 хвилин настоятися.
3. Після закінчення відведеного часу птаха можна обмазати маринадом і запекти в духовці.

Корисні поради

• Відчипують качку у дворі або на балконі. Якщо робити це на кухні, ви повинні бути готові до того, що на кухні можуть літати пір’я, і буде присутній неприємний запах. Робити це потрібно акуратно, пір’я складати в пакет, періодично мити руки і качку.
• Обпалювати дичину на вогні, щоб шкіру не спалити, її попередньо потрібно натерти борошном або грубими відбитками.
• З привезеного з полювання дичини, при розділенні потрібно видалити дріб, інакше вона кому-небудь попадеться при вживанні качки в їжу. Їсти качку з дробом небезпечно, можна зламати зуб.
• Якщо часу на маринування дуже мало, можна її довго не маринувати, а просто зняти з неї верхній шар жиру і шкіру. Естетично качка без шкіри може виглядати не дуже привабливо. Але, зате такий спосіб допоможе приготувати дичину без специфічного запаху за короткий термін. Ця підказка буде дуже актуальною, коли качку захочуть приготувати відразу, безпосередньо на самому полюванні.

Завдяки виконаним маніпуляціям, видобуток мисливця дозволить насититися приготованою не гірше, ніж професійними кухарями, дикою качкою.

Приготування дикої качки представлено у відеоматеріалі:

Маринад для качки з вином: простий рецепт

Щоб качка в цьому рецепті вийшла максимально смачною, маринуйте її у винному соусі не менше 6 годин, а найкраще – 12. Ви можете приправити маринад гірчицею або перцем, щоб зробити його більш гострим, але якщо цього не робити, м’ясо вийде більш ніжним.

Інгредієнти:

• по щепотці перцю і тміна;
• 3 ст. л. меду;
• склянки води;
• келих червоного вина;
• сіль (за смаком).

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти в мисці, покладіть качку в неї і залиште маринуватися на кілька годин.
2. Перевертайте птицю кожні півгодини (це необхідно для того, щоб м’ясо повністю просякшувалося соусом).

Як вибрати індоутку для запікання

До того, як приступити безпосередньо до підготовки, необхідно правильно вибрати м’ясо. Цю стадію не варто недооцінювати, адже від якостей закупленої тушки сильно залежить підсумковий результат ваших кулінарних праць.