Як позбутися від гіркоти в огірках: причини і перевірені методи

Чому свіжі огірки бувають гіркими і як швидко виправити ситуацію – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Кукурбітацин – природне з’єднання, концентрація якого в огірках змінюється в залежності від умов зростання і розвитку культури. Високі температури руйнують його, тому гіркі огірки сміливо можна консервувати. У свіжих овочах оптимально знімати шкірку, щоб позбутися від гіркоти.

Є спосіб запобігти такій ситуації в принципі, тому УНІАН розповідає, як прибрати гіркоту з огірків в теплиці.

Чого не вистачає огіркам, якщо вони гіркі – причини

Як ми вже говорили, винуватець гіркоти в огірках – речовина кукурбітацин, яка накопичується в листі, а потім поширюється по всьому овочу. Ця речовина токсична, тому кілька століть тому люди вважали огірки отрутою і не вживали в їжу. Зараз концентрація кукурбітацину в даній культурі безпечна для здоров’я і впливає тільки на смак.

Причин для підвищення концентрації кукурбітацину в огірках може бути кілька:

• недолік вологи;
• спека;
• різкі перепади температури на вулиці;
• глинистий або піщаний грунт;
• шкідники;
• неправильно підібрані добрива.

Досвідчені городники вважають, що найчастіше гіркі огірки виростають з насіння гірких огірків, тому при посадці краще вибирати сорти, стійкі до гіркоти. Другий момент – важливо дотримуватися термінів посіву огірків. Якщо ви проігнорували ці правила і висадили культуру в невдалий день або при пекучому сонці, то, швидше за все, в результаті отримаєте гіркий урожай.

Боротися з гіркотою огірків, поки вони ростуть на грядці , можна – для цього поливайте урожай теплою водою в сонячний день, щоб уникнути перепадів температури. Також необхідно регулярно обробляти рослини, захищаючи їх від шкідників, і вносити потрібні добрива.

Чи можна їсти гіркі огірки і що з ними робити

Якщо ви купили овочі на ринку або в магазині, а вони виявилися гіркими, є можливість виправити ситуацію. Ображати шкірку і залиште тільки м’якоть – вона, як правило, не гірчить. Якщо правило порушено і огірок гіркий весь, то присипте м’якоть сіллю або замочуйте огірки 3 години в теплій воді.

Будь-яка термічна обробка також позбавляє огірки від гіркоти, тому такі овочі можна використовувати для консервації або приготування страв. Деякі господині використовують “невдалі” огірки для косметичних процедур, роблячи з них маски і ванночки, перебиваючи блендером до консистенції пюре.

Вас також можуть зацікавити новини:

Ось чому гірчать огірки. Експертка пояснила, що робити, щоб плоди не гірчили

За словами експертки, гіркота в огірках спровокована наявністю в них кукурбітацину – речовини, яка утворюється у плодах природним способом.

“Чим жорсткіше ми порушуємо правила вирощування огірків, тим більше в них накопичується кукурбітацину, – пояснила експертка. – Єдина втіха – що ця речовина не є для нас небезпечною чи токсичною. Кукурбітацин корисний для нашого організму”.

Авторка відео розповіла, що огірки виробляють кукурбітацин як захист від знищення шкідниками.

“Якщо на огірок нападає білокрилка чи кліщ, у ньому з’являється гіркота”, – наголосила експертка.

Щоб позбавитися гіркоти, вона порекомендувала також збирати огірки, коли вони ще не досягли великих розмірів. У такому разі, пояснила експертка, у них не встигне накопичитися критична кількість речовини, яка додасть плодам гіркоти.

Авторка відео додала, що є сорти огірків, у яких у генетичний спосіб утворення цієї речовини було ліквідовано.

Відео: Життя бентежне / YouTube

Щоб дати огіркам необхідні для росту корисні речовини, експерти також рекомендують приготувати підживлення з молока. Для цього в 10 л теплої води розчиняють 1 л звичайного магазинного молока.

“Молоко – це комплекс поживних речовин, які однаково корисні як для людини, так і для рослин. Особливо для огірків. Молоко робить ґрунт більш родючим. У ньому поселяються молочні бактерії, які перешкоджають появі грибків”, – зазначили експерти.

Якщо на огірках улітку жовтіє листя, це свідчить про брак живлення. У такому разі огірки потрібно підживлювати гуматом калію.