Чим закушувати горілку: 20 страв і закусок

Горілка здатна підкреслити переваги і приховати недоліки будь-якої страви. У кожного шанувальника цього напою є своя думка щодо того, чим краще закушувати горілку.

Варто пам’ятати, що горілку можна пити з будь-якою їжею, за винятком солодких страв. Горілку краще починати закушувати ситними гарячими стравами, а потім поступово перейти до холодних. У поєднанні з горілкою особливо гарні солоні огірки, гриби та риба. Наші поради підійдуть для всіх видів горілки: анісова, ракія, узо, калганівка, різні настоянки на горілці і т.п.

Закуски під горілку

Умовно закуску до горілки можна розділити на 3 типи:

1. Поживні страви Гаряче м’ясо, смажена риба – з’їдаються першими, їхнє завдання – зняти неприємний післясмак у роті та печіння в горлі після випитої горілки.
2. Обволікаючі страви Салати, супи, гострі соуси – їх краще куштувати, коли трохи наситилися. Ці закуски закріплюють смакові відчуття, отримані на попередньому етапі, також вони уповільнюють сп’яніння. Між прийомом поживних і обволікаючих страв рекомендується робити невелику перерву.
3. Страви, що омивають Гриби, солоні огірки, овочеві маринади – готують організм до нового прийому горілки, освіжаючи смак. Подаються останніми.

Сало

Найшвидша закуска до горілки, яку готують у найрізноманітніших варіантах:

1. Заморожене сало Нарізається тонкими пластинами (робиться стружка), посипається сіллю і чорним перцем; найкраще таке сало «смакує» поки не розморозилося, тому відразу багато нарізати не варто.
2. Солоне сало Часто подають відразу після того, як дістають із розсолу.
3. Копчене сало
4. Шпик
5. Намазка із сала Солоне (в рідкісних випадках сире) сало перемелюють на м’ясорубці (можна використовувати блендер) із зеленню і часником, після чого масу, що вийшла, наносять на чорний хліб. Деякі господині додають також рослинну олію, спеції, цибулю.

Солоні огірки

Найкраща закуска до горілки! Смачні бочкові мариновані огірочки, відмінно заходять під стопку горілочки.

Житній хліб

Ароматним хлібом можна не тільки закусити, а й занюхати горілку. В іноземців цей процес викликає здивування, бо ніде у світі міцний алкоголь не занюхують. Водночас хліб – дешева закуска до горілки.

Рецепт: житній хліб натерти часником і рясно посипати сіллю. Можна закушувати чистим хлібом без спецій і солі, це вже справа смаку. Гурманам ще подобається не різати, а ламати теплий домашній хліб.

Холодець

Алкоголь викликає дефіцит гліцину, заповнити який допомагають хрящі, на основі яких вариться холодець. А бульйон і білки допоможуть зв’язати і вивести з організму недоокислені продукти та альдегіди. Добре зварений холодець зі свинини, яловичини або курки, поданий до столу з хріном або гірчицею, – це просто царське доповнення до будь-якого столу.

Картопля

Гарна практично в будь-якому вигляді: запеченому, звареному, смаженому тощо.д. Класика – молода відварна картопелька з вершковим маслом і зеленою цибулею. Дуже добре поєднується з оселедцем, салом і м’ясними стравами.

Бутерброди та канапе

Бутерброд може бути з салом, оселедцем або корнішонами; однак найпоширенішими можна вважати звичайні бутерброди з ковбасою та сиром; а найліпшими та найбільш бажаними є «елітними» – з червоною і чорною ікрою на тонкому шарі вершкового масла. Варіантів безліч і часто в якості начинки використовуються ті продукти, які просто опинилися під рукою.

Канапе або закуска до горілки на шпажках ідеально підходить для будь-яких заходів. Вони відмінно дозовані та збалансовані, а це саме те, що потрібно для розпивання горілки або іншого алкогольного напою.

Копчена риба всіх видів

Сюди входить: копчений лосось, макрель, копчений вугор тощо.п.

Мариновані гриби

Недорогий і доступний продукт, який можна купити практично в будь-якому магазині. Подавати можна, заправивши невеликою кількістю соняшникової олії і свіжою ріпчастою та/або зеленою цибулькою.

Ковбаски

Підійдуть практично всі види ковбасок, але особливо німецькі та мисливські.

В’ялена яловичина

Тонко нарізана в’ялена яловичина ідеально поєднується з чекушкою-другою.

Пельмені та вареники

Ну, куди російській людині без цих простих, і в той же час унікальних страв. Починати пити горілку можна на стадії варіння заповітних пельменів.

Лимон

Закушувати горілку лимоном не тільки російська традиція. Ще стародавні індіанці помітили, що алкоголь поєднується найкраще з апельсинами, лимонами та іншими представниками цитрусових.

Салати в стилі олів’є та вінегрет

Найпопулярніші салати в Росії. Здається, що кожна дитина народжується з «вбудованим» рецептом цих двох легендарних салатів.

Оселедець

Тут варіантів безліч: нарізати невеликими шматочками і додати цибульку, зробити бутерброди з оселедцем на чорному хлібі, зробити легкий салатик з овочами та маслинами, приготувати рибну закуску на основі оселедця «намазку» на основі оселедця і т.д.

Червона та чорна ікра

Ікрою можна закушувати ложками (якщо, звісно, фінанси дозволяють), можна робити з нею канапе або бутерброди, або ж включати до складу складних закусок під горілку.

Солоні помідори

Можуть бути солоними або малосольними, цілими або розрізаними на кілька частин, червоними, зеленими, чері тощо.д.

Квашена капуста

Це не тільки чудова закуска, а й невичерпне джерело вітамінів, особливо в зимовий час. Рецептів приготування квашеної капусти дуже багато, у кожної господині він свій.

Популярністю користується кисла крупнонарізана квашена капуста з морквою та болгарським перцем. Такими ласощами закушувати горілку одне задоволення.

Шашлик

Зі свинини, баранини, курки – як закуска підійде будь-яка, головне щоб вона була соковитою і з насиченим смаком. До речі, на вогні також можна готувати баклажани, гриби, перець, рибу, морепродукти та інші делікатеси.

Борщ у всіх варіаціях

Гаряча закуска ще не зіпсувала жодного свята. Подавати борщ до горілки можна на будь-якому торжестві. Ви точно не прогадаєте.

Желейні ведмедики з горілкою

Ці незвичайні закуски до горілки на перший погляд безглузді. Але повірте, ведмедики, як і інші желейні цукерки, можуть здивувати вас і ваших гостей. Рецепт приготування желейних ведмедиків з горілкою.

Сподіваємося, що тепер закуска до горілки нашвидкуруч для вас не проблема, і ви щось, та й підберете до улюбленого напою.

Біттер – це група алкогольних напоїв, до якої входять гіркі настоянки та деякі види вермутів та лікерів.

На чому можна наполягти горілку в домашніх умовах?

Безсумнівно, праві ті, хто вважає горілку смачною самої по собі, без яких би то не було добавок. Але не менш праві і ті, хто вважає за краще вживати цей спиртний напій, попередньо наполігши на ягодах, травах або прянощах. Існує чимало інгредієнтів, на чому можна наполягати горілку для додання їй м`якого смаку і специфічного аромату – нижче перераховані a найкращі з них.

Інгредієнти: напої мають строгим смаком і тонким ароматом. Найбільш підходящі сорти для наливки – солодкі й ароматні. Гарного кольору і смаку напій виходить зі свіжого натурального виноградного соку.

Вишня – алкогольні напої звишні не вимагають витримки, вони добре самостійно освітлюються.

Кращі сорти вишень для виноробства – кислі Темна. З солодких і рожевих сортів напої виходять несмачні і нестійкі. Напої з черешні не готують, але можна додавати її до вишні.

На чому ще можна наполягти горілку в домашніх умовах, щоб отримати напій оригінального смаку і кольору?

ожинові алкогольні напої – приємні на смак, ароматні, злегка терпкі, інтенсивно забарвлені.

Особливо гарні з цієї ягоди солодкі та міцні вина. Кращі сорти ожини для виноробства – все великоплідні і високоврожайні, а також проста лісова ожина. Суниця садова і полуниця годяться для солодких напоїв – наливок, лікерів.

Вони виходять ароматними, з тонким смаком, дуже високої якості. Для виноробства відмінно підходять яскраво забарвлені сорти.

журавлина для виноробства – найкраще зібрана після заморозків (підсніжних), така ягода містить більше цукру і менше кислот і має більш ніжний смак, ніж осіння. Ягода відмінно зберігається в замороженому вигляді, що робить її придатною для виноробства протягом всієї зими. Напої з журавлини добре освітлюються і швидко готуються.

Якщо ви ще не вирішили, на чому наполягти горілку, спробуйте зробити напій на агрус.

При виборі сорту агрусу для приготування алкогольних напоїв перевагу краще віддавати сортам з червоними і жовтими ягодами, ніж сортам з зеленими або білими. Агрус повинен бути тільки якісним, стиглим, краще трохи недостиглі. Перезрілі ягоди псують смак і аромат готового напою, який може швидко запліснявіти або прокиснути. Зібрані ягоди відразу після збору розсортувати, видалити чашолистки і плодоніжки, вимити в проточній воді і обсушити. Так як ягоди агрусу дають не дуже багато соку, зібрані ягоди треба подрібнити, дати полежати масі 2-3 дня в холодному місці, а потім віджати сік, так його вийде більше.

На чому ще смачно настояти горілку?

Малина – відмінна сировина для виготовлення міцних і солодких алкогольних напоїв, вони виходять дуже запашні, чудового рубіново-червоного кольору. Якщо готувати столові вина, її краще вживати в суміші з іншими ягодами і плодами Малина для виноробства – все садові сорти червоної і жовтої малини (для суміші з соками білої смородини, агрусу і ін.) І лісова малина, яка більш ароматна, солодша.

А ось для багатьох питання про те, на чому наполягти горілку для смаку, не варто – досвідчені винороби впевнені, що для цих цілей ідеально підходить горобина.

горобина – лісова ягода в напоях злегка гірчить. напої з чорноплідної горобини солодкі, і будуть смачніші, якщо до складу додати, наприклад, червону смородину. Чорна смородина особливо хороша для лікерного типу напоїв, але можна також приготувати інші хороші напої. Ягода надає винам і горілкам сильний специфічний аромат, який можна зменшити додаванням до 50% соку червоною або білою смородини.

Червона і біла смородина дають дуже прозорі напої красивого кольору. Щоб підкреслити аромат, можна додати до складу напою вишню або чорну смородину. ягоди смородини збирають стиглі, очищають від гілочок і хвостиків, при необхідності промивають і обсушують. Збирати слід ті ягоди, які виросли і дозріли на сонці, достигли в тіні дадуть водянисті і малоароматние напої.

Якщо ви не знаєте, на чому наполягти горілку для м`якого смаку, скористайтеся рецептами з чорницею і лохиною.

Чорниця і лохина – дуже ніжні ягоди, підлягають обробці відразу після збору. Хороший смак мають чорничні алкогольні напої, особливо в суміші з соком більш кислих ягід. З лохини як єдиного інгредієнта напої готувати не варто, краще змішувати її з соком чорної смородини.

На яких пряних травах можна наполягати горілку?

Розібравшись з ягодами, прийшла пора дізнатися, на яких травах можна наполягати горілку, щоб отримати напій з оригінальним смаком.

Аїр – ароматне лікарська рослина, що росте на болотах, використовується аірний корінь.

аніс – однорічна зонтична рослина. Використовуються насіння анісу, які мають сильний пряний аромат і терпкий солодкуватий смак. Збір насіння проводять у другій половині літа після дозрівання. Їх висушують на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні.

Бадьян (зірчастий аніс) – плоди маленького вічнозеленого тропічного дерева сімейства магнолієвих у вигляді зірочок. Запах плодів схожий на аніс, але значно духмяний і тонше, смак солодкуватий.

Ваніль – плоди, ароматні стручки орхідей – багаторічних вічнозелених ліан, мають тонкий солодким ароматом, але гіркі на смак. Спеціальним чином оброблені стручки використовуються в якості спецій.

Ванілін – штучний замінник, порошок білого кольору із запахом ванілі.

Вербена – непривабливе на вигляд багаторічна рослина, в період цвітіння покривається чарівними ніжними кольорами лілового, рожевого або білого кольору. Використовується вся надземна частина рослини з квітками і корінь. Збирати вербену слід в період цвітіння (серпень), сушити на свіжому повітрі або в спеціальній сушарці при температурі 50- 60 ° С. Зберігають цю пряну траву для горілки в сухому місці, перекладаючи чистою щільним папером.

Вероніка лікарська – багаторічна трав`яниста рослина сімейства Подорожникові. У свіжому вигляді трава не пахне, суха – має приємний запах. Використовують всю надземну частину вероніки – стебла, листя і квітки. Збирають веронику під час цвітіння. Смак рослини – терпкий, злегка гіркуватий.

Гвоздика – прянощі з запашних сушених нирок тропічного гвоздикового дерева. Гвоздика володіє сильним ароматом і пекучим смаком.

Дивосил – трав`яниста багаторічна висока рослина. Використовуються в основному кореневища, гіркі на смак, але що володіють приємним специфічним запахом.

Дягель (інакше – ангелика) – високе зонтичное лікарська рослина. Листя і квіти рослини мають сильний специфічний запах. використовуються кореневища.

імбир – пряність, що отримується з кореневища багаторічного трав`янистої тропічної рослини, що росте на заході Індії і в Південно-Східній Азії і багатого ефірними маслами.

На чому можна наполягти горілку для м`якого смаку?

На чому ще смачно настояти горілку, щоб здивувати гостей?

Иссоп – багаторічна трав`яниста, дуже ароматне рослина. Використовують верхню частину стебел (до 20 см), зібрану в червні-вересні, під час цвітіння. Сушать на відкритому повітрі в тіні під навісом або в добре провітрюваному приміщенні.

Кардамон – пряні плоди, що володіють солодкуватим смаком, багаті ефірними маслами, тропічного трав`янистої рослини із сімейства імбирних. Ця рослина часто досягає у висоту чотирьох метрів. Кардамон – невелика, покритий зеленою щільною шкіркою трехкамерная коробочка. Його збирають вручну приблизно через два роки після посадки рослини і сушать на сонці.

Кориця – висушена кора і гілочки коричного дерева родини лаврових. Для використання корицю перемелюють або залишають у вигляді палички.

Коріандр – пряна трав`яниста рослина сімейства зонтичних. Коріандр містить велику кількість ефірних масел, чим і обумовлений сильний аромат. Свіжа зелень коріандру – кінза.

Лавр – південне вічнозелена рослина, запашні листя якого вживають як пряність.

Лаврові ягоди – плоди – ягоди чорного кольору у формі маленького яєчка. Використовують тільки стиглі ягоди. З ягід лавра виробляють лаврове масло.

Лаванда – висушені квіти багаторічного ефіроолійної рослини.

Збір квітів проводять, коли вони повністю розкрилися і містять максимальну кількість ефірних масел, тоді запах і колір прянощі будуть найсильнішими. Зібрані квіти сушать в темному, провітрюваному місці.

Лакричний корінь – солодка, лакрица. Має солодкий смак. Коріння з кореневищами солодки висушують і використовують як очищеними від кори, так і неочищеними. Корінь вважається сухим, якщо при згинанні він не гнеться, а ламається.

На чому краще наполягати горілку для аромату?

А на чому краще наполягати горілку для додання її незвичайного аромату?

Майоран – однорічна лікарська рослина з солодким, пряно-квітковим, схожим на камфару ароматом і тонким, пряним, пекучим і солодким смаком. Використовують листя і квіткові бруньки майорану в свіжому і сушеному вигляді.

Мелісса – лимонна трава або лимонна м`ята. Це багаторічна рослина, листя меліси пахнуть лимоном. Рослина цвіте в липні-серпні, тоді і проявляється його аромат. Після цвітіння запах слабшає. Використовуються листя і верхівки пагонів, які збирають на початку цвітіння, краще опівдні, в похмуру погоду. Їх сушать на повітрі в затемненому місці або в сушарках при температурі 40 ° С, зберігають в добре провітрюваному приміщенні.

Ялівець – хвойний чагарник сімейства кипарисових. Ягоди у вигляді шишок використовують в кулінарії і медицині.

м`ята – використовують молоде листя м`яти, промиті і просушені, в свіжому або сушеному вигляді.

Полин – багаторічна рослина з сильним специфічним ароматом і гірким смаком. Збір листя полину з верхівками проводять до початку цвітіння. Сушать сировину в затіненому, добре провітрюваному приміщенні. Коріння полину викопують восени, відокремлюють м`які частини, миють у холодній воді і сушать під навісом, на протязі або в сушарці при температурі 50-60 ° С. Висушені листя зберігають в тканинних мішечках, коріння – в щільно закритих дерев`яних ящиках.

Ревінь – культурне їстівне рослина. Використовують тільки черешки (стебла) рослини, що володіють приємним ніжним кислуватим смаком.

Розмарин – вічнозелений чагарник, що росте на півдні. Квіти і листя містять багато запашних ефірних масел, мають хвойним, пряним запахом і гіркуватим смаком, використовуються свіжі або сухе листя розмарину.

Чебрець (чебрець) – багаторічна трав`яниста лікарська рослина. Чебрець цвіте дрібними білими або фіолетовими квітами.

Кмин – трав`яниста зонтична рослина. Використовують насіння, які мають сильний пряний аромат, легкий пекучий смак.

Фенхель (аптечний кріп) – досить висока пряна рослина з листочками, схожими на кріп, і жовтими квіточками. Насіння збирають після цвітіння, коли вони затвердіють.

Горілка: як правильно пити й чим закушувати

Горілка — це міцний алкогольний напій, який складається з етилового спирту (етанолу) і води. Етиловий спирт можна отримати з будь-якого продукту, що містить цукор, але в традиційному виробництві використовують зернові культури: пшеницю, жито, ячмінь або картоплю. Для виготовлення спирту зернові культури або картоплю спочатку ферментують, тобто переробляють під дією дріжджів у цукор, а потім переганяють у спирт. Отриманий продукт називається «сирим спиртом» і має міцність близько 96%. Для того щоб отримати горілку, сирий продукт очищають шляхом ректифікації. Під час процесу спирт переганяють кілька разів, відбираючи різні фракції. Унаслідок ректифікації отримують спирт високої міцності, який має нейтральний смак і запах. Залежно від виробника, пляшка горілки може містити продукт міцністю від 35% до 57%.

Температура подачі

Горілку прийнято пити охолодженою. Оптимальна температура подачі — від 6 до 10°С. Багато хто зберігає напій в морозильній камері, де набагато холодніше. Подавати якісну горілку настільки холодною не варто, тому що за низької температури і без того нейтральний смак горілки втрачається остаточно — залишається лише ефект спирту й холоду, що обпалює.

Правильне скло

Традиційно у країнах Східної Європи горілку подають у чистому вигляді. П’ють невеликими порціями по 30–50 мл зі спеціальних чарок. У більш традиційному варіанті чарка — це келих невеликого об’єму на ніжці. Сьогодні все частіше зустрічаються конусоподібні варіанти на короткій ніжці та шоти — келихи циліндричної форми на 40–60 мл. Будь-який з таких них підійде для подачі горілки. Їхня особливість — маленький об’єм. Для того щоб купити необхідний посуд та якісні напої, не треба витрачати багато часу — достатньо замовити все необхідне на сайті maudau.com.ua.

Гастрономічні поєднання

Соління — найтрадиційніші та найдемократичніші партнери горілки. Вони дуже різноманітні: солоні огірки, гриби, помідори, квашена капуста. Краще вибирати саме солоні, а не мариновані закуски, тому що оцет у маринаді створить додаткове навантаження на організм. Смажені м’ясо або риба — ще одна класична закуска до горілки. Жирні страви допомагають розчинити алкоголь і зробити його менш агресивним для шлунка. Смажені страви також мають приємний аромат, який добре поєднується з горілкою. Грибна юшка — це смачна і ситна страва, яку часто подають до напою. Гриби мають приємний аромат і смак, який добре поєднується з нейтральним смаком горілки. Юшка також справляє освіжаючий ефект, який допомагає зняти втому й почуття сп’яніння. Борщ — традиційна українська страва, яку складно представити без сала, пампушок та чарки горілки. Свіжі овочі, м’ясо і капуста надають борщу насиченого смаку і аромату, а горілка допомагає підкреслити їх і зробити страву ще смачнішою. Яку б закуску ви не вибрали, найголовніше — це компанія, з якою ви плануєте розділити трапезу.