Стручкова квасоля: скільки варити, смажити, гасити, як виростити

Стручкова квасоля містить величезну кількість вітамінів, мікро- та макроелементів, необхідних для нормального перебігу біохімічних процесів в організмі. Крім того, в ній міститься величезна кількість білка, який практично повністю може заповнити дефіцит білкового компонента тваринного походження. Саме тому цей вид бобових широко використовується у класичній, а й вегетаріанській кухні. При правильному приготуванні квасоля практично повністю зберігає всі корисні властивості.

Як готувати квасолю під час дієти.

Стручкова квасоля – одне з улюблених ласощів жінок, що суворо стежать за своєю фігурою. Перебуваючи на дієті, її можна вживати в будь-якому вигляді: вареному, пареному і навіть смаженому. Це з мінімальною калорійністю продукту. Крім того, вона має низький глікемічний індекс (практично не містить цукрів), тому застосовується в лікувальному дієтичному харчуванні, наприклад, у діабетиків.

При дотриманні дієти салати та супи зі стручкової квасолі не лише не додадуть зайвих кілограмів, а й прискорять їх спалювання шляхом активації метаболічних реакцій.

Читати: Рецепти страв зі стручкової квасолі

Під час дієти рекомендується вживати в їжу варену або приготовлену на пару стручкову квасолю. Перевага віддається останній, оскільки при варінні продукт втрачає більше цінних властивостей, ніж при приготуванні на пару.

Готується квасоля при дієті наступним чином:

• ретельно промивається під проточною водою;
• замочується на 2 години у воді – це правило стосується тільки квасолі, що прив’яла;
• довгі стручки нарізаються більш короткі шматочки;
• квасоля відварюється або пропарюється;
• обов’язковим вважається додавання до неї кількох крапель оливкової олії для засвоєння жиророзчинних вітамінів.

При дотриманні дієтичного харчування не слід вживати в їжу мариновану та консервовану квасолю.

Як приготувати свіжу стручкову квасолю.

Як відомо, будь-який вид квасолі дещо токсичний і просто повинен піддаватися тепловій обробці, щоб у ньому зруйнувалися отруйні речовини (у стручковій квасолі – це феазин). Саме тому свіжу зелену квасолю спочатку потрібно відварити.

Спочатку стручкову квасолю перебирають, очищають від гілочок і ретельно промивають під проточною водою. Для цього відібрані стручки можна скласти в друшляк або глибоку миску. Під час промивання перемішуйте стручки, щоб змити весь бруд і прилиплі листочки або інше сміття.

Також дуже бажано перед процесом приготування замочити стручки у воді (тільки холодною) на кілька годин.

Злийте воду і залиште їх ще на хвилину в друшляку, щоб стекла зайва вода або просушіть паперовим рушником.

Обріжте ножем кінчики квасолі з обох боків. Є сорти квасолі, у яких зверху стулок є волокна. Щоб їх видалити, надломіть спочатку стручок з того кінчика, який кріпився до рослини і потягніть униз по всій довжині стручка.

Далі можна варити як цілий стручки, так і нарізати тієї довжини, яка потрібно за рецептом або виходячи з власних уподобань та уподобань.

Закладати підготовлений овоч необхідно тільки в підсолену воду, що вже закипіла.

Залежно від ступеня зрілості квасолі, час її приготування варіюється від п’яти (якщо стручки молоді) до семи хвилин. Перетравлювати її не можна, бо квасоля стане неприємною на смак і стане жорстко-волокнистою.

На готовність квасолі вказує той факт, що стручки перестають хрумтіти, одночасно залишаючись твердими. Для недосвідчених господинь шляхом визначення готовності стане легке розколювання стручка на вилку.

Після цього продукт відкидається на друшляк і дають стекти воді та повністю охолонути.

Як і скільки варити стручкову квасолю

Свіжа стручкова квасоля повинна варитися не більше 5-7 хвилин для збереження максимальної кількості вітамінів та цінних речовин. Якщо йдеться про заморожений продукт, його термічна обробка повинна тривати 10-12 хвилин після того, як вода закипить.

Перед варінням свіжу квасолю необхідно ретельно промити та перебрати. Відрізати кінці у стручків з обох боків, після чого з кожного стручка зняти рослинні волокна. Залити водою вище за рівень самої квасолі. Після варіння додати сіль|соль|.

Варіння замороженої квасолі дещо відрізняється. Спочатку потрібно закип’ятити воду, потім викласти туди квасолю, знову дочекатися закипання, і вже з цього моменту відрахувати 10 хвилин. Сіль та інші спеції додаються не після варіння, а під час.

Чим корисна відварна стручкова квасоля

Відварена квасоля широко застосовується у профілактичному та лікувальному дієтичному харчуванні. Це з низькою калорійністю і малим глікемічним індексом продукту. Останній параметр особливо важливий для людей, які страждають на цукровий діабет.

Крім цього, вона може застосовуватися вагітними жінками, які не мають проблем із травленням, як страва для розвантажувальних днів, якщо такі наказує лікар, що спостерігає за перебігом вагітності.

Читати: Як приготувати брокколі та стручкову квасолю

Молода стручкова квасоля, що вариться не більше 7 хвилин, практично не втрачає своєї полівітамінної цінності. Для організму цей продукт необхідний як джерело вітамінів, особливо вітамінів групи В. Вітаміни цієї групи благотворно впливають на нервову і кровоносну системи.

Чи можна варену стручкову квасолю при холециститі та панкреатиті

Незважаючи на всю користь препарату, використовувати його при таких захворюваннях, як холецистит і панкреатит вкрай не рекомендується. Прийом у їжу цього продукту особливо в періоди загострення захворювань може спричинити ускладнення клінічної симптоматики та появу нових скарг у хворого. Це з тим, що це вид бобових є досить важким для перетравлення продуктом.

При панкреатиті на стадії ремісії можна вживати страви зі стручкової квасолі, але тільки у відвареному вигляді і без додавання спецій.

Як варити стручкову квасолю в каструлі

Відправте стручкову квасолю в киплячу підсолену воду. Кількість солі визначайте на власний смак.

Дочекайтеся повторного закипання води. З цього моменту варіть заморожені стручки 3-4 хвилини, а свіжі протягом 5-7 хвилин.

Закип’ятіть у каструлі воду. Зверху встановіть друшляк або спеціальний пристрій для варіння на пару. Воно не повинно торкатися рідини.

Викладіть туди квасолю та накрийте кришкою. За бажання посоліть. Заморожену квасолю готуйте 3-5 хвилин, а свіжу протягом 6-7 хвилин.

Як виростити стручкову квасолю

Стручкова квасоля відноситься до теплолюбних культур, тому починати посадку слід лише тоді, коли земля добре прогріється. Це час потрапляє останні числа травня чи початок червня. Сприятливим для вирощування цієї рослини вважається піщаний грунт.

Щоб квасоля зійшла раніше, рекомендується за кілька днів до посадки прогріти грядку шляхом накриття землі плівкою або за допомогою рідких спеціальних засобів для поливу.

Обов’язковою умовою, яку потрібно дотримуватись, є попереднє замочування насіння квасолі. Найкраще тримати насіння в замоченому стані до появи паростків.

Після посадки грядка поливається і укривається перегноєм та соломою. Під час зростання рослини необхідно забезпечити йому оптимальний температурний та водний режими.

Читати: Білки у стручковій квасолі

Збирання врожаю не повинно бути затримане. Тому збирати його слід відразу, як остаточно сформуються плоди. Оптимальним часом збору вважається прохолодний ранок.

Зернова квасоля в мікрохвильовій печі без замочування

• зернова квасоля – 0,2 кг;
• вода – 1 л;
• сода – 2-3 г;
• сіль, олія, лимонний сік – за смаком.

• Квасолю переберіть, помийте, помістіть у глибокий контейнер.
• Залийте квасолю склянкою води. Поставте в мікрохвильову піч. Запустіть прилад максимальної потужності на 5 хвилин.
• Після вимкнення мікрохвильової печі залиште в ній контейнер з квасолею на 5 хвилин. Потім додайте соду та ще одну склянку гарячої води.
• Поверніть контейнер у мікрохвильову піч. Увімкніть прилад на 3-4 хвилини максимальної потужності.
• На наступному етапі поваріть квасолю 10 хвилин на мінімальній потужності, потім 4-5 хвилин знову на максимальній.
• Дозвольте зернам трохи охолонути у вимкненій мікрохвильовій печі, промийте їх, залийте 0,5 л чистої води.
• Поваріть квасолю ще 4-5 хвилин на максимальній потужності, потім залиште на 10 хвилин у вимкненій мікрохвильовій печі.
• Злийте зайву воду, додайте|добавляйте| до квасолі сіль|соль|, масло|мастило|, лимонний сік, перемішайте.
• Увімкніть мікрохвильову піч на 4-5 хвилин на середній потужності або на 2-3 хвилини – на максимальній.

Як маринувати стручкову квасолю

Маринована квасоля має яскравий і цікавий смак, а тому кожен любитель цієї бобової культури повинен спробувати приготувати її саме таким чином. Для цього необхідні:

• стручкова квасоля – достатньо 500 мг;
• рослинна олія – 50 гр;
• сік лимона – 2 ст. ложки. За його відсутності можна замінити яблучним оцтом;
• часник – 4-5 невеликих зубчиків;
• свіжий кріп;
• сіль.

Після того, як інгредієнти підібрані для приготування маринованої страви, потрібно покроково слідувати рецепту:

• відварити в трохи солоній воді стручки квасолі не більше 7 хвилин, після чого процідити і остудити;
• змішати сік лимона, олію, дрібно нарізаний кріп і подрібнений часник;
• отриманий маринад виливається в ємність із квасолею, все ретельно перемішується;
• блюдо ставиться на ніч у холодильник.

Щоб надати маринованій квасолі більше пікантності, допускається відступ від рецепту та додавання більшої кількості часнику. Можна додати сушену гвоздику, лавровий листок та кілька горошин перцю.

Чим корисна маринована стручкова квасоля

Маринована стручкова квасоля, на відміну від консервованої, зберігає більшу кількість корисних речовин. Мариновану стручкову квасолю можна використовувати як складовий компонент складних рецептів, так і вживати як самостійну страву.

Замаринована на зиму квасоля є чудовим джерелом вітамінів С, А, Е, які сприяють підтримці імунних сил організму в періоди гіпо- та авітамінозу.

Як варити заморожену стручкову квасолю.

• Стручкову заморожену квасолю, не розморожуючи, опускають у підсолену воду, що кипить, і варять близько 7 хвилин.
• Відкидають на друшляк і чекають, доки стіче вся вода. Якщо лопатки потрібні для салату, можна їх опустити відразу після варіння на кілька секунд в каструлю з холодною водою. Такий спосіб охолодження не дасть їм сильно розм’якшитися та втратити колір.
• При приготуванні страв, у складі яких є інші овочі, враховують час варіння всіх інгредієнтів, і їх кладуть у каструлю в порядку черги.

Варена стручкова квасоля гарна як самостійна страва, або її можна використовувати для приготування інших не менш смачних страв.

Стручкова квасоля сьогодні доступна цілий рік у магазинах можна бачити різноманітні варіанти зеленої стручкової квасолі – від свіжої до консервованої. Влітку її можна купити у свіжому вигляді. Протягом усього року вона продається замороженою. Можна знайти й консервовану. Зелена квасоля поживний продукт і може бути як самостійною стравою, так стати доповненням до будь-якого іншого.

Зважаючи на те, що даний вид квасолі не такий популярний ще, важливо навчитися правильно її готувати і радувала своїми смаковими якостями.

Як консервувати стручкову квасолю

Консервувати можна квасолю будь-якого ступеня зрілості, але для того, щоб закочення вийшло ніжним і смачним, рекомендується використовувати молоді рослини.

Читати: Рецепти стручкової квасолі з грибами

Існує безліч простих і складніших способів консервування стручкової квасолі на зиму. Ось один із них, що відрізняється неординарністю:

• 1 кг стручкової квасолі слід ретельно промити і порізати на брусочки не більше 3 см завдовжки;
• приготувати розсіл: закип’ятити літр води, додати|добавляти| 1 ст. ложку солі, залишити на вогні на 5 хвилин|мінути|, після чого зняти;
• ємність для соління попередньо ретельно вимити та просушити, після чого укласти на дно 6 лаврових листів, пучок базиліка та будь-які спеції за смаком;
• у банку утрамбувати стручки квасолі та залити розсолом так, щоб він повністю покривав стручки;
• закрити капроновою або залізною стерилізованою кришкою.

Чим корисна консервована стручкова квасоля

Консервована стручкова квасоля в процесі консервації та зберігання втрачає частину своїх дорогоцінних властивостей. Проте багато вітамінів залишаються в достатній для заповнення потреб організму в осінньо-зимовий період концентрації.

Приготовлена ​​шляхом консервації стручкова квасоля не тільки постачає взимку організм вітаміни групи В, С, РР, А та ін., а й покращує роботу кровоносної системи, а також благотворно впливає на травлення, особливо при зниженій секреторній функції шлунка.

Скільки варити стручкову квасолю за часом?

Більшість господарок не розуміють, як саме визначається готовність даного продукту, що і змушує їх шукати точні цифри, після подолання яких стручкова квасоля вже не вважатиметься сирою, а отже, стане безпечною для організму. Тут потрібно врахувати кілька факторів, щоб дати конкретну відповідь, але приблизний час, протягом якого слід варити зелену квасолю стручкову, це 7-12 хвилин . Втім, деякі фахівці навіть радять продовжувати термін до 20 хвилин .

Від чого ці цифри залежать? По-перше, від обраного методу термообробки. Найшвидший – у мікрохвильовій печі:

1. Стручки слід порізати на брусочки довжиною 5-7 см (якщо вони наперед не були нарізані виробником), висипати в скляну чашку.
2. Залити окропом так, щоб він повністю вкрив квасолю, залишилося ще трохи вільного простору.
3. Покласти зверху скляну кришку, поставити ємність у мікрохвильову піч.
4. На потужності 800 Вт варити стручкову квасолю до готовності потрібно лише 1,5 хвилини. Для дуже великих стручків (за товщиною) час збільшують до 2 хвилин.

Соліться квасоля за 30 секунд до закінчення варіння, враховуйте це. Як можна бачити, тривалість приготування продукту в мікрохвильовій печі найкоротша – ні на плиті, ні в мультиварці, ні в пароварці Ви з такою швидкістю зварити квасолю стручкову не зможете. Щоправда, користь цього методу (з позиції збереження вітамінів та опромінення) піддається сумнівам, тому фахівці не радять постійно ним користуватися.

Важливо й те, в якому вигляді продукт вариться: якщо Ви плануєте готувати заморожені стручки, їм потрібно більше часу, ніж свіжим, оскільки їх перед початком роботи не розморожують, а в процесі перебування у воді вони спочатку відтаватимуть зсередини. Скільки варити заморожену стручкову квасолю? Приблизно на 3-5 хвилин довше, ніж свіжу .

Як готується тушкована квасоля

Варіантів гасіння квасолі безліч: її можна готувати і подавати як самостійну страву як гарнір, а можна готувати разом з іншими овочами та м’ясом. Один з найпростіших і найпоширеніших рецептів тушкованої квасолі виглядає наступним чином:

• 1 цибулину нарізати півкільцями, 1 моркву подрібнити у блендері або натерти на дрібну тертку. Ці компоненти обсмажити на рослинній (краще оливковій) олії, поклавши цибулю на кілька хвилин раніше за моркву;
• додати 400 г стручкової квасолі, посолити;
• залити овочеву суміш 300 мл води;
• додати 3 ст. ложки томатної пасти;
• накрити кришкою та гасити протягом 20 хвилин.

Суп із зеленою квасолею

• стручкова зелена квасоля – 200 г;
• болгарський перець – 200 г;
• картопля – 400 г;
• свіжі помідори – 300 г;
• морква – 1 велика;
• цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина;
• лавровий лист – 1 шт;
• сіль – 1,5 ч.л.;
• перець чорний мелений – за смаком;
• олія рослинна – 2-3 ст.л.;
• вода – 1,7-2 л.

Свіжі помідори можна замінити на консервовані у власному соку або томатну пасту. Головна умова – відсутність шкірки. Якщо вибрали томатну пасту, кількість води варто зменшити, щоб готовий суп не виявився занадто рідким.

1. Підготовка овочів. З болгарського перцю видаляють насіння. Картопля, цибуля та морква очищають і промивають. Помідори ошпарюють окропом для зняття шкірки.
2. Цибулю, моркву та перець нарізають кубиками та соломкою. Стручкову квасолю дістають із морозилки.
3. На розігріту сковороду, змащену олією, викладають усі підготовлені інгредієнти. Додають лавровий лист, сіль та перець. Усі разом обсмажують до м’якого стану, постійно помішуючи. Пасерувати овочі можна відразу в каструлі, якщо її покриття підходить для цього.
4. Додають стручкову квасолю, всі разом готують ще 3 хвилини.
5. Якщо овочі готували у сковороді, то зараз їх перекладають у каструлю.
6. Додають помідори, гасять під закритою кришкою 10 хвилин.
7. Додають нарізану картоплю.
8. Наливають воду. На сильному вогні доводять вміст кипіння. Зменшує вогонь і варять протягом 20 хвилин.
9. Після вимкнення плити суп повинен настоятися 15-20 хвилин.

Подавати готовий суп із зеленою квасолею можна зі сметаною та свіжою зеленню.

Скільки хвилин варити стручкову квасолю заморожену в супі?

Перед заморожуванням стручки квасолі майже завжди бланшують, тому час її подальшої термічної обробки дещо скорочується і становить 3-4 хвилини.

1. Суп із французькою квасолею готується на м’ясному або овочевому бульйоні, Стручки додають наприкінці, за вказані 3-4 хвилини до його вимкнення.
2. Також можна окремо відварити стручки, злегка припустити їх на вершковому маслі і додати суп перед його подачею.
3. У заготівлю для супу-пюре заморожені стручки квасолі додають, коли найтвердіший овоч почне розм’якшуватися (як правило, це картопля), але не пізніше ніж за 5-7 хвилин до його повної готовності. Інакше стручки залишаться жорсткими та довести їх до гомогенного стану буде важко.

ВАЖЛИВО: Чим довше вариться французька квасоля, тим менше в ній залишається корисних речовин. Тому для супу-пюре рекомендують відразу ж пропустити її через м’ясорубку і вже в такому вигляді проварити з іншими овочами лише 3 хвилини.

У суп стручкову квасолю додають в останню чергу.

Як і скільки варити квасолю заморожену для салату?

Важливо, щоб у салаті стручкова квасоля виглядала презентабельно. Вона має бути зеленою та пружною. Після заморожування відварюють її 3 хвилини, а після:

• опускають у крижану воду, якщо салат подається холодним
• протягом 2 хвилин обсмажують на вершковому маслі, якщо салат подається теплим.

Для теплого салату відварені стручки квасолі можна злегка обсмажити на вершковому маслі.

якщо їсти сиру червону квасолю

їсти червону квасолю в сирому вигляді не можна — варити , а перед тим замочувати, потрібно обов’язково. У складі сирих бобів містяться токсичні компоненти — фазін і фазеолунатін. Попадання їх в організм людини може закінчитися важким отруєнням з усіма наслідками, що випливають (погіршення самопочуття, діарея, блювота).

безпечною квасоля стає, якщо її попередньо вимочити (6 годин і більше) і відварити до готовності, заливши свіжою водою. В процесі термообробки отруйні речовини руйнуються. Ще один плюс замочування — розчинення олігосахаридів, в надлишку містяться в сирої квасолі. Це складні цукру, які насилу перетравлюються і викликають сильне газоутворення.

якщо сирі боби квасолі проковтнув дитина, не варто відразу ж затівати паніку. Дитину треба напоїти водою і 2-3 години поспостерігати за його станом. При різкому його погіршенні — викликати швидку.