З чим засолити червону рибу, щоб вона вийшла смачнішою за магазинну: дуже простий рецепт (відео)

Напередодні новорічних свят важливо не тільки правильно вибрати червону рибу, а й уміти її засолити. Домашня малосольна червона риба набагато смачніша, ніж готова із магазину. До того ж приготувати делікатес досить просто.

Щоб риба вийшла ідеальною, перед маринуванням покладіть її в морозилку на 48 годин, а потім розморозьте в холодильнику. Для смаку додайте вермут – він надасть приємного аромату рибі. Рецепт малосольної червоної риби, яку можна подати на Новий рік 2023, публікує фудблог kate.deliciouss в Instagram.

Інгредієнти:

• Червона риба – 100 г
• Сіль – 50 г
• Цукор – 25 г
• Вермут (мартіні) – 10 г
• Цедра лайма – 1/4 лайма
• Трави свіжі (розмарин, тім’ян)

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукор, сіль, вермут, цедру лайма та трави
2. У ємність викладаємо рибу, викладаємо суміш.
3. Накриваємо та відправляємо в холодильник на ніч. Або залишаємо при кімнатній температурі 4 години, якщо потрібно приготувати якнайшвидше.

Як засолити червону рибу шматочками – покроковий рецепт

Слабосолона червона риба – справжня окраса будь-якого застілля. З нею можна приготувати канапки, закуски, салати, лаваші чи суші.

Зазвичай господині купують рибу в магазині, проте засолити червону рибку можна в домашніх умовах. Як самостійно засолити червону рибу шматочками, читайте в матеріалі Фактів ICTV.

Як смачно засолити червону рибу – рецепт

• червона риба (лосось, форель чи сьомга) – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 1 ст. л;
• перець – 1 ч. л;
• лаврове листя – 2-3 шт.

Як солити червону рибу:

1. Спершу ретельно промийте рибʼяче філе та витягніть з нього усі кісточки (до речі, на ринку ви можете придбати вже порізану на шматочки червону рибу).
2. Знову промийте рибу та промокніть філе паперовим рушником.
3. Наріжте червону рибу на шматочки.
4. У мисці зʼєднайте сіль, цукор та перець. Ретельно перемішайте.
5. Перекладіть рибні шматочки у герметичну місткість та додайте суміш цукру, солі й перцю. Також покладіть кілька лаврових листочків.
6. Ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити спеції.
7. Закрийте ємність кришкою та відправте у холодильник на 4-6 год.

Коли червона рибка засолиться, сміливо діставайте її з холодильника та починайте готувати смачні страви!

6 найкращих рецептів, як замаринувати червону рибу вдома

Червона риба — неймовірно смачний і корисний делікатес. Вона є одним із найдорожчих видів риби, тому перш ніж готувати, важливо дізнатися технологію її засолювання. Є кілька варіантів: сухий або змішаний у розсолі.

В цій статті розбираємося, як засолити червону рибу вдома та скільки часу на це потрібно. Також ми зібрали для вас 6 базових рецептів сьомги або лосося для приготування смачних бутербродів та інших страв.

Навігація по статті:

Загальні рекомендації, як засолити червону рибу

• При засолюванні цілої тушки робіть розрізи, щоб вона просолилася рівномірно.
• Сьомга є жирною рибою, тому пересолити її майже неможливо: м’якота не вбере солі більше, ніж потрібно.
• Завжди відрізайте голову, оскільки до кінця вона не просолиться (її можна використовувати для юшки).
• Щоб риба була соковитішою, не знімайте з неї шкуру.
• Не використовуйте металевий посуд, щоб сьомга не мала присмаку металу (підійдуть контейнери із пластику, емальована та скляна тара)
• Готову сьомгу зберігають у холодильнику: слабосолону рибу до 4 днів, а добре просолену не більше 10 діб.
• Для засолювання використовуйте сіль великого помелу. Вона краще проникає у структуру м’якоті та вбирає зайву вологу. Йодовану сіль застосовувати не рекомендується: риба швидше протухне, стане м’якою та пухкою.

Вишуканий смак червоної риби багато в чому залежить від якості лосося або сьомги. Про свіжість риби свідчить відсутність різкого неприємного запаху, нальоту та каламутних очей. Колір тушки гарної якості має блідо-рожеве забарвлення без жовтизни та білих плям (більш насичений колір м’якоті має риба, вирощена в штучних умовах). Якщо ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на забарвлення плавців: жовтий відтінок говорить про те, що сьомга заморожувалася неодноразово.

Цікавинка від «Файного місця»: у червоної риби є лише один недолік — висока собівартість, але як варіант для соління можно використовувати черевці та спинки.

6 найкращих рецептів, як засолити червону рибу вдома

Класичний засол з кропом

Швидкий і простий спосіб сухого засолювання. Ароматна риба в такому вигляді чудово підійде для бутербродів і як основа для складніших страв (в салати, як начинка для млинців).

1. 200 г сьомги (філе або шматочки)
2. Пучок свіжого кропу
3. 30 г цукрового піску
4. 45 г солі
5. По 1/4 ч. л. коріандру та чорного меленого перцю (за бажанням)

Попередньо рибу промийте та обсушіть серветками. Кріп дрібно поріжте і змішайте із сіллю, цукром та спеціями. Кожен шматочок натріть сумішшю, складіть у ємність, зверху придавіть кришкою та банкою з водою. У такому вигляді риба має вистояти в холодильнику 6 годин. Потім зніміть гніт і поставте ємність із рибою назад у холодильник ще на добу.

Цікавинка від «Файного місця»: у скандинавських країнах слабосолона сьомга з кропом отримала назву гравлакс. Цей рецепт у північних народів давно має попит.

Сьомга сухого засолювання цілком

Приготуваннями зайнятися краще ввечері, тоді до сніданку можна буде приготувати смачні бутерброди з червоною рибою. Попри те, що тушка засолюється цілком, вживати її можна буде вже через 15 годин.

Сьомгу розморозьте (за потреби), відріжте голову і видаліть нутрощі. Потім добре промийте під проточною водою та обітріть насухо паперовим рушником. Ретельно натріть тушку з усіх боків сумішшю цукру та солі. Не забудьте зробити надрізи в тулубі для рівномірного просолювання. Покладіть рибу в контейнер і залиште за кімнатної температурою на 3 години. Потім перекладіть рибу на 12 годин у холодильник.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо риба видасться сильно солоною, то покладіть її в кип’ячену воду на 10-15 хвилин.

Як засолити червону рибу з горілкою або коньяком

Алкоголь у невеликій кількості допомагає зберегти пружність та щільність м’якоті при засолюванні, а також продезінфікує рибу.

Вимиту та підсушену рибу покладіть у контейнер. Відокремте філе від хребта і пінцетом дістаньте дрібні кісточки. Ретельно натріть шматочки м’якоті сумішшю цукру та солі, зверху рівномірно вилийте горілку. Запах спирту вивітриться за кілька годин і в готовій сьомзі не залишиться і натяку на присутність алкоголю. За бажання горілку можна замінити коньяком, його легкий деревний аромат залишить приємний смак. Через 12 годин малосольну сьомгу можна подавати до столу. Вона не розвалюватиметься і її легко вийде тонко нарізати для бутербродів.

Як засолити червону рибу шматочками з лимоном

Норвезький варіант передбачає додавання до страви цедри апельсина та лимона. Цитрусова кислота допомагає рибі просолитися набагато швидше. Використовувати краще свіжу рибу.

1. 1 кг філе сьомги
2. 50 г цукрового піску
3. 100-125 г солі
4. Пряні трави (чебрець, розмарину та будь-які інші на смак)
5. 1 лимон

Лимон поріжте півкільцями, а філе шматочками по 3-4 см. Сіль і цукор змішайте і розподіліть половину по дну форми. Для пікантного аромату покладіть по гілочці чебрецю і розмарину. Викладіть зверху шматочки риби та зверху посипте сумішшю солі із цукром. Поступово розподіліть лимонні півкільця, щоб м’якуш просочився цитрусом (можна видавити сік і полити їм рибу). Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Важливо не переборщити з прянощами та спеціями, щоб повністю не перебити вишуканий смак та аромат червоної риби.

Скільки часу солити сьомгу у тузлуку

Тузлук — загальноприйнята назва сольового розчину рибної промисловості. Рецепт перекочував у традиційну кухню з тюркських народів. Переважно його використовують для копченої риби шляхом великого вмісту солі. Засолити червону рибу за таким методом легко і швидко.

Закип’ятіть воду, додайте цукор і сіль та перемішайте до розчинення. Якщо додаєте прянощі, то прокип’ятіть тузлук 1-2 хвилини. Шматочки риби помістіть у ємність і залийте остиглим розчином. Зверху поставте гніт. Малосольна риба буде готова до вживання через 2 години, для солонішого варіанту витримайте шматочки в розсолі до 4 годин.

Смак малосольної сьомги можна сміливо урізноманітнити додаванням спецій і прянощів: суміш перців, лавровий лист, гвоздика, часник, насіння гірчиці роблять смак страви особливим. Якщо пощастить знайти у тушці ікру, то засолити її можна аналогічним способом.

Контейнер для засолювання вибирайте такого розміру, щоб риба вкрилася тузлуком, але не плавала у ньому.

Як засолити червону рибу з апельсинами

Багато хто любить поєднання солодких фруктів та риби. Цей рецепт займе міцну позицію в домашній кулінарній книзі.

1. 300 г червоної риби
2. 1 середній апельсин
3. 5-7 г цукрового піску
4. 30 г солі

Шматочки сьомги з усіх боків натріть сіллю, перемішаною із цукром. Апельсин наріжте кільцями. Помістіть рибу в поліетиленовий пакет і рівномірно розподіліть шматочки апельсина з усіх боків. Помістіть сьомгу в морозильну камеру на 6-7 годин. Періодично перевіряйте рибу: вона має затвердіти, але не заморозитись повністю. Перед подачею заберіть зайву сіль. Просолені апельсини в їжу не вживають.